咖喱、美酒、11,000英尺高的餐厅
度假村背后的故事：弗雷德·巴比尔如何提升高海拔滑雪度假村的餐饮体验
“我知道你今天吃什么了，” Rendezvous 餐厅的一名厨师在接受 Fred Barbier 的点餐前打趣道。
这是度假村餐饮总监连续第五天…… Snowbird 滑雪和夏季度假村 吃过泰式咖喱。
“我每天都能吃到美食，但这并不总是我真正想吃的，”他用浓重的法国口音说道，即使在美国生活了十多年，他的法国口音也没有减弱。
当天早些时候，巴比尔难得抽出时间在雪地里滑了几下——尽管他住在滑雪小屋里，这可是难得的消遣——他在矿物盆地（Mineral Basin）的粉雪上尽情驰骋。你可能会觉得巴比尔现在应该舒舒服服地坐下来，狼吞虎咽地吃掉那碗热腾腾的咖喱，但他却在吃了几口之后，就迫不及待地向厨师提出了反馈意见。咖喱的配方正在不断改进，而巴比尔一心想把它做得完美无瑕。
“我要一份咖喱。”或者去Summit？试试烤肉。
照片：奥斯汀·戴蒙德
巴比耶一边用筷子戳着食物，一边掏出他的iPhone。通过一款餐厅管理软件，巴比耶可以实时查看Snowbird旗下餐厅的销售情况——包括七家正餐餐厅、四家酒吧、四家自助餐厅和三家外卖餐厅，更不用说客房送餐服务和5万平方英尺的宴会厅了。Snowbird度假村的餐厅每天供应数千份餐食。
Barbier 指出，Summit 的销售额今天爆满。与此同时，Mid-Gad 餐厅的销售额却有所下降。原因何在？Mineral Basin 雪场本季首次开放，滑雪者和单板滑雪者都涌向了那里。Summit 位于 Hidden Peak 山顶的重要入口处，同时也是 Utah 海拔最高的餐厅，海拔 11,000 英尺（阅读： 高海拔滑雪度假小贴士 每家餐厅的日常经营都取决于山况， 天气 以及滑雪条件。
“员工和顾客一样，都穿着滑雪板或单板滑雪板，乘坐缆车和吊椅在山上穿梭。”
巴比尔和他的经理及厨师团队使用这款应用程序，并在需要时派遣训练有素的员工从一家餐厅调配到另一家餐厅。员工和顾客一样，穿着滑雪板或单板滑雪板，乘坐缆车和吊椅在山间穿梭。同样，巴比尔也会在工作日里滑雪到他的餐厅进行快速巡视，从而获得充足的滑雪时间。有时，他会在滑雪途中留下来，亲自参与餐厅的日常运营。就在上周，在The Rendezvous餐厅，他亲自上阵，为滑雪学校的午餐高峰期服务——他可没吃咖喱。
“这就是我工作的魅力所在，”巴比尔说道，“它涉及方方面面。”过去一年，巴比尔的大部分时间都花在了监管Snowbird度假村所有餐厅的运营上——包括扩建、翻新和建筑设计——其中包括耗资1600万美元的Summit大楼、溪畔咖啡烧烤餐厅的全新装修，以及悬崖小屋的中庭，未来还将有更多项目。
其他挑战（也是令人欣喜的挑战）包括执行Snowbird的庞大计划 慕尼黑啤酒节 7 月 4 日庆祝活动、父亲节周末啤酒节和烧烤比赛等等。
巴比尔拖着滑雪板，从Snowbird中心乘坐山雀缆车前往悬崖小屋。在10楼的鹰巢餐厅，他办理了晚餐前的入住手续。
这是Snowbird餐厅供应的众多美味佳肴之一。
氛围、食物、葡萄酒——这一切都有助于客人在任何一家Snowbird餐厅获得非凡而难忘的体验。
巴比尔刚到Aerie餐厅工作时，只有50种葡萄酒可供瓶装或杯装点购。现在，酒单上的选择已经达到了1200种。
照片：奥斯汀·戴蒙德
巴比耶在移居美国之前，在法国完成了相当于餐饮、宴会和酒店管理硕士学位的课程。2005年，他开始担任The Aerie餐厅的总经理，开启了他的职业生涯。除了卓越的菜肴之外，这家旗舰餐厅对他来说仍然有着特殊的意义：因为这里藏酒丰富。换句话说，他在这里打造了他最令人印象深刻的葡萄酒收藏之一。
巴比尔刚到Aerie餐厅工作时，只有50种葡萄酒可供瓶装或杯装点购。现在，酒单上的选择已经达到了1200种。“可以说我对葡萄酒充满热情，”他笑着说。
在完全的创作自由下，巴比耶迅速扩展了酒窖藏酒，涵盖了无数葡萄品种、国家和地区，以及令人印象深刻的年份深度。藏酒之多，每一款都编号，藏品遍布Aerie的三个酒窖，以及位于Snowbird中心的高级酒窖。酒单必须每日更新，以确保供应充足。
“我们的员工鼓励客人尝试一些新奇的菜肴。这样，客人才能有所收获，并感到惊喜。而这正是打造美妙餐桌体验的关键所在。”
– Fred Barbier，Snowbird 滑雪和夏季度假村餐饮总监
Barbier 走上了 Snowbird 斜坡。
照片：奥斯汀·戴蒙德
“在我们的行业里，人们来餐厅是为了享受美好时光和品尝美食——这是理所当然的——所以真正重要的是努力为他们提供一些真正特别的东西，”巴比尔说。“氛围、食物、葡萄酒——所有这些都有助于他们拥有非凡而难忘的家庭体验。”
今晚，当顾客们安顿下来享用现代美食酒吧菜肴时，巴比尔会帮助他们了解如何将合适的饮品与烧烤威士忌炖猪肘、烤牛里脊、煎鳟鱼等菜肴搭配。
“葡萄酒搭配是一门抽象的艺术，”巴比尔说，“因为有很多葡萄酒都可以与特定的菜肴相得益彰。”
“所以我们的员工鼓励客人尝试一些新的、不同的菜肴，”巴比尔继续说道。“这样，客人才能有所收获，并感到惊喜。而这正是打造美妙餐桌体验的关键所在。”
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