Devorando el Monte Timpanogos

Entre el valle de Utah y el valle de Heber se encuentra un soleado legado de gastronomía y agricultura local.

Escrito por David Vogel

Tabla de embutidos con carnes, quesos, aceitunas, almendras y panes dispuestos artísticamente en una bandeja para servir.

Cosecha local en Snuck Farm de Utah Valley.

Regresando a la superficie de la Tierra después de una visita aCueva de TimpanogosMe sentí agradecido por las plantas, como un niño asombrado al aprender el truco mágico que hacen las plantas, convirtiendo la luz del sol en ensalada. Resulta que pasar unas horas bajo tierra, admirando una montaña desde dentro, te hace filosofar sobre el sol.

EnMonte TimpanogosEn la banca occidental, a pocos kilómetros de la cueva en el floreciente pueblo de Pleasant Grove, Utah, Snuck Farm crea la manera perfecta de mostrar tu gratitud a las plantas: comiéndolas. Snuck, una moderna granja hidropónica de lechuga, es la solución de Page Westover al problema de cómo recuperar la productividad de las últimas tierras de cultivo de su familia.

Con solo una pequeña parte de la granja original restante, ella y su familia adoptaron la hidroponía, un estilo de agricultura que no requiere suelo, porque puede producir muchas más frutas y verduras que la misma cantidad de espacio cultivado con métodos tradicionales.

En secreto, esperaba que el nombre Snuck viniera del sonido de la lechuga crujiente al masticarla, pero el misterio del nombre se resolvió pronto. Las 1,4 hectáreas de propiedad donde ahora se encuentran los invernaderos de Westover son lo que queda de la granja fundada por su abuelo, Boyd "Snuck" Fugal.

Los relucientes invernaderos producen alrededor de 4.000 lechugas de primera calidad cada semana, cosechadas con la ayuda de sus padres, su marido y sus hijos, y ni siquiera están cerca de alcanzar su capacidad máxima después de un año de funcionamiento.

Con Adobe y Mountain Point Medical Center entre sus clientes, parece que su lema "Come bien, haz el bien" está empezando a dar sus frutos, y puedes acceder a ese bienestar en un número cada vez mayor derestaurantes y negociosEn todo el Valle de Utah y el vecino Valle del Lago Salado, o en los eventos de Snuck Farm. (Si desea participar como voluntario, contáctenos con anticipación para encontrar oportunidades de trabajo en la granja).

A pesar de lo impresionante que es la instalación, Page se siente un poco avergonzada de presumirla. Es evidente que no estará satisfecha hasta que la comunidad la haya adoptado como parte de su propio legado.

Para facilitar esto, la familia ha construido un hermoso granero con gallinas y cabras que recogen los restos de lechuga, y una cocina de enseñanza que periódicamente organiza clases de cocina u otros talleres.

Además, Snuck ha recibido a grupos escolares y tropas de Scouts que vienen a comer lechuga y aprender el truco de cultivar verduras sin tierra en el invierno.

Restaurantes del Valle de Utah

Restaurante Comunitario
Disfrute de menús estadounidenses contemporáneos de temporada y de origen local en mesas compartidas tipo granja.

Café Oveja Negra
Cocina contemporánea nativa americana del suroeste con opciones sin gluten y veganas y cócteles inspirados.

Estación 22
Restaurante informal en Center Street que sirve clásicos estadounidenses actualizados (piense en: hamburguesa de Jack Kerouac), sándwiches y opciones vegetarianas.

Barbacoa de Bam Bam
Un restaurante relajado que sirve auténtica barbacoa, sándwiches y guarniciones al estilo del centro de Texas.

Pizzería 712
Del grupo Heirloom de Communal llega un espacio acogedor con arte local, ingredientes de mercado y una excelente carta de vinos.

Complejo turístico de montaña Sundance
The Tree Room y The Foundry Grill son experiencias gastronómicas de alto nivel con hermosos paisajes montañosos.

Oteo
Un restaurante mexicano sencillo, moderno y familiar que sirve platos personalizados y cuidadosamente seleccionados.

Casa Bombay
Esta inmersión cultural, una de tres ubicaciones, también es representativa de una notable escena gastronómica internacional que la población del área de Provo apoya.

Grant y Russel Kohler, de Heber Valley Cheese. Foto de David Vogel.

De la ciudad a la montaña

Al otro lado de la colina, al este del monte Timpanogos, se encuentra el valle de Heber y la pequeña ciudad de Midway en el condado de Wasatch.

Un camino de carretas que subía por el Cañón Provo hizo accesible el Valle Heber en 1858 y muchos de los residentes actuales son descendientes de inmigrantes suizos que se establecieron aquí en las décadas de 1860 y 1870.

Entre ellos se encuentra Grant Kohler, de Heber Valley Artisan Cheese. Su abuelo, Albert, compró una pequeña granja aquí sin agua corriente ni electricidad en 1929, justo a tiempo para afrontar la Gran Depresión. En aquel entonces, había alrededor de 150 granjas lecheras más en el valle. Grant, sin duda, ha heredado la perseverancia de Albert, ya que esta es la última lechería que queda.

Grant y su hijo, Russ, son los agricultores y queseros de la zona. Ambos se formaron como ingenieros y han empleado todo su ingenio para mantener la granja en la familia y en Midway. En un mundo con bajos precios de la leche, la sabiduría moderna dicta que los agricultores se muden a tierras más asequibles y amplíen sus operaciones para aprovechar al máximo los escasos márgenes de ganancia en cada venta.

En lugar de eso, los Kohler decidieron mantener un rebaño relativamente pequeño: su rebaño consta de alrededor de 150 vacas Holstein-Friesian que pastan en el prado.

Hace cinco años, se aventuraron en la elaboración de queso para valorizar la leche en lugar de venderla a granel. Al elaborar quesos galardonados y ofrecer leche cruda directamente a los clientes, la lechería prospera justo donde debe estar, revitalizando la sabiduría tradicional y asegurando un lugar para las nuevas generaciones de Kohler en la granja familiar. Mientras tanto, la oferta gastronómica del Valle de Heber ha experimentado un auge en los últimos años, complementando la oferta del valle y animando a los visitantes a quedarse. (Leer:Heber come.)

Justo entre Snuck y Heber Valley Cheese, en la ladera verde de la montaña, se encuentra el Sundance Resort. Pasando por la cueva de Timpanogos, la carretera Alpine Loop te llevará desde lo subterráneo hasta la cima del mundo, y luego a este lugar de primera clase para degustar la gastronomía local y disfrutar de una copa de vino con una vista espectacular.

El fundador Robert Redford dijo que el objetivo en Sundance era "Desarrollar muy poco y preservar mucho", un punto de partida que es una especie de innovación en el mundo del desarrollo de complejos turísticos.

Sundance, en una tarde de verano, es, ante todo, una paz absoluta. Sentí una calma que me hacía desear no hacer nada más que contemplar la cima de 3.665 metros de la montaña y contemplar cómo Sundance, Snuck Farm y Heber Valley Cheese están ideando nuevas maneras de mantener vivos los antiguos legados y salvar el espíritu de las pequeñas granjas de Utah.

Si te vas

Granja Snuck, Pleasant Grove. Consulte con anticipación parapróximos eventoso encuéntralos en elMercado de agricultores del centro de Salt Lake Cityeste verano.

Queso artesanal del valle de Heber. Obtenga información sobre catas de queso y fechas de puestos de granja y horarios de tiendas o haga un pedido de queso.

Complejo turístico de montaña SundanceUn gran lugar para alojarse o simplemente visitar, con una variedad de eventos de verano, opciones gastronómicas y música en vivo.

Opciones adicionales para comer

Pizzería 712Orem. Quizás la mejor pizza al horno de leña de este lado del Mississippi. Este restaurante tiene un compromiso genuino con los ingredientes locales y orgánicos.

ComunalProvo. Elegante, sin pretensiones. Comida de temporada increíble, de la granja a la mesa, en el centro de Provo.

Café Oveja NegraProvo. Restaurante familiar informal de fusión navajo-mexicana.

Tarahumara, A mitad de camino.Auténtica comida mexicana en Main St. Midway.

Consejo profesional

Fin de semana del Día del TrabajoeventosCombine lo mejor de la temporada de cosecha con una lista completa de eventos, incluidos los populares Swiss Days de Heber Valley y el Soldier Hollow Classic Sheepdog Championship.

Acerca del autor – David Vogel

David Vogel es un fotógrafo que reside actualmente en Salt Lake City, Utah, tras pasar una década en Nueva York asesorando a muchos de los fotógrafos más destacados de la industria. Con formación en biología, una primera carrera como chef y experiencia en casting, búsqueda de localizaciones y producción, su singular combinación de talentos aporta una perspectiva amplia y original a proyectos fotográficos que abarcan una amplia gama de temas. Fue coeditor y fotógrafo principal de la revista Edible Wasatch, una publicación dedicada a destacar los esfuerzos de agricultores, chefs y artesanos de la alimentación para restaurar nuestro sistema alimentario y convertirlo en un lugar de riqueza, sostenibilidad y salud.