Découvrez les femmes à la tête de la renaissance de l'alimentation et des boissons de Utah

Lucy Cardenas

Propriétaire, Red Iguana, Red Iguana 2, Goût de Red Iguana
Salt Lake City

Lucy Cardenas, l'actuelle propriétaire, explique que son implication dans cette entreprise familiale légendaire est le fruit d'une détermination sans faille et d'une profonde intuition. « Je n'avais pas le choix au début, car j'étais très jeune », confie-t-elle à propos de son implication dans les restaurants familiaux. Les parents de Lucy Cardenas ont fait découvrir les saveurs et l'hospitalité du Mexique aux Mexicains en ouvrant le restaurant Casa Grande (1965-1985), qui a rapidement conquis une clientèle internationale. Iguane rouge (Ouvert en 1985). Cardenas a acquis une plus grande expérience dans le secteur de la restauration en Californie et en Oregon, et avec son mari, elle a racheté Red Iguana à ses parents en 2005. Cardenas, évoquant la longue histoire de sa famille dans la communauté, déclare : « Je suis heureuse de maintenir nos commerces ici, dans notre quartier. Cette partie de la ville est souvent négligée, et il est important pour moi d'y rester. » Les trois établissements sont situés dans un rayon de deux kilomètres et demi les uns des autres. D'ailleurs, l'imposante statue d'iguane de Red Iguana 2 (œuvre de l'artiste Stephen Kesler) est un hommage aux fidèles habitants. « C'est un véritable hommage à la communauté à travers l'art », explique Cardenas à propos de la statue, même si les clients de Red Iguana affirment également que leur célèbre assiette de dégustation de mole est une œuvre d'art culinaire à part entière.

Alexa Norlin

Propriétaire, Normal Ice Cream
Salt Lake City

« Créer des plats bizarres. Sérieusement », déclare Alexa Norlin à propos de ce qu'elle préfère dans son travail : créer des saveurs incroyablement délicieuses et originales pour ses deux enfants. Crème glacée normale Ses emplacements (le vieux camion stationné en permanence à l'entrée est de Trolley Square et la boutique du quartier Maven, géré par des femmes, au 900 South/Edison St. à Chicago). Après des études à l'Université de Victoria (Vancouver) et l'obtention de son diplôme de la prestigieuse école de pâtisserie française de Chicago, Norlin a mené une brillante carrière de chef pâtissière dans certains des restaurants les plus chics de Chicago. « Si j'avais un sou pour chaque fois qu'un représentant commercial, un fournisseur ou autre est passé devant moi sans s'arrêter pour demander à parler au responsable… », dit-elle avec un sourire en coin, tout en reconnaissant que le secteur a beaucoup évolué. Norlin est ravi de rester à la pointe des tendances culinaires grâce à des combinaisons de saveurs fascinantes et des ingrédients utilisés de manière imaginative, comme l'adzuki (haricot rouge), le wasabi et le chocolat blanc, et des cornets composés défiant la gravité, dignes de Wonka, décorés de morceaux de gâteau, de barbe à papa tourbillonnante et de vermicelles maison. Park City Originaire de l'Utah, Norlin a vécu dans plusieurs villes avant de revenir à Utah, où elle a intelligemment visé juste en s'appuyant sur une base de fans établie : « Les habitants de l'Utah ADORENT la crème glacée. »

Jacquie King

Maître brasseur, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

En tant que maître brasseur et responsable de la recherche et du développement de la plus ancienne brasserie de Ogden, Brasserie Roosters Co. (Célébrant ses 25 ans au printemps 2020), Jacquie King apprécie l'équilibre entre tradition et tendances dans le monde de la bière artisanale. « Brasser, c'est un formidable mélange de science, d'expression artistique et de travail manuel », explique-t-elle à propos de l'élaboration des IPA populaires de Roosters. Son aspect préféré de son travail ? Laisser libre cours à sa créativité avec des IPA milkshake tendance et des bières surprenantes comme la Blackberry Cream Ale. En plus de rester à la pointe du secteur brassicole grâce à ses saveurs innovantes, la direction de Roosters s'engage à recruter et à fidéliser des femmes dans ce domaine notoirement masculin. « Notre entreprise est codétenue par des femmes », précise King (Kym Buttschardt et son mari, Pete), « et les femmes sont représentées à tous les niveaux de la direction. » « Il y a très peu de femmes dans la production brassicole », constate King. « C'est une fierté pour moi d'être une femme en production. » Plus que tout, King se sent privilégiée de pouvoir allier son amour de la bonne bière à sa passion pour l'accès exceptionnel à la nature qu'offre Utah. « J'aime tout à propos de Ogden », dit-elle. « Nous sommes un véritable joyau caché. »

Sara Hunt

Copropriétaire et exploitant, Rockhill Creamery
Richmond

« J'adore commencer la journée avec une cuve pleine de lait cru et la terminer avec de nouvelles meules de fromage », confie Sara Hunt, copropriétaire de la fromagerie Rockhill Creamery, à propos de son travail gratifiant de fabrication des fromages alpins au lait cru qui font la renommée de la fromagerie. « Grâce à toute mon attention, ils développeront des saveurs délicieuses et uniques. » Laiterie Rockhill”, comme le Snow Canyon Edam, le fromage au lait cru de montagne inspiré du Gruyère et les fromages à caillé lavés de style néerlandais, tous fabriqués en petites quantités.

Sur les terres de cette ferme historique de Richmond, dans le nord de l'État de New York, Hunt supervise une exploitation fondée il y a quinze ans par Jennifer Hines et Pete Schropp, fondateurs et toujours copropriétaires de l'entreprise. Hunt explique que c'est la fabrication d'un produit aussi fortement imprégné de son terroir qui la maintient enracinée à Richmond : les pâturages nutritifs de la ferme laitière familiale qui fournit le lait cru de la fromagerie et le climat de la vallée montagneuse qui confère à leur cave d'affinage des conditions uniques : « Le fromage Rockhill ne serait pas le même ailleurs. » Les fromages de Rockhill Creamery sont disponibles dans la plupart des marchés indépendants, et de juin à septembre, les visiteurs peuvent se rendre au marché des récoltes de la ferme, qui a lieu tous les samedis de 10h à 13h. « Bien manger est non seulement un des plus grands plaisirs de la vie, mais aussi l'un des fondements les plus précieux pour bâtir une communauté unie », affirme Hunt.

Chantelle Bourdeaux

Directeur régional des ventes, A Priori Distribution
Salt Lake City

Il y a plus de douze ans, Chantelle Bourdeaux, originaire de [lieu non précisé], a eu une révélation concernant l'avenir de l'alimentation locale lors d'un événement organisé par la branche [nom non précisé] de Slow Food (une organisation internationale qui promeut une alimentation saine, propre et équitable). « J'ai été frappée par le fossé générationnel au sein de la communauté », explique-t-elle. « Les gens de ma génération semblaient complètement déconnectés de l'impact d'une production alimentaire lente et durable – et de son absence – sur nos vies. » Bourdeaux a alors commencé à organiser des événements et des cocktails éphémères qui ont rencontré un vif succès, insufflant une nouvelle énergie à la scène culinaire locale. « C’était le début du mouvement de la ferme à la table qui a atteint Utah », dit-elle à propos de cette époque, et bientôt sa passion pour connecter les producteurs alimentaires locaux, les restaurateurs et les chefs s’est transformée en une carrière de collaboration avec certains des plus grands noms de Utah dans le domaine de la gastronomie.

Bourdeaux travaille désormais à temps plein pour A Priori Distribution (fondée par Matt Caputo, PDG de Caputo's Markets), l'un des principaux distributeurs de produits artisanaux et de spécialités culinaires aux États-Unis. A Priori Distribution approvisionne les restaurants et les grandes surfaces de la région des Rocheuses. « C'est une petite entreprise familiale locale, très exigeante en matière de qualité et d'ingrédients », explique Bourdeaux à propos des chocolats artisanaux, des conserves (poisson en conserve issu de la pêche durable) et des amers pour cocktails d'A Priori, disponibles chez [Nom de l'entreprise manquante]. Marchés de Caputo, l'épicerie Harmons, une entreprise locale, et ses produits sont expédiés partout dans le monde. À propos des agriculteurs, des marchés locaux, des restaurants et de son travail de sensibilisation des consommateurs aux produits locaux et artisanaux, Bourdeaux affirme : « Il y a un véritable pouvoir à connecter les gens à des produits de qualité. » (Lire : La capitale américaine du chocolat artisanal est ... Utah?)

Julia Scott

Chimiste et copropriétaire, distillerie Waterpocket
Salt Lake City

« Je constate encore la surprise de certaines personnes lorsqu'une femme est fortement impliquée dans les aspects techniques de l'entreprise », déclare Julia Scott, copropriétaire, à propos de son rôle de chimiste en chef chez Distillerie Waterpocket« Cependant, comparé à ce à quoi je suis habituée », avec un doctorat en génie chimique et biochimie et une carrière dans l'industrie pétrolière et gazière, « ce n'est rien ». Scott a vécu et travaillé partout dans le monde, mais les magnifiques paysages de Utah la ramènent sans cesse ; en fait, le nom de la distillerie fait référence au Waterpocket Fold, une formation géologique particulière qui traverse partiellement Capitol Reef National Park dans le sud de Utah.

Faisant un clin d'œil à leur emplacement dans l'ouest de la ville, Scott déclare : « West Valley City a été un soutien précieux pour notre entreprise. » Avec son mari, Alan Scott, elle y produit des spiritueux parmi les plus originaux des États-Unis, notamment des eaux-de-vie botaniques complexes, des liqueurs rares et plusieurs versions surprenantes d'amaro (un digestif italien traditionnel). « Bien que nos spiritueux soient élaborés à partir de recettes du XIXe siècle », explique Julia Scott, soulignant leur approche unique, « un travail considérable est consacré à leur modernisation. » Ces recettes se distinguent par l'utilisation, par Waterpocket, de deux alambics en cuivre Mueller et par la production de petits lots savoureux à la fois. « Je dis depuis des années que même la pire journée est moins pénible si on peut la terminer avec un bon amaro ou un spiritueux, surtout si on le partage avec quelqu'un qu'on aime », explique Scott pour justifier son choix de se spécialiser en chimie pour se consacrer à la distillation. « Élaborer des spiritueux et des liqueurs de grande qualité et uniques est notre façon de rendre la vie un peu plus agréable. » Les visiteurs peuvent réserver des visites et des dégustations sur rendez-vous à la distillerie (via le site web), et les spiritueux Waterpocket sont disponibles dans la plupart des magasins d'alcool de l'État. Utah Spirits Tour)

Lavanya Mahate

Propriétaire et fondatrice des restaurants Saffron Valley et de la boulangerie-café Biscotts.
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Partager la richesse des saveurs de son Inde natale est la passion de Lavanya Mahate. Bien qu'elle ait commencé à cuisiner très jeune, ses études supérieures se sont concentrées sur les relations publiques et la communication d'entreprise. En 2001, elle a quitté l'Inde pour les États-Unis avec son mari, dont le travail les a amenés à Los Angeles. Au début des années 2000, son amour pour la cuisine indienne, qu'elle partageait avec ses proches, s'est transformé d'un simple passe-temps en une véritable activité professionnelle. Elle a lancé sa propre gamme de mélanges d'épices au marché fermier du centre-ville en 2010 et a rapidement ouvert la première de ses cinq boutiques uniques. Vallée du Safran Ses restaurants proposent des plats indiens traditionnels comme le biryani de chèvre, des spécialités du sud de l'Inde telles que le paneer burji dosa, et des sandwichs créatifs de street food indienne comme les mini-burgers de paneer tikka et le savoureux kheema pav. Mahate explique le choix de l'emplacement de ses restaurants florissants : « La plupart de nos établissements se trouvent dans les quartiers de South Jordan et Riverton », ainsi que le restaurant d'origine, situé dans le quartier historique des Avenues, en centre-ville. Outre son appréciation pour la scène culinaire florissante de l'État, Mahate confie que son attachement à l'État dépasse le simple cadre professionnel. « Outre le formidable esprit d'entreprise et la croissance économique soutenue qu'offre l'État, les ressources naturelles et la beauté des paysages sont autant d'atouts qui font de nous un véritable chez-nous. »

Ann Torrence

Copropriétaire et productrice de cidre, Etta Place Cider
Torrey

« C’est un plaisir de voir le visage de quelqu’un s’illuminer lorsqu’il goûte pour la première fois une pomme Ashmead’s Kernel ou Roxbury Russet », confie Ann Torrence à propos de certaines des variétés de pommes anciennes et rares qu’elle a plantées dans leur verger depuis 2012. Grâce à la renaissance de l’industrie artisanale du cidre aux États-Unis, des entreprises comme Cidre Etta Place On observe une renaissance de la cidrerie. « Le secteur regorge de pionnières », déclare Torrence à propos de ses collègues, précisant qu'elle se sent moins freinée par son genre dans le travail physiquement exigeant de l'agriculture et de l'irrigation que par son âge (elle et son mari, le copropriétaire Robert Marc, se sont retirés dans la région après des carrières universitaires, et elle est écrivaine). Ils ont nommé la cidrerie en hommage à Etta Place, la partenaire légendaire du Kid, chef du gang Hole-in-the-Wall du Sud. Torrence explique à propos du projet de production de cidre : « On cultive des pommes ici depuis des décennies », et les vergers historiques des environs Capitol Reef National Park Dans le sud des États-Unis, les visiteurs du monde entier sont attirés chaque automne pendant les récoltes. Mais, explique Torrence, l'éloignement des marchés rendait la culture des pommes commercialement non rentable. C'est là qu'intervient la production de cidre : un produit aux marges bénéficiaires acceptables malgré leur situation géographique isolée. De plus, « les visiteurs ont soif en arrivant », dit-elle avec un sourire. (Itinéraire : Découvrez Torrey : Votre camp de base à Capitol Reef)

Jodie Rogers

Ancien DDirecteur de la restauration, Deer Valley Resort
Park City

Recruté initialement à Deer Valley Complexe touristique En 1996, grâce à une amie qui y travaillait, la jeune chef australienne Jodie Rogers a commencé à fréquenter assidûment ce restaurant entre deux contrats dans des établissements allant de Londres à la Thaïlande. « Il était très difficile de percer dans un monde culinaire traditionnellement masculin », se souvient Rogers à propos de ses débuts dans le métier. « Je me sens très privilégiée d'avoir participé à cette expérience culinaire traditionnelle », confie Rogers à propos de ses 25 ans de carrière dans ce restaurant, qui a été couronnée de nombreux prix et de deux invitations prestigieuses à cuisiner à la célèbre James Beard House de New York. Son souci d'excellence se reflétait aussi bien dans l'amabilité du personnel du complexe que dans la qualité exceptionnelle des plats servis. Après avoir organisé un mariage avec ce service unique quelques années auparavant, elle a créé le menu d'hiver à prix fixe « Fireside Dining » (quatre plats), proposant notamment un gigot d'agneau rôti et une raclette alpine à l'européenne, servis dans les imposantes cheminées en pierre de l'Empire Lodge. Elle a également élaboré les cartes des restaurants The Brass Tag et Grocery Café, deux adresses prisées des locaux tout au long de l'année (note de l'auteur : ces deux établissements sont parfaits pour se restaurer après une sortie VTT avec un bon sandwich et une bière). Rogers dit à propos du choix de Utah comme lieu pour enfin s'installer : « J'ai parcouru le monde, et c'est le plus bel endroit où je suis allé. »