Où est la viande ?
À la découverte de la saveur locale exceptionnelle de Utah, élevée avec compassion et soin.
Emprunter les routes secondaires, trouver un restaurant local ou prendre un repas à emporter fruits frais Acheter dans une ferme familiale nous permet de nous reconnecter au cycle des saisons et de nous sentir plus ancrés dans notre environnement lorsque nous voyageons (Lire : Comment soutenir les commerces locaux lors de votre road trip Utah). Et réduire le cercle de nos sources d'approvisionnement alimentaire est devenu une priorité pour beaucoup de gens, même, et surtout, lorsqu'ils sont en déplacement.
Heureusement, les restaurants, boutiques et fermes de Front accueillant l'opportunité d'intégrer des animaux patrimoniaux élevés en pâturage avec soin dans la scène gastronomique de la vallée ne manquent pas (Lire : Envie de bœuf nourri à l'herbe).
Nous avons la chance, en effet, de disposer d'une multitude de fermes familiales et d'éleveurs soucieux de la conservation pour répondre à la demande de produits locaux servis avec soin et compassion (Lire : Utah Parcours gastronomiques) Et en plus, c'est incroyablement délicieux.
Les saucisses de Beer Bars sont fabriquées à partir de porcs entiers du Berkshire et de bœuf provenant de Christiansen's Family Farms à Fairfield, Utah.
Photo : David Newkirk
Bar à bière
161 Est 200 Sud
Salt Lake City
(385) 259-0905
beerbarslc.com
Bien que le légendaire boucher autrichien Frody Volgger ait pris une semi-retraite du marché de la vente directe aux consommateurs, vous trouverez toujours ses saucisses exceptionnelles à la carte du Beer Bar, en plein centre-ville de Salt Lake City. Dans cet établissement réservé aux plus de 21 ans, vous aurez le choix parmi des centaines de bières houblonnées, pression ou bouteille, servies à la température idéale dans le verre même où la divinité de votre choix a voulu que chaque bière soit servie. Les sublimes saucisses de Volgger sont confectionnées à partir de porcs Berkshire entiers et de bœuf provenant de la ferme familiale Christiansen's à Fairfield. Outre les classiques comme la bratwurst de porc, vous trouverez, en rotation, des merguez d'agneau, de l'élan savoureux et des saucisses de poulet ou de canard élevées en plein air. Vous aurez peut-être même la chance d'y croiser Duncan Burrell, la célébrité locale de la série « Modern Family ». Il est copropriétaire (avec son frère Ty) du Beer Bar et du Bar X, bar à cocktails artisanaux situé juste à côté. Ouvert sept jours sur sept, le Beer Bar est un lieu de prédilection en ville pour regarder les matchs de football sur grand écran et pour participer occasionnellement à des parties de bingo caritatives le dimanche après-midi. (Lire : Sélection restreinte : Restaurants locaux Salt Lake City Meilleurs choix pour la vie nocturne)
Quand vous pensez à Pago, pensez frais, local et durable.
Photo : Courtoisie de Pago
Pago
878 Sud 900 Est
Salt Lake City
(801) 532-0777
pagoslc.com
Il y a une raison pour laquelle Pago dans Salt Lake City a la hanche Quartier de la 9e et de la 9e Pago figure en tête de toutes les listes des incontournables gastronomiques. Pionnier du circuit court dans l'État, ce restaurant maintes fois primé (« Meilleur de ») cultive une ambiance chic et décontractée, à l'image de sa carte des vins exceptionnelle, reconnue par Wine Spectator et Wine Enthusiast. Les locaux consultent régulièrement la page « Événements » du site web de Pago pour s'inscrire aux dîners privés accords mets et vins organisés chez Pago (et dans son restaurant de tapas jumeau, Finca), ainsi qu'à quelques événements dans des fermes locales, pour un accès direct aux produits du terroir. Un coup de cœur récent ? Le dîner aux vins alsaciens, très apprécié du chef Phelix Gardner, proposait une abondance de charcuterie, de saucisses de porc maison et une choucroute traditionnelle préparée avec des porcs entiers provenant de la ferme familiale Clifford, située à proximité.
Utah Natural Meat & Milk est l'épine dorsale du paysage du lait cru et des protéines élevées en pâturage de Utah.
Photo : Courtoisie de Utah Natural Meats
Utah Viande et lait naturels
5600 Ouest 7400 Sud
West Jordan
(801) 896-FARM
utahnaturalmeat.com
Une visite à Natural Meat & Milk à West Jordan (à quelques minutes en voiture au sud-ouest de la vallée de la Corriente) offre un aperçu de ce qu'était la vie à la ferme dans une grande partie de la vallée il y a quelques décennies seulement. Shayn et Kristen Bowler, agriculteurs de troisième génération, et leurs quatre enfants participent à toutes les étapes de la vie à la ferme, de l'élevage des poussins à la préparation de leur bétail Corriente de race ancienne pour l'abattage. La ferme est ouverte au public trois jours par semaine. Vous y croiserez de jeunes visiteurs caressant les porcelets et les chevreaux, un pâturage ensoleillé peuplé de poulets et de dindes élevés en plein air, et parfois même le fermier Shayn labourant le champ à l'ancienne avec ses imposants chevaux de trait, Pete et Paul. Les connaisseurs font la queue dès l'ouverture de la boutique de la ferme (consultez leur site web pour connaître les horaires d'ouverture limités) pour faire le plein de lait cru, de cidre de pomme frais non pasteurisé et non filtré, et de produits rares comme la viande de chèvre, des foies et des pattes de poulet, du gras de porc blanc immaculé et des cœurs de bœuf. Ils sont les piliers de la scène locale du lait cru et des protéines issues d'élevages en plein air. Ne vous fiez pas aux indications du GPS : la ferme se trouve à environ 800 mètres au sud et du côté est de la route, contrairement à ce qu'indique Siri.
La plupart des ingrédients utilisés au Table X proviennent des vastes jardins de l'établissement.
Photo : Courtoisie de Table X
Tableau X
1457 Est 3350
Sud Salt Lake City
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com
Tandis que les élégantes banquettes en cuir noir et le design moderne de la salle à manger Table X évoquent les restaurants haut de gamme de villes comme Berlin, la cuisine ouverte s'anime joyeusement d'une équipe de chefs souriants qui mêlent techniques traditionnelles et innovations modernes. Paradoxalement sans prétention et d'une élégance raffinée dans la présentation de leurs plats, la plupart des ingrédients proviennent des vastes jardins de l'établissement (Lire : De la ferme à la table X On y met l'accent sur les produits de la récolte du jour, associés à une impressionnante variété de préparations maison fermentées (goûtez absolument l'œuf au kimchi : sa disparition de la carte provoquerait une véritable révolte parmi les habitués). Les chefs collaborent avec un éleveur local pour se procurer des animaux entiers destinés à la préparation de succulents plats de porc, ainsi que du gibier à plumes comme la pintade, la caille et le faisan.
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