山地巧克力召唤

在希伯，一种拥有百年历史的手工巧克力制作方法，用来制作完美的巧克力棒，可谓恰如其分。

作者：奥斯汀·戴蒙德

奥斯汀·戴蒙德

在群山环抱中制作小批量精品巧克力，并非戴维斯和合伙人罗比·斯托特最初的目标，但如今的成果无疑令人欣喜。事实上，斯托特和戴维斯之所以将工厂从科罗拉多州迁至犹他州，是因为这里拥有面向小型企业的补助金，而且可以方便地前往山间小径、滑雪场，并享受着理想的生活方式。

“从生活质量的角度来看，我们很喜欢搬家这个想法，”戴维斯说。再加上斯托特是犹他州本地人，他们的过渡过程应该会很顺利。

这对搭档于 2014 年开始在帕克城建造工厂和咖啡馆。并于 2023 年 10 月将业务全面迁至希伯的所在地。

在 Ritual Chocolate 点一杯拿铁，搭配店内手工制作的巧克力棒。

照片：奥斯汀·戴蒙德

Ritual 一直专注于手工制作符合道德规范的单一产地可可豆巧克力，并注重品尝“风土”。许多葡萄酒鉴赏家都熟悉“风土”的概念，它指的是产区赋予葡萄酒的独特特征和风味——土壤、气候、地形等等。

例如，Ritual 的马达加斯加 75% 可可含量巧克力酸度宜人，带有覆盆子和柑橘的香气。Ritual 将这款马达加斯加巧克力称为“非巧克力爱好者的入门之选”。此外，厄瓜多尔 75% 可可含量巧克力带有全麦饼干、蜂蜜和软糖的风味，而秘鲁 75% 可可含量巧克力则带有花香、草本植物香、烤花生和核果的风味。对了，顺便一提，这些百分比指的是巧克力中实际可可含量的百分比。（相比之下，一块好时牛奶巧克力的可可含量约为 11%。）

制作巧克力的第一步是挑选合适的可可豆。可可树生长在赤道以北20°纬度范围内的热带地区，可可豆就是从这些可可树上采摘下来的。但并非所有可可豆都品质相同。“我们只想做出最好的巧克力，仅此而已。”Ritual 的首席巧克力师 Stout 说，“这意味着我们只采购市面上品质和道德标准最高的 1% 的可可豆。我们只采购品质卓越的可可豆，仅此而已。”

“我们的品牌非常现代，但我们制作巧克力的方法可以追溯到100年前，”戴维斯说。

2009年，斯托特和戴维斯在丹佛的家中开始制作巧克力时，如饥似渴地阅读了几本百年前的巧克力制作工艺书籍。他们满怀热情，却囊中羞涩，只能用吹风机筛选可可豆，用老式电烤箱烘干。幸运的是，他们遇到了世界顶尖的巧克力制作大师之一——史蒂夫·德弗里斯，德弗里斯将他在丹佛的工作室租给了他们。

德弗里斯一直都在他们身边，虽然他不是他们的正式老师，但这对夫妇“耳濡目染，耳濡目染”，斯托特说。“正是这一点，让我们几乎立刻就站在了品质的前沿。”早在2011年Ritual公司成立之初，他们是全国为数不多仍在使用百年老设备的公司之一——而这都要归功于德弗里斯。

Ritual 的重点始终是手工制作符合道德规范的单一产地可可豆巧克力棒，并注重品尝“风土”。

照片：奥斯汀·戴蒙德

斯托特和戴维斯从瑞士标志性的巧克力工厂汲取灵感，决心采用纯手工方式，并辅以合适的机械设备。例如，他们的工厂里就有一台巨大的白色机器——精炼机——这台机器大约产于1915年，来自瑞士。巧克力会被放入精炼机中三天，经过加热、混合、充气和研磨等工序，最终呈现出更加细腻柔和的口感。

“我们是一家真正为巧克力制造商服务的巧克力公司，”斯托特说。“从可可豆的挑选，到使用的机器，再到最终产品，这些对我们来说都至关重要。”

可可豆挑选完毕后，制作巧克力的后续步骤（简单来说）包括：分拣、烘焙、去壳、精炼、研磨、调温、成型和包装。“这是一个非常需要手工操作的过程，”斯托特说，“我们每卖出一磅巧克力，就要搬运25次。”

斯托特和戴维斯将他们的工厂从科罗拉多州迁到了犹他州，因为他们被当地为小型企业提供的补助金以及当然还有那里的步道、滑雪道和生活方式所吸引。

照片：奥斯汀·戴蒙德

菜单上有巧克力

所有的努力都得到了回报。虽然两位创始人并不太看重获得的奖项，但Ritual却斩获了数量惊人的奖项。其中包括巧克力学院奖、国际巧克力奖、优质食品奖以及特种食品协会sofi奖。

但戴维斯表示，他们更关心的是鉴赏家们是否欣赏他们的产品，比起赢得奖项，他们最引以为豪的是看到自己的巧克力出现在本地和全国各地餐厅的菜单上。例如，仅举几例位于帕克城的餐厅，如 Handle、Tupelo 和 Firewood，都曾在菜肴或品鉴拼盘中使用过 Ritual Chocolate 的产品。

斯托特表示，Ritual是第二批小批量巧克力生产商之一。如今，第三代传人正在成长，巧克力行业已涌现出数百家小型公司。犹他州很幸运，拥有众多顶尖的从可可豆到巧克力成品的生产商。事实上，2016年，《Saveur》杂志称犹他州“美国手工巧克力之都“

斯托特不禁思忖，或许是因为巧克力是耶稣基督后期圣徒教会成员体验风土的一种方式。更重要的是，业内领先的巧克力分销商A Priori（卡普托市场熟食店的姊妹公司）就位于盐湖城。

来自俄勒冈州、冰岛、英国等地的特色、稀有且屡获殊荣的巧克力，经由 A Priori 公司运抵盐湖城，然后再运往全国各地乃至世界各地。您可以前往当地许多社区杂货店选购。盐湖城而且，您会发现这里精选的优质巧克力，其品质在许多其他美国城市都无法比拟。（行程安排：）啜饮、品味、漫步：热可可之旅）

无论如何，斯托特和戴维斯都在做他们最擅长的事：努力打造全国最好的巧克力，同时也在享受着他们梦寐以求的山城生活。这包括采访结束后去骑车兜风，以及可能在明天早上赶在周末人潮之前去山上滑雪。

仪式巧克力
犹他州希伯市西3000南路2175号100室，邮编：84032

认识一下冬季的当地居民

作者简介——奥斯汀·戴蒙德

奥斯汀·戴蒙德是一位居住在盐湖城的商业和纪实摄影师。十多年前，繁星点点的夜空、茂盛的鼠尾草和绵延不绝的红色岩石小径吸引着他从田纳西州诺克斯维尔一路西行。在凭借写作获得赞誉之后，他拿起相机，开始讲述犹他州现代先驱者、亚文化群体和各种事件的故事。如今，作为一名摄影师，他将精湛的技艺与真实的生活体验相结合，创作出引人入胜的视觉故事。