¿Dónde está la carne?
Descubriendo el gran sabor local de Utah, criado con compasión y cuidado.
Tomar las carreteras azules, encontrar un restaurante local o recoger comidafruta frescade una tienda agrícola familiar nos permite estar mucho más en contacto con el flujo de las estaciones y sentirnos arraigados en nuestro sentido de lugar mientras viajamos (Leer:Cómo apoyar a los locales en tu viaje por carretera en Utah) Y reducir el círculo de nuestras fuentes de abastecimiento de alimentos se ha convertido en una prioridad para muchas personas, incluso, y especialmente, cuando están de viaje.
Afortunadamente, no faltan restaurantes, tiendas y granjas en Wasatch Front que dan la bienvenida a la oportunidad de incorporar animales patrimoniales criados en pasturas con cuidado a la escena gastronómica del valle (Leer:Deseando carne de res alimentada con pasto).
En Utah tenemos la suerte de contar con una gran cantidad de granjas familiares y ganaderos con conciencia conservacionista que satisfacen la demanda de alimentos locales servidos con cuidado y compasión (Leer:Rutas gastronómicas de Utah) También resulta ser escandalosamente delicioso.
Las salchichas Beer Bars se elaboran a partir de cerdos y carne de res Berkshire enteros procedentes de Christiansen's Family Farms en Fairfield, Utah.
Foto: David Newkirk
Bar de cerveza
161 Este 200 Sur
Ciudad del lago salado
(385) 259-0905
beerbarslc.com
Aunque el legendario carnicero austriaco Frody Volgger se ha retirado parcialmente del mercado directo al consumidor, aún encontrará sus excepcionales salchichas en el menú de Beer Bar en el centro de Salt Lake City. En este local para mayores de 21 años, elija entre cientos de opciones de lúpulo de barril o en botella, servidas a la temperatura perfecta en el recipiente de cristal que la deidad de su elección diseñó para cada cerveza. Las sublimes salchichas de Volgger se elaboran con cerdos Berkshire enteros y carne de res de Christiansen's Family Farms en Fairfield, Utah. Además de opciones tradicionales como la bratwurst de cerdo, encontrará en rotación cordero merguez, sabrosas salchichas de alce y salchichas de pollo o pato criados en pastura. También es posible que se encuentre con la celebridad local Duncan Burrell, famoso por su papel en "Modern Family". Es copropietario (junto con su hermano Ty) de Beer Bar y del local de moda de cócteles artesanales de al lado, Bar X. Abierto los siete días de la semana, Beer Bar es un favorito de la ciudad para ver partidos de fútbol en pantalla grande y, ocasionalmente, para jugar al bingo benéfico los domingos por la tarde. (Leer:Lista corta: opciones locales para la vida nocturna en Salt Lake City)
Cuando piense en Pago, piense en algo fresco, local y sostenible.
Foto: Cortesía de Pago
Pago
878 Sur 900 Este
Ciudad del lago salado
(801) 532-0777
pagoslc.com
Hay una razón por la que Pago está en el moderno barrio de Salt Lake City.Barrio 9 y 9se encuentra en lo más alto de la lista de "imprescindibles" de cualquier amante de la gastronomía de Utah. Uno de los primeros en el estado en adoptar la tradición de la producción de productos de la granja a la mesa, este restaurante, constantemente galardonado con el premio "Best of Utah", adopta un ambiente informal y elegante que complementa su excelente carta de vinos, reconocida tanto por Wine Spectator como por Wine Enthusiast. Los lugareños visitan con frecuencia la página de "Eventos" del sitio web de Pago para inscribirse en cenas privadas de maridaje de vinos para conocer al productor, organizadas en Pago (y su restaurante de tapas hermano, Finca), y en varios eventos en granjas locales, donde se llega directamente al origen de la comida. ¿Un favorito reciente? La aclamada cena de vino alsaciano del chef Phelix Gardner incluyó una gran cantidad de charcutería, salchichas de cerdo caseras y una presentación tradicional de choucroute hecha con cerdos enteros de las cercanas granjas familiares de Clifford.
Utah Natural Meat & Milk es la columna vertebral de la escena de la leche cruda y las proteínas criadas en pasturas de Utah.
Foto: Cortesía de Utah Natural Meats
Carne y leche naturales de Utah
5600 Oeste 7400 Sur
West Jordan
(801) 896-GRANJA
utahnaturalmeat.com
Una visita a Utah Natural Meat & Milk en West Jordan (a un corto trayecto en coche al suroeste de Salt Lake City) ofrece una visión de cómo era la vida en las granjas del Valle de Salt Lake hace apenas unas décadas. Shayn y Kristen Bowler, agricultores de tercera generación, y sus cuatro hijos participan en cada etapa de la vida en la granja, desde la crianza de los pollitos hasta la preparación de su ganado Corriente para el congelador. La granja abre al público tres días a la semana, y encontrará jóvenes visitantes acariciando a los lechones y las cabras, un prado soleado lleno de pollos y pavos criados en libertad, y a veces incluso al granjero Shayn arando el campo a la antigua usanza con sus enormes caballos de tiro, Pete y Paul. Los entendidos hacen cola justo cuando abre la tienda de la granja (consulte su sitio web para conocer el horario limitado) para abastecerse de litros de leche cruda, sidra de manzana recién exprimida, sin pasteurizar ni filtrar, y productos difíciles de encontrar como carne de cabra, paquetes de hígados y patas de pollo, grasa de cerdo blanca prístina y corazones de res. Son la columna vertebral de la producción de leche cruda y proteína de pastoreo en Utah. No confíes en las indicaciones del GPS: la granja está aproximadamente a media milla al sur y al este de la carretera, a diferencia de lo que te indica Siri.
Muchos de los ingredientes utilizados en Table X provienen de los extensos jardines del lugar.
Foto: Cortesía de Table X
Tabla X
1457 Este 3350
Sur de Salt Lake City
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com
Mientras que las elegantes banquetas de cuero negro y el diseño moderno del comedor Table X evocan la alta cocina de una ciudad como Berlín, la cocina abierta rebosa de alegría con un equipo de chefs sonrientes que combinan técnicas tradicionales con innovación moderna. Paradójicamente modestos y elegantes en su magnífica presentación, muchos de los ingredientes del restaurante provienen de los extensos jardines del restaurante (Leer:De la granja a la mesa XSe hace hincapié en lo cosechado ese día, junto con un arsenal de preparaciones fermentadas en casa (pruebe el huevo de kimchi: si lo retiran del menú, se rebelarán los clientes habituales). Los chefs trabajan con un granjero local para conseguir animales enteros para suculentos platos de cerdo y aves de caza como gallinas de guinea, codornices y faisanes.
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