Dévorer le mont Timpanogos

Entre Utah Valley et Heber Valley se perpétue un riche héritage de gastronomie et d'agriculture locales.

Écrit par David Vogel

Récolte locale à la ferme Snuck de Valley (Utah).

Retour à la surface de la Terre après une visite à Timpanogos Cave J'éprouvais une profonde gratitude envers les plantes, comme un enfant émerveillé découvrant leur tour de magie : transformer la lumière du soleil en salade. Passer quelques heures sous terre, à admirer une montagne de l'intérieur, invite à une réflexion philosophique sur le soleil.

Sur Le mont Timpanogos Sur le plateau ouest, à quelques kilomètres en contrebas de la grotte, dans la ville en pleine expansion de Pleasant Grove, la ferme Snuck vous propose une façon originale de remercier les plantes : en les dégustant. Cette ferme hydroponique moderne de laitues est la solution trouvée par Page Westover pour rendre à nouveau productives les dernières terres agricoles familiales.

Ne conservant qu'une petite partie de la ferme d'origine, elle et sa famille ont adopté l'hydroponie — un style d'agriculture qui ne nécessite pas de terre — car elle permet de produire beaucoup plus de récoltes que la même surface cultivée selon les méthodes traditionnelles.

J'espérais secrètement que le nom Snuck vienne du bruit de la laitue croquante qu'on croque, mais le mystère fut vite résolu. Les 1,4 hectare de terrain où se trouvent aujourd'hui les serres de Westover sont les vestiges de la ferme fondée par son grand-père, Boyd « Snuck » Fugal.

Les serres rutilantes produisent environ 4 000 laitues de première qualité chaque semaine, récoltées avec l'aide de ses parents, de son mari et de ses enfants, et elles sont loin d'avoir atteint leur pleine capacité après un an d'exploitation.

Avec Adobe et le Mountain Point Medical Center parmi leurs clients, il semble que leur devise « Bien manger, faire le bien » commence à porter ses fruits — et vous pouvez profiter de ce bien-être dans un nombre croissant d'établissements. restaurants et entreprises Dans toute la vallée de Snuck Farm et la vallée voisine, ou lors des événements organisés par Snuck Farm. (Pour les visiteurs souhaitant faire du bénévolat, il est conseillé de se renseigner à l'avance pour connaître les possibilités de journées de travail à la ferme.)

Aussi impressionnante que soit l'installation, Page semble un peu gênée de la montrer. De toute évidence, elle ne sera satisfaite que lorsque la communauté se sera appropriée ce lieu comme faisant partie intégrante de son patrimoine.

Pour ce faire, la famille a construit une magnifique grange avec des poules et des chèvres qui se débarrassent des déchets de salade, ainsi qu'une cuisine pédagogique qui accueille périodiquement des cours de cuisine ou d'autres ateliers.

De plus, Snuck a accueilli des groupes scolaires et des troupes de scouts venus déguster de la laitue et apprendre l'astuce pour cultiver des légumes verts sans terre en hiver.

Utah Restaurants de la Vallée

Restaurant communautaire
Savourez des menus américains contemporains de saison, composés de produits locaux, dans une ambiance conviviale avec des tables partagées.

Café Black Sheep
Cuisine amérindienne contemporaine du sud-ouest américain avec des options sans gluten et végétaliennes et des cocktails originaux.

Station 22
Restaurant décontracté situé sur Center Street, proposant des classiques américains revisités (comme le burger Jack Kerouac), des sandwichs et des options végétariennes.

Le barbecue de Bam Bam
Un restaurant décontracté servant un authentique barbecue, des sandwichs et des accompagnements typiques du centre du Texas.

Pizzeria 712
Le groupe Heirloom de Communal propose un espace accueillant mettant en valeur l'art local, des ingrédients issus du marché et une excellente carte des vins.

Sundance Station de montagne
Le Tree Room et le Foundry Grill proposent des expériences culinaires haut de gamme avec de magnifiques paysages de montagne.

Oteo
Un restaurant mexicain simple, moderne et familial, proposant des plats personnalisables préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Maison de Bombay
L'un des trois lieux, cette immersion culturelle est également représentative d'une scène gastronomique internationale remarquable que la population de la région soutient.

Grant et Russel Kohler de Heber Valley Cheese. Photo de David Vogel.

Du urbain à la montagne

De l'autre côté de la colline, à l'est du mont Timpanogos, se trouve le comté de Midway et la petite ville de Midway.

Une route carrossable menant à Provo Canyon a rendu Heber Valley accessible en 1858 et beaucoup des résidents actuels sont des descendants d'immigrants suisses qui se sont installés ici dans les années 1860 et 1870.

Parmi eux, Grant Kohler, de la fromagerie artisanale Heber Valley. Son grand-père, Albert, avait acheté une petite ferme ici en 1929, sans eau courante ni électricité, juste avant de traverser la Grande Dépression. À l'époque, la vallée comptait environ 150 autres fermes laitières. Grant a manifestement hérité de la persévérance d'Albert, car c'est la dernière laiterie qui subsiste.

Grant et son fils, Russ, sont les agriculteurs et fromagers de la ferme. Ingénieurs de formation, ils ont dû faire preuve d'une grande ingéniosité pour conserver l'exploitation familiale à Midway. Dans un contexte de prix du lait bas, la logique veut que les agriculteurs s'installent sur des terres plus abordables et agrandissent leurs exploitations afin de maximiser leurs faibles marges bénéficiaires.

Les Kohler ont donc choisi de rester relativement petits : leur troupeau se compose d’environ 150 vaches Holstein-Friesian qui paissent dans les pâturages.

Il y a cinq ans, ils se sont lancés dans la fabrication de fromage pour valoriser leur lait plutôt que de le vendre en vrac. Grâce à des fromages primés et à la vente directe de lait cru aux consommateurs, la laiterie prospère aujourd'hui, fidèle à ses traditions, et assure la pérennité de l'exploitation familiale pour les nouvelles générations de Kohler. Parallèlement, la scène gastronomique locale a connu un essor considérable ces dernières années, complétant celle de la vallée et incitant les visiteurs à s'y attarder. Heber mange.)

En plein entre Snuck et Cheese, sur le flanc verdoyant de la montagne, se trouve le Resort. Passez devant et l'Alpine Loop Road vous mènera des profondeurs de la terre jusqu'au sommet du monde, puis à ce lieu exceptionnel pour déguster des spécialités locales et un verre de vin tout en profitant d'une vue imprenable.

Le fondateur Robert Redford a déclaré que l'objectif de Sundance était de « développer très peu et de préserver beaucoup », un point de départ qui constitue une sorte d'innovation dans le monde du développement de complexes touristiques.

L'endroit est paisible par-dessus tout par un après-midi d'été. J'y ressentais un calme qui me donnait envie de ne rien faire d'autre que de contempler le sommet de la montagne, culminant à 3 658 mètres, et de réfléchir aux façons dont Snuck Farm et Cheese conçoivent de nouvelles méthodes pour perpétuer les traditions et préserver l'esprit des petites fermes.

Si vous y allez

Ferme cachée, Pleasant Grove. Consultez à l'avance pour événements à venir ou les trouver au Marché fermier du centre-ville de Salt Lake City cet été.

Heber Valley Fromage artisanal Renseignez-vous sur les dégustations de fromages, les dates de vente à la ferme et les heures d'ouverture des magasins, ou commandez du fromage.

Sundance Station de montagne Un endroit idéal pour séjourner ou simplement visiter, avec un large éventail d'événements estivaux, de restaurants et de concerts.

Options de restauration supplémentaires

Pizzeria 712 À Orem, ce restaurant propose peut-être la meilleure pizza au feu de bois de ce côté du Mississippi ; il est véritablement engagé envers les ingrédients locaux et biologiques.

Communautaire, Provo. Chic, sans être guindé. Cuisine de saison exceptionnelle, de la ferme à l'assiette, en plein centre-ville Provo.

Café Black Sheep, Provo. Restaurant familial décontracté fusion navajo-mexicain.

Tarahumara, À mi-chemin. Cuisine mexicaine authentique sur Main St. Midway.

Conseil de pro

Week-end de la fête du Travail événements combinez le meilleur de la saison des récoltes avec une liste complète d'événements, y compris les populaires Swiss Days et le Soldier Hollow Classic Sheepdog Championship de Heber Valley.

À propos de l'auteur – David Vogel

David Vogel est un photographe installé à [lieu non précisé], après avoir passé dix ans à New York à collaborer avec de nombreux photographes parmi les plus renommés du secteur. Biologiste de formation, ancien chef cuisinier et fort d'une expérience en casting, repérage et production, il allie avec brio des talents uniques qui lui confèrent une perspective originale et singulière sur ses projets photographiques, couvrant un large éventail de sujets. Il a été co-éditeur et photographe principal du magazine Edible, une publication mettant en lumière les efforts des agriculteurs, chefs et artisans culinaires pour restaurer un système alimentaire riche, durable et sain.