犹他州的朗姆酒黑马
从甘蔗到酒杯的朗姆酒、机械的勇气以及36号酿酒厂的意外故事
“37岁那年，我做了一件我这辈子做过的最艰难的事情之一，”36号酿酒厂的联合创始人乔恩·格雷格森说，“我公开了自己的酿酒师身份。”
这让他的庞大宗教家庭感到十分意外，他说，从那以后，家人对他的职业一直采取“我们还是别再提这件事了”的态度。格雷格森在爱达荷州东南部的一个奶牛场长大，是家中七个孩子中最小的。他认为，农场生活培养的职业道德和基本的机械知识，让他能够经营一家完全由自己运营的酿酒厂。他还将36号酿酒厂屡获殊荣的朗姆酒品牌的成功归功于联合创始人克里德·劳（首席酿酒师）和詹森·多布斯（运营经理）的决心。“我们花了五年多的时间，利用晚上和周末的时间建造蒸馏器，并不断改进我们的配方，”负责该品牌媒体宣传和销售的格雷格森说道。
“我们花了五年多的时间，利用晚上和周末的时间建造蒸馏器并改进我们的配方。”
照片：妮可·摩根索
正是这种机械方面的魄力和完全自筹资金经营酒厂的决心，使他们成为盐湖城蓬勃发展的酿酒行业中规模最小、最顽强拼搏的参与者之一。36号酒厂的三位创始人表示，正是这种现状让他们保持谦逊，并对小批量生产的成功感到非常满意。
2003年，经共同朋友介绍，格雷格森、劳和多布斯相识。他们很快因为对精酿烈酒和自酿啤酒的共同爱好而结缘。在接下来的十年里，他们一直在思考如何在犹他州成功开展小批量蒸馏业务。
这绝非易事。
在High West Distillery于2006年成立之前，该地区没有其他酒厂在运营。犹他州酿酒厂早在禁酒令颁布之前，犹他州就已有酿酒业。格雷格森承认，帕克城High West酒厂的创始人戴夫和简·珀金斯夫妇“真正为犹他州各级酿酒业的发展铺平了道路”。如今，犹他州已有十几家酿酒厂获得了州政府颁发的许可证。
36号酿酒厂的名字甚至暗示了犹他州与酒类生产之间不太稳定的休战关系，“36”指的是犹他州是批准第21修正案的第三十六个州，也是决定性的一票，该修正案于1933年12月废除了全国禁酒令。而布里格姆朗姆酒的名字则是一个非常巧妙的谐音，让人联想到犹他州最著名的移民之一。
“位于帕克城的High West酒厂的创始人为犹他州各个层面的酿酒业发展铺平了道路。如今，犹他州只有十几家酿酒厂获得了许可证。”
照片：妮可·摩根索
照片：妮可·摩根索
照片：妮可·摩根索
2014年3月对于36号酒厂团队来说意义非凡：他们获得了州酒类饮料管理局（DABC）的生产许可，并且完成了由首席酿酒师克里德·劳（Creed Law）在酒厂现场设计和制造的定制蒸馏器的建造。就像我认识的大多数小型酿酒师一样，听克里德·劳滔滔不绝地讲述他那台蒸馏器的特性和脾气，就像听一位新手爸爸自豪地记录着第一个孩子的成长历程。劳的工程背景让他能够巧妙地找到合适的二手零件——比如从犹他州一家奶牛场回收的储罐，现在它成了酒厂的主要发酵罐——再加上他那令人敬畏的工程魄力。
“克里德什么都能造，所以我们相信他肯定能造出一台很棒的蒸馏器。” 事实也的确如此。这台100加仑的壶式蒸馏器每周运转几天，每次大约能生产100瓶葡萄酒。
在盐湖城，朗姆酒爱好者、调酒师和餐馆老板们将布里格姆朗姆酒称为“D36”，它迅速赢得了纯甘蔗朗姆酒爱好者的青睐。为了与糖蜜发酵的朗姆酒区分开来，布里格姆朗姆酒通常被称为历史悠久的“农业朗姆酒”（rhum agricole）。它的配方和发酵工艺与19世纪70年代以来法属西印度群岛酿造的甘蔗朗姆酒类似。
然而，如今您在酒厂品尝到的36号布里格姆朗姆酒，与团队最初的试酿版本已大相径庭。“我们不想为了卖东西而仓促推出产品，”格雷格森说道。他承认，由于是自筹资金，他们没有投资者的压力，不必在对酒品完全满意之前就急于将产品上架。
农业朗姆酒：用甘蔗糖蒸馏朗姆酒
“当时，我们是犹他州第一家酿造朗姆酒的酒厂，”格雷格森说，“但直到我们尝试用甘蔗糖酿酒，才有了‘顿悟’的时刻。”他们改用甘蔗配方，而不是使用更常见的糖蜜，并迅速将他们最喜欢的农业朗姆酒的特色融入到自己的配方中，力求在精酿朗姆酒市场打造独特的风味。
格雷格森说他什么都用布里格姆朗姆酒：“甚至连血腥玛丽也用它。它不太甜，所以是一款用途非常广泛的朗姆酒。”
Distillery 36 酒厂凭借其农业风格朗姆酒已享誉国际。仅在成立的第一年，他们就斩获了以下奖项：丹佛国际烈酒大赛银奖、英国国际烈酒挑战赛铜奖、纽约国际烈酒大赛铜奖，并在纽约国际烈酒大赛中荣膺“犹他州年度最佳朗姆酒酒厂”（2016）。D36 团队并未止步于此，他们正在研发一款桶陈朗姆酒，预计将于 2017 年秋末上市。我真心希望他们能在今年冬天就准备好这款酒，让我在滑雪后，用涂满黄油的温暖马克杯畅饮一番。
犹他州各地的州立酒类专卖店、酒吧和餐厅均有 Distillery 36 出品的 Brigham 朗姆酒出售；Gregersen 最喜欢的几家品尝 Brigham 朗姆酒的场所包括 Piper Down 和 The Rest。酒厂内的酒类专卖店周一至周六上午 11 点至下午 5 点营业。周五和周六蒸馏器运转期间，无需预约的游客可以参加非正式参观；工作日则需预约参观。查看 Distillery 36网站了解更多信息
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