Excursiones de bebidas espirituosas en Utah

El pionero: Alto Oeste

“El brunch del domingo es uno de los momentos más populares para visitar la destilería Wanship”, me cuenta Jenny Goolsby, gerente de marca de High West Distillery, mientras disfrutamos (o al menos yo, ella todavía está trabajando) de un aromático whisky Campfire. “La gente viene a media mañana para una comida relajante. Luego descubren que pueden quedarse para una visita guiada a la destilería y luego vuelven al bar para una degustación. ¡Un día genial!”

Desde su finalización en 2015, la destilería Wanship, ubicada en las montañas Wasatch junto a la I-80, se ha convertido en la destilería insignia para tours y catas en Utah. Fundada originalmente en Park City por Dave y Jane Perkins en 2006, la marca High West Distillery allanó el camino para que destiladores de todo el estado solicitaran licencias. Los visitantes aún pueden ver la destilería original en el histórico Saloon del casco antiguo de Park City, que comenzó a operar con un gran impulso gracias a fuentes tan diversas como el bourbon de Kentucky y las Tierras Altas de Escocia. Aunque la marca ahora pertenece a Constellation Spirits, la destilería High West sigue siendo relativamente pequeña en el sector de la producción de bebidas alcohólicas.

“Los grandes del este probablemente derraman más cerveza en el suelo de la que ponemos en un barril en un día cualquiera”, dice el gerente de la destilería, Erik Fitchett.

En la destilería Wanship, descubra la producción del histórico whisky de avena y trigo Valley Tan, destilado in situ, con guías expertos que le guiarán. Observe el laboratorio de I+D en activo, los alambiques gigantes, el siempre fragante almacenamiento en barricas y la línea de embotellado, que se mueve a toda velocidad. Todos los bármanes y camareros del Refectorio están dispuestos a ayudarle a seleccionar una degustación según sus preferencias. Ya sea en el Park City Saloon, el primer pub destilador con acceso directo a las pistas de esquí del país, o haciendo una excursión a la destilería Wanship, encontrará la combinación perfecta de deleites visuales de montaña y educación sobre el alcohol en un glorioso día en las montañas Wasatch. Pásese a tomar una copa en el High West Saloon, un local de venta directa en el aeropuerto de Salt Lake City, perfecto para cenar (¡buena comida!) o tomar un cóctel mientras espera su próximo vuelo. Compre allí sus bebidas y productos.

El Locavore: Destilería Sugar House

El propietario James Fowler y el destilador principal Eric Robinson llevan su pasión por los licores de origen local al máximo nivel en Sugar House Distillery, ¡benditos sean sus obsesivos! Son uno de los primeros artesanos del país en producir un auténtico whisky de malta americano, con técnicas y recetas de Escocia, combinadas con ingredientes provenientes de la región intermontana del oeste (esperen el auge de esta singular y deliciosa tendencia del whisky). Con la excepción de sus rones a base de melaza, la mayoría de los granos utilizados para elaborar su vodka, bourbon, whisky de centeno y whisky blanco recién hecho provienen de Utah o de un radio de 160 kilómetros de la destilería.

"No usaría granos locales para elaborar nuestro bourbon si no fuera por un producto superior", dice Robinson. "Es realmente fantástico que el maíz de Utah también produzca un whisky estupendo".

Desde la molienda de los granos en el lugar para garantizar su frescura hasta el desarrollo de sus propias cepas de levadura para la fermentación, el destilador Robinson se enorgullece especialmente de su creciente gama de licores y de su abastecimiento, priorizando la producción local. El equipo incluso cierra el ciclo de conservación después de la fermentación, entregando el puré sobrante a un criador de cerdos local. "Nos comprometemos a elaborar licores de la más alta calidad y beneficiosos para nuestra comunidad, en cada etapa del proceso", afirma Fowler.

Destilería Sugar House

Whisky de malta americano, bourbon, centeno, whisky blanco recién hecho, vodka, rones

Degustación sin cita previa disponible por $5.00: pruebe 0.5 oz de cada uno de los cinco productos SHD, sin necesidad de cita previa (debe ser mayor de 21 años, traiga una identificación válida)
También se ofrecen visitas guiadas a la destilería de 60 a 90 minutos.
2212 S. West Temple #14
(801) 726-0403
sugarhousedistillery.net

El innovador: New World Distillery, Eden

“Nos encanta el tequila. La variedad y la profundidad de la categoría son increíbles”, afirma Ashley Cross, copropietaria de New World Distillery. Ella y su esposo, el destilador principal Chris Cross, siguieron esta pasión a lo largo de los años, viajando extensamente por México y asistiendo a clases de tequila por todo el país antes de decidir emprender su propio negocio.

Tras asistir a un seminario de destilación de ginebra en Ámsterdam, los Cross decidieron dedicarse por completo a la destilación. ¿El reto? El tequila mexicano tiene su propia receta y región, al igual que el champán debe provenir de la región francesa que lleva su nombre. Encontrar una fuente confiable de néctar de agave de alta calidad para crear destilados de agave únicos de Utah se convirtió en su objetivo. Mientras tanto, se centraron en adaptar recetas tradicionales a técnicas y perfiles de sabor modernos, tanto para la ginebra como para los destilados de agave.

Y para aumentar su galardonada trayectoria en innovación, tienen planes de lanzar un vodka a base de agave a finales del verano de 2017. Eso sí que es algo verdaderamente inesperado.

The Cross elabora todos sus licores en sus instalaciones de vanguardia con un alambique holandés importado y tanques de fermentación cerrados. Además, imparte clases internacionales de destilación artesanal impartidas por el fabricante del alambique. Busque lanzamientos de pequeñas tiradas de licores especializados y productos añejados únicos (como la ginebra reposada en barricas de vermú, realmente fantástica, y licores locales a base de frutas), que se venden exclusivamente en la tienda de la destilería en tiradas limitadas.

Destilería del Nuevo Mundo

ginebra, aguardiente de agave, vodka

Tienda de paquetes y degustaciones de muestras Martes a Sábado de 11 a 18 hs.
Visitas disponibles con preinscripción en la web
4795 E. 2600 Norte, Edén
(385) 244-0144
newworlddistillery.com

El Revivalista: Destilería Waterpocket

La pareja formada por Julia y Alan Scott es una combinación perfecta en la destilación. La formación de Julia en ingeniería química y bioquímica aporta sólidos conocimientos científicos, mientras que el trabajo de Alan en medios de comunicación y su amplia experiencia en la elaboración de cerveza artesanal, incursionando en hidromiel, sidras y cerveza, aportan un toque de magia fermentativa. Pida una muestra del Amaro. Pero ¿qué hace que sus productos en desarrollo sean realmente únicos? Su dedicación a la investigación histórica de recetas y su compromiso con la transparencia absoluta sobre el origen de sus ingredientes.

“Hay mucho sabor en estas antiguas recetas anteriores a la Prohibición”, me dice Alan Scott una tarde mientras revisamos carpetas y libros viejos llenos de sabiduría sobre elaboración de bebidas alcohólicas apilados en su oficina de la destilería. “Estamos entusiasmados por adaptar estas recetas a los paladares modernos”.

La gran inauguración tuvo lugar en junio de 2017 y los Scott's arrasaron con ron y ginebra elaborados con técnicas tradicionales, pero con perfiles de sabor originales. Curiosamente, los Scott's han desarrollado varios licores y bebidas espirituosas botánicas verdaderamente únicas, basados ​​en las históricas guías de fórmulas mencionadas. Encontrará un vigorizante licor de café, un exquisito licor de crema y una variedad de mezclas de hierbas y botánicas, amari complejos al estilo italiano, así como bitters artesanales para cócteles de producción limitada que se lanzarán a lo largo del otoño de 2017.

Destilería Waterpocket

Licores, aguardientes de hierbas, bitters para cócteles, ron, ginebra, whisky de origen

Sala de degustación y tienda de paquetes
Contáctanos para concertar una visita o tour.
2084 W. 2200 Sur, West Valley City
(385) 202-5725
waterpocket.co