吞噬蒂姆帕诺戈斯山

在犹他谷和希伯谷之间，孕育着阳光灿烂的当地餐饮和农业传统。

作者：大卫·沃格尔

访问结束后返回地球表面蒂姆帕诺戈斯洞穴我由衷地感谢这些植物，就像一个惊奇的孩子，发现它们能把阳光变成沙拉，并为此感到无比欣喜。原来，在地下待上几个小时，从内部欣赏一座山峰，会让你对太阳产生一种哲学思考。

在蒂姆帕诺戈斯山在犹他州普莱森特格罗夫镇，距离洞穴几英里远的西部山坡上，斯纳克农场正在创造一种完美的方式，让你表达对植物的感激之情——那就是食用它们。斯纳克农场是一个现代化的水培生菜农场，是佩吉·韦斯托弗解决如何让家族最后一块农田重获生产力的方案。

由于只剩下原农场的一小部分，她和家人开始采用水培法——一种不需要土壤的农业方式——因为与采用传统方法耕作的相同面积相比，水培法可以产出多倍的农产品。

我曾暗自希望“Snuck”这个名字来源于咀嚼生菜时发出的清脆声响，但这个名字的由来很快就揭晓了。韦斯特弗温室所在的这3.5英亩土地，正是她祖父博伊德·“Snuck”·富格尔当年建立的农场的遗迹。

这些闪闪发光的温室每周能产出约 4000 棵优质生菜，在她的父母、丈夫和孩子的帮助下进行采摘，而运营一年后，它们的产能还远未达到饱和。

Adobe 和 Mountain Point 医疗中心都是他们的客户，看来他们的座右铭“吃得好，行善积德”正在取得成效——而且越来越多的人也开始享受到这种健康生活方式。餐厅和企业在犹他谷和邻近的盐湖谷，或参加斯纳克农场的活动。（对于有意愿成为志愿者的游客，可以考虑提前联系农场，了解是否有工作日机会。）

尽管这处设施令人印象深刻，但佩吉却有些羞于向人展示。显然，只有当社区将这里视为自身遗产的一部分时，她才会感到满意。

为了方便起见，这家人建造了一个漂亮的谷仓，里面养了鸡和山羊来处理生菜的边角料，还有一个教学厨房，定期举办烹饪课程或其他研讨会。

此外，斯纳克还接待过学校团体和童子军队伍来这里品尝生菜，并学习在冬天无土种植蔬菜的技巧。

犹他谷餐厅

公共餐厅
在共享的农场餐桌上，享用采用当地食材烹制的时令现代美式菜肴。

黑羊咖啡馆
现代西南美洲原住民菜肴，提供无麸质和纯素食选择以及创意鸡尾酒。

22号站
位于中心街的休闲餐厅，供应改良版美式经典菜肴（例如：杰克·凯鲁亚克汉堡）、三明治和素食选择。

邦邦烧烤
一家氛围轻松的餐馆，供应正宗的德克萨斯州中部风味烧烤、三明治和配菜。

712号披萨店
来自 Communal 的 Heirloom Group 打造了一个温馨的空间，这里有当地艺术品、市场新鲜食材和丰富的葡萄酒单。

圣丹斯山度假村
树屋餐厅和铸造厂烧烤餐厅是高端餐饮场所，拥有壮丽的山景。

奥特奥
一家简约现代的家庭式墨西哥餐厅，供应精心挑选食材、可根据客户需求定制的菜肴。

孟买府
作为三个地点之一，这种文化沉浸式体验也代表了普罗沃地区居民所支持的值得关注的国际餐饮景象。

从城市到山区

翻过蒂姆帕诺戈斯山以东的小山，便是希伯谷和瓦萨奇县的小镇米德韦。

1858 年，一条通往普罗沃峡谷的马车道使希伯谷变得可以通达，现在许多居民都是 19 世纪 60 年代和 70 年代定居于此的瑞士移民的后裔。

其中一位是希伯谷手工奶酪厂的格兰特·科勒。他的祖父阿尔伯特于1929年买下了这里一座没有自来水也没有电的小农场，正好赶上大萧条时期，苦苦挣扎求生。当时，山谷里大约还有150家奶牛场。格兰特显然继承了阿尔伯特的坚韧不拔，因为这是如今仅存的最后一家奶牛场了。

格兰特和他的儿子拉斯是这里的农场主和奶酪制作商。父子俩都接受过工程学教育，他们竭尽全力才让农场留在家族手中，并继续在米德韦经营下去。在牛奶价格低迷的当下，现代的智慧告诉农民们，他们会搬到更便宜的土地上，扩大经营规模，以最大限度地利用每笔销售中微薄的利润。

相反，科勒一家选择保持相对较小的规模——他们的牛群由大约 150 头荷斯坦-弗里西亚奶牛组成，这些奶牛在牧场上吃草。

五年前，他们开始涉足奶酪制作，旨在提升牛奶的价值，而不是将其批量出售。如今，这家乳品厂凭借屡获殊荣的奶酪和直接向顾客供应生牛奶而蓬勃发展，在它应有的地域范围内实现了繁荣，为古老的智慧注入了新的活力，并确保了科勒家族的后代能够在这个农场继续耕耘。与此同时，希伯谷的餐饮业近年来也蓬勃发展，与山谷下方的餐饮业相得益彰，吸引着游客在此流连忘返。（阅读全文：）希伯吃。）

在斯纳克和希伯谷奶酪厂之间，山坡绿意盎然之处，坐落着圣丹斯度假村。驱车经过蒂姆帕诺戈斯洞穴，沿着高山环路行驶，您将从地下世界一路攀升至世界之巅，最终抵达这处世界级的胜地，品尝当地美食，佐以美酒，同时饱览壮丽景色。

创始人罗伯特·雷德福表示，圣丹斯的目标是“尽量少开发，尽可能多地保留”，这一出发点在度假村开发领域算得上是一种创新。

夏日午后的圣丹斯，最令人心旷神怡的莫过于那份宁静。我感受到一种静谧，只想静静地仰望那座海拔12000英尺的山峰，思考圣丹斯、斯纳克农场和希伯谷奶酪厂是如何以新的方式传承古老传统，守护犹他州小型农场的精神。

如果你去

偷偷农场普莱森特格罗夫。请提前查询。即将举行的活动或者在以下网址查找它们：盐湖城中心农贸市场今年夏天。

希伯谷手工奶酪了解奶酪品尝活动、农场直销日期和营业时间，或订购奶酪。

圣丹斯山度假村这里是住宿或游览的绝佳去处，夏季有各种活动、餐饮选择和现场音乐表演。

其他餐饮选择

712号披萨店奥勒姆。这家餐厅或许拥有密西西比河以东最好的柴火披萨，并且真正致力于使用当地的有机食材。

公社普罗沃。优雅而不拘束。在普罗沃市中心享用令人惊艳的时令农场直供美食。

黑羊咖啡馆普罗沃。休闲的纳瓦霍-墨西哥融合菜系家庭餐厅。

塔拉乌马拉中途岛。位于中途岛大街的正宗墨西哥美食。

专业提示

劳动节周末活动将丰收季节的精华与一系列精彩活动相结合，其中包括希伯谷广受欢迎的瑞士日和士兵谷经典牧羊犬锦标赛。

作者简介——大卫·沃格尔

大卫·沃格尔是一位摄影师，目前居住在犹他州盐湖城。此前，他曾在纽约市工作十年，协助众多业内顶尖摄影师。他拥有生物学教育背景，早年曾担任厨师，并积累了选角、勘景和制作方面的经验。这些独特的才能组合，为他拍摄的题材广泛的摄影项目赋予了广阔而独到的视角。他曾担任《Edible Wasatch》杂志的联合出版人和首席摄影师，该杂志致力于展现农民、厨师和食品工匠为恢复我们食物系统的丰富性、可持续性和健康性所做的努力。