Où est la viande ?
À la découverte des saveurs locales exceptionnelles de l'Utah, cultivées avec compassion et bienveillance.
Emprunter les routes secondaires, trouver un restaurant local ou prendre un repas à emporterfruits fraisAcheter dans une ferme familiale nous permet de nous reconnecter au cycle des saisons et de nous sentir plus ancrés dans notre environnement lorsque nous voyageons (Lire :Comment soutenir les commerces locaux lors de votre road trip dans l'Utah). Et réduire le cercle de nos sources d'approvisionnement alimentaire est devenu une priorité pour beaucoup de gens, même, et surtout, lorsqu'ils sont en déplacement.
Heureusement, les restaurants, boutiques et fermes de Wasatch Front ne manquent pas pour intégrer des animaux patrimoniaux élevés en pâturage avec soin dans la scène culinaire de la vallée (Lire :Envie de bœuf nourri à l'herbe).
Nous avons la chance, en Utah, de disposer d'une multitude de fermes familiales et d'éleveurs soucieux de la conservation pour répondre à la demande de produits locaux servis avec soin et compassion (Lire :Routes gastronomiques de l'Utah) Et en plus, c'est incroyablement délicieux.
Les saucisses de Beer Bars sont fabriquées à partir de porcs Berkshire entiers et de bœuf provenant de la ferme familiale Christiansen à Fairfield, dans l'Utah.
Photo : David Newkirk
Bar à bière
161 Est 200 Sud
Salt Lake City
(385) 259-0905
beerbarslc.com
Bien que le légendaire boucher autrichien Frody Volgger se soit semi-retraité du marché de la vente directe aux consommateurs, vous trouverez toujours ses saucisses exceptionnelles à la carte du Beer Bar, en plein centre-ville de Salt Lake City. Dans cet établissement réservé aux plus de 21 ans, vous aurez le choix parmi des centaines de bières houblonnées, pression ou bouteille, servies à la température idéale dans le verre même où la divinité de votre choix a voulu que chaque bière soit servie. Les sublimes saucisses de Volgger sont confectionnées à partir de porcs Berkshire entiers et de bœuf provenant de la ferme familiale Christiansen's Family Farms à Fairfield, dans l'Utah. Outre les classiques comme la bratwurst de porc, vous trouverez, en rotation, des merguez d'agneau, de savoureuses saucisses d'élan et des saucisses de poulet ou de canard élevées en plein air. Vous aurez peut-être même la chance d'y croiser Duncan Burrell, la célébrité locale de la série « Modern Family ». Il est copropriétaire (avec son frère Ty) du Beer Bar et du Bar X, bar à cocktails artisanaux situé juste à côté. Ouvert sept jours sur sept, le Beer Bar est un lieu de prédilection en ville pour regarder les matchs de football sur grand écran et pour participer occasionnellement à des parties de bingo caritatives le dimanche après-midi. (Lire :Sélection restreinte : Les meilleurs endroits pour sortir le soir à Salt Lake City)
Quand vous pensez à Pago, pensez frais, local et durable.
Photo : Courtoisie de Pago
Pago
878 Sud 900 Est
Salt Lake City
(801) 532-0777
pagoslc.com
Il y a une raison pour laquelle Pago, dans le quartier branché de Salt Lake City, est si populaire.Quartier de la 9e et de la 9ePago figure en tête de toutes les listes des incontournables gastronomiques de l'Utah. Pionnier du circuit court dans l'État, ce restaurant, régulièrement primé « Meilleur de l'Utah », cultive une ambiance chic et décontractée, à l'image de sa carte des vins exceptionnelle, reconnue par Wine Spectator et Wine Enthusiast. Les locaux consultent régulièrement la page « Événements » du site web de Pago pour s'inscrire aux dîners privés accords mets et vins organisés chez Pago (et dans son restaurant de tapas jumeau, Finca), ainsi qu'à quelques événements proposés dans des fermes locales, pour une expérience culinaire authentique. Coup de cœur récent ? Le dîner alsacien du chef Phelix Gardner, très apprécié, proposait une abondance de charcuterie, de saucisses de porc maison et une choucroute traditionnelle préparée avec des porcs entiers de la ferme Clifford Family Farms, située à proximité.
Utah Natural Meat & Milk est la pierre angulaire du secteur du lait cru et des protéines issues d'élevages en pâturage dans l'Utah.
Photo : Courtoisie de Utah Natural Meats
Viande et lait naturels de l'Utah
5600 Ouest 7400 Sud
West Jordan
(801) 896-FARM
utahnaturalmeat.com
Une visite à Utah Natural Meat & Milk à West Jordan (à quelques kilomètres au sud-ouest de Salt Lake City) offre un aperçu de ce qu'était la vie à la ferme dans une grande partie de la vallée de Salt Lake il y a quelques décennies seulement. Shayn et Kristen Bowler, agriculteurs de troisième génération, et leurs quatre enfants participent à toutes les étapes de la vie à la ferme, de l'élevage des poussins à la préparation de leurs bovins Corriente de race ancienne pour la congélation. La ferme est ouverte au public trois jours par semaine. On peut y croiser de jeunes visiteurs caressant les porcelets et les chevreaux, un pâturage ensoleillé peuplé de poulets et de dindes élevés en plein air, et parfois même Shayn labourant le champ à l'ancienne avec ses imposants chevaux de trait, Pete et Paul. Les connaisseurs font la queue dès l'ouverture du magasin de la ferme (consultez leur site web pour connaître les horaires d'ouverture) pour faire le plein de lait cru, de cidre de pomme frais non pasteurisé et non filtré, et de produits rares comme la viande de chèvre, des foies et des pattes de poulet, du lard blanc de première qualité et des cœurs de bœuf. Ils sont les piliers de la filière laitière crue et protéinée issue d'élevages en plein air de l'Utah. Ne vous fiez pas aux indications du GPS : la ferme se trouve à environ 800 mètres au sud et du côté est de la route, contrairement à ce qu'indique Siri.
La plupart des ingrédients utilisés au Table X proviennent des vastes jardins de l'établissement.
Photo : Courtoisie de Table X
Tableau X
1457 Est 3350
South Salt Lake City
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com
Tandis que les élégantes banquettes en cuir noir et le design moderne de la salle à manger Table X évoquent les restaurants haut de gamme de villes comme Berlin, la cuisine ouverte s'anime joyeusement d'une équipe de chefs souriants qui mêlent techniques traditionnelles et innovations modernes. Paradoxalement sans prétention et d'une élégance raffinée dans la présentation de leurs plats, la plupart des ingrédients proviennent des vastes jardins de l'établissement (Lire :De la ferme à la table XOn y met l'accent sur les produits de la récolte du jour, associés à une impressionnante variété de préparations maison fermentées (goûtez absolument l'œuf au kimchi : sa disparition de la carte provoquerait une véritable révolte parmi les habitués). Les chefs collaborent avec un éleveur local pour se procurer des animaux entiers destinés à la préparation de succulents plats de porc, ainsi que du gibier à plumes comme la pintade, la caille et le faisan.
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