7 Utah Quesos artesanales para probar ahora
Visite la granja o disfrute de sus productos en los lugares favoritos de los lugareños en la ciudad, desde puestos de comida callejera hasta restaurantes de alta cocina.
Cuando se piensa en las grandes regiones queseras de los Estados Unidos, Utah puede que no sea lo primero que venga a la mente. Pero debería. El grupo de productores de queso artesanal del Estado de la Colmena es pequeño en número, pero sumamente talentoso. Estos productores causan regularmente un gran impacto en el competitivo mundo de los aficionados al queso. Utah tiene una larga tradición de operaciones lecheras familiares y elaboración de queso artesanal, con productos que van desde quesos duros de leche de vaca ahumados al estilo parmesano hasta cremoso queso de cabra crudo. De las 183 granjas lecheras de Utah, casi todas son de propiedad, operación y administración familiar. (Leer: La dinastía lechera de Utah)
La chef local Katie Weinner, originaria del Medio Oeste y que hace años se mudó al oeste para practicar snowboard y ahora no se imagina viviendo en ningún otro lugar, se toma muy en serio el queso artesanal. Especialmente el queso. Quizás recuerden sus elogios a los productos lácteos durante su participación en la temporada 12 de "Top Chef" en Boston. Cuando no está cocinando y elaborando quesos en un albergue de pesca con mosca en Montana, la chef Weinner organiza eventos en lugares como galerías de arte y cafés nocturnos, y prefiere los quesos para varios platos memorables. Me dijo sobre Beehive Cheese: "Recuerdo haber probado su queso Teahive por primera vez y ¡quedé impresionada! Mi instinto fue combinar el 'caviar' de miel con el queso como un 'amuse'". (Un "amuse-bouche" es un bocado salado para estimular el paladar antes de una comida). Este fue el bocado perfecto para el pop-up, ya que exhibía un queso creativo local y artesanal con la técnica moderna de esferificación usando miel local en el 'caviar'". (Leer: Rutas gastronómicas: miel, frutas, hamburguesas y más.)
Hay algo para todos los gustos en todas las etapas de producción y para los amantes del queso de todas las preferencias. Un poco de terminología láctea para entendidos. — La American Cheese Society designa los quesos “artesanales” como aquellos elaborados principalmente a mano en lotes pequeños; los quesos “de granja” se elaboran únicamente con leche de animales criados en el lugar. Utah tiene ejemplos estelares de ambos. Desde el mencionado Beehive Cheese con distribución nacional, hasta el Mesa Tomme de Randy Ramsley, de cabra cruda al estilo francés alpino, prensado rueda por rueda en el Mercado agrícola de Mesa Pequeña cocina de granja con vistas a acantilados de roca roja. Afortunadamente para los viajeros que no tengan el tiempo o la posibilidad de hacer el hermoso viaje a Uintah o Caineville, hay muchos proveedores que mantienen el abastecimiento cerca de casa de las maneras más deliciosas, con Utah queso que aparece en mercados de agricultores, tiendas de alimentos especializados y en menús de todo el Wasatch Front, desde camiones de comida hasta restaurantes de alta cocina. Solo tenga en cuenta que la mayoría de los lugares mencionados aquí son fanáticos de la filosofía de la granja a la mesa, por lo que los elementos del menú y los productos cambian con las temporadas y la disponibilidad.
Las heladerías se enumeran por ubicación de norte a sur.
Cache Valley es famoso por su tradición láctea, como se celebra en el festival anual Cache Valley Cheese & Dairy Festival.
Elaborada localmente en el histórico valle de Rockhill Creamery, la empresa se especializa en quesos de leche cruda con corteza natural.
Lechería Rockhill
Richmond, Utah
Disponible para pedidos en línea en rockhillcheese.com y en tiendas y restaurantes locales.
Elaborado localmente en el histórico valle de Rockhill Creamery, Rockhill Creamery se especializa en quesos de leche cruda con corteza natural. El valle es famoso por su tradición láctea, que se celebra anualmente. Festival de Quesos y Lácteos del Valle A partir de julio de 2019, Rockhill Creamery comenzó a abastecerse de leche de la cercana Meadow Creamery. Las vacas de Rockhill, media docena de vacas Brown Swiss, todas muy dóciles (excepto Bess, que es un poco cascarrabias), se trasladaron a Meadow Creamery, donde disfrutan felizmente de su vida en los pastos. Rockhill Creamery solo abre al público durante eventos especiales. Localmente, el queso está disponible en Cache Valley en Crumb Brothers Artisan Bread, The Island Market, Gossner Foods y en la tienda de la granja en Cache Meadow Creamery. También puede encontrarlo en el área de Salt Lake en Liberty Heights Fresh, Central 9th Market y la mayoría de Harmon's.
Encuentra Rockhill Creamery en el menú:
Al pie de la avenida Heber en Park City se encuentra una de las joyas del estado para disfrutar de la comida de la granja a la mesa, HANDLE. La comida del chef Briar Handly ha sido reconocida en The New York Times, Forbes, la Fundación James Beard y Food & Wine, y HANDLE ha ganado el premio "Mejor del Estado" en la revista Salt Lake. También tienen una credibilidad legítima entre los lugareños, como lo demuestra el hecho de haber sido elegidos por los lectores de Weekly como uno de los mejores restaurantes. El chef de cocina Matt Nelson utiliza regularmente varios quesos artesanales en el menú, incluyendo una especialidad que presentaba una generosa cantidad de queso alpino añejado en cueva de Rockhill Creamery derretido sobre su increíblemente satisfactorio sándwich de bistec Bavette. HANDLE: 136 Heber Ave., Park City | (435) 602-1155 | handleparkcity.com
Queso de colmena
Uintah, Utah
Disponible para pedidos en línea en queso de colmena.com y en los restaurantes locales.
Para los creadores de Beehive Cheese, todo gira en torno a la comunidad. Los cuñados Pat Ford y Tim Welsh fundaron la empresa en 2005 con la ayuda de expertos lácteos de la cercana Universidad Estatal de Utah. La leche para la producción de Beehive proviene de Wade's Dairy, una explotación de cuarta generación de vacas Holstein y Jersey ubicada a solo 16 kilómetros de la planta de producción de Beehive Cheese. Sus quesos artesanales frotados a mano reciben puntos extra y estrellas de oro por su originalidad y creatividad, y sus cheddars han atraído una atención internacional particular. Barely Buzzed, un queso duro frotado con lavanda y espresso, de textura suave y cremosa y sabor intenso, es su producto más popular. El Barely Buzzed, junto con el Apple Walnut Smoked y el Promontory Cheddar de Beehive, galardonados en los World Cheese Awards de Londres en 2016, y muchos otros de la súper creativa selección de Beehive también han ganado premios de la American Cheese Society. Adyacente a la quesería, la tienda minorista en la entrada del cañón Weber abre todos los días excepto los domingos. Los lugareños saben que de lunes a miércoles después de las 2 p. m. es el mejor momento para comprar un paquete de cuajada de queso súper fresca y crujiente directamente de la quesería, y los visitantes a menudo pueden encontrar variedades experimentales que normalmente no están disponibles para el público.
Encuentra el queso Beehive en el menú:
Harbor Seafood & Steak Co., uno de los restaurantes favoritos del barrio Foothills/East Sugar House, sirve algunos de los mariscos más frescos de nuestro estado sin litoral, todo con estilo y una sonrisa. Su excelente carta de cócteles y su animado patio lo convierten en el lugar perfecto para cenar en los días cálidos. Y Harbor acierta de lleno con la comida reconfortante del mercado local en las noches más frías y ventosas del invierno, con generosas porciones de una sopa de almejas espectacular y una versión exquisita de macarrones con queso hechos con penne, queso cheddar blanco Beehive y muchísima carne de cangrejo suculenta. Harbor Seafood & Steak Co.: 2302 Parley's Way, Salt Lake City | (801) 466-9827 | puertoslc.com
El queso cheddar Promontory de Beehive incluso hizo acto de presencia en la versión a base de ron del Old Fashioned que el galardonado barman Bijan Ghiai denomina "Jamón y queso", elaborada con dos tipos de exquisito ron Hamilton, azúcar moreno y adornada con un trozo de queso cheddar Beehive frotado con grasa de pato salada, procedente de la cercana quesería Caputo's Market.
"Utah queso está apareciendo en mercados de agricultores, tiendas de alimentos especializados y en menús de todo el Wasatch Front, desde camiones de comida hasta restaurantes de alta cocina."
Granjas Gold Creek
Granjas Gold Creek
Bosque, Utah
El horario de las tiendas varía según la temporada. Llame con anticipación para confirmar la disponibilidad.
6297 E. Bench Creek Road
Woodland, UT 84036
(435) 783-5815
goldcreekfarms.com
“Creo que el 80 por ciento de las hamburguesas en Main Street en Park City “Que tengan nuestro queso”, me dijo entre risas Fernando Chavez-Sandoval, el quesero de Gold Creek Farms. Y también está en casi todas las tablas de embutidos de la ciudad, siendo su Woodland Blue Cheese uno de los pocos quesos azules artesanales producidos disponibles. Su repertorio abarca desde mozzarella fresca y feta hasta quesos duros como el romano ahumado. Vale la pena visitar el rancho a las afueras de Kamas, especialmente cuando al final del camino podrás degustar una tabla de muestras con selecciones como Chartufo Truffle Cheddar, Cherry-Sage Cheddar y el intenso Smoked Parmesan, ganador de premios tanto en la American Cheese Society como en los Campeonatos Mundiales. (Leer: Huellas frescas en Kamas – Snowcountry de Utah)
Encuentra Gold Creek Farms en el menú:
Tanto el High West Saloon en Park City como el comedor The Refectory en la destilería Wanship de High West (Lee un artículo sobre esta destilería.) incluyen regularmente quesos artesanales de Gold Creek Farms en sus tablas de embutidos y hamburguesas. Los sabores intensos de los quesos Gold Creek son perfectos con una degustación de whisky o un cóctel refrescante. Además, las vistas son inmejorables. High West Distillery: 27649 Old Lincoln Hwy., Wanship; High West Saloon: 703 Park Ave., Park City. Contacto para todas las ubicaciones de High West: (435) 649-8300 | highwest.com
El chef Tyler Stokes trae un sinfín de sabores locales al barrio de Millcreek en Provisions, cerca de la base de los cañones Big y Little Cottonwood. Utiliza quesos de Gold Creek Farm y otros quesos locales en todo el menú. El cheddar Gold Creek, tanto tradicional como ahumado, suele estar presente en su exquisita tabla de embutidos. Y un plato destacado reciente: ensalada de col rizada local, ligeramente aliñada y generosamente cubierta con virutas de parmesano ahumado Gold Creek. No se pierda uno de los mejores brunchs dominicales de la ciudad en Provisions, donde encontrará gente vestida de todo, desde elegantes atuendos de iglesia hasta ropa de esquí después de una bajada temprana por la montaña, relajándose en el patio con cócteles artesanales en la mano. Provisions: 3364 S. 2300 East, Salt Lake City | (801) 410-4046 | slcprovisions.com
"Seis generaciones de la familia Drake han cultivado la tierra en el mismo lugar de West Jordan desde 1880, lo que convierte a Drake Family Farms en una de las pocas explotaciones con la designación de "Granja Centenaria"."
Granjas de la familia Drake
West Jordan, Utah
Mercado de autoservicio (solo efectivo):
1856 Drake Ln.
West Jordan, UT 84084
(801) 255-6455
drakefamilyfarms.com
Seis generaciones de la familia Drake han cultivado la tierra en el mismo lugar de West Jordan desde 1880, lo que convierte a Drake Family Farms en una de las pocas explotaciones con la designación de "Granja Centenaria". Los Drake comenzaron a criar cabras en la década de 1970 y en el año 2000 obtuvieron la licencia para la producción de leche de cabra. Desde entonces, elaboran yogur natural de estilo europeo y quesos de leche cruda como feta, ricotta, mozzarella y siete variedades de queso de cabra fresco. También son uno de los pocos productores con licencia del estado para la venta al público de leche cruda de cabra, lo que los convierte en los favoritos de chefs locales, cocineros caseros y artesanos que fabrican jabón y buscan materias primas para sus propios proyectos (disponible solo en la tienda de la granja, y los compradores deben firmar una exención de responsabilidad). Una visita a la pequeña tienda de autoservicio de la granja bien vale la pena el viaje al valle oeste, aunque solo sea por las oportunidades de tomarse selfies con las cabritas retozando en el cercado sombreado. Eso sí, no olvides llevar efectivo (incluidos algunos billetes pequeños); tendrás que pagar ese jabón de leche de cabra artesanal y aromático o ese delicioso batido de yogur de fresa frío en un buzón con candado si el dependiente no está presente.
Encuentra Drake Family Farms en el menú:
En Salt Lake City HSL (el restaurante hermano de HANDLE, del chef Briar Handly) sirve almuerzo y cena a una multitud de clientes habituales en un espacio moderno y bellamente diseñado. Con cócteles exquisitos y un patio soleado, el menú de alta cocina informal de HSL presenta ingredientes de temporada en presentaciones creativas y deliciosas. ¿Nuestros favoritos familiares? Pizzas al horno de leña y chuletas de alce con hueso. También tienen varios productores de quesos artesanales representados en su popular tabla de embutidos y más. El chef de cocina Drew Fuller una vez usó productos de la granja Drake como base para la Tostada de Champiñones Silvestres, cubierta con ricotta de leche de cabra, ajo tierno, espinacas ranui y champiñones silvestres. Consejo de los lugareños: llame con anticipación para reservar el brunch de los sábados y domingos. Se llenan rápidamente, aunque los anfitriones, siempre alegres, hacen todo lo posible por atender a quienes llegan sin reserva. HSL: 418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 | hslrestaurant.com
En Caputo's también se encuentran modernas bodegas de queso, donde se madura una variedad de quesos artesanales.
El mercado Caputo's en Salt Lake City es el principal proveedor de alimentos regionales italianos y del sur de Europa de Utah, y también un gran lugar para abastecerse de quesos locales.
Heber Valley Queso artesanal
Midway, Utah
Tienda de venta de quesos artesanales
De septiembre a mayo: de 10:00 a 18:00 (cerrado los domingos).
De junio a agosto: de 10:00 a 20:00 (cerrado los domingos)
920 River Road
Midway, UT 84049
(435) 654-0291
hebervalleyartisancheese.com
Aunque llevaba años disfrutando del queso artesanal Heber Valley, encontré la tienda de la granja por pura casualidad después de una mañana temprano dedicada a la pesca con mosca. __EX_aeca579528d44716b57355dd3e16cbbfb__ Río Al pasar a toda velocidad por la rotonda de Midway River Road de camino a casa, vi la palabra "QUESO" escrita en letras enormes en el lateral de un granero rojo. ¡Sí! Además: un buen sándwich de queso tostado me vino de maravilla en un día ventoso. Es una parada obligatoria para cualquiera que visite el histórico Midway, y está a un corto trayecto en coche desde Park City. Durante casi 100 años, la familia Kohler ha estado criando vacas lecheras y haciendo queso en Heber Valley y están justificadamente orgullosos de su legado de gestión agrícola en Utah. Todos los martes por la tarde se realizan recorridos de treinta minutos dirigidos por el quesero y agricultor de Heber Valley, Grant y Russ Kohler (y requieren una inscripción con 24 horas de anticipación; llame al número indicado arriba para obtener más detalles). Los Kohler también imparten clases de elaboración de queso aproximadamente una vez al mes, donde los participantes aprenden a hacer quesos frescos como la mozzarella y se llevan a casa un paquete de obsequios con deliciosos productos. O bien, inscríbase en uno de sus eventos de degustación que se llevan a cabo el segundo viernes por la noche de cada mes. Lea sobre Heber Valleys recreación al aire libre cerca de casa y Impresionantes cielos oscuros.
Encuentra Heber Valley Queso Artesanal en el menú:
Ya sea que cene en el centro de SLC en el Copper Onion original o en el elegante bar adjunto Copper Common, encontrará muchísimos ingredientes que son la base de ambos menús. Y el queso artesanal es una parte importante de esa historia. Al chef de cocina de Copper Onion, Justin Nelson, le encanta tomar ingredientes locales y convertirlos en algo completamente nuevo. Como especial reciente, el chef Nelson usó el tradicional juustoleipä finlandés (una especie de queso tostado chirriante cocinado directamente sobre una fuente de calor) con verduras locales y arroz de coco para darle un giro a la comida reconfortante del curry indio con su versión de saag paneer. Copper Onion & Copper Common: 111 E. Broadway, Salt Lake City | (801) 355-3282 | thecopperonion.com
En Mesa Farm and Market, puedes elegir entre queso de cabra, ricotta, tome, feta y crottin.
Las aproximadamente 30 cabras lecheras de Mesa Farm son la fuente de algunos de los quesos artesanales más sabrosos del oeste de Estados Unidos.
Randy Ramsley, de Mesa Farm, elabora queso a la antigua usanza, con leche cruda, paciencia y mucho amor por este oficio.
Mercado agrícola de Mesa
Caineville, Utah
Abierto por temporada, desde mediados de marzo hasta octubre.
Marcador de milla 102, Carretera 24
Caineville, Utah
(435) 456-9146
mesafarmmarket.com
No parpadees o te lo perderás. Conocido cariñosamente como la "pequeña tienda morada en la autopista 24", el Mesa Farm Market se encuentra cerca del marcador de milla número 102 en un tramo largo y sinuoso de carretera al este de Capitol Reef National Park Allí, el legendario quesero Randy Ramsley ha estado cuidando su granja sostenible, invernadero de verduras, huertos frutales y un grupo de gallinas camperas durante dos décadas. En el camino, adquirió cuatro cabras, que en pocas temporadas se convirtieron en un pequeño rebaño. Comenzó a hacer queso a la antigua usanza, con leche cruda, paciencia y mucho amor por el oficio (Leer: Quesos artesanales en la región de Red Rock Country. Ahora, las más de 30 cabras lecheras de Mesa Farm son la fuente de algunos de los quesos artesanales con más sabor del oeste de Estados Unidos, y Ramsley elabora feta, chèvre y un espectacular tomme de estilo alpino francés.
Los productos a la venta en el mercado agrícola de Mesa varían según la temporada y la disponibilidad, pero puede contar con ese delicioso queso, café orgánico de filtro hecho al momento y las ensaladas más frescas del condado con un increíble queso feta. No olvide llevarse un par de panes frescos y sustanciosos o un par de rollos de canela (todos horneados en el horno de ladrillo de la granja) para el camino. (Leer: Las paradas inesperadas de Utah)
Encuentra Mesa Farm en el menú:
Ninguna lista de favoritos de la granja a la mesa en el valle estaría completa sin PAGO, un lugar acogedor y agradable en el encantador y transitable Barrio de la 9ª y la 9ª (que es la abreviatura local para 900 Este y 900 Sur). Desde 2009, el propietario Scott Evans ha estado elevando la calidad y la consistencia de la alta cocina informal en la ciudad, ofreciendo un menú de temporada en constante cambio con un toque de distinción. A menudo encontrará tomme de Mesa Farm en una hermosa tabla de embutidos y, si tiene mucha suerte, algo de Mesa Farm "Barely Legal", un raro queso de cabra crudo madurado durante 60 días. PAGO también tiene una carta de vinos muy cuidada y dinámica, nombrada por Wine Enthusiast como uno de los "100 mejores restaurantes de vino" de Estados Unidos. Consulte la página de "eventos" en su sitio web para asistir a cenas artesanales con cupo limitado que presentan a productores de queso, agricultores y enólogos locales e internacionales, y cenas exclusivas "pop-up" con chefs invitados. PAGO: 878 S. 900 Este, Salt Lake City | (801) 532-0777 | pagoslc.com
Debido a que Mesa Farms les da a sus cabras un buen descanso durante el invierno, la producción de queso se detiene desde noviembre hasta principios de la primavera. Eso hace que sus quesos excepcionales sean un poco difíciles de encontrar, bueno, en cualquier lugar. ¿La mejor opción? Mercado y charcutería Caputo's Mesa Farms, un proveedor de alimentos artesanales de segunda generación y una institución de calidad en todo lo relacionado con el queso. Aquí encontrará desde charcutería hasta chocolate fino. Historia real: la galardonada marca de charcutería Creminelli Fine Meats comenzó en el sótano de los Caputo. En sus dos bodegas de queso, la afinadora Antonia Horne —una experta profesional en maduración de quesos— supervisa el cuidado óptimo de los quesos de Mesa Farms, junto con cientos de productos de todo el mundo. Y saben lo que hacen: el actual director ejecutivo, Matt Caputo, es un Profesional Certificado en Quesos (CCP, el equivalente a un sommelier de quesos) y forma parte del comité que elabora las preguntas del examen CCP. Sobre el feta, el chèvre, el tomme y otros quesos producidos por Mesa Farms, Matt Caputo comenta: «Es inspirador. Así sabía el queso hace 100 años». Ubicaciones de mercados y delicatessen: Centro de SLC, en el campus de la Universidad de Utah, vecindario 15th & 15th (1500 Este y 1500 Sur) y en Holladay. (Leer: Capital del chocolate artesanal de América: La cultura del cacao de Utah)
Bola de queso con tocino y jalapeño de The Creamery
Los quesos estrella de The Creamery: Pepper Jack, Gouda, Colby Jack y Cheddar medio.
La lechería
Beaver, Utah
La tienda de productos lácteos
Abierto todos los días, el horario varía.
165 S. 500 O.
Beaver, UT 84713
(833) 796-4551
thecreameryutah.com
Si conduces hacia el sur desde Salt Lake City para una aventura en rocas rojas, es posible que veas The Creamery desde la I-15 en Beaver Inaugurada en otoño de 2018, la tienda de 11.250 pies cuadrados ofrece productos que van desde queso fresco de granja hasta helado y otros alimentos elaborados localmente. Si bien la tienda es nueva, la tradición quesera en la zona se remonta a 1952, cuando los agricultores locales construyeron una fábrica de queso. Todos los productos lácteos se siguen elaborando en la fábrica local, con leche suministrada por granjas familiares vecinas.
Los visitantes de The Creamery descubrirán una variedad de quesos elaborados localmente, entre ellos: cheddar, pepper jack, colby y gouda, así como sus Los cuajados de queso, un producto estrella y muy popular, son una excelente opción. Las producciones limitadas de Jalapeño Jack y Fiery Jack han tenido tanto éxito que ahora están disponibles todo el año. Si tiene suerte, también podrá encontrar producciones en pequeñas cantidades de otros sabores especiales, como el queso cheddar con cebolla verde o la bola de queso con tocino y jalapeño. The Creamery realiza envíos a todo el país; encuentre quesos, acompañamientos y más en thecreameryutah.com.
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