7 fromages artisanaux de l'Utah à essayer dès maintenant
Visitez la ferme ou dégustez-les dans les endroits préférés des habitants de la ville, des food trucks aux restaurants gastronomiques.
Quand on pense aux grandes régions fromagères des États-Unis, l'Utah ne vient peut-être pas immédiatement à l'esprit. Pourtant, il le devrait. Le groupe de fromagers artisanaux de cet État, surnommé « l'État de la Ruche », est certes restreint, mais d'un talent exceptionnel. Ces producteurs font régulièrement sensation sur la scène internationale des amateurs de fromage. L'Utah possède une longue tradition d'exploitations laitières familiales et de fabrication artisanale de fromages, avec des produits allant des fromages à pâte dure au lait de vache, de type parmesan fumé, au chèvre frais crémeux. Sur les 183 fermes laitières de l'Utah, la quasi-totalité sont des entreprises familiales.La dynastie laitière de l'Utah)
La cheffe Katie Weinner, originaire du Midwest et installée en Utah après avoir été attirée par le snowboard il y a des années, ne s'imagine plus vivre ailleurs. Elle voue une véritable passion aux fromages artisanaux, et plus particulièrement à ceux de l'Utah. Vous vous souvenez peut-être de ses éloges dithyrambiques des produits laitiers lors de sa participation à la saison 12 de « Top Chef » à Boston. Lorsqu'elle n'est pas aux fourneaux ou en train de fabriquer du fromage dans un lodge de pêche à la mouche du Montana, la cheffe Weinner organise des événements dans des lieux de Salt Lake City, comme des galeries d'art et des cafés ouverts tard le soir, et elle privilégie les fromages de l'Utah pour plusieurs de ses créations les plus mémorables. Elle m'a parlé de Beehive Cheese : « Je me souviens d'avoir goûté leur fromage Beehive pour la première fois et d'avoir été absolument conquise ! Mon premier réflexe a été de l'associer à du "caviar" de miel en guise d'amuse-bouche. » (Un amuse-bouche est une petite bouchée salée destinée à éveiller les papilles avant le repas.) C'était l'accord parfait pour le pop-up, car il mettait en valeur un fromage artisanal local et créatif, élaboré selon la technique moderne de sphérification avec du miel local dans le "caviar". (Lire :Routes gastronomiques de l'Utah : miel, fruits, hamburgers et bien plus encore)
Il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux de production, et pour tous les amateurs de fromage. Un petit cours de terminologie laitière s'impose.—L'American Cheese Society désigne les fromages « artisanaux » comme ceux fabriqués principalement à la main en petites quantités ; les fromages « fermiers » sont fabriqués exclusivement à partir du lait d'animaux élevés sur place. L'Utah offre d'excellents exemples des deux. Du Beehive Cheese, déjà mentionné et distribué à l'échelle nationale, à la Mesa Tomme de Randy Ramsley, un fromage de chèvre cru de style alpin français, pressé une meule à la fois dans le…Marché fermier de MesaUne minuscule cuisine de ferme surplombant des falaises de roche rouge. Heureusement pour les voyageurs qui n'ont ni le temps ni la possibilité d'entreprendre le magnifique périple jusqu'à Uintah ou Caineville, de nombreux producteurs locaux proposent des produits savoureux, comme le fromage de l'Utah, sur les marchés de producteurs, dans les épiceries fines et sur les cartes de nombreux restaurants de la région de Wasatch Front, des food trucks aux tables gastronomiques. Notez toutefois que la plupart des établissements mentionnés ici privilégient une approche « de la ferme à l'assiette », et que leurs plats et produits varient donc au gré des saisons et des disponibilités.
Les laiteries sont classées par emplacement, du nord au sud.
Cache Valley est célèbre pour son patrimoine laitier, célébré chaque année lors du Cache Valley Cheese & Dairy Festival.
Fabriquée localement dans la vallée historique de Cache, la fromagerie Rockhill Creamery est spécialisée dans les fromages à croûte naturelle et au lait cru.
Laiterie Rockhill
Richmond, Utah
Disponible à la commande en ligne surrockhillcheese.comet dans les commerces et restaurants locaux.
Fabriquée localement dans la vallée historique de Cache, la fromagerie Rockhill Creamery est spécialisée dans les fromages au lait cru à croûte naturelle. La vallée de Cache est réputée pour son patrimoine laitier, célébré chaque année lors d'un événement spécial.Festival du fromage et des produits laitiers de Cache ValleyDepuis juillet 2019, la fromagerie Rockhill Creamery s'approvisionne en lait auprès de la fromagerie Cache Meadow Creamery, située à proximité. Les « filles » de Rockhill : une demi-douzaine de vaches brunes suisses, toutes plus adorables les unes que les autres (à l'exception de Bess, un peu grognon), ont rejoint Cache Meadow Creamery, où elles coulent des jours heureux au pâturage. La fromagerie Rockhill Creamery n'est ouverte au public que lors d'événements spéciaux. Dans la région, le fromage est disponible dans la vallée de Cache chez Crumb Brothers Artisan Bread, The Island Market, Gossner Foods et à la boutique de la ferme Cache Meadow Creamery. Vous le trouverez également dans la région de Salt Lake City chez Liberty Heights Fresh, Central 9th Market et dans la plupart des magasins Harmon's.
Retrouvez Rockhill Creamery au menu :
Au pied de l'avenue Heber à Park City se cache HANDLE, un véritable joyau de l'Utah pour les gourmets qui privilégient les produits locaux. La cuisine du chef Briar Handly a été saluée par le New York Times, Forbes, la Fondation James Beard et Food & Wine, et HANDLE a remporté le prix « Meilleur restaurant de l'État » décerné par le magazine Salt Lake. Apprécié des locaux, le restaurant a été élu « Choix des lecteurs » du Salt Lake City Weekly parmi les meilleures tables de Park City. Le chef Matt Nelson met régulièrement à l'honneur des fromages artisanaux de l'Utah dans sa carte, notamment un sandwich au steak de bavette incroyablement savoureux, sublimé par une généreuse couche de fromage affiné en cave de style alpin de la fromagerie Rockhill Creamery. HANDLE : 136, avenue Heber, Park City | (435) 602-1155handleparkcity.com
Fromage Beehive
Uintah, Utah
Disponible à la commande en ligne surfromage de ruche.comet dans les restaurants locaux.
Pour les créateurs de Beehive Cheese, l'esprit communautaire est primordial. Pat Ford et Tim Welsh, beaux-frères, ont fondé l'entreprise en 2005 avec l'aide des experts laitiers de l'Université d'État de l'Utah, située à proximité. Le lait utilisé pour la production de Beehive provient de la ferme Wade's Dairy, une exploitation familiale de quatrième génération élevant des vaches Holstein et Jersey, à seulement 16 kilomètres de l'usine de production. Leurs fromages artisanaux, frottés à la main, sont particulièrement appréciés pour leur originalité et leur créativité, et leurs cheddars jouissent d'une renommée internationale. Le Barely Buzzed, un fromage à pâte dure frotté à la lavande et à l'espresso, à la texture onctueuse et au goût riche, est leur produit phare. Le Barely Buzzed, ainsi que le Cheddar fumé aux pommes et aux noix et le Promontory Cheddar, médaillés aux World Cheese Awards 2016 à Londres, et bien d'autres fromages de la gamme Beehive, ont également été récompensés par l'American Cheese Society. Attenante à la fromagerie, la boutique située à l'entrée du canyon Weber est ouverte tous les jours sauf le dimanche. Les habitants savent que du lundi au mercredi après 14 h, c'est le moment idéal pour se procurer un paquet de fromage en grains ultra-frais, directement à la fromagerie. Les visiteurs peuvent souvent y trouver des variétés originales, habituellement réservées aux professionnels.
Vous trouverez Beehive Cheese au menu :
Harbor Seafood & Steak Co., un restaurant très apprécié du quartier Foothills/East Sugar House, sert des fruits de mer parmi les plus frais de notre État sans accès à la mer, le tout avec style et le sourire. Sa carte de cocktails exceptionnelle et sa terrasse animée en font l'endroit idéal pour un repas estival. Et même lors des plus froides soirées d'hiver, Harbor excelle dans l'art de se réconforter avec une généreuse portion de soupe de palourdes et une version gourmande de macaronis au fromage, préparée avec des penne, du cheddar blanc Beehive et une généreuse portion de chair de crabe succulente. Harbor Seafood & Steak Co. : 2302 Parley's Way, Salt Lake City | (801) 466-9827 |harborslc.com
Le cheddar Promontory de Beehive a même fait une apparition dans la version à base de rhum du Old Fashioned créée par le barman primé Bijan Ghiai, qu'il appelle « Ham & Cheese », préparée avec deux sortes de rhum Hamilton exquis, du sucre demerara et garnie d'un morceau de cheddar Beehive frotté à la graisse de canard salée provenant de la cave à fromages du marché Caputo voisin.
« Le fromage de l'Utah fait son apparition sur les marchés de producteurs, dans les épiceries fines et sur les cartes de tous les restaurants de la région de Wasatch Front, des food trucks aux restaurants gastronomiques. »
Fermes de Gold Creek
Fermes de Gold Creek
Woodland, Utah
Les horaires des boutiques varient selon la saison. Veuillez appeler à l'avance pour confirmer la disponibilité.
6297 E. Bench Creek Road
Woodland, UT 84036
(435) 783-5815
goldcreekfarms.com
« Je pense que 80 % des hamburgers de Main Street sontPark City« Ils ont tous notre fromage », m’a dit en riant Fernando Chavez-Sandoval, le fromager de Gold Creek Farms. Et on le trouve aussi sur presque toutes les planches de charcuterie de la ville, leur Woodland Blue étant l’un des rares fromages bleus artisanaux produits dans l’Utah. Leur gamme comprend de tout, de la mozzarella et de la feta fraîches aux fromages à pâte dure comme le Romano fumé. Une visite à la ferme, située juste à l’extérieur de Kamas, vaut le détour, surtout si, au terme du trajet, vous dégustez une planche de dégustation avec des sélections telles que le Cheddar à la truffe Chartufo, le Cheddar cerise-sauge et le Parmesan fumé, un fromage primé à la fois par l’American Cheese Society et aux Championnats du monde. (Lire :Traces fraîches à Kamas – le pays des neiges de l'Utah)
Retrouvez Gold Creek Farms au menu :
Le High West Saloon à Park City et la salle à manger The Refectory à la distillerie Wanship de High West (Lisez un article de fond sur cette distillerieHigh West Distillery propose régulièrement des fromages artisanaux de Gold Creek Farms sur ses planches de charcuterie et ses burgers. Leurs saveurs prononcées s'accordent parfaitement avec une dégustation de whisky ou un cocktail rafraîchissant. De plus, la vue est imprenable. High West Distillery : 27649 Old Lincoln Hwy., Wanship ; High West Saloon : 703 Park Ave., Park City. Pour toute information concernant les établissements High West, veuillez contacter le (435) 649-8300.highwest.com
Le chef Tyler Stokes apporte une touche locale authentique au quartier de Millcreek avec son restaurant Provisions, situé à deux pas des canyons Big Cottonwood et Little Cottonwood. Il utilise les fromages de Gold Creek Farm et d'autres fromages locaux dans toute sa carte. Le cheddar Gold Creek, traditionnel ou fumé, est souvent présent sur la magnifique planche de charcuterie. Parmi les nouveautés : une salade de chou kale local, légèrement assaisonnée et généreusement parsemée de copeaux de parmesan fumé Gold Creek. Ne manquez pas l'un des meilleurs brunchs du dimanche en ville chez Provisions, où vous croiserez des clients vêtus de tenues variées, des plus élégantes aux plus décontractées, profitant de la terrasse avec un cocktail maison. Provisions : 3364 S. 2300 East, Salt Lake City | (801) 410-4046slcprovisions.com
« Six générations de la famille Drake cultivent la même terre à West Jordan depuis 1880, faisant de Drake Family Farms l'une des rares exploitations à bénéficier de la désignation « Ferme centenaire de l'Utah ». »
Fermes familiales Drake
West Jordan, Utah
Marché en libre-service (paiement en espèces uniquement) :
1856 Drake Ln.
West Jordan, UT 84084
(801) 255-6455
drakefamilyfarms.com
Depuis 1880, six générations de la famille Drake cultivent la même terre à West Jordan, faisant de Drake Family Farms l'une des rares exploitations agricoles à bénéficier du label « Ferme centenaire de l'Utah ». Les Drake ont commencé l'élevage de chèvres dans les années 1970 et ont obtenu leur licence de production laitière en 2000. Depuis, ils fabriquent des yaourts nature de style européen et des fromages au lait cru comme la feta, la ricotta, la mozzarella et sept variétés de chèvre frais. Ils sont également parmi les rares producteurs de lait de chèvre cru de l'État autorisés à la vente, ce qui en fait un fournisseur privilégié des chefs locaux, des cuisiniers amateurs et des artisans savonniers qui s'approvisionnent en matières premières pour leurs créations (disponible uniquement à la boutique de la ferme, et les acheteurs doivent signer une décharge). Une visite à la petite boutique en libre-service vaut le détour dans la vallée ouest, ne serait-ce que pour les selfies avec les chevreaux gambadant dans l'enclos ombragé voisin. N'oubliez pas d'apporter de l'argent liquide (y compris de la petite monnaie). Si le vendeur est absent, vous devrez payer votre savon parfumé au lait de chèvre moulu à la main ou votre délicieux smoothie glacé au yaourt et aux fraises en déposant votre paiement dans une boîte cadenassée.
Retrouvez Drake Family Farms au menu :
DansSalt Lake CityHSL (le restaurant jumeau de HANDLE Park City, du chef Briar Handly) sert déjeuner et dîner à une clientèle d'habitués dans un espace moderne et élégant. Avec des cocktails raffinés et une terrasse ensoleillée, la carte de HSL, à la fois décontractée et savoureuse, met à l'honneur des produits de saison présentés de façon créative et délicieuse. Nos coups de cœur en famille ? Les pizzas au feu de bois et les côtes d'élan avec os. Le restaurant propose également une sélection de fromages artisanaux de l'Utah, notamment sur son plateau de charcuterie. Le chef Drew Fuller a un jour utilisé les produits de la ferme Drake comme base pour son toast aux champignons sauvages, garni de ricotta de chèvre, d'ail vert, d'épinards ranui et de champignons sauvages. Conseil des locaux : pensez à réserver pour le brunch du samedi et du dimanche. Les places sont vite prises, mais l'équipe, toujours souriante, fait son possible pour accueillir les clients sans réservation. HSL : 418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 |hslrestaurant.com
Caputo's abrite également des caves à fromage ultramodernes, où sont affinés divers fromages artisanaux.
Le marché Caputo's de Salt Lake City est le principal fournisseur de produits alimentaires régionaux italiens et sud-européens de l'Utah, et également un excellent endroit pour faire le plein de fromages locaux.
Fromagerie artisanale de la vallée de Heber
Midway, Utah
Magasin de fromages artisanaux de Heber Valley
Septembre–mai : 10h–18h (fermé le dimanche)
Juin–août : 10h–20h (fermé le dimanche)
920 River Road
Midway, UT 84049
(435) 654-0291
hebervalleyartisancheese.com
Bien que j'apprécie les fromages artisanaux de Heber Valley depuis des années, j'ai découvert la boutique de la ferme par pur hasard après une matinée passée à pêcher à la mouche.Rivière ProvoEn traversant le rond-point de Midway River Road sur le chemin du retour, j'ai aperçu le mot « CHEESE » écrit en lettres géantes sur le côté d'une grange rouge. Génial ! En prime : un copieux sandwich au fromage grillé était exactement ce qu'il me fallait par cette journée venteuse. C'est un arrêt incontournable pour quiconque visite la ville historique de Midway, et c'est à deux pas de Park City. Depuis près de 100 ans, la famille Kohler élève des vaches laitières et fabrique du fromage à Midway.Vallée de HeberIls sont fiers, à juste titre, de leur héritage en matière de gestion agricole responsable dans l'Utah. Des visites guidées de trente minutes, menées par Grant et Russ Kohler, fromagers et agriculteurs de Heber Valley, ont lieu tous les mardis après-midi (inscription 24 heures à l'avance requise ; appelez le numéro ci-dessus pour plus d'informations). Les Kohler animent également des ateliers de fabrication de fromage environ une fois par mois, où les participants apprennent à fabriquer des fromages frais comme la mozzarella et repartent avec un panier garni de délicieuses gourmandises. Vous pouvez aussi vous inscrire à l'une de leurs dégustations organisées le deuxième vendredi soir de chaque mois. Découvrez Heber Valley.loisirs de plein air à proximité du domicileetUn ciel nocturne époustouflant.
Retrouvez les fromages artisanaux de Heber Valley au menu :
Que vous choisissiez de dîner au Copper Onion, restaurant original situé en plein centre-ville de Salt Lake City, ou au Copper Common, son élégant bar attenant, vous constaterez que les ingrédients de l'Utah sont à l'honneur dans les deux menus. Le fromage artisanal de la vallée de Heber y joue un rôle essentiel. Justin Nelson, chef de cuisine du Copper Onion, adore sublimer les produits locaux et créer des plats inédits. Récemment, il a proposé une spécialité : le saag paneer, une version revisitée du curry indien réconfortant, en utilisant le juustoleipä finlandais traditionnel de la vallée de Heber (un fromage à griller qui crisse sous la dent, cuit directement sur la source de chaleur), accompagné de légumes verts locaux et de riz à la noix de coco. Copper Onion & Copper Common : 111 E. Broadway, Salt Lake City | (801) 355-3282thecopperonion.com
Chez Mesa Farm and Market, vous avez le choix entre chèvre, ricotta, tomate, feta et crottin.
La trentaine de chèvres laitières de la ferme Mesa sont à l'origine de certains des fromages fermiers les plus savoureux de l'ouest américain.
Randy Ramsley, de la ferme Mesa, fabrique du fromage à l'ancienne, avec du lait cru, de la patience et beaucoup d'amour pour son métier.
Marché fermier de Mesa
Caineville, Utah
Ouvert en saison, de mi-mars à octobre
Borne kilométrique 102, route 24
Caineville, Utah
(435) 456-9146
mesafarmmarket.com
Ne clignez pas des yeux, vous risqueriez de le rater. Affectueusement surnommé le « petit magasin violet de la route 24 », le Mesa Farm Market se trouve près du point kilométrique 102, sur une longue et sinueuse portion de route à l'est de…Parc national de Capitol ReefLà, le légendaire fromager Randy Ramsley cultive depuis vingt ans sa ferme durable, sa serre potagère, ses vergers et un joyeux troupeau de poules élevées en plein air. Au fil du temps, il a acquis quatre chèvres, qui, en quelques saisons, ont formé un petit troupeau. Il a commencé à fabriquer du fromage à l'ancienne, avec du lait cru, de la patience et beaucoup d'amour pour son métier (Lire :Fromage artisanal dans la région de Red Rock CountryAujourd'hui, la trentaine de chèvres laitières de la ferme Mesa sont à l'origine de certains des fromages fermiers les plus savoureux de l'ouest des États-Unis, Ramsley produisant notamment de la feta, du chèvre et une spectaculaire tomme de style alpin français.
Les produits en vente au marché fermier de Mesa varient selon la saison et la disponibilité, mais vous y trouverez toujours de délicieux fromages, du café bio filtre préparé à la demande et les salades les plus fraîches du comté, garnies d'une feta exceptionnelle. N'oubliez pas d'emporter quelques miches de pain frais et consistant ou quelques brioches à la cannelle (tous cuits au four à briques de la ferme) pour la route.Les arrêts inattendus en Utah)
Retrouvez Mesa Farm au menu :
Aucune liste des restaurants locavores incontournables de la vallée de Salt Lake ne serait complète sans PAGO, un endroit chaleureux et accueillant situé dans un quartier charmant et piétonnier.Quartier de la 9e et de la 9ePAGO (qui désigne localement les rues 900 Est et 900 Sud). Depuis 2009, le propriétaire, Scott Evans, s'attache à rehausser la qualité et la régularité de la gastronomie décontractée à Salt Lake City, en proposant une carte de saison en constante évolution, agrémentée d'une touche d'originalité. Vous y trouverez souvent de la tomme de Mesa Farm sur une magnifique planche de charcuterie, et, si la chance vous sourit, peut-être même du « Barely Legal » de Mesa Farm, un fromage de chèvre cru affiné 60 jours, une rareté. PAGO propose également une carte des vins très pointue et dynamique, reconnue par Wine Enthusiast comme l'un des « 100 meilleurs restaurants pour les amateurs de vin » des États-Unis. Consultez la page « Événements » de leur site web pour participer à des dîners d'invités exclusifs (places limitées) mettant à l'honneur des fromagers, des agriculteurs et des vignerons locaux et internationaux, ainsi qu'à des dîners éphémères exclusifs concoctés par des chefs invités. PAGO : 878 S. 900 East, Salt Lake City | (801) 532-0777 |pagoslc.com
Comme Mesa Farms laisse ses chèvres se reposer pendant l'hiver, la production de fromage s'interrompt de novembre jusqu'au début du printemps. C'est pourquoi leurs fromages exceptionnels sont un peu difficiles à trouver, en fait, un peu partout. La meilleure solution ?Marché et charcuterie CaputoMesa Farms, une entreprise familiale de deuxième génération spécialisée dans les produits artisanaux et une véritable institution dans l'Utah pour tout ce qui est de qualité. Vous y trouverez de tout, de la charcuterie au chocolat fin. Anecdote véridique : la marque de charcuterie primée Creminelli Fine Meats a vu le jour dans la cave de la famille Caputo. Dans leurs deux caves d'affinage, l'affineuse Antonia Horne, experte en affinage de fromages, veille à la conservation optimale des fromages Mesa Farms, parmi des centaines d'autres provenant du monde entier. Et ils s'y connaissent : l'actuel PDG, Matt Caputo, est un professionnel certifié du fromage (CCP, l'équivalent d'un sommelier en fromages) et siège au jury qui élabore les questions de l'examen CCP. À propos de la feta, du chèvre, de la tomme et des autres fromages produits par Mesa Farms, Matt Caputo déclare : « C'est une source d'inspiration. C'est le goût du fromage d'il y a 100 ans. » Points de vente : Centre-ville de Salt Lake City, campus de l'Université de l'Utah, quartier 15th & 15th (1500 East et 1500 South) et Holladay. (Lire:Capitale américaine du chocolat artisanal : la culture du cacao en Utah)
Boule de fromage au bacon et au jalapeño de la Creamery
Les fromages emblématiques de la fromagerie : Pepper Jack, Gouda, Colby Jack et Cheddar mi-fort
La laiterie
Beaver, Utah
La boutique de la laiterie
Ouvert tous les jours, horaires variables
165 S. 500 O.
Beaver, UT 84713
(833) 796-4551
thecreameryutah.com
Si vous descendez la route depuis Salt Lake City en direction du sud pour une aventure au milieu des roches rouges, vous pourrez peut-être apercevoir The Creamery depuis l'I-15.CastorOuvert à l'automne 2018, ce magasin de 1 045 mètres carrés propose une gamme de produits allant du fromage fermier frais à la crème glacée, en passant par d'autres spécialités de l'Utah. Bien que récent, le magasin s'inscrit dans la tradition fromagère de Beaver, qui remonte à 1952, date à laquelle des agriculteurs locaux ont construit une fromagerie. Tous les fromages sont encore fabriqués sur place, avec du lait provenant de fermes familiales voisines.
Les visiteurs de The Creamery découvriront une variété de fromages artisanaux locaux, notammentcheddar, pepper jack, colby et gouda, ainsi que leursLe fromage en grains, produit phare et très populaire, est un incontournable. Les éditions limitées de Jalapeño Jack et de Fiery Jack ont connu un tel succès qu'elles sont désormais disponibles toute l'année. Avec un peu de chance, vous pourrez également dénicher d'autres saveurs spéciales, produites en petites quantités, comme le cheddar aux oignons verts ou la boule de fromage au bacon et au jalapeño. La fromagerie livre partout au pays ; découvrez les fromages, accompagnements et autres produits disponibles sur [lien manquant].thecreameryutah.com.
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