肉在哪儿？

寻找犹他州地道的风味，用爱和关怀精心培育。

作者：达比·道尔

啤酒吧 | 大卫·纽柯克

沿着蓝色公路行驶，找一家当地餐馆或开车兜风新鲜水果从家庭经营的农场商店购买商品，能让我们更加感受到季节的更迭，并在旅行中更好地融入当地环境（阅读：如何在犹他州公路旅行中支持当地企业缩小食物来源范围已成为许多人的首要任务，尤其是在旅途中。

幸运的是，瓦萨奇山脉前沿地区不乏餐厅、商店和农场，它们都乐于将精心饲养的传统牲畜融入到山谷的饮食文化中（阅读全文：馋草饲牛肉）。

我们犹他州确实很幸运，拥有众多家庭农场和具有环保意识的牧场主，能够满足人们对用心烹制的本地食品的需求（阅读：犹他州美食之旅而且它还非常美味。

Beer Bars 的香肠采用产自犹他州费尔菲尔德 Christiansen's Family Farms 的整头伯克希尔猪和牛肉制成。

照片：大卫·纽柯克

啤酒吧

东161号，南200号
盐湖城
（385）259-0905
beerbarslc.com

虽然奥地利传奇肉铺老板弗罗迪·沃尔格（Frody Volgger）已半退休，不再直接面向消费者销售肉铺，但你仍然可以在盐湖城市中心的啤酒吧（Beer Bar）找到他制作的顶级香肠。这家仅限21岁以上人士入内的酒吧提供数百种啤酒选择，包括桶装和瓶装，所有啤酒都盛放在你所选酒杯中，温度恰到好处，仿佛是神明亲自为你斟上的每一杯啤酒。沃尔格的美味香肠选用整头伯克希尔猪和来自犹他州费尔菲尔德克里斯蒂安森家族农场（Christiansen's Family Farms）的牛肉制成。除了传统的猪肉香肠外，你还可以品尝到羊肉香肠、美味的麋鹿肉香肠以及牧场散养的鸡肉或鸭肉香肠。你甚至还有可能偶遇因出演《摩登家庭》而走红的当地名人邓肯·伯瑞尔（Duncan Burrell）。他和弟弟泰共同拥有啤酒吧 (Beer Bar) 和隔壁的精酿鸡尾酒热门酒吧 Bar X。啤酒吧每周七天营业，是城里人观看大屏幕足球比赛和偶尔在周日下午举办慈善宾果游戏的热门去处。（阅读全文：）精选推荐：盐湖城本地夜生活）

帕戈

南878号东900号
盐湖城
（801）532-0777
pagoslc.com

盐湖城的 Pago 餐厅之所以如此受欢迎是有原因的。第九街和第九街区在犹他州美食爱好者的“必去清单”上，Pago餐厅名列前茅。作为犹他州最早践行“从农场到餐桌”理念的餐厅之一，这家屡获“犹他州最佳餐厅”殊荣的餐厅，以其休闲时尚的氛围和堪称一流的酒单而著称，并获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）的一致好评。当地人经常浏览Pago餐厅网站的“活动”页面，报名参加在Pago餐厅（及其姐妹餐厅Finca）举办的私人葡萄酒搭配晚宴，以及在当地农场举办的少量活动，真正体验到食材的源头。最近最受欢迎的活动之一是主厨Phelix Gardner备受赞誉的阿尔萨斯葡萄酒晚宴，晚宴上摆满了丰盛的熟食、自制猪肉香肠以及用附近Clifford Family Farms农场出产的整猪制作的传统酸菜。

犹他州天然肉类和牛奶

西5600号南7400号
西乔丹
(801) 896-FARM
utahnaturalmeat.com

前往位于西乔丹（盐湖城西南方向不远）的犹他天然肉类和牛奶农场，可以一窥几十年前盐湖谷大部分地区的农场生活。第三代农场主谢恩和克里斯汀·鲍勒夫妇以及他们的四个孩子参与农场生活的方方面面，从饲养小鸡到准备冷冻他们饲养的传统科连特牛。农场每周开放三天，你会看到年轻的游客抚摸着小猪和小山羊，阳光明媚的牧场上散养着鸡和火鸡，有时还能看到农场主谢恩用他那两匹高大的挽马皮特和保罗，以传统的方式耕作田地。内行人士会在农场商店一开门就排队（营业时间有限，请查看他们的网站），抢购几加仑的生牛奶、鲜榨未巴氏杀菌/未过滤的苹果汁，以及一些难得一见的商品，例如山羊肉、鸡肝和鸡爪、纯净的白猪油和牛心。它们是犹他州生牛奶和牧场散养蛋白质产业的支柱。别相信GPS导航：农场位于路南边约半英里处，在路的东侧，与Siri的指示不符。

Table X餐厅使用的许多食材都来自餐厅自有的广阔菜园。

图片：由 Table X 提供

表 X

东3350号1457
南盐湖城
（385）528-3712
tablexrestaurant.com

Table X 餐厅的用餐区装潢时尚，黑色皮革软座和现代设计让人联想起柏林等城市的高档餐厅，而开放式厨房里，一群笑容满面的厨师正忙碌地将传统技艺与现代创新融合在一起。餐厅的菜肴摆盘精美，却又不失精致优雅，这看似矛盾，实则别具一格。餐厅的大部分食材都来自其广阔的自家花园。（阅读全文：从农场到餐桌 X这里注重选用当日收获的食材，并搭配一系列自家发酵的食品（一定要尝尝泡菜蛋：如果菜单上没有了，老顾客肯定会抗议）。厨师们与当地农户合作，采购整只牲畜烹制鲜嫩多汁的猪肉菜肴，并采购珍珠鸡、鹌鹑和野鸡等野味。

作者简介——达比·道尔

达比·多伊尔是一位屡获殊荣的美食和旅行作家，她不断探索美国西部的文化、美食和自然奇观。她认为，热爱自己工作的人才能做出最美味的食物和饮品，有狗狗陪伴会更加有趣，而一杯提神的滑雪后饮品更能让人精神焕发。达比现居盐湖城，担任犹他州野生动物资源保护推广团队的通讯协调员。了解更多她的作品，请访问：darbydoyle.com。