7 quesos artesanales de Utah que debes probar ahora
Visite la granja o disfrútelos en los lugares favoritos de los lugareños en la ciudad, desde camiones de comida hasta restaurantes elegantes.
Al pensar en las grandes regiones queseras de Estados Unidos, puede que Utah no sea lo primero que nos venga a la mente. Pero debería serlo. El grupo de queseros artesanales del Estado de la Colmena es pequeño, pero muy talentoso. Estos productores suelen destacar entre la competitiva comunidad mundial de aficionados al queso. Utah tiene una larga tradición de explotaciones lecheras familiares y elaboración artesanal de quesos, con productos que van desde quesos duros de leche de vaca ahumados al parmesano hasta cremoso queso de cabra crudo. De las 183 granjas lecheras de Utah, casi todas son de propiedad, operación y gestión familiar. (Leer:La dinastía lechera de Utah)
La chef local Katie Weinner, originaria del Medio Oeste y residente en Utah, llegó al oeste hace años para practicar snowboard y ahora no imagina vivir en otro lugar. Se toma muy en serio el queso artesanal. En especial el queso de Utah. Quizás recuerden sus elogios a los productos lácteos durante su participación en la temporada 12 de "Top Chef" en Boston. Cuando no está cocinando y elaborando quesos en un albergue de pesca con mosca en Montana, la chef Weinner organiza eventos en lugares de Salt Lake City como galerías de arte y cafés nocturnos, y prefiere los quesos de Utah para varios platos memorables. Me habló de Beehive Cheese: "¡Recuerdo haber probado su queso Teahive por primera vez y quedar maravillada! Mi instinto me llevó a maridar el queso con caviar de miel como aperitivo". (Un aperitivo es un bocado salado para tentar al paladar antes de una comida). Este fue el bocado perfecto para la tienda temporal, ya que presentaba queso creativo artesanal local con la técnica moderna de esferificación usando miel local en el caviar. (Leer:Rutas gastronómicas de Utah: miel, fruta, hamburguesas y más)
Hay algo para todos los gustos, en todos los niveles de producción y para los amantes del queso de todos los gustos. Un poco de terminología láctea.—La Sociedad Americana del Queso designa los quesos "artesanales" como aquellos elaborados principalmente a mano en lotes pequeños; los quesos "de granja" se elaboran únicamente con leche de animales criados en el lugar. Utah cuenta con ejemplos estelares de ambos. Desde el mencionado queso Beehive, de distribución nacional, hasta el Mesa Tomme de cabra cruda de Randy Ramsley, de estilo alpino francés, prensado rueda por rueda en...Mercado agrícola de MesaUna pequeña cocina de granja con vistas a acantilados de roca roja. Afortunadamente para los viajeros que no tengan el tiempo o la posibilidad de hacer el hermoso viaje a Uintah o Caineville, hay muchos proveedores que se abastecen cerca de casa de las maneras más deliciosas, como el queso de Utah, presente en mercados agrícolas, tiendas de alimentos especializados y en los menús de todo Wasatch Front, desde food trucks hasta restaurantes de alta cocina. Solo tengan en cuenta que la mayoría de los lugares mencionados aquí son fanáticos de la filosofía de la granja a la mesa, por lo que los platos y productos del menú cambian según la temporada y la disponibilidad.
Cremerías ordenadas por ubicación de norte a sur.
Cache Valley es famoso por su herencia láctea, como se celebra anualmente en el Cache Valley Cheese & Dairy Festival.
Rockhill Creamery, elaborado localmente en el histórico valle de Cache, se especializa en queso de leche cruda con corteza natural.
Lechería Rockhill
Richmond, Utah
Disponible para ordenar en línea enrockhillcheese.comy en tiendas y restaurantes locales.
Elaborada localmente en el histórico valle de Cache, Rockhill Creamery se especializa en queso de leche cruda con corteza natural. El valle de Cache es famoso por su tradición láctea, como se celebra anualmente.Festival del queso y los productos lácteos del valle de CacheA partir de julio de 2019, Rockhill Creamery comenzó a abastecerse de leche de la cercana Cache Meadow Creamery. Las vacas de Rockhill, media docena de vacas Brown Swiss, todas muy dulces (excepto Bess, que es un poco cascarrabias), se mudaron a Cache Meadow Creamery, donde disfrutan felizmente de su vida de pastoreo. Rockhill Creamery solo abre al público durante eventos especiales. Localmente, el queso está disponible en Cache Valley en Crumb Brothers Artisan Bread, The Island Market, Gossner Foods y en la tienda de productos agrícolas de Cache Meadow Creamery. También se puede encontrar en la zona de Salt Lake en Liberty Heights Fresh, Central 9th Market y la mayoría de los Harmon's.
Encuentre Rockhill Creamery en el menú:
Al pie de la avenida Heber en Park City se encuentra HANDLE, una de las joyas del estado para disfrutar de la cocina de la granja a la mesa. La comida del chef Briar Handly ha sido reconocida por The New York Times, Forbes, la Fundación James Beard y Food & Wine, y HANDLE ha sido galardonado como "Mejor del Estado" en la revista Salt Lake Magazine. Además, gozan de una gran reputación entre los lugareños, como lo demuestra su reconocimiento por haber sido elegidos por los lectores de Salt Lake City Weekly como uno de los mejores restaurantes de Park City. El chef de cocina Matt Nelson utiliza regularmente varios quesos artesanales de Utah en su menú, incluyendo un especial que incluía un rico queso alpino añejado en cuevas de Rockhill Creamery, fundido sobre su increíblemente satisfactorio sándwich de carne Bavette. HANDLE: 136 Heber Ave., Park City | (435) 602-1155 |handleparkcity.com
Queso de colmena
Uintah, Utah
Disponible para pedido en línea enbeehivecheese.comy en restaurantes locales.
Para los creadores de Beehive Cheese, la clave está en la comunidad. Los cuñados Pat Ford y Tim Welsh fundaron la empresa en 2005 con la ayuda de los expertos en lácteos de la cercana Universidad Estatal de Utah. La leche para la producción de Beehive proviene de Wade's Dairy, una explotación de vacas Holstein y Jersey de cuarta generación, a solo 16 kilómetros de la planta de producción de Beehive Cheese. Sus quesos artesanales frotados a mano obtienen puntos extra y estrellas doradas por su originalidad y creatividad, y sus cheddars han atraído especial atención internacional. Barely Buzzed, un queso duro frotado con lavanda y espresso, con una textura suave y cremosa y un sabor con cuerpo, es su producto más popular. El Barely Buzzed, junto con el Apple Walnut Smoked y el Promontory Cheddar de Beehive, galardonados en los World Cheese Awards de 2016 en Londres, y muchos otros de la lista supercreativa de Beehive también han ganado premios de la American Cheese Society. Junto a la lechería, la tienda en la entrada del Cañón Weber abre todos los días excepto los domingos. Los lugareños saben que de lunes a miércoles, después de las 14:00, es el mejor momento para comprar un paquete de cuajada de queso fresquísima y crujiente directamente de la lechería, y los visitantes a menudo pueden encontrar variedades experimentales que normalmente no están disponibles para el público.
Encuentre Beehive Cheese en el menú:
Harbor Seafood & Steak Co., un favorito del barrio de Foothills/East Sugar House, sirve algunos de los mariscos más frescos de nuestro estado sin salida al mar, todo con estilo y una sonrisa. Su magnífica carta de cócteles y su animado patio lo convierten en el lugar perfecto para cenar en climas cálidos. Harbor domina la gastronomía tradicional del mercado local en las noches más frías y ventosas de invierno, con generosas opciones de una excelente sopa de almejas y una exquisita versión de macarrones con queso hechos con penne, queso cheddar blanco Beehive y abundante carne de cangrejo. Harbor Seafood & Steak Co.: 2302 Parley's Way, Salt Lake City | (801) 466-9827 |harborslc.com
El Promontory Cheddar de Beehive incluso hizo una aparición en la versión a base de ron del galardonado barman Bijan Ghiai de un old fashioned que él llama "Ham & Cheese", hecho con dos tipos de exquisito ron Hamilton, azúcar demerara y adornado con un trozo de cheddar Beehive frotado con grasa de pato salada de la cercana cueva de quesos Caputo's Market.
"El queso de Utah está apareciendo en los mercados de agricultores, en las tiendas de alimentos especializados y en los menús de todo Wasatch Front, desde los camiones de comida hasta los restaurantes elegantes".
Granjas Gold Creek
Granjas Gold Creek
Woodland, Utah
El horario de las tiendas varía según la temporada. Llame con anticipación para confirmar la disponibilidad.
6297 E. Bench Creek Road
Woodland, Utah 84036
(435) 783-5815
goldcreekfarms.com
“Creo que el 80 por ciento de las hamburguesas de Main Street enParque de la ciudad"Llevan nuestro queso", me dijo entre risas Fernando Chávez-Sandoval, quesero de Gold Creek Farms. Y también está presente en casi todas las tablas de embutidos de la ciudad, siendo su queso azul Woodland uno de los pocos azules artesanales producidos en Utah. Su repertorio abarca desde mozzarella fresca y feta hasta quesos duros como el romano ahumado. Una visita al rancho a las afueras de Kamas merece la pena, sobre todo porque al final del trayecto degustarás una tabla de degustación con selecciones como el cheddar Chartufo con trufa, el cheddar Cherry-Sage y el intenso parmesano ahumado, galardonado tanto en la American Cheese Society como en los Campeonatos Mundiales. (Leer:Huellas frescas en Kamas, la región nevada de Utah)
Encuentre Gold Creek Farms en el menú:
Tanto el High West Saloon en Park City como el comedor The Refectory en la destilería Wanship de High West (Lea un artículo sobre esta destilería) suelen incluir quesos artesanales de Gold Creek Farms en sus tablas de embutidos y hamburguesas. Los intensos sabores de los quesos Gold Creek son perfectos para una cata de whisky o un cóctel refrescante. Además, las vistas son inmejorables. High West Distillery: 27649 Old Lincoln Hwy., Wanship; High West Saloon: 703 Park Ave., Park City. Contacto para todas las sucursales de High West: (435) 649-8300 |highwest.com
El chef Tyler Stokes trae un toque de sabor local al barrio de Millcreek en Provisions, cerca de la base de los cañones Big y Little Cottonwood. Utiliza quesos Gold Creek Farm y otros quesos locales en todo el menú. Tanto el Cheddar Gold Creek tradicional como el ahumado suelen estar presentes en la exquisita tabla de embutidos. Y un plato estrella reciente: ensalada de col rizada local, ligeramente aliñada y generosamente dorada con virutas de parmesano ahumado Gold Creek. No se pierda uno de los mejores brunchs dominicales de la ciudad en Provisions, donde encontrará gente vestida de todo tipo de ropa, desde elegantes trajes de iglesia hasta equipo de esquí después de una carrera de montaña, descansando en la terraza con cócteles artesanales en la mano. Provisions: 3364 S. 2300 Este, Salt Lake City | (801) 410-4046 |slcprovisions.com
Seis generaciones de la familia Drake han cultivado en el mismo lugar de West Jordan desde 1880, lo que convierte a Drake Family Farms en una de las pocas explotaciones con la designación "Utah Century Farm".
Granjas de la familia Drake
West Jordan, Utah
Mercado de autoservicio (solo efectivo):
1856 Drake Ln.
West Jordan, Utah 84084
(801) 255-6455
drakefamilyfarms.com
Seis generaciones de la familia Drake han cultivado en el mismo lugar en West Jordan desde 1880, lo que convierte a Drake Family Farms en una de las pocas granjas con la designación "Utah Century Farm". Los Drake comenzaron a criar cabras en la década de 1970 y en el año 2000 obtuvieron la licencia para la producción de leche de cabra. Desde entonces, elaboran yogur natural al estilo europeo y quesos de leche cruda como feta, ricotta, mozzarella y siete variedades de chèvre fresco. También son uno de los pocos productores con licencia del estado de leche cruda de cabra para la venta al público, lo que los convierte en los favoritos de chefs locales, cocineros caseros y artesanos jaboneros que buscan materias primas para sus propios proyectos (disponibles solo en la tienda de la granja; los compradores deben firmar una exención de responsabilidad). Una visita a la pequeña tienda de autoservicio de la granja bien vale la pena un viaje al valle oeste, aunque solo sea por las oportunidades de tomarse selfis junto a las crías de cabra retozando en el cercano recinto a la sombra. Eso sí, no olvide traer efectivo (incluidos algunos billetes pequeños); Pagarás por ese fragante jabón de leche de cabra molido a mano o ese delicioso batido de yogur de fresa helado a través de un buzón cerrado con candado si el dependiente no está cerca.
Encuentre Drake Family Farms en el menú:
EnCiudad del lago saladoHSL (el restaurante hermano del chef Briar Handly, HANDLE Park City) sirve almuerzos y cenas a clientes habituales en un espacio moderno de hermoso diseño. Con cócteles exquisitos y un patio soleado, el menú informal de alta cocina de HSL incluye ingredientes de temporada en presentaciones creativas y deliciosas. ¿Nuestros favoritos de la familia? Pizzas al horno de leña y chuletas de alce con hueso. También cuentan con la presencia de varios productores de queso artesanal de Utah en su popular tabla de embutidos y otros productos. El chef de cocina Drew Fuller utilizó productos de la granja Drake como base para la tostada de champiñones silvestres, cubierta con ricotta de leche de cabra, ajo verde, espinaca ranui y champiñones recolectados. Consejo de los lugareños: llame con anticipación para reservar el brunch de los sábados y domingos. Se llena rápido, aunque los siempre alegres anfitriones hacen todo lo posible para atender a los comensales sin cita previa. HSL: 418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 |hslrestaurant.com
Caputo's también alberga cuevas de queso de última generación, donde envejecen una variedad de quesos artesanales.
Caputo's Market en Salt Lake City es el principal proveedor de alimentos regionales italianos y del sur de Europa de Utah, y también un excelente lugar para abastecerse de quesos locales.
Queso artesanal del valle de Heber
Midway, Utah
Tienda minorista de quesos artesanales de Heber Valley
Septiembre-mayo: 10:00 a 18:00 (domingo cerrado)
Junio-agosto: 10:00 a 20:00 (domingo cerrado)
920 River Road
Midway, Utah 84049
(435) 654-0291
hebervalleyartisancheese.com
Aunque había disfrutado del queso artesanal de Heber Valley durante años, encontré la tienda de la granja por pura casualidad después de pasar una mañana temprano pescando con mosca.Río ProvoAl pasar rápidamente por la rotonda de Midway River Road de camino a casa, vi la palabra "CHEESE" escrita en letras enormes en el lateral de un granero rojo. ¡Sí! Además: un abundante sándwich de queso tostado fue perfecto para un día ventoso. Es una parada obligada para cualquiera que visite el histórico Midway, y está a un corto trayecto en coche de Park City. Durante casi 100 años, la familia Kohler ha criado vacas lecheras y elaborado queso enValle de HeberY están justificadamente orgullosos de su legado de gestión agrícola en Utah. Todos los martes por la tarde se realizan recorridos de treinta minutos dirigidos por Grant y Russ Kohler, productores de queso y agricultores de Heber Valley (requieren inscripción con 24 horas de antelación; llame al número de arriba para más información). Los Kohler también imparten clases de elaboración de queso aproximadamente una vez al mes, donde los participantes aprenden a elaborar quesos frescos como la mozzarella y se llevan a casa un paquete de delicias. También pueden inscribirse en uno de sus eventos de degustación, que se celebran el segundo viernes de cada mes por la noche. Lea sobre las actividades de Heber Valley.recreación al aire libre cerca de casayImpresionantes cielos oscuros.
Encuentre Heber Valley Artisan Cheese en el menú:
Ya sea que cene en el centro de Salt Lake City, en el Copper Onion original, o en el elegante bar adjunto, Copper Common, encontrará una gran variedad de ingredientes de Utah en ambos menús. Y el queso artesanal de Heber Valley es una parte importante de esa historia. El chef de cocina de Copper Onion, Justin Nelson, disfruta de usar ingredientes locales y transformarlos en algo completamente nuevo. Como especial reciente, el chef Nelson utilizó el tradicional juustoleipä finlandés de Heber Valley (una especie de queso tostado crujiente cocinado directamente sobre una fuente de calor) con verduras locales y arroz con coco para darle un giro al curry indio con su versión de saag paneer. Copper Onion y Copper Common: 111 E. Broadway, Salt Lake City | (801) 355-3282 |thecopperonion.com
En Mesa Farm and Market, elija entre queso de cabra, ricota, tomate, queso feta y crottin.
Las aproximadamente 30 cabras lecheras de Mesa Farm son la fuente de algunos de los quesos de granja con más sabor del oeste de los EE. UU.
Randy Ramsley de Mesa Farm elabora queso a la antigua usanza, con leche cruda, paciencia y mucho amor por la artesanía.
Mercado agrícola de Mesa
Caineville, Utah
Abierto estacionalmente, de mediados de marzo a octubre.
Marcador de millas 102, Carretera 24
Caineville, Utah
(435) 456-9146
mesafarmmarket.com
No parpadees o te lo perderás. Conocido cariñosamente como la "pequeña tienda morada de la autopista 24", el Mercado Agrícola de Mesa se encuentra cerca del kilómetro 102 en un tramo largo y sinuoso de la carretera al este deParque Nacional Capitol ReefAllí, el legendario quesero Randy Ramsley lleva dos décadas cuidando su granja sostenible, su invernadero, sus huertos frutales y una alegre manada de gallinas camperas. Durante este proceso, adquirió cuatro cabras, que en pocas temporadas se convirtieron en un pequeño rebaño. Empezó a elaborar queso a la antigua usanza, con leche cruda, paciencia y mucho amor por el oficio (Leer:Queso artesanal en Red Rock Country). En la actualidad, las aproximadamente 30 cabras lecheras de Mesa Farm son la fuente de algunos de los quesos de granja más sabrosos del oeste de los EE. UU., y Ramsley elabora queso feta, chèvre y un espectacular tomme al estilo alpino francés.
Los productos a la venta en el Mercado Agrícola de Mesa varían según la temporada y la disponibilidad, pero puede contar con ese delicioso queso, café orgánico filtrado al momento y las ensaladas más frescas del condado, cubiertas con un delicioso queso feta. No olvide comprar un par de hogazas de pan fresco y sustancioso o un par de rollos de canela (todos horneados en el horno de ladrillo de la granja) para el camino. (Lea:Las paradas inesperadas en boxes de Utah)
Encuentre Mesa Farm en el menú:
Cualquier lista de favoritos de la granja a la mesa en Salt Lake Valley no estaría completa sin PAGO, un lugar acogedor y elegante en el encantador y transitable pueblo de Salt Lake.Barrio 9 y 9(que es la abreviatura local de 900 Este y 900 Sur). Desde 2009, su propietario, Scott Evans, ha estado elevando la calidad y la consistencia de la alta cocina informal de la ciudad, ofreciendo un menú de temporada en constante cambio con un toque de estilo. A menudo encontrará tomme de Mesa Farm en una hermosa tabla de embutidos y, con mucha suerte, un poco de Mesa Farm "Barely Legal", un raro queso de cabra crudo curado durante 60 días. PAGO también cuenta con una carta de vinos muy completa y dinámica, nombrada por Wine Enthusiast como uno de los "100 Mejores Restaurantes de Vino de Estados Unidos". Visite la página de "Eventos" en su sitio web para asistir a cenas artesanales con cupo limitado, con queseros, agricultores y vinicultores locales e internacionales, y cenas exclusivas "pop up" con chefs invitados. PAGO: 878 S. 900 Este, Salt Lake City | (801) 532-0777 |pagoslc.com
Debido a que Mesa Farms les da a sus cabras un buen descanso durante el invierno, la producción de queso se suspende desde noviembre hasta principios de la primavera. Esto hace que sus excelentes quesos sean un poco difíciles de encontrar, bueno, en cualquier lugar. ¿La mejor apuesta?Mercado y delicatessen de Caputo, un proveedor de segunda generación de alimentos artesanales y una institución de Utah para todo lo relacionado con la calidad. Encuentre de todo, desde charcutería hasta chocolate fino. Historia real: la galardonada marca de charcutería Creminelli Fine Meats comenzó en el sótano de Caputo. En sus dos cuevas de queso, la afinadora Antonia Horne, que sería una experta profesional en maduración de quesos, supervisa el cuidado óptimo de los quesos de Mesa Farms junto con cientos de ofertas de todo el mundo. Y saben lo que hacen: el actual director ejecutivo, Matt Caputo, es un Profesional Certificado en Quesos (CCP, el equivalente a un sommelier de quesos) y forma parte de la junta que determina las preguntas para el examen CCP. Del feta, chèvre, tomme y otros quesos producidos por Mesa Farms, Matt Caputo dice: "Es inspirador. Así es como sabía el queso hace 100 años". Ubicaciones de mercados y delicatessen: Centro de Salt Lake City, en el campus de la Universidad de Utah, en las calles 15 y 15 (1500 Este y 1500 Sur) y en Holladay. (Lea:Capital del chocolate artesanal de Estados Unidos: la cultura del cacao en Utah)
Bola de queso, tocino y jalapeño de The Creamery
Los quesos exclusivos de The Creamery: Pepper Jack, Gouda, Colby Jack y Cheddar medio
La lechería
Castor, Utah
La tienda minorista Creamery
Abierto todos los días, el horario varía.
165 S. 500 O.
Beaver, Utah 84713
(833) 796-4551
thecreameryutah.com
Si conduce hacia el sur desde Salt Lake City para una aventura en Red Rock, es posible que vea The Creamery desde la I-15 enCastorInaugurada en otoño de 2018, esta tienda de 11,250 pies cuadrados ofrece productos que van desde queso fresco de granja hasta helados y otros alimentos elaborados en Utah. Si bien la tienda es nueva, el legado quesero de Beaver se remonta a 1952, cuando los agricultores locales construyeron una planta de quesos. Todos los productos de queso se siguen elaborando en la planta local, con leche suministrada por granjas familiares vecinas.
Los visitantes de The Creamery descubrirán una variedad de quesos elaborados localmente, incluidosCheddar, pepper jack, colby y gouda, así como susCuajadas de queso exclusivas y muy populares. Las producciones limitadas de Jalapeño Jack y Fiery Jack han demostrado ser tan populares que ahora están disponibles todo el año. Si tiene suerte, también puede encontrar producciones en lotes pequeños de otros sabores especiales, como el queso cheddar con cebolla verde o la bola de queso con jalapeño y tocino. The Creamery realiza envíos a todo el país; encuentre quesos, acompañamientos y más disponibles enthecreameryutah.com.
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