Utah 现在就来尝尝这些手工奶酪吧
您可以参观农场，也可以在城里当地人最喜欢的地方享用美食，从餐车到高级餐厅应有尽有。
提到美国著名的奶酪产区，Utah 可能不会立刻出现在你的脑海中。但它绝对值得一提。犹他州（又称蜂巢州）的手工奶酪制作商数量虽少，但技艺精湛。这些生产商经常在竞争激烈的世界奶酪爱好者群体中引起轰动。Utah 拥有悠久的家族式奶制品经营和手工奶酪制作传统，产品种类繁多，从烟熏帕尔马干酪风格的硬质牛奶奶酪到柔滑的生山羊奶酪，应有尽有。Utah 的 183 个奶牛场几乎全部由家族拥有、经营和管理。（阅读全文： Utah 的乳品王朝）
当地厨师凯蒂·韦纳（Katie Weinner）——一位来自中西部、多年前为了滑雪来到西部，如今已无法想象离开此地的移民——对手工奶酪非常痴迷，尤其是奶酪。你或许还记得她在波士顿参加《顶级厨师》第十二季时，对乳制品的美味赞不绝口。当她不在蒙大拿州的一家飞钓小屋里担任厨师和制作奶酪时，主厨韦纳会在艺术画廊和下班后的咖啡馆等场所举办活动，她更喜欢用奶酪来烹制几道令人难忘的菜肴。她跟我提起Beehive Cheese，“我记得第一次品尝他们的Teahive奶酪时，简直惊艳不已！我当时就想，不如把蜂蜜‘鱼子酱’和奶酪搭配起来，作为一道‘餐前小点’。”（餐前小点是指餐前用来挑逗味蕾的美味小食。）这道菜非常适合快闪店，因为它既展现了当地手工创意奶酪的特色，又运用了现代球化技术，并在“鱼子酱”中使用了当地蜂蜜。（阅读全文： Utah 美食之旅 - 蜂蜜、水果、汉堡等等）
从生产的各个环节到各个环节，从奶酪爱好者到各种口味的奶酪，总有一款适合你。这里还有一些乳制品术语方面的知识。 — 美国奶酪协会将“手工”奶酪定义为主要以小批量手工制作的奶酪；“农场”奶酪则仅使用农场饲养的动物的奶制成。Utah 拥有这两种奶酪的杰出范例。 对于那些可能没有时间远行的旅行者来说，幸运的是，有很多供应商以最美味的方式将食材产地就在家门口。从农贸市场、特色食品店到遍布前线的餐厅菜单，从餐车到高级餐厅，都能找到奶酪的身影。不过需要注意的是，这里提到的大多数餐厅都秉持着“从农场到餐桌”的理念，因此菜单和产品会根据季节和供应情况而有所变化。
按地理位置从北到南排列的乳品厂。
Cache 山谷以其乳制品传统而闻名，每年都会举办 Cache 山谷奶酪和乳制品节来庆祝这一传统。
Rockhill Creamery 位于历史悠久的 Cache 山谷，专门生产天然外皮生牛奶奶酪。
洛克希尔乳品厂
里士满，Utah
可在线订购 rockhillcheese.com 以及当地的商店和餐馆。
Rockhill Creamery 位于历史悠久的Cache山谷，专门生产天然外皮的生牛奶奶酪。Cache山谷以其悠久的乳制品传统而闻名，每年都会举办庆祝活动。 Cache 山谷奶酪和乳制品节 自2019年7月起，罗克希尔乳品厂开始从附近的梅多乳品厂采购牛奶。罗克希尔的“姑娘们”——六头瑞士褐牛，每一头都非常温顺（除了贝丝，她有点儿脾气暴躁）——搬到了梅多乳品厂，在那里它们快乐地享受着牧场生活。罗克希尔乳品厂只在举办特别活动时对公众开放。在当地，您可以在Cache Valley地区的Crumb Brothers Artisan Bread、The Island Market、Gossner Foods以及Cache Meadow Creamery农场商店购买到这款奶酪。您也可以在Salt Lake地区的Liberty Heights Fresh、Central 9th Market以及大多数Harmon's超市找到它。
在菜单上找到 Rockhill Creamery：
在希伯大道 (Heber Avenue) 的尽头，坐落着一家堪称州内“从农场到餐桌”美食瑰宝的餐厅——HANDLE。主厨布里尔·汉德利 (Briar Handly) 的菜肴曾被《纽约时报》、《福布斯》、《詹姆斯·比尔德基金会》和《美食与美酒》杂志等媒体赞誉，HANDLE 还荣获了《杂志》评选的“州内最佳餐厅”称号。餐厅在当地也享有盛誉，曾被《周刊》读者评选为最佳餐厅之一。主厨 Matt Nelson 经常在菜单上使用几种Utah手工奶酪，其中一道特色菜是将 Rockhill Creamery 的洞穴熟成高山风味奶酪融化在他们令人无比满足的牛腩牛排三明治上，并淋上厚厚的金箔。地址：136 Heber Ave., Park City | (435) 602-1155 | handleparkcity.com
蜂巢奶酪
Uintah, Utah
可在线订购 beehivecheese.com 以及在当地餐馆。
对于Beehive Cheese的创始人来说，社区至关重要。2005年，连襟Pat Ford和Tim Welsh在附近州立大学乳品专家的帮助下创立了这家公司。Beehive Cheese的牛奶来自Wade's Dairy，这是一个拥有四代传承的荷斯坦和泽西奶牛养殖场，距离Beehive Cheese的生产基地仅10英里。他们手工揉搓的奶酪因其独创性和创意而备受赞誉，尤其是切达奶酪，更是赢得了国际关注。其中最受欢迎的是Barely Buzzed——一种涂抹了薰衣草和浓缩咖啡的硬质奶酪，质地柔滑细腻，风味浓郁。 “微醺”（Barely Buzzed）奶酪，连同蜂巢（Beehive）的苹果核桃烟熏奶酪和普罗蒙特里切达奶酪，都曾在2016年伦敦世界奶酪大奖赛上获奖。蜂巢旗下众多极具创意的奶酪也曾荣获美国奶酪协会奖。与乳品厂相连的零售店位于峡谷入口处，除周日外每日营业。当地人都知道，周一至周三下午2点以后是购买新鲜出炉、口感略带嚼劲的奶酪块的最佳时间，游客也经常能在这里找到一些平时不对外出售的实验性品种。
菜单上可以找到蜂巢奶酪：
位于 Foothills/East Sugar House 社区的 Harbor Seafood & Steak Co. 是一家备受喜爱的餐厅，供应我们这个内陆州最新鲜的海鲜，服务周到热情。餐厅拥有丰富的鸡尾酒单和热闹的露台，是温暖天气里用餐的理想之选。即使在寒风凛冽的冬夜，Harbor 也能以其丰盛的蛤蜊浓汤和用笔管面、白切达干酪和大量鲜嫩蟹肉制成的美味通心粉，成为当地美食爱好者的天堂。Harbor Seafood & Steak Co. 地址：2302 Parley's Way, Salt Lake City | 电话：(801) 466-9827 | harborslc.com
Beehive 的 Promontory Cheddar 甚至出现在屡获殊荣的调酒师 Bijan Ghiai 的朗姆酒版老式鸡尾酒“火腿奶酪”中，这款鸡尾酒由两种上等的 Hamilton 朗姆酒、德梅拉拉糖制成，并以一块来自附近 Caputo's Market 奶酪洞穴的咸鸭油涂抹过的 Beehive 切达干酪作为装饰。
“Utah 奶酪出现在农贸市场、特色食品店以及Wasatch 前线各地的菜单上，从餐车到高级餐厅。”
金溪农场
金溪农场
伍德兰，Utah
零售商店营业时间随季节变化，请提前致电确认营业时间。
东本奇溪路 6297 号
犹他州伍德兰市，邮编 84036
（435）783-5815
goldcreekfarms.com
我认为主街上80%的汉堡都是…… Park City “他们的餐盘上都放着我们的奶酪，”金溪农场的奶酪制作师费尔南多·查韦斯-桑多瓦尔笑着告诉我。镇上几乎每份熟食拼盘上也少不了他们的奶酪，其中伍德兰蓝纹奶酪是为数不多的几款本地生产的手工蓝纹奶酪之一。他们的产品种类繁多，从新鲜的马苏里拉奶酪和菲达奶酪到烟熏罗马诺奶酪等硬质奶酪，应有尽有。卡马斯郊外的这家农场值得一去，尤其是在旅程结束时，你可以品尝到包括查图福松露切达奶酪、樱桃鼠尾草切达奶酪和浓郁的烟熏帕玛森奶酪在内的各种奶酪拼盘，后者曾荣获美国奶酪协会和世界奶酪锦标赛的奖项。（阅读全文：） 卡马斯的新鲜雪道 – Utah 的雪地）
在菜单上找到 Gold Creek Farms：
High West Saloon in Park City 和 High West 的 Wanship Distillery 餐厅 (阅读一篇关于这家酿酒厂的专题报道 High West Distillery 经常在其熟食拼盘和汉堡中加入 Gold Creek Farms 的手工奶酪。Gold Creek 奶酪风味浓郁，与威士忌品鉴套餐或清爽的鸡尾酒堪称绝配。此外，这里的景色也无可挑剔。High West Distillery：27649 Old Lincoln Hwy., Wanship；High West Saloon：703 Park Ave., Park City。High West 所有门店联系方式：(435) 649-8300 | highwest.com
主厨泰勒·斯托克斯 (Tyler Stokes) 为米尔克里克 (Millcreek) 社区的 Provisions 餐厅带来了浓郁的当地风味，餐厅距离大棉白杨峡谷 (Big Cottonwood Canyon) 和小棉白杨峡谷 (Little Cottonwood Canyon) 的山脚都不远。他选用 Gold Creek Farm 农场和其他当地奶酪，精心烹制每一道菜肴。传统的 Gold Creek 切达干酪和烟熏 Gold Creek 切达干酪经常出现在精美的熟食拼盘上。最近的亮点是：当地羽衣甘蓝沙拉，淋上清爽的酱汁，再撒上大量的 Gold Creek 烟熏帕玛森干酪碎。千万不要错过 Provisions 餐厅的周日早午餐，这里是城里最棒的早午餐之一。你会看到人们穿着各式各样的服装，从精致的教堂礼服到清晨滑雪后的滑雪服，在露台上悠闲地享用着精酿鸡尾酒。Provisions 餐厅地址：3364 S. 2300 East, Salt Lake City | 电话：(801) 410-4046 | slcprovisions.com
“自 1880 年以来，德雷克家族六代人一直在西乔丹的同一地点耕作，这使得德雷克家族农场成为少数几个被授予‘百年农场’称号的农场之一。”
德雷克家族农场
西乔丹，Utah
自助式（仅限现金）市场：
1856 Drake Ln.
犹他州西乔丹市，邮编 84084
（801）255-6455
drakefamilyfarms.com
自1880年以来，德雷克家族六代人一直在西乔丹的同一片土地上耕作，这使得德雷克家族农场成为少数几家被授予“百年农场”称号的农场之一。德雷克家族于20世纪70年代开始饲养山羊，并于2000年获得了山羊奶生产许可证。自那时起，他们一直致力于生产天然欧式酸奶和生乳奶酪，例如菲达奶酪、里科塔奶酪、马苏里拉奶酪以及七种新鲜山羊奶酪。他们也是该州少数几家获得许可向公众销售生山羊奶的生产商之一，因此深受当地厨师、家庭厨师和手工皂制作者的喜爱，他们经常从德雷克家族农场购买原材料用于自己的项目（生山羊奶仅在农场商店有售，购买者必须签署免责声明）。即使只是为了在附近阴凉的羊圈里和嬉戏的小山羊合影，也值得专程前往西谷参观这家小小的自助农场商店。不过，别忘了带现金（包括一些小额钞票）；如果店员不在，你就得把钱投进上锁的投币箱里，才能买到那块香气扑鼻的手工羊奶皂或美味的冰镇草莓酸奶冰沙。
在菜单上找到德雷克家族农场的产品：
在 Salt Lake City HSL（主厨 Briar Handly 的姐妹餐厅，与 HANDLE Park City 同属一家）在设计精美的现代空间中，为众多常客提供午餐和晚餐。HSL 拥有精致的鸡尾酒和阳光明媚的露台，其休闲精致的菜单以创意十足、美味可口的时令食材为特色。我们全家最爱的菜品？柴火烤披萨和带骨麋鹿排。他们还与多家Utah 手工奶酪制造商合作，在广受欢迎的熟食拼盘和其他菜品中均有呈现。主厨 Drew Fuller 曾用 Drake 农场的产品作为野生蘑菇吐司的基底，上面铺着山羊奶乳清干酪、青蒜、拉努伊菠菜和野生蘑菇。当地人小贴士：周六和周日的早午餐最好提前预订。虽然热情好客的主人会尽力接待临时到店的客人，但早午餐很快就会被订满。HSL：418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 | hslrestaurant.com
卡普托奶酪厂还拥有最先进的奶酪窖，用于陈酿各种手工奶酪。
位于Salt Lake City的Caputo's Market是Utah的意大利和南欧地区食品的主要供应商，也是购买当地奶酪的好地方。
近100年来，科勒家族一直在Heber Valley饲养奶牛并制作奶酪。
照片：Go Heber Valley
Heber Valley 手工奶酪
中途岛，Utah
Heber Valley 手工奶酪零售店
9月至次年5月：上午10点至下午6点（周日休息）
六月至八月：上午10点至晚上8点（周日休息）
河滨路920号
犹他州米德韦，邮编 84049
（435）654-0291
hebervalleyartisancheese.com
虽然我多年来一直很喜欢Heber Valley手工奶酪，但我是在清晨飞钓之后，完全偶然地发现了这家农场商店。 Provo 河 回家途中，我飞驰过米德韦河路环岛，看到一座红色谷仓侧面用巨大的字母拼出了“CHEESE”（奶酪）这个词。太棒了！更棒的是，在这样寒风凛冽的日子里，一份热腾腾的烤奶酪三明治简直是完美之选。对于任何到访历史悠久的米德韦的人来说，这里都是必去之地，而且距离Park City只有很短的车程。近百年来，科勒家族一直在此饲养奶牛并制作奶酪。 Heber Valley 他们为自己在Utah的农业管理传统感到无比自豪。每周二下午，由Heber Valley的奶酪制作师兼农场主格兰特·科勒和拉斯·科勒夫妇带领的30分钟参观活动都会举行（需提前24小时注册；详情请致电上述号码）。科勒夫妇每月还会开设一次奶酪制作课程，学员们将学习如何制作新鲜奶酪，例如马苏里拉奶酪，并带走一份美味的奶酪礼包。或者，您也可以报名参加他们每月第二个周五晚上举办的品鉴活动。了解更多关于希伯谷的信息。 家附近的户外休闲活动 和 令人惊叹的漆黑夜空。
在菜单上找到Heber Valley手工奶酪：
无论是在盐湖城市中心的原版 Copper Onion 餐厅用餐，还是在优雅的附属酒吧 Copper Common 用餐，您都会发现两家餐厅的菜单都大量使用了Utah 食材。而Heber Valley Artisan Cheese 更是其中不可或缺的一部分。Copper Onion 的主厨 Justin Nelson 热衷于运用当地食材，将其转化为全新的美味佳肴。最近，尼尔森主厨用芬兰传统烤奶酪（一种直接在热源上烤制的、会发出吱吱声的烤奶酪）搭配当地蔬菜和椰香米饭，烹制了一道别具风味的印度咖喱家常菜——菠菜奶酪。Copper Onion & Copper Common：百老汇东街111号，电话：(801) 355-3282 thecopperonion.com
奶油厂墨西哥辣椒培根芝士球
这家乳品厂的招牌奶酪有：胡椒杰克奶酪、高达奶酪、科尔比杰克奶酪和中等切达奶酪。
奶油厂
Beaver, Utah
奶油零售店
每日营业，营业时间不定
南 165 号，西 500 号
Beaver，UT 84713
（833）796-4551
thecreameryutah.com
如果你从Salt Lake City向南驱车前往红岩探险，你或许能从I-15号州际公路上看到The Creamery冰淇淋店。 Beaver 这家占地 11,250 平方英尺的零售店于 2018 年秋季开业，提供从农场新鲜奶酪到冰淇淋和其他自制食品等各种产品。虽然这家店是新开的，但当地的奶酪传统可以追溯到 1952 年，当时当地农民建造了一家奶酪厂。所有奶酪产品至今仍在当地工厂生产，牛奶则由邻近的家庭农场供应。
参观乳品厂的游客会发现各种各样的本地产奶酪，包括 切达干酪、胡椒杰克干酪、科尔比干酪和高达干酪，以及他们的 招牌奶酪凝乳——而且非常受欢迎。限量生产的墨西哥辣椒杰克奶酪和火辣杰克奶酪大受欢迎，现在已全年供应。如果您足够幸运，或许还能品尝到其他特色口味的小批量产品，例如青葱切达奶酪或墨西哥辣椒培根奶酪球。这家奶酪厂提供全美配送服务；您可以在[此处插入链接]查找可购买的奶酪、佐料及其他产品。 thecreameryutah.com。
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