7 Utah Fromages artisanaux à découvrir dès maintenant
Visitez la ferme ou dégustez-les dans les endroits préférés des habitants de la ville, des food trucks aux restaurants gastronomiques.
Quand on pense aux grandes régions fromagères des États-Unis, l'Utah ne vient peut-être pas immédiatement à l'esprit. Pourtant, il le mérite. Le nombre de fromagers artisanaux de l'État de l'Utah est restreint, mais leur talent est indéniable. Ces producteurs font régulièrement sensation sur la scène fromagère internationale. L'Utah possède une longue tradition d'exploitations laitières familiales et de fabrication artisanale de fromages, avec des produits allant des fromages à pâte dure au lait de vache, de type parmesan fumé, au chèvre frais crémeux. Sur les 183 fermes laitières que compte l'Utah, la quasi-totalité sont des entreprises familiales. La dynastie laitière de Utah)
La chef locale Katie Weinner — originaire du Midwest et installée à Boston depuis des années pour le snowboard, elle ne s'imagine plus vivre ailleurs — est une véritable passionnée de fromages artisanaux. Surtout de fromages. Vous vous souvenez peut-être de ses éloges dithyrambiques des produits laitiers lors de sa participation à la saison 12 de « Top Chef » à Boston. Lorsqu'elle n'est pas en train de cuisiner et de fabriquer du fromage dans un lodge de pêche à la mouche du Montana, la chef Weinner organise des événements dans des lieux comme des galeries d'art et des cafés ouverts après les heures de bureau, et elle préfère certains fromages pour plusieurs plats mémorables. Elle m'a parlé de Beehive Cheese : « Je me souviens d'avoir goûté leur fromage Beehive pour la première fois et d'avoir été absolument conquise ! Mon premier réflexe a été de l'associer à du "caviar" de miel en guise d'amuse-bouche. » (Un amuse-bouche est une petite bouchée salée destinée à éveiller les papilles avant le repas.) C'était l'accord parfait pour le pop-up, car il mettait en valeur un fromage artisanal local et créatif, élaboré selon la technique moderne de sphérification avec du miel local dans le "caviar". (Lire : Utah Parcours gourmands - Miel, fruits, hamburgers et plus encore)
Il y en a pour tous les goûts et à tous les niveaux de production, pour tous les amateurs de fromage. Un petit cours de terminologie laitière s'impose. — L'American Cheese Society désigne les fromages « artisanaux » comme ceux fabriqués principalement à la main en petites quantités ; les fromages « fermiers » sont fabriqués uniquement à partir du lait d'animaux élevés sur place. Utah en offre d'excellents exemples. Du Beehive Cheese mentionné précédemment, distribué à l'échelle nationale, à la Mesa Tomme de chèvre crue de style alpin français de Randy Ramsley, pressée meule par meule dans le… Marché fermier de Mesa Une minuscule cuisine de ferme surplombant des falaises de roche rouge. Heureusement pour les voyageurs qui n'ont ni le temps ni la possibilité d'entreprendre le magnifique périple jusqu'à Caineville, de nombreux producteurs locaux proposent des produits délicieux, comme le fromage, sur les marchés de producteurs, dans les épiceries fines et sur les cartes de nombreux restaurants du Front de Galles, des food trucks aux tables gastronomiques. Notez que la plupart des établissements mentionnés ici privilégient la philosophie « de la ferme à l'assiette », et que les plats et les produits varient donc au gré des saisons et des disponibilités.
Les laiteries sont classées par emplacement, du nord au sud.
Cache Valley est célèbre pour son patrimoine laitier, célébré par le festival annuel Cache Valley Cheese & Dairy Festival.
Fabriqué localement dans la vallée historique Cache, Rockhill Creamery se spécialise dans les fromages à croûte naturelle et au lait cru.
Laiterie Rockhill
Richmond, Utah
Disponible à la commande en ligne sur rockhillcheese.com et dans les commerces et restaurants locaux.
Fabriqué localement dans la vallée historique de Rockhill, le fromager Rockhill Creamery est spécialisé dans les fromages au lait cru à croûte naturelle. La vallée est réputée pour son patrimoine laitier, célébré chaque année lors d'un événement spécial. Cache Festival du fromage et des produits laitiers de la vallée À partir de juillet 2019, la laiterie Rockhill Creamery s'approvisionne en lait auprès de la laiterie Meadow Creamery, située à proximité. Les « filles » de Rockhill : une demi-douzaine de vaches brunes suisses, toutes plus adorables les unes que les autres (à l'exception de Bess, un peu grognon), ont rejoint la laiterie Meadow Creamery, où elles coulent des jours heureux au pâturage. La laiterie Rockhill Creamery n'est ouverte au public que lors d'événements spéciaux. Dans la région, ce fromage est disponible à Valley chez Crumb Brothers Artisan Bread, The Island Market, Gossner Foods et à la ferme Meadow Creamery. Vous le trouverez également dans les environs chez Liberty Heights Fresh, Central 9th Market et dans la plupart des magasins Harmon's.
Retrouvez Rockhill Creamery au menu :
Au pied de l'avenue Heber, à [lieu non précisé], se trouve HANDLE, un véritable joyau de l'État pour les amateurs de cuisine locale et de produits frais. La cuisine du chef Briar Handly a été saluée par le New York Times, Forbes, la Fondation James Beard et Food & Wine, et HANDLE a remporté le prix « Meilleur de l'État » décerné par [nom du magazine non précisé]. L'établissement jouit également d'une excellente réputation auprès des locaux, comme en témoigne son titre de « Choix des lecteurs » du magazine Weekly, récompensant les meilleurs restaurants de [nom du restaurant non précisé]. Le chef Matt Nelson utilise régulièrement plusieurs fromages artisanaux dans sa carte, notamment une spécialité : un sandwich au steak de bavette incroyablement savoureux, généreusement garni de fromage affiné en cave de style alpin de la fromagerie Rockhill Creamery. Adresse : 136 Heber Ave., (435) 602-1155 handleparkcity.com
Fromage Beehive
Uintah, Utah
Disponible à la commande en ligne sur fromage de ruche.com et dans les restaurants locaux.
Pour les créateurs de Beehive Cheese, l'esprit communautaire est primordial. Pat Ford et Tim Welsh, beaux-frères, ont fondé l'entreprise en 2005 avec l'aide des experts laitiers de l'Université d'État voisine. Le lait utilisé pour la production de Beehive provient de la ferme Wade's Dairy, une exploitation familiale de quatrième génération élevant des vaches Holstein et Jersey, située à seulement 16 kilomètres de l'usine de fabrication. Leurs fromages artisanaux, frottés à la main, sont particulièrement appréciés pour leur originalité et leur créativité, et leurs cheddars jouissent d'une renommée internationale. Le Barely Buzzed, un fromage à pâte dure frotté à la lavande et à l'espresso, à la texture onctueuse et au goût riche, est leur produit phare. Le Barely Buzzed, ainsi que le Cheddar fumé aux pommes et aux noix de Beehive et le Promontory Cheddar, médaillés aux World Cheese Awards 2016 à Londres, et bien d'autres fromages de la gamme très créative de Beehive ont également été primés par l'American Cheese Society. Attenante à la fromagerie, la boutique située à l'entrée du canyon est ouverte tous les jours sauf le dimanche. Les habitants savent que du lundi au mercredi après 14 h, c'est le moment idéal pour acheter un paquet de fromage en grains ultra-frais directement à la fromagerie, et les visiteurs peuvent souvent y trouver des variétés originales, habituellement réservées aux professionnels.
Vous trouverez Beehive Cheese au menu :
Harbor Seafood & Steak Co., un restaurant très apprécié du quartier Foothills/East Sugar House, sert des fruits de mer parmi les plus frais de notre État sans accès à la mer, le tout avec style et le sourire. Sa carte de cocktails exceptionnelle et sa terrasse animée en font l'endroit idéal pour un repas estival. Et même lors des plus froides soirées d'hiver, Harbor excelle dans l'art de se réconforter avec une généreuse portion de soupe de palourdes et une version gourmande de macaronis au fromage, préparée avec des penne, du cheddar blanc Beehive et une généreuse portion de chair de crabe succulente. Harbor Seafood & Steak Co. : 2302 Parley's Way, Salt Lake City | (801) 466-9827 | harborslc.com
Le cheddar Promontory de Beehive a même fait une apparition dans la version à base de rhum du Old Fashioned créée par le barman primé Bijan Ghiai, qu'il appelle « Ham & Cheese », préparée avec deux sortes de rhum Hamilton exquis, du sucre demerara et garnie d'un morceau de cheddar Beehive frotté à la graisse de canard salée provenant de la cave à fromages du marché Caputo voisin.
"Utah Le fromage fait son apparition sur les marchés de producteurs, dans les épiceries fines et sur les menus de tout le Wasatch Front, des food trucks aux restaurants gastronomiques."
Fermes de Gold Creek
Fermes de Gold Creek
Woodland, Utah
Les horaires des boutiques varient selon la saison. Veuillez appeler à l'avance pour confirmer la disponibilité.
6297 E. Bench Creek Road
Woodland, UT 84036
(435) 783-5815
goldcreekfarms.com
« Je pense que 80 % des hamburgers de Main Street sont Park City « Ils ont tous notre fromage », m’a dit en riant Fernando Chavez-Sandoval, le fromager de Gold Creek Farms. Et on le trouve aussi sur presque toutes les planches de charcuterie de la ville, leur Woodland Blue étant l’un des rares fromages bleus artisanaux disponibles. Leur gamme comprend de tout, de la mozzarella et de la feta fraîches aux fromages à pâte dure comme le Romano fumé. Une visite à la ferme, située juste à l’extérieur de Kamas, vaut le détour, surtout si, au bout du trajet, vous dégustez une planche de dégustation avec des sélections telles que le Cheddar à la truffe Chartufo, le Cheddar cerise-sauge et le Parmesan fumé, un fromage primé à l’American Cheese Society et aux Championnats du monde. Pistes fraîches à Kamas – Utah's Snowcountry)
Retrouvez Gold Creek Farms au menu :
Le High West Saloon dans Park City et la salle à manger The Refectory de la distillerie Wanship de High West (Lisez un article de fond sur cette distillerie High West Distillery propose régulièrement des fromages artisanaux de Gold Creek Farms sur ses planches de charcuterie et ses burgers. Leurs saveurs prononcées s'accordent parfaitement avec une dégustation de whisky ou un cocktail rafraîchissant. De plus, la vue est imprenable. High West Distillery : 27649 Old Lincoln Hwy., Wanship ; High West Saloon : 703 Park Ave., Park City. Pour toute information concernant les établissements High West, veuillez contacter le (435) 649-8300. highwest.com
Le chef Tyler Stokes apporte une touche locale authentique au quartier de Millcreek avec son restaurant Provisions, situé à deux pas des canyons Big Cottonwood et Little Cottonwood. Il utilise les fromages de Gold Creek Farm et d'autres fromages locaux dans toute sa carte. Le cheddar Gold Creek, traditionnel ou fumé, est souvent présent sur la magnifique planche de charcuterie. Parmi les nouveautés : une salade de chou kale local, légèrement assaisonnée et généreusement parsemée de copeaux de parmesan fumé Gold Creek. Ne manquez pas l'un des meilleurs brunchs du dimanche en ville chez Provisions, où vous croiserez des clients vêtus de tenues variées, des plus élégantes aux plus décontractées, profitant de la terrasse avec un cocktail maison. Provisions : 3364 S. 2300 East, Salt Lake City | (801) 410-4046 | slcprovisions.com
« Six générations de la famille Drake ont cultivé la même terre à West Jordan depuis 1880, faisant de Drake Family Farms l'une des rares exploitations à bénéficier de la désignation « Utah Century Farm ».
Fermes familiales Drake
West Jordan, Utah
Marché en libre-service (paiement en espèces uniquement) :
1856 Drake Ln.
West Jordan, UT 84084
(801) 255-6455
drakefamilyfarms.com
Depuis 1880, six générations de la famille Drake cultivent la même terre à West Jordan, faisant de Drake Family Farms l'une des rares exploitations à bénéficier du label « Ferme centenaire ». Les Drake ont commencé l'élevage de chèvres dans les années 1970 et ont obtenu leur licence de production laitière en 2000. Depuis, ils élaborent des yaourts nature de style européen et des fromages au lait cru tels que la feta, la ricotta, la mozzarella et sept variétés de chèvre frais. Ils comptent également parmi les rares producteurs de lait de chèvre cru de l'État autorisés à la vente, ce qui en fait un fournisseur de choix pour les chefs locaux, les cuisiniers amateurs et les artisans savonniers qui s'approvisionnent en matières premières pour leurs créations (disponible uniquement à la boutique de la ferme, sous réserve de la signature d'une décharge de responsabilité). Une visite à la minuscule boutique de la ferme en libre-service vaut le détour dans la vallée de l'Ouest, ne serait-ce que pour les selfies avec les chevreaux gambadant dans l'enclos ombragé voisin. Pensez à emporter de l'argent liquide (y compris de la petite monnaie) ; si le vendeur est absent, vous paierez votre savon parfumé au lait de chèvre artisanal ou votre délicieux smoothie fraise-yaourt glacé via une boîte de dépôt cadenassée.
Retrouvez Drake Family Farms au menu :
Dans Salt Lake City HSL (le restaurant jumeau de HANDLE, tenu par la cheffe Briar Handly) sert déjeuner et dîner à une clientèle d'habitués dans un espace moderne et élégant. Avec ses cocktails raffinés et sa terrasse ensoleillée, le menu décontracté et savoureux de HSL met à l'honneur des produits de saison présentés de façon créative et délicieuse. Nos coups de cœur en famille ? Les pizzas au feu de bois et les côtes d'élan avec os. On y trouve également plusieurs fromagers artisanaux, dont les produits figurent sur leur plateau de charcuterie très apprécié. Le chef Drew Fuller a un jour utilisé les produits de la ferme Drake comme base pour son toast aux champignons sauvages, garni de ricotta de chèvre, d'ail vert, d'épinards ranui et de champignons sauvages. Conseil des locaux : pensez à réserver pour le brunch du samedi et du dimanche. Les places se remplissent vite, mais les hôtes, toujours souriants, font de leur mieux pour accueillir les clients sans réservation. HSL : 418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 | hslrestaurant.com
Caputo's abrite également des caves à fromage ultramodernes, où sont affinés divers fromages artisanaux.
Le marché Caputo à Salt Lake City est le principal fournisseur de produits alimentaires régionaux italiens et d'Europe du Sud à Utah — et également un excellent endroit pour faire le plein de fromages locaux.
Heber Valley Fromage artisanal
À mi-chemin, Utah
Heber Valley Magasin de fromages artisanaux
Septembre–mai : 10h–18h (fermé le dimanche)
Juin–août : 10h–20h (fermé le dimanche)
920 River Road
Midway, UT 84049
(435) 654-0291
hebervalleyartisancheese.com
Bien que j'apprécie le fromage artisanal depuis des années, j'ai découvert la boutique de la ferme par pur hasard après une matinée passée à pêcher à la mouche. Provo Rivière En traversant le rond-point de Midway River Road sur le chemin du retour, j'ai aperçu le mot « CHEESE » écrit en lettres géantes sur le côté d'une grange rouge. Génial ! En prime : un copieux sandwich au fromage grillé était exactement ce qu'il me fallait par cette journée venteuse. C'est un arrêt incontournable pour quiconque visite la ville historique de Midway, et c'est à quelques minutes en voiture de Park City. Depuis près de 100 ans, la famille Kohler élève des vaches laitières et fabrique du fromage à Heber Valley et ils sont fiers, à juste titre, de leur héritage en matière de gestion agricole responsable. Des visites guidées de trente minutes, menées par Grant et Russ Kohler, fromager et agriculteur de la région, sont organisées tous les mardis après-midi (inscription 24 heures à l'avance requise ; appelez le numéro ci-dessus pour plus d'informations). Les Kohler proposent également des ateliers de fabrication de fromage environ une fois par mois, où les participants apprennent à fabriquer des fromages frais comme la mozzarella et repartent avec un panier garni de délicieuses gourmandises. Vous pouvez aussi vous inscrire à l'une de leurs dégustations, organisées le deuxième vendredi soir de chaque mois. Découvrez Heber Valleys. loisirs de plein air à proximité du domicile et Un ciel nocturne époustouflant.
Trouvez le fromage artisanal Heber Valley au menu :
Que vous dîniez au Copper Onion original, en plein centre-ville de Salt Lake City, ou à l'élégant bar attenant, le Copper Common, vous retrouverez une profusion d'ingrédients locaux au cœur des deux menus. Et le fromage artisanal y joue un rôle essentiel. Le chef du Copper Onion, Justin Nelson, adore sublimer les produits locaux pour créer des plats inédits. Récemment, il a revisité le saag paneer, un plat réconfortant indien, en utilisant du juustoleipä (un fromage finlandais traditionnel, cuit directement sur la source de chaleur) accompagné de légumes verts locaux et de riz à la noix de coco. Copper Onion & Copper Common : 111 E. Broadway, Salt Lake City | (801) 355-3282 | thecopperonion.com
Chez Mesa Farm and Market, vous avez le choix entre chèvre, ricotta, tomate, feta et crottin.
La trentaine de chèvres laitières de la ferme Mesa sont à l'origine de certains des fromages fermiers les plus savoureux de l'ouest américain.
Randy Ramsley, de la ferme Mesa, fabrique du fromage à l'ancienne, avec du lait cru, de la patience et beaucoup d'amour pour son métier.
Marché fermier de Mesa
Caineville, Utah
Ouvert en saison, de mi-mars à octobre
Borne kilométrique 102, route 24
Caineville, Utah
(435) 456-9146
mesafarmmarket.com
Ne clignez pas des yeux, vous risqueriez de le rater. Affectueusement surnommé le « petit magasin violet de la route 24 », le Mesa Farm Market se trouve près du point kilométrique 102, sur une longue et sinueuse portion de route à l'est de… Capitol Reef National Park Là, le légendaire fromager Randy Ramsley cultive depuis vingt ans sa ferme durable, sa serre potagère, ses vergers et un joyeux troupeau de poules élevées en plein air. Au fil du temps, il a acquis quatre chèvres, qui, en quelques saisons, ont formé un petit troupeau. Il a commencé à fabriquer du fromage à l'ancienne, avec du lait cru, de la patience et beaucoup d'amour pour son métier (Lire : Fromage artisanal dans la région de Red Rock Country Aujourd'hui, la trentaine de chèvres laitières de la ferme Mesa sont à l'origine de certains des fromages fermiers les plus savoureux de l'ouest des États-Unis, Ramsley produisant notamment de la feta, du chèvre et une spectaculaire tomme de style alpin français.
Les produits en vente au marché fermier de Mesa varient selon la saison et la disponibilité, mais vous y trouverez toujours de délicieux fromages, du café bio filtre préparé à la demande et les salades les plus fraîches du comté, garnies d'une feta exceptionnelle. N'oubliez pas d'emporter quelques miches de pain frais et consistant ou quelques brioches à la cannelle (tous cuits au four à briques de la ferme) pour la route. Les arrêts inattendus de Utah)
Retrouvez Mesa Farm au menu :
Aucune liste des restaurants locavores incontournables de la vallée ne serait complète sans PAGO, un endroit chaleureux et accueillant situé dans une charmante ville piétonne. Quartier de la 9e et de la 9e (qui est l'abréviation locale pour 900 East et 900 South). Depuis 2009, le propriétaire Scott Evans rehausse la qualité et la constance de la gastronomie décontractée en ville, proposant un menu de saison en constante évolution avec une touche d'originalité. Vous trouverez souvent de la tomme de Mesa Farm sur une belle planche de charcuterie, et si vous êtes vraiment chanceux, du « Barely Legal » de Mesa Farm — un fromage de chèvre cru rare affiné 60 jours. PAGO possède également une carte des vins très réfléchie et dynamique, nommée par Wine Enthusiast comme l'un des « 100 meilleurs restaurants de vins » des États-Unis. Consultez la page « événements » de leur site web pour assister à des dîners d'artisans invités à places limitées mettant en vedette des fromagers, des agriculteurs, des vignerons locaux et internationaux, ainsi qu'à des dîners éphémères exclusifs avec des chefs invités. PAGO : 878 S. 900 East, Salt Lake City | (801) 532-0777 | pagoslc.com
Comme Mesa Farms laisse ses chèvres se reposer pendant l'hiver, la production de fromage s'interrompt de novembre jusqu'au début du printemps. C'est pourquoi leurs fromages exceptionnels sont un peu difficiles à trouver, voire introuvables. La meilleure solution ? Marché et charcuterie Caputo Mesa Farms, une entreprise familiale de deuxième génération spécialisée dans les produits artisanaux, est une véritable institution pour tout ce qui est de qualité. Vous y trouverez de tout, de la charcuterie au chocolat fin. Anecdote véridique : la marque de charcuterie primée Creminelli Fine Meats a vu le jour dans la cave des Caputo. Dans leurs deux caves à fromages, l’affineuse Antonia Horne, experte en affinage de fromages, veille à la conservation optimale des fromages Mesa Farms, parmi des centaines d’autres provenant du monde entier. Et ils s’y connaissent : l’actuel PDG, Matt Caputo, est un professionnel certifié du fromage (CCP, l’équivalent d’un sommelier en fromages) et siège au jury qui définit les questions de l’examen CCP. À propos de la feta, du chèvre, de la tomme et des autres fromages produits par Mesa Farms, Matt Caputo déclare : « C’est une source d’inspiration. C’est le goût du fromage d’il y a 100 ans. » Points de vente (marchés et épiceries fines) : centre-ville de Salt Lake City, campus de l’Université de Salt Lake City, quartier 15th & 15th (1500 East et 1500 South) et Holladay. (Lire : Capitale américaine du chocolat artisanal : la culture du cacao de Utah)
Boule de fromage au bacon et au jalapeño de la Creamery
Les fromages emblématiques de la fromagerie : Pepper Jack, Gouda, Colby Jack et Cheddar mi-fort
La laiterie
Beaver, Utah
La boutique de la laiterie
Ouvert tous les jours, horaires variables
165 S. 500 O.
Beaver, UT 84713
(833) 796-4551
thecreameryutah.com
Si vous roulez vers le sud depuis Salt Lake City pour une aventure au milieu des roches rouges, vous pourrez peut-être apercevoir The Creamery depuis l'I-15. Beaver Ouvert à l'automne 2018, ce magasin de détail de 1 045 mètres carrés propose une gamme de produits allant du fromage fermier frais à la crème glacée et autres produits alimentaires artisanaux. Bien que récent, le magasin perpétue la tradition fromagère locale depuis 1952, date à laquelle des agriculteurs de la région ont construit une fromagerie. Tous les fromages sont encore fabriqués sur place, avec du lait provenant de fermes familiales voisines.
Les visiteurs de The Creamery découvriront une variété de fromages artisanaux locaux, notamment cheddar, pepper jack, colby et gouda, ainsi que leurs Le fromage en grains, produit phare et très populaire, est un incontournable. Les éditions limitées de Jalapeño Jack et de Fiery Jack ont connu un tel succès qu'elles sont désormais disponibles toute l'année. Avec un peu de chance, vous pourrez également dénicher d'autres saveurs spéciales, produites en petites quantités, comme le cheddar aux oignons verts ou la boule de fromage au bacon et au jalapeño. La fromagerie livre partout au pays ; découvrez les fromages, accompagnements et autres produits disponibles sur [lien manquant]. thecreameryutah.com.
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