不止是咖啡：盐湖城的咖啡因制造者们

我于2013年搬到犹他州，大约六个月后，我开始在一家咖啡馆工作，由此开启了我的咖啡之旅。拉巴尔巴当年这家本土的、引领潮流的、第三波咖啡浪潮的烘焙商还只是个小有名气的年轻人（如今，它的产品已遍布全州各大连锁超市），2014年，我曾在他们位于犹他大学校园的第一家咖啡馆担任第一班的咖啡师。那时的咖啡店还很普通，店名也是用普通的英文写的（迷人的胡子他们还在 Instagram 上使用“瓦伦西亚”滤镜。如今，La Barba 的老板们在市中心附近的 Gateway 购物中心拥有一家明亮舒适的咖啡馆，在 Maven Salt Lake City 拥有一家咖啡早餐店，并在几英里以南的 Draper 拥有一家旗舰店，旁边还有一家名为 Seabird 的精酿鸡尾酒吧。

21世纪初，许多像La Barba这样充满魅力的本地咖啡店都面临着类似的挑战。由于城市生活节奏缓慢，加上当地保守人群对咖啡的抵触情绪，许多咖啡店开始提供种类丰富的商品。食物、咖啡、茶和冰沙一直以来都存在着一种共生关系。

但随着上世纪90年代末全国趋势的发展，食物逐渐被拿铁和豆奶的光芒所掩盖，两者分道扬镳。盐湖城的咖啡馆不得不另辟蹊径，迎合更广泛的消费群体，因为行业趋势无法奏效。如果犹他州的顶级咖啡馆像其他州的知名咖啡馆那样只提供咖啡，它们恐怕难以生存。相反，犹他州的咖啡界以一种不同于以往的方式拥抱了美食与精品咖啡的结合。幸运的是，全国趋势也随之而来，如今，在餐厅享用精品咖啡已成为全美各地的普遍现象。

如果没有机遇，盐湖城的咖啡馆或许根本不可能存在。无论是天时地利人和，还是当地社区独特的人际关系所带来的绝佳机遇，如今咖啡已在犹他州北部城市占据一席之地，并正逐渐在全州范围内蓬勃发展。城里的每家咖啡馆都各具特色。幸运的是，所有这些特色都体现在它们共同打造的咖啡和美食之中，它们都希望将咖啡的美味与犹他州的自然风光一样，呈现出野性而美丽的滋味。

在 La Barba 工作之后，我获得了为西部最具标志性的店铺之一工作的机会，我无法想象会错过这个机会。玫瑰庄园五年来，我可以自信地说，这是我职业生涯中最有成就感的工作环境。“玫瑰咖啡馆”营造的社群氛围从吧台延伸到每张椅子和每张桌子，汇聚了一群充满热情的咖啡师、美食家和常客，他们都是城里最具启发性的人物。

盐湖城咖啡文化的演变

现代咖啡行业经历了几个发展阶段。第一阶段以提供全套早餐和熟食的餐馆为主，这些餐馆通常被称为咖啡店。想想情景喜剧《宋飞正传》里的咖啡店，你就能理解第一阶段的模式了。在这些餐馆里，意式浓缩咖啡并不常见，直到第二阶段到来，笨重的黄铜咖啡机和人们对卡布奇诺的热情席卷了全国各大都市。想想情景喜剧《欢乐一家亲》里的咖啡馆吧。内尔沃萨咖啡馆弗雷泽和奈尔斯在其中反思自己的失误或错失的机会。

在第二波咖啡热潮中，人们不仅想知道一杯好卡布奇诺的秘诀，还想知道咖啡豆产自哪里。像……这样的咖啡店杰克·摩门，咖啡花园，盐湖城烘焙公司和伊比斯咖啡它们构成了20世纪80年代和90年代的第二波咖啡浪潮，为当地咖啡文化的形成铺平了道路，使其不再仅仅是沿海地区遥远的传说，而这些盐湖城的咖啡馆至今仍是当地不可或缺的一部分。“咖啡花园”更是成为了传奇，因为它是唯一一家将星巴克挤出其所在街区的本地咖啡馆。

第三波浪潮是由盐湖城的传奇人物引领到如今的辉煌的。D'Bolla咖啡馆和Nobrow Coffee（现已重新构想为蓝铜Nobrow 的 Joe Evans 和 D'Bolla 的 John Piquet 是构筑如今蓬勃发展的第三波咖啡产业基础设施的梦想家，他们领导着像 Nobrow 这样的公司。Campos咖啡澳大利亚公司将在盐湖城商业区的中心地带设立其在美国的第一个运营机构。

具有讽刺意味的是，盐湖城两家高端本地烘焙巨头彼此之间仅隔一个街区。公众Blue Copper 和 Main Street 的旗舰店都位于 Main Street、West Temple 和 900 South 的交汇处附近，而且两家店的经营方式都独具特色，令人耳目一新。这两家店都体现了第三波咖啡浪潮：注重教育、秉持诚信，并将咖啡本身奉为圭臬。

Publik 抓住机遇，将新兴社区的一座巨型仓库改造成了一家卓越的共享办公空间。这家公司的旗舰店是一个规模庞大的共享办公空间，巩固了其作为21世纪环保型共享办公咖啡馆的地位。如今，他们又开设了多家分店：一家位于盐湖城的9th and 9th街区，提供全套早餐和午餐；另一家位于Avenues街区，小巧明亮，是遛狗和园艺爱好者休憩的理想场所。最近，Publik 又开设了一家以美食为主的门店（位于犹他大学校长环路对面，原址是著名的Big Ed's餐厅），除了提供美式早餐和浓郁烘焙咖啡外，还供应汉堡和啤酒。

事实上，犹他州遍地都是机遇，这印证了那句古老的谚语：这片高海拔沙漠平原是一片应许之地：锡安张开双臂欢迎那些在这里安家落户的先驱者们。

圆桌/城镇广场

十年前，机遇敲响，The Rose Establishment 在城市中央商务区西南部的 Rio Grande/Gateway 社区开业，选址于一栋建于 1910 年左右的美丽仓库内。硬木地板、地铁瓷砖、巨大的窗户和开放式厨房设计，使这家咖啡馆完美诠释了咖啡社区的未来：简约、温馨、热情好客，且品质卓越。The Rose 的老板 Erica O'Brien 对一切都精益求精：从环境的材质到菜单上的食材，无一不体现着她的用心。

The Rose咖啡馆堪称咖啡界的标杆：宽敞明亮，风格简约，提供一流的音乐、种类丰富的食物（包括无麸质、纯素和素食菜品）以及一个美丽的露台。主厨在屋顶花园种植香草。咖啡师们坚持所有饮品均为手工制作，包括他们改良的经典伦敦雾咖啡和腰果奶等乳制品替代品。The Rose的团队精心打造了一份酒单，囊括了本地精酿啤酒、难得一见的特色啤酒以及价格亲民、口感醇正的葡萄酒。在原总经理Cody Kirkland的带领下，他们的饮品项目已赢得全国的关注和赞誉。

玫瑰咖啡馆开业十年来，凭借其应季轮换的菜单和不断更新的外州咖啡烘焙商阵容，在当地餐饮界占据了一席之地。它仍然是镇上唯一一家提供种类繁多、屡获殊荣且享誉全国的咖啡烘焙商的咖啡馆，每一款咖啡都由其专业的员工团队精心挑选。作为总经理，谢莉（Shaylee）在与烘焙商的合作中，始终坚持一系列准则：深入了解种植者和采摘者的劳动条件，从种植到烘焙全程严格监控对环境的影响，并在整个供应链中关注阶级、种族和性别等交叉议题。

玫瑰酒店是一个真正独一无二的场所，它拥有积极温暖的能量，超越了时间和潮流，无数旅行者和当地居民都曾在这里度过数小时的无WiFi时光。这座建筑曾被用作各种工业厂房，但奥布莱恩十年前的项目赋予了它新的活力，使其成为居民和游客的第二个家。

每当我想要和朋友们一起待在家里的时候，我都会去玫瑰咖啡馆。也许你会在那里看到我，我常常坐在吧台边，一边看着咖啡师们忙碌地调制着店里的招牌饮品，一边和他们聊天。这些饮品包括新鲜的咖啡、茶、各种奇特的浓缩咖啡以及精心调制的无酒精烈酒、仿制酒和苦味酒。

可持续采购和有意识的消费

雄心勃勃且充满社会责任感的资深咖啡师谢莉·西姆（Shaylee Syme）总是积极主动地为他人带来改变。她魅力四射，走到哪里都能感染他人，是我共事过的最快乐的人之一。谢莉是犹他州本地人，于2016年加入The Rose Establishment。她致力于填补咖啡行业垂直产业链中的空白，并充分利用The Rose的资源，通过知识普及和慈善活动赋能顾客。

她最热衷的依然是咖啡产业的可持续性，从生产到消费，再到其在经济中的地位。例如，2019年，全球市场决定的咖啡商品价格十多年来首次跌破1美元。这给依赖咖啡出口为生的种植户带来了危机，也加剧了当年的移民危机。美国仍然是世界上最大的咖啡进口国。2019年，来自世界各地的人们涌入美国南部，其中一些人正是维持咖啡供应的种植户，他们前来寻求援助。

谢莉抓住机会，将“玫瑰咖啡馆”作为终端消费者所创造的部分利润回馈给国际社区：8月份，“玫瑰咖啡馆”将10%的咖啡和咖啡豆销售额捐赠给为在美墨边境与家人分离的儿童提供免费法律服务的机构。这些移民中的许多人因为咖啡种植业难以为继而放弃了原本的生活。除了提供经济支持外，谢莉还利用这个机会，通过社交媒体活动和教育材料，分享她对咖啡行业的专业知识，让“玫瑰咖啡馆”的顾客也参与到这场危机中来。

将她的关切延伸到自身，罗斯女士为以下筹款活动做出了贡献：一个小小的奇迹“一个小小的奇迹”（One Small Miracle）是一家专注于犹他州的非营利组织，由当地餐饮业从业者马特·普福尔（Matt Pfohl）创立，他在酒吧圈内颇有名气。该组织自称“致力于帮助犹他州餐饮业从业人员，特别是那些在未参保或保险不足的情况下，遭遇突发且影响人生的医疗事件的从业人员”。他们的愿景是弥补整个餐饮服务行业雇主补贴医疗保健的匮乏。在一个简单的配捐计划中，“玫瑰餐厅”（The Rose）在两周内，每售出一块招牌自制曲奇，就向“一个小小的奇迹”捐款，总计约500美元将用于回馈当地社区。

谢莉的目标深受她“优先支持本地经济和社会发展”的理念影响。她认为，企业所做的选择，无论是产品采购还是招聘，都应该以本地投资为导向。“玫瑰”慈善机构能够为更广泛的社区提供服务，源于谢莉和其他人希望为当地农民、行业专家和分销商提供资源和支持的愿望。正是通过这种对本地经济关怀的高度重视，“玫瑰”慈善机构和谢莉才能意识到像“一个小小的奇迹”这样的筹款活动的需求。盐湖城社区互助。

互助网络正如其名：人们联合起来，贡献资源和力量，以实现互利共赢，并增强社区凝聚力。该网络最初是为了应对新冠疫情而成立的，后来逐渐转向支持更广泛的社区减害工作。

机会就在眼前

在盐湖城，没有哪家咖啡馆会让我失望：每次走进The Rose、Three Pines、La Barba或Blue Copper，我都知道自己会获得怎样的体验。那是一种宛如天堂般的享受，而这一切都源于盐湖城最棒的咖啡。对于旅行者来说，这种感觉或许更加珍贵，因为旅途中往往有很多事情需要猜测。Yelp、Google Reviews等平台上充斥着各种各样的评价，但这不应该阻止你形成自己的判断。

想象一下，选择咖啡馆就像选择电影一样：我今天想看什么？我想感受什么？这就是你在盐湖城选择咖啡馆的方式。

机会可能很大，比如攀登附近的山峰。奥林匹斯山或者，你可以去参加你准备了两周的会议。也可以是一些小事，比如去The Rose咖啡馆和遇到的任何人闲聊，或者在Cafe D'Bolla咖啡馆点一杯完美的意式浓缩咖啡。这些机会也可能很持久，比如在Publik Avenues咖啡馆认识Spencer，或者在Marmalade District的Blue Copper咖啡馆认识Duffy，或者在Three Pines咖啡馆认识Joe。你或许会在城里的任何一家咖啡馆偶遇他们，或者那天晚上在酒吧里看到他们手里拿着一杯代基里酒。这些人经营着这座城市的咖啡馆。某种程度上，他们是每个人最好的朋友。当然，你也会给他们小费。

所以，当您来犹他州旅游时，请接受小湖城的热烈欢迎。我谨代表每天辛勤工作的咖啡师们，衷心希望您能宾至如归。