犹他州值得支持的5家黑人餐厅

11Hauz、Joe's Cafe 和 Sauce Boss 等当地热门餐厅提供多元文化风味，同时也是社区聚会场所。

作者：莉丝·罗杰

德雷珀的 Sauce Boss Southern Kitchen | 丹妮尔·罗

随着犹他州吸引来自世界各地的新居民，一个始于……的故事美洲原住民部落最终拓荒者已经发展成一个美丽多元的文化网络。尤其值得一提的是，新一代黑人厨师开设了多家餐厅，其菜肴灵感源自加勒比海和南方风味。他们的菜单让犹他州的食客有机会分享他们的文化喜悦。

过去一年，随着社会正义意识的觉醒，许多黑人经营的餐厅获得了大量支持。这种支持的一部分体现在人们了解和理解餐厅老板的故事，以及他们的文化历史如何启发了他们所提供的食物——正是这些故事使他们成为犹他州历史的一部分。

犹他州的黑人厨师们正从他们自己的烹饪灵感中汲取灵感进行烹饪，这与《烹饪基因》的作者迈克尔·W·特威蒂和《禧年：两个世纪的非裔美国人烹饪食谱》的作者托尼·蒂普顿-马顿等国家级厨师的作品类似。

酱料老板

沿着德雷珀市南123街一路经过所有快餐店和汉堡连锁店后，你会发现酱料老板南方厨房这家餐厅供应的菜肴味道就像家常菜一样。主厨朱利叶斯·汤普森 (Julius Thompson) 烹制南方经典美食，例如炸鸡、鲶鱼、虾仁玉米粥、土豆泥、脆薯条和厚切玉米面包。点餐时，您可以听到炸鸡滋滋作响的声音，以及朱利叶斯主厨与员工交谈时爽朗的笑声。不妨先点一份培根芝士薯条，让它开启您充满爱意的美味佳肴之旅——同时，也聆听一位在厨房里找到幸福的主厨的故事。

朱利叶斯·汤普森14岁时随家人搬到犹他州，追随他的祖母。祖母在芝加哥的贫民窟里养育了10个孩子，为了寻求更平静的生活而来到这里。朱利叶斯童年生活艰辛，辗转于吸毒窝点、流浪者收容所和寄养家庭，亲眼目睹家人与毒品作斗争。正因如此，高中毕业后，他立志成为一名药剂师。他希望在帮助他人的同时，也能获得一份体面的收入。然而，在做了几年药剂师助理后，他意识到自己真正热爱的是烹饪，并渴望过上更充实的生活。

炸鸡、鲶鱼、虾仁玉米粥、土豆泥、脆薯条和厚切玉米面包只是 Sauce Boss 餐厅众多美食中的一部分。

照片：丹妮尔·罗

Sauce Boss餐厅主厨朱利叶斯·汤普森（Julius Thompson）烹制南方经典菜肴，其灵感源自他的祖先的传统。

照片：丹妮尔·罗

点餐时，你可以听到炸鸡滋滋作响的声音和朱利叶斯大厨温暖的笑声。

照片：丹妮尔·罗

朱利叶斯进入烹饪学校学习，并很快爱上了这门新技艺。他感受到了儿时在自家厨房里观看和学习时所感受到的那种快乐。凭借从顶尖专业人士那里学到的新技能，以及家人的爱与支持，朱利叶斯以4.0的平均绩点名列前茅地从烹饪学校毕业。

后来，他担任盐湖城国际机场的厨房经理（阅读：在新盐湖城国际机场寻找当地风味他先是……（原文拼写错误，无法翻译）然后于 2016 年 7 月开始经营餐车。如今，Sauce Boss 已发展成为一家颇受欢迎的南方风味餐厅，深受瓦萨奇山脉沿线居民的喜爱。顾客经常会进来和主厨 Julius 聊天，询问他的故事。他们会问他，既然他来自芝加哥，为什么会供应南方菜。

“我告诉他们，南方菜其实是奴隶食物的一种变体，”他说。“我们今天吃的菜肴，曾经是种植园主们丢弃的残羹剩饭，是分给奴隶的。黑人能够把那些不被珍惜、本该被扔掉的食物，变成美味可口、可以与他人分享的佳肴。”

他的祖母一家从南方迁居芝加哥，并将祖先奴隶的传统带到了那里。2020年，朱利叶斯出版了自传《珍珠：一位被美国遗忘的孩子的编年史访谈录》，并在餐厅出售。随着朱利叶斯主厨在犹他州分享他对南方美食的热爱，他的故事也成为了犹他州历史的一部分。

“我们今天吃的食物，曾经是大庄园主们丢弃给奴隶的残羹剩饭。黑人能够把那些不被珍惜、本该被扔掉的食物，变成美味可口、可以与他人分享的佳肴。”

——主厨 Julius Thompson，南方厨房酱料大师

11Hauz

帕克城提供多种多样的美食选择，但是11Hauz这家餐厅是犹他州唯一一家牙买加餐厅。谢伦·格兰特在牙买加长大，从小就看着祖母弗洛伦斯下班回家后为其他家庭做饭。谢伦来到犹他州做保姆时，发现当地大部分餐厅的食物选择有限，只有三明治、汉堡薯条，或者墨西哥菜和意大利菜。2013年，她和家人开始在帕克西利市场售卖牙买加美食。他们的食物在市场上非常受欢迎，于是在2018年，他们决定开设一家实体店。

除了谢伦和她的家人分享代表他们文化的食物之外，这家店开业的另一个好处是，它已经成为了一个社区聚会场所。现在，随着州内黑人拥有的餐馆越来越多，不同背景的社区都能享用到更多具有文化特色的美食。（阅读：人人共享的餐桌：滋养犹他州的文化谢伦的女儿奈莎解释说，他们家的菜单食材都来自牙买加，包括牛尾、牙买加切达干酪和各种果汁。“这些食材在犹他州很难找到，所以我们从牙买加运到加利福尼亚，再运到犹他州，以确保我们提供的是最正宗的牙买加美食。”

餐前小食推荐牛肉饼、牙买加风味鸡翅和牙买加切达奶酪通心粉。主菜方面，牙买加风味烤鸡或牛尾是经典之选，当然，佐以一杯本店自制的洛神花汁——洛神花汁——更是锦上添花。所有果汁、酱汁和凉拌卷心菜均为新鲜制作，与每道菜肴都相得益彰。

这里气氛活跃，员工热情友好，很容易让人感到宾至如归，并能体验到岛屿文化的魅力。

“现在州内黑人拥有的餐馆越来越多，不同背景的社区都能享用到更多具有文化特色的美食。”

乔氏咖啡馆

位于奥勒姆市繁忙的州街沿线乔氏咖啡馆这家咖啡馆提供全镇最好的早餐和午餐。无论是从外面闻到饼干和煎蛋卷的香味后匆匆走进店里找个座位，还是在路边的车里焦急地等待外带，乔·希克斯和他的家人都让这家咖啡馆成为你早上想吃美味家常菜时的最佳去处。乔和他的妻子安娜在2009年创办了这家名为“乔氏咖啡馆”的店，当时他们的两个女儿也参与其中。当你受到安娜的热情接待时，你会感到宾至如归；之后，乔也会亲自到每桌询问顾客的用餐体验。

用乔或安娜的招牌煎蛋卷开启您的早餐，绝对是唤醒味蕾的绝佳方式。“如果乔喜欢你，他会特意为你做一份特别的煎蛋卷！”安娜说道。即使隔着口罩，每位顾客都能感受到员工眼中洋溢的笑容，倍感宾至如归。如果您还有胃口，不妨点一份饼干配肉汁，再来一份大份的甜玉米粥。如果您想吃午餐，烤熏牛肉三明治是顾客的最爱。浓郁鲜香的洋葱与三明治完美搭配，再配上一份土豆沙拉，让您在每一口之间都能感受到清爽的滋味。

乔在德克萨斯州长大，职业生涯的大部分时间都在全国各地开设丹尼餐厅和IHOP餐厅。2008年经济衰退造成了一些损失后，乔决定在2009年开设自己的咖啡馆，此后生意一直蒸蒸日上。希克斯一家打造的这家餐厅已成为奥勒姆周六早晨的热门去处。如果需要等位，他们会在有空位时发短信通知您。菜单上的菜品琳琅满目，您肯定吃不完，但这恰恰是您应该再次光顾的理由。这里的食物会让您吃得饱饱的，心满意足，而乔和安娜会让您感觉像家人一样。

乔·希克斯和他的妻子安娜于 2009 年创办了乔氏咖啡馆，他们的两个年幼的女儿也参与其中。

照片：丹妮尔·罗

路易斯安那风味

从路易斯安那风味这是一个深入体验南方美食大熔炉的绝佳机会。这辆餐车由路易斯安那州本地人、退伍军人杰瑞尔和海伦娜·卡特夫妇经营，定期停放在希尔空军基地。餐车为戴维斯县及其他地区的食客提供丰富多样的美食选择。您可以在以下平台关注他们：Facebook如需了解他们的餐车将在哪里出现，或从他们固定的基地下单，然后在希尔空军基地南门取餐，请点击此处。

电话那头传来海伦娜或杰瑞尔的亲切问候，他们爽朗的声音立刻让你感觉像是被多年的老朋友热情拥抱，还为你准备了一份美味的外带餐。当你问起菜单上哪些菜品最好吃时，海伦娜会告诉你：“亲爱的，我们菜单上的每一道菜都是最棒的！无论你点什么，都不会失望。” 这话一点儿没错。一口鲜虾篮配上红豆饭，你就会意犹未尽，所以不妨再点一份，比如波伊三明治和红丝绒蛋糕，确保能享受到完整的美味体验。

卡特一家选择在犹他州定居，他们也希望将家乡的风味带给犹他州。而他们也确实做到了。无论您是第一次来犹他州旅游，还是就住在附近，您都会把卡特一家及其美味佳肴带回家。

“当被问及菜单上哪些菜品最好吃时，海伦娜会告诉你：‘宝贝，我们菜单上的所有菜品都是最好的！无论你选什么，都不会失望的。’ 这话一点不假。”

Miss Essie's BBQ 由 Marcus Jones 经营，他致力于为食客提供难忘的用餐体验。

照片：丹妮尔·罗

艾茜小姐的烧烤

如果你想享用美味的烧烤，艾茜小姐的烧烤在默里，Miss Essie's BBQ 提供家庭装份量，可供顾客路边取餐。如果您想在家烹饪中融入 Miss Essie's BBQ 的风味，Harmon's、Smith's 和 Whole Foods 超市均有售四种口味的烧烤酱。Miss Essie's BBQ 由 Marcus Jones 经营，他致力于为顾客打造难忘的用餐体验。

马库斯·琼斯在亚利桑那州长大，后来凭借犹他大学橄榄球奖学金搬到了犹他州。2002年，他开始在位于……的Skybox Sports Grille工作。门户在盐湖城中心他向主厨提议在菜单上提供烧烤，并表示他想展示他的家族食谱，重点介绍从他祖母埃西小姐那里传承下来的传统，埃西小姐在阿肯色州的一个农场长大。

马库斯继承了家族对新鲜食材、美味烧烤的热爱，以及与他人分享的愿望。他菜肴的独特之处在于他与父亲共同研发的食谱，这些食谱始终如一，口感醇厚浓郁。

蒜香土豆泥、四季豆配培根，以及带有南方风味的经典通心粉，是烟熏排骨、手撕猪肉和烤鸡等肉类的完美配菜。但真正的魔法却藏在一瓶16盎司的饮料里。

Miss Essie's烧烤酱共有四种口味，每一种都各具特色。原味烧烤酱口感温和，带有山核桃木烟熏风味，非常适合蘸食或涂抹。蜂蜜烧烤酱甜美可口，融合了多种香料，并带有浓郁的烟熏味。苹果醋烧烤酱或许能让那些平时不太喜欢醋味烧烤酱的人改变看法——它浓稠顺滑，香料丰富，醋味十足。最后，蜂蜜芥末烧烤酱与香肠、热狗、手撕猪肉和鸡肉搭配都很美味，但芥末味并不浓烈。