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Dévoration du mont Timpanogos

Entre la vallée et l'agriculture locale, un riche héritage ensoleillé se perpétue.

Écrit par David Vogel

Provo | David Vogel

Retour à la surface de la Terre après une visite à Timpanogos Cave J'éprouvais une profonde gratitude envers les plantes, comme un enfant émerveillé découvrant leur tour de magie : transformer la lumière du soleil en salade. Passer quelques heures sous terre, à admirer une montagne de l'intérieur, invite à une réflexion philosophique sur le soleil.

Sur Le mont Timpanogos Sur le plateau ouest, à quelques kilomètres en contrebas de la grotte, dans la ville en pleine expansion de Pleasant Grove, Snuck Farm vous propose une façon originale de remercier les plantes : en les dégustant. Ferme hydroponique moderne de laitues, Snuck est la solution trouvée par Page Westover pour rendre à nouveau productives les dernières terres agricoles familiales.

Ne conservant qu'une petite partie de la ferme d'origine, elle et sa famille ont adopté l'hydroponie — un style d'agriculture qui ne nécessite pas de terre — car elle permet de produire beaucoup plus de récoltes que la même surface cultivée selon les méthodes traditionnelles.

J'espérais secrètement que le nom « Snuck » vienne du bruit de la laitue croquante qu'on croque, mais le mystère fut vite résolu. Les 1,4 hectare de terrain où se dressent aujourd'hui les serres de Westover sont les vestiges de la ferme fondée par son grand-père, Boyd « Snuck » Fugal.

Récolte locale à la ferme Snuck de Valley.

Photo : David Vogel

Les serres rutilantes produisent environ 4 000 laitues de première qualité chaque semaine, récoltées avec l'aide de ses parents, de son mari et de ses enfants, et elles sont loin d'avoir atteint leur pleine capacité après un an d'exploitation.

Avec Adobe et le Mountain Point Medical Center parmi leurs clients, il semble que leur devise « Bien manger, faire le bien » porte ses fruits — et vous pouvez profiter de ce bien-être dans un nombre croissant de restaurants et d'entreprises de la vallée et de la vallée voisine, ou à La ferme de Snuck (Pour les visiteurs souhaitant faire du bénévolat, il est conseillé de se renseigner à l'avance pour connaître les possibilités de journées de travail à la ferme.)

Aussi impressionnante que soit l'installation, Page semble un peu gênée de la montrer. De toute évidence, elle ne sera satisfaite que lorsque la communauté se sera appropriée ce lieu comme faisant partie intégrante de son patrimoine.

Pour ce faire, la famille a construit une magnifique grange avec des poules et des chèvres qui se débarrassent des déchets de salade, ainsi qu'une cuisine pédagogique qui accueille périodiquement des cours de cuisine ou d'autres ateliers.

De plus, Snuck a accueilli des groupes scolaires et des troupes de scouts venus déguster de la laitue et apprendre l'astuce pour cultiver des légumes verts sans terre en hiver.

La région autour du mont Timpanogos abrite certains des plus beaux trésors naturels du nord de l'Écosse, notamment de superbes grottes, des cascades, des lacs et des vues panoramiques.

Photo : Andrew Burr

Du urbain à la montagne

De l'autre côté de la colline, à l'est de Mont Timpanogos, se trouve le Heber Valley et la petite ville de Midway dans le comté de Wasatch.

Une route carrossable a été créée en 1858 et de nombreux habitants actuels sont des descendants d'immigrants suisses qui se sont installés ici dans les années 1860 et 1870.

Parmi eux, Grant Kohler, de la fromagerie artisanale Heber Valley. Son grand-père, Albert, avait acheté une petite ferme ici en 1929, sans eau courante ni électricité, juste avant de traverser la Grande Dépression. À l'époque, la vallée comptait environ 150 autres fermes laitières. Grant a manifestement hérité de la persévérance d'Albert, car c'est la dernière laiterie qui subsiste.

Grant et son fils, Russ, sont les agriculteurs et fromagers de la ferme. Ingénieurs de formation, ils ont dû faire preuve d'une grande ingéniosité pour conserver l'exploitation familiale à Midway. Dans un contexte de prix du lait bas, la logique veut que les agriculteurs s'installent sur des terres plus abordables et agrandissent leurs exploitations afin de maximiser leurs faibles marges bénéficiaires.

Les Kohler ont donc choisi de rester relativement petits : leur troupeau se compose d’environ 150 vaches Holstein-Friesian qui paissent dans les pâturages.

Ils se sont lancés dans la fabrication de fromage pour valoriser leur lait plutôt que de le vendre en vrac. Grâce à des fromages primés et à la vente directe de lait cru aux consommateurs, la laiterie prospère désormais là où elle a sa place, redonnant vie à un savoir-faire ancestral et assurant un avenir aux nouvelles générations de Kohler sur l'exploitation familiale. Parallèlement, la scène gastronomique locale a connu un essor considérable ces dernières années, complétant celle de la vallée en contrebas et incitant les visiteurs à s'y attarder. Heber mange)

Ils se sont lancés dans la fabrication de fromage pour valoriser le lait plutôt que de le vendre en vrac.

Photo : Go Heber Valley

Grant et Russel Kohler de Heber Valley Fromage.

Photo : David Vogel

En plein entre Snuck et Heber Valley Cheese, sur le flanc verdoyant de la montagne, vous trouverez le Sundance Station de montagne Passez en voiture Timpanogos Cave et le Route de la boucle alpine Il vous emmène des profondeurs souterraines jusqu'au sommet du monde, puis vers ce lieu de renommée mondiale pour déguster des spécialités locales et un verre de vin tout en profitant d'une vue imprenable.

Le fondateur Robert Redford a déclaré que l'objectif de Sundance était de « développer très peu et préserver beaucoup », un point de départ qui constitue une véritable innovation dans le monde du développement touristique. (Lire : Robert Redford met en scène la scène Sundance)

L'endroit est paisible par-dessus tout par un après-midi d'été. J'y ai ressenti un calme qui me donnait envie de ne rien faire d'autre que de contempler le sommet de la montagne, culminant à 3 658 mètres, et de réfléchir aux façons dont Snuck Farm et Cheese conçoivent de nouvelles méthodes pour perpétuer les traditions et préserver l'esprit des petites exploitations agricoles.

En plein entre Snuck et Heber Valley Cheese, sur le flanc vert de la montagne elle-même, vous trouverez le Sundance Mountain Resort.

Photo : Andrew Burr

Utah Restaurants de la Vallée

Restaurant communautaire Dégustez des menus américains contemporains de saison, composés de produits locaux, dans une ambiance conviviale avec des tables partagées typiques des fermes.
Café Black Sheep Cuisine contemporaine du sud-ouest américain, inspirée des traditions amérindiennes, avec des options sans gluten et végétaliennes, et des cocktails originaux.
Station 22 Restaurant décontracté situé sur Center Street, proposant des classiques américains revisités (comme le burger Jack Kerouac), des sandwichs et des options végétariennes.
Le barbecue de Bam Bam Un restaurant décontracté servant un authentique barbecue, des sandwichs et des accompagnements typiques du centre du Texas.
Pizzeria 712 Le groupe Heirloom de Communal propose un espace accueillant mettant en valeur l'art local, des ingrédients issus du marché et une excellente carte des vins.
Sundance Station de montagne Le Tree Room et le Foundry Grill proposent des expériences culinaires haut de gamme avec de magnifiques paysages de montagne.
Oteo Un restaurant mexicain simple, moderne et familial, proposant des plats personnalisables préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Maison de Bombay: L'un des trois lieux, cette immersion culturelle est également représentative d'une scène gastronomique internationale remarquable que la population de la région soutient.

Si vous y allez

Ferme cachée, Pleasant Grove. Consultez à l'avance pour événements à venir ou les trouver au Marché fermier du centre-ville de Salt Lake City cet été.
Heber Valley Fromage artisanal Renseignez-vous sur les dégustations de fromages, les dates de vente à la ferme et les heures d'ouverture des magasins, ou commandez du fromage.
Sundance Station de montagne Un endroit idéal pour séjourner ou simplement visiter, avec un large éventail d'événements estivaux, de restaurants et de concerts.

Conseil de pro

Les événements du week-end de la fête du Travail combinent le meilleur de la saison des récoltes avec une liste complète d'activités, y compris le populaire Heber Valley Journées suisses et Championnat classique de chiens de berger de Soldier Hollow.

À propos de l'auteur – David Vogel

David Vogel est un photographe installé à [lieu non précisé], après avoir passé dix ans à New York à collaborer avec de nombreux photographes parmi les plus renommés du secteur. Biologiste de formation, ancien chef cuisinier et fort d'une expérience en casting, repérage et production, il allie avec brio des talents uniques qui lui confèrent une perspective originale et novatrice sur des projets photographiques aux sujets variés. Il a été co-éditeur et photographe principal du magazine Edible, une publication mettant en lumière les efforts des agriculteurs, chefs et artisans culinaires pour restaurer un système alimentaire riche, durable et sain.