¿Dónde está la carne?
Encontrar el gran sabor local de Utah, criado con compasión y cuidado.
Tomar las carreteras azules, encontrar un restaurante local o recoger fruta fresca Comprar en una tienda agrícola familiar nos conecta mucho más con el flujo de las estaciones y nos hace sentir arraigados en nuestro sentido del lugar mientras viajamos (Leer: Cómo apoyar a los negocios locales en tu viaje por carretera Utah Además, reducir el círculo de nuestras fuentes de alimentos se ha convertido en una prioridad para muchas personas, incluso, y especialmente, cuando están de viaje.
Afortunadamente, no hay escasez de restaurantes, tiendas y granjas que dan la bienvenida a la oportunidad de incorporar animales de raza autóctona criados en pastos con cuidado en la escena gastronómica del valle (Leer: ¡Ansioso por carne de res alimentada con pasto!).
En Utah somos realmente afortunados de tener una abundancia de granjas familiares y ganaderos con mentalidad conservacionista para satisfacer la demanda de alimentos locales servidos con cuidado y compasión (Leer: Rutas gastronómicas Además, resulta ser increíblemente delicioso.
Las salchichas de Beer Bars se elaboran a partir de cerdos Berkshire enteros y carne de res proveniente de Christiansen's Family Farms en Fairfield, Utah.
Foto: David Newkirk
Bar de cerveza
161 Este 200 Sur
Salt Lake City
(385) 259-0905
beerbarslc.com
Aunque el legendario carnicero austriaco Frody Volgger se ha retirado parcialmente del mercado de venta directa al consumidor, aún encontrará sus exquisitas salchichas en el menú del Beer Bar en el centro de Salt Lake City. En este local para mayores de 21 años, elija entre cientos de opciones lupuladas de barril o en botella, servidas a la temperatura perfecta en el recipiente de vidrio que la deidad de su elección dispuso que se entregara cada cerveza. Las sublimes salchichas de Volgger se elaboran con cerdos Berkshire enteros y carne de res proveniente de Christiansen's Family Farms en Fairfield, Utah. Además de las ofertas tradicionales como la bratwurst de cerdo, encontrará en rotación merguez de cordero, sabrosa carne de alce y salchichas de pollo o pato criados en pastos. También existe la posibilidad de que se encuentre con la celebridad local Duncan Burrell de la famosa serie "Modern Family"; Es copropietario (junto con su hermano, Ty) tanto del Beer Bar como del local de cócteles artesanales de al lado, el Bar X. Abierto los siete días de la semana, el Beer Bar es uno de los lugares favoritos de la ciudad para ver partidos de fútbol en pantalla gigante y para las ocasionales partidas benéficas de bingo de los domingos por la tarde. (Leer: Lista corta: Opciones locales de vida nocturna Salt Lake City)
Cuando pienses en Pago, piensa en productos frescos, locales y sostenibles.
Foto: Cortesía de Pago
Pago
878 Sur 900 Este
Salt Lake City
(801) 532-0777
pagoslc.com
Hay una razón por la que Pago en la cadera de Salt Lake City Barrio de la 9ª y la 9ª ocupa un lugar destacado en todas las listas de "imprescindibles" para los amantes de la gastronomía. Uno de los primeros en el estado en adoptar el concepto de "de la granja a la mesa", el restaurante, consistentemente galardonado como "Lo mejor de", adopta un ambiente casual y elegante que acompaña a su excelente carta de vinos, reconocida tanto por Wine Spectator como por Wine Enthusiast. Los lugareños suelen consultar la página de "Eventos" del sitio web de Pago para inscribirse en cenas privadas de maridaje de vinos con los productores, organizadas en Pago (y en su restaurante hermano de tapas, Finca), y en algunos eventos que se llevan a cabo en granjas locales, llegando literalmente al origen de los alimentos. ¿Un favorito reciente? La aclamada cena de vinos alsacianos del chef Phelix Gardner incluyó una gran variedad de embutidos, salchichas de cerdo caseras y una presentación tradicional de chucrut elaborada con cerdos enteros de la cercana granja Clifford Family Farms.
Utah Natural Meat & Milk es la columna vertebral de la escena de leche cruda y proteína de pastoreo de Utah.
Foto: Cortesía de Utah Natural Meats
Utah Carne y leche naturales
5600 Oeste 7400 Sur
Jordán Occidental
(801) 896-FARM
utahnaturalmeat.com
Un viaje a Natural Meat & Milk en West Jordan (a poca distancia al suroeste de Natural Meat & Milk en West Jordan) permite vislumbrar cómo era la vida en las granjas en gran parte del valle hace solo unas décadas. Los agricultores de tercera generación Shayn y Kristen Bowler y sus cuatro hijos participan en cada etapa de la vida en la granja, desde la cría de pollitos hasta la preparación de su ganado Corriente de raza autóctona para el congelador. La granja está abierta al público tres días a la semana, y allí encontrarás a los visitantes más jóvenes acariciando a los lechones y cabras, un pasto soleado lleno de pollos y pavos de corral, y a veces incluso al granjero Shayn arando el campo a la antigua usanza con sus enormes caballos de tiro, Pete y Paul. Los entendidos hacen fila justo cuando abre la tienda de la granja (consulta su sitio web para conocer el horario limitado) para abastecerse de galones de leche cruda, sidra de manzana recién prensada sin pasteurizar ni filtrar, y productos difíciles de encontrar como carne de cabra, paquetes de hígados y patas de pollo, grasa de cerdo blanca y prístina y corazones de res. Son la base de la oferta de leche cruda y proteínas de pastoreo de Utah. No te fíes de las indicaciones del GPS: la granja está aproximadamente a media milla al sur y al este de la carretera, en lugar de lo que te dice Siri.
Muchos de los ingredientes que se utilizan en Table X provienen de los extensos huertos de la propiedad.
Foto: Cortesía de Table X
Tabla X
1457 Este 3350
Sur Salt Lake City
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com
Si bien los elegantes bancos de cuero negro y el diseño moderno del comedor Table X recuerdan a los restaurantes de alta gama de una ciudad como Berlín, la cocina abierta bulle alegremente con un equipo de chefs sonrientes que fusionan la técnica tradicional con la innovación moderna. Paradójicamente sencillos y elegantes en su hermosa presentación, muchos de los ingredientes del restaurante provienen de los extensos jardines del lugar (Leer: De la granja a la mesa X Se hace hincapié en los productos cosechados ese día, contrastándolos con una gran variedad de preparaciones fermentadas de la casa (no se pierdan el huevo de kimchi: si lo quitan del menú, los clientes habituales se rebelarán). Los chefs colaboran con un agricultor local para conseguir animales enteros para sus suculentos platos de cerdo y aves de caza como la gallina de Guinea, la codorniz y el faisán.
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