认识引领犹他州食品饮料复兴的女性

露西·卡德纳斯

老板，红鬣蜥，红鬣蜥2，红鬣蜥的味道
盐湖城

现任老板露西·卡德纳斯 (Lucy Cardenas) 表示，能成为这家传奇家族企业的一份子，既有决心，也有命运的安排。“一开始我别无选择，因为我当时太年轻了，”卡德纳斯谈到帮家里打理餐厅时说道。卡德纳斯的父母开设了卡萨格兰德餐厅 (Casa Grande Restaurant，1965-1985)，将墨西哥的风味和热情好客带到了盐湖城，并逐渐积累了国际声誉。红鬣蜥（1985年开业）。卡德纳斯在加利福尼亚州和俄勒冈州积累了更多餐饮行业经验，并于2005年与丈夫从父母手中买下了Red Iguana餐厅。谈到家族在社区的悠久历史，卡德纳斯说：“我很高兴我们的生意能继续留在我们社区。这片区域经常被人忽视，对我来说，留在这里很重要。”Red Iguana的三家分店彼此之间的距离都在一英里半以内。事实上，Red Iguana 2餐厅那尊巨大的鬣蜥雕像（由犹他州艺术家斯蒂芬·凯斯勒创作）正是对当地忠实顾客的致敬。“这真是通过艺术向社区致敬，”卡德纳斯谈到这座雕像时说道。不过，Red Iguana的顾客们也会认为，他们著名的墨西哥辣酱拼盘本身就是一件美食艺术品。

艾莉克莎·诺林

老板，普通冰淇淋
盐湖城

“做些奇奇怪怪的食物。真的，”艾莉克莎·诺林这样形容她工作中最大的乐趣——为她的两个孩子创造出美味无比、独具匠心的口味。普通冰淇淋地点（位于盐湖城电车广场东入口内长期停放的老式卡车，以及位于南900号/爱迪生街的女性经营的Maven区域的店面）。诺琳曾在温哥华维多利亚大学学习，并从芝加哥著名的法国糕点学校毕业，之后在犹他州一些最顶级的餐厅担任糕点师，并屡获殊荣。谈到以男性为主的专业厨房，诺琳说道：“如果每次销售代表、供应商之类的人从我身边走过，问我‘负责人是谁’，我都能赚五分钱的话……”她苦笑着说，不过她也指出，这个行业已经发生了很大的变化。 Norlin致力于引领美食潮流，不断推出令人着迷的口味组合和富有创意的食材运用方式，例如红豆、芥末白巧克力，以及造型奇特、宛如威利·旺卡巧克力工厂出品的甜筒，上面点缀着蛋糕块、棉花糖和自制糖屑，令人叹为观止。帕克城诺林是犹他州人，在回到犹他州之前，她曾在几个城市生活过。在那里，她巧妙地抓住了犹他州已有的粉丝群体，一举成功：“犹他州人热爱冰淇淋。”

杰奎·金

Roosters Brewing Co.首席酿酒师
奥格登，莱顿

作为奥格登最古老啤酒厂的酿酒师和研发主管，公鸡酿酒公司（2020年春季庆祝成立25周年）杰奎·金 (Jacquie King) 很享受精酿啤酒中传统与潮流的平衡。“酿造是科学、艺术表达和体力劳动完美结合的体现，”她谈到Roosters广受欢迎的IPA啤酒的改良时说道。她最喜欢这份工作的哪一部分？当然是发挥创意，酿造出时髦的奶昔IPA和令人惊喜的黑莓奶油艾尔等啤酒。除了凭借创新口味引领酿造潮流外，Roosters的管理层还在这个以男性为主导的领域逐步聘用并留住女性员工。金说：“我们公司由女性共同拥有”（由Kym Buttschardt和她的丈夫Pete共同拥有），而且女性在啤酒厂的各个管理层都有代表。“在整个行业，从事酿造生产的女性非常少，”金说。“作为一名从事生产的女性，我感到非常自豪。”最重要的是，金觉得自己很幸运，能够将对优质啤酒的热爱与对犹他州无与伦比的户外美景的热情结合起来。 “我爱奥格登的一切，”她说。“我们这里真是一颗隐藏的宝石。”

萨拉·亨特

Rockhill Creamery 共同所有人兼经营者
里士满

“我喜欢每天从一大桶生牛奶开始，到一天结束时看到新鲜出炉的奶酪结束，”罗克希尔乳品厂的共同所有人萨拉·亨特谈到她制作乳品厂独具特色的阿尔卑斯风格生牛奶奶酪的满足感时说道。“在我的精心照料下，它们会发展出独特的美味。”洛克希尔乳品厂例如雪峡谷埃丹奶酪、受格鲁耶尔奶酪启发的瓦萨奇山生牛奶奶酪和荷兰风格的水洗凝乳奶酪，所有这些奶酪都是小批量生产的。

在犹他州北部里士满这座历史悠久的农场里，亨特负责管理着十五年前由创始人（也是现任共同所有人）詹妮弗·海因斯和皮特·施罗普创立的农场。亨特说，正是这种对当地风土有着深刻理解的产品，让她扎根于里士满。农场里有营养丰富的牧场，为家族奶牛提供乳品厂所需的原奶；山谷气候也造就了犹他州独一无二的熟成洞穴：“在其他任何地方生产的罗克希尔奶酪都不一样。”罗克希尔乳品厂的奶酪在犹他州的大多数独立超市都有售。每年六月至九月，农场每周六上午十点至下午一点都会举办丰收市集，欢迎游客前来参观。亨特肯定地说：“美食不仅是人生一大乐事，也是构建紧密社区的基石。”

尚特尔·波尔多

A Priori Distribution 区域销售总监
盐湖城

十多年前，犹他州本地人尚特尔·布尔德奥克斯 (Chantelle Bourdeaux) 在参加慢食协会犹他州分会（一个致力于推广优质、清洁、公平食品实践的国际组织）举办的一场活动时，对本地食品的未来有了“顿悟”。“我被社群的年龄差距震惊了，”她说，“我这一代人似乎完全不了解慢食、可持续食品的来源——以及缺乏这种来源——会如何影响我们的生活。” 布尔德奥克斯开始举办广受好评的活动和快闪鸡尾酒会，为盐湖城的餐饮界注入了新鲜活力。“那是‘从农场到餐桌’运动传入犹他州的开端，”她回忆道。很快，她对连接本地食品生产商、餐馆老板和厨师的热情就发展成为一项事业，让她有机会与犹他州一些最知名的餐饮人士合作。

布尔德奥目前全职为位于盐湖城的A Priori Distribution公司工作，该公司由Caputo's Markets首席执行官马特·卡普托创立，为落基山脉地区的餐厅和大型零售店提供服务。A Priori Distribution是美国顶尖的手工食品和匠人食品供应商之一。布尔德奥谈到A Priori的手工巧克力、罐装鱼（采用可持续来源的罐头鱼）和鸡尾酒苦味酒时说：“这是一家小型家族企业，对品质和原料有着很高的标准。”这些产品在以下地点均有销售：卡普托市场当地拥有的哈蒙斯杂货店（Harmons Grocers）的产品销往世界各地。谈到农民、当地市场、餐馆以及她向消费者普及本地和手工产品的工作，布尔多（Bourdeaux）肯定地说：“将人们与优质产品联系起来，蕴藏着真正的力量。”（阅读全文：美国手工巧克力之都竟然是……犹他州？）

朱莉娅·斯科特

沃特波克特酿酒厂化学家兼共同所有人
盐湖城

“我仍然会听到一些人惊讶于一位女性深度参与到公司的技术层面，”联合创始人朱莉娅·斯科特在谈到她作为首席化学家的角色时说道。水袋酒厂“不过，跟我以前的经历相比，”拥有化学工程和生物化学博士学位，并在石油天然气行业工作多年的斯科特说，“这根本不算什么。”斯科特曾在世界各地生活和工作，但犹他州美丽的景色总是让她魂牵梦萦；事实上，这家酿酒厂的名字就来源于水袋褶皱（Waterpocket Fold），这是一处独特的地质构造，部分穿过犹他州南部的国会礁国家公园。

斯科特提到他们位于盐湖城西侧的酒厂时说：“西谷城一直以来都非常支持我们的生意。”她和丈夫艾伦·斯科特在这里酿造出美国最具特色的烈酒，包括复杂的植物烈酒、稀有利口酒以及几款风味独特的阿玛罗（一种传统的意大利餐后酒）。“虽然我们以19世纪的配方为基础，”朱莉娅·斯科特谈到他们独特的酿造理念时说，“但我们投入了大量精力来对配方进行现代化改造。”沃特波克酒厂的独特之处在于他们使用两台穆勒铜制蒸馏器，每次只酿造一小批美味的烈酒。“多年来我一直说，即使是最糟糕的一天，如果能以一杯美味的阿玛罗或烈酒来结束，也不会那么糟糕，尤其是当你和自己关心的人一起分享时，”斯科特解释了她为何将化学研究方向转向蒸馏。“酿造高品质、独具特色的烈酒和利口酒，是我们让生活更加美好的方式。”游客可通过酒厂网站预约参观和品鉴，Waterpocket 酒厂的烈酒在犹他州大多数酒类专卖店均有销售。（阅读全文：）犹他州烈酒之旅）

拉瓦尼亚·马哈特

Saffron Valley Restaurants 和 Biscotts Bakery & Café 的所有者兼创始人
盐湖城、里弗顿、南乔丹

分享来自故乡印度的丰富风味是拉瓦尼亚·马哈特（Lavanya Mahate）的热情所在。她从小就开始学习烹饪，但研究生阶段的专业是公共关系和企业传播。2001年，马哈特随丈夫从印度移居美国，丈夫的工作将他们带到了犹他州。2000年代初期，马哈特与亲朋好友分享印度美食的爱好逐渐发展成为一项事业。2010年，她在盐湖城中心农贸市场推出了自己的香料系列，不久后又开设了五家独具特色的门店中的第一家。藏红花谷这些餐厅供应传统的印度菜肴，例如羊肉比尔亚尼饭，南印度特色菜，例如帕尼尔布尔吉多萨，以及创意十足的印度街头小吃三明治，例如帕尼尔蒂卡迷你汉堡和风味浓郁的肉末帕夫。谈到她生意兴隆的餐厅选址，马哈特说：“我们的大部分餐厅都位于南乔丹和里弗顿地区”，而最初的那家餐厅则位于盐湖城市中心历史悠久的大道区。除了对犹他州蓬勃发展的餐饮业的赞赏之外，马哈特还表示，她对这个州的喜爱远不止于商业。“除了犹他州浓厚的创业精神和稳定的经济增长之外，这里丰富的自然资源和秀丽的风景也是我们热爱这片土地的原因。”

安·托伦斯

Etta Place Cider 的共同所有人兼苹果酒酿造师
托里

“看到人们品尝第一口阿什米德内核苹果或罗克斯伯里褐皮苹果时脸上绽放的笑容，真是令人欣慰，”安·托伦斯说道。她自2012年以来一直在托里果园种植一些珍稀的传统苹果品种。得益于美国精酿苹果酒行业的复兴，像这样的企业也应运而生。埃塔广场苹果酒苹果酒行业正在复兴。“苹果酒行业里到处都是女性开拓者，”托伦斯谈到她的同行时说道。她指出，在从事农业和灌溉等体力劳动时，她感受到的挑战与其说是性别，不如说是年龄（她和她的丈夫、共同所有人罗伯特·马克在学术界工作多年后退休，定居在托里地区，她本人是一位作家）。他们以埃塔·普莱斯的名字命名了这家苹果酒厂，她是犹他州南部“墙洞帮”头目“小桑丹斯”的传奇搭档。托伦斯谈到酿造苹果酒的计划时说：“这里种植苹果已有几十年历史了，”附近还有历史悠久的果园。国会礁国家公园每年秋季收获季，犹他州南部都会吸引来自世界各地的游客。但托伦斯说，由于距离市场较远，商业化种植苹果并不现实。于是，苹果酒酿造应运而生：这种产品在偏远地区也能带来可观的利润。此外，她笑着说：“国会礁国家公园的游客来到这里时都口渴难耐。”（行程安排：）探索托里：您的国会礁大本营）

朱迪·罗杰斯

前D鹿谷度假村餐饮总监
帕克城

最初被招募到鹿谷度假村1996年，经一位在那里工作的朋友介绍，年轻的澳大利亚厨师乔迪·罗杰斯(Jodie Rogers)来到犹他州。此后，她辗转于伦敦和泰国等地的餐厅，经常回到犹他州工作。“要打入一个传统上由男性主导的烹饪界非常困难，”罗杰斯回忆起她早年入行的经历时说道。“能够参与到鹿谷度假村的传统体验中，我感到非常荣幸，”罗杰斯谈到她在帕克城25年的职业生涯时说道。这段经历包括无数奖项，以及两次受邀在纽约著名的詹姆斯·比尔德之家(James Beard House)掌勺。她追求卓越的态度不仅体现在鹿谷度假村热情周到的员工身上，也体现在他们烹制的美味佳肴中。几年前，她曾用这种独特的餐饮服务为一场婚礼提供餐饮，之后便着手打造了Fireside Dining餐厅的冬季四道菜套餐——包括烤羊腿和欧式阿尔卑斯烤奶酪，这些菜肴均在Empire Lodge巨大的石砌壁炉中供应。此外，她还为当地人常年喜爱的The Brass Tag和Deer Valley Grocery Café两家餐厅精心设计了菜单（作者注：这两家餐厅都是山地自行车骑行后补充能量的好去处，可以享用一份丰盛的三明治和一杯啤酒）。罗杰斯谈到选择犹他州作为最终定居之地时说：“我游历过世界各地，这里是我去过的最美的地方。”