Conozca a las mujeres que lideran el renacimiento de alimentos y bebidas de Utah

Lucy Cárdenas

Propietario, Red Iguana, Red Iguana 2, Sabor de Red Iguana
Ciudad del lago salado

Al formar parte de este legendario negocio familiar, la actual propietaria, Lucy Cárdenas, afirma que fue una combinación de determinación y destino. "Al principio no tuve opción porque era muy joven", dice Cárdenas sobre su participación en los restaurantes de su familia. Los padres de Cárdenas introdujeron en Salt Lake City los sabores y la hospitalidad de México al abrir el restaurante Casa Grande (1965-1985), y se hicieron con un público internacional.Iguana roja(inaugurado en 1985). Cárdenas adquirió más experiencia en la industria alimentaria en California y Oregón, y junto con su esposo compró Red Iguana a sus padres en 2005. Cárdenas comenta sobre la larga historia de la familia en la comunidad: "Estoy feliz de mantener nuestros negocios aquí en nuestro vecindario. Esta parte de la ciudad a menudo se pasa por alto, y es importante para mí quedarme aquí", donde las tres ubicaciones se encuentran dentro de un radio de una milla y media entre sí. De hecho, la enorme estatua de iguana de Red Iguana 2 (del artista de Utah Stephen Kesler) es una oda a los leales lugareños. "Es realmente un tributo a la comunidad a través del arte", dice Cárdenas sobre la estatua, aunque los clientes de Red Iguana también afirmarían que su famoso degustador de mole es una obra de arte culinaria por sí solo.

Alexa Norlin

Propietario, Normal Ice Cream
Ciudad del lago salado

"Preparando comida rara. En serio", dice Alexa Norlin sobre la mejor parte de su trabajo: crear sabores increíblemente deliciosos y originales para sus dosHelado normalUbicaciones (el camión clásico estacionado permanentemente dentro de la entrada este de Trolley Square y la tienda en la zona Maven, dirigida por mujeres, en 900 South/Edison St. en Salt Lake City). Tras estudiar en la Universidad de Victoria (Vancouver) y graduarse de la prestigiosa Escuela de Pastelería Francesa de Chicago, Norlin forjó una galardonada carrera como pastelera en algunos de los destinos gastronómicos más selectos de Utah. Norlin comenta sobre las cocinas profesionales, mayoritariamente masculinas: "Si me dieran un centavo por la cantidad de veces que un representante de ventas, proveedor o similar pasó a mi lado preguntando por el 'responsable'...", dice con una sonrisa irónica, aunque señala que la industria ha avanzado mucho. Norlin se entusiasma por mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronómicas con fascinantes combinaciones de sabores e ingredientes utilizados de forma imaginativa, como adzuki (frijoles rojos), chocolate blanco con wasabi y conos compuestos al estilo Wonka que desafían la gravedad, adornados con trozos de pastel, algodón de azúcar en espiral y jimmies caseros.Parque de la ciudadNorlin, nativa de Utah, vivió en varias ciudades antes de regresar, donde dio en el clavo al conectar con una base de fans establecida: "A los habitantes de Utah les ENCANTA el helado".

Jacquie King

Cervecero jefe, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

Como maestro cervecero y jefe de investigación y desarrollo de la cervecería más antigua de Ogden,Compañía cervecera RoostersJacquie King (celebrando su 25.º aniversario en la primavera de 2020) disfruta del equilibrio entre tradición y tendencias en la elaboración de cerveza artesanal. "Elaborar cerveza es una gran combinación de ciencia, expresión artística y trabajo físico", dice sobre el refinado de las populares IPA de Roosters. ¿Su parte favorita del trabajo? Ser creativa con las populares IPA de malteada y tragos sorprendentes como la blackberry cream ale. Además de mantenerse a la vanguardia de la industria cervecera con sus sabores innovadores, la gerencia de Roosters contrata y retiene progresivamente a mujeres en este campo notoriamente dominado por los hombres. King dice: "Nuestra empresa es copropiedad de mujeres" (por Kym Buttschardt y su esposo, Pete), y las mujeres están representadas en toda la gerencia de la cervecería. "Hay muy pocas mujeres en el área de producción de la cerveza", dice King en toda la industria. "Es un orgullo para mí ser una mujer en la producción". Más que nada, King se siente afortunada de combinar su amor por la buena cerveza con su pasión por el acceso incomparable de Utah a la naturaleza. "Me encanta todo de Ogden", dice. "Somos una auténtica joya escondida".

Sara Hunt

Copropietario y operador, Rockhill Creamery
Richmond

“Me encanta empezar el día con una tina llena de leche cruda y terminarlo con nuevas ruedas de queso”, dice Sara Hunt, copropietaria de Rockhill Creamery, sobre su gratificante trabajo elaborando los distintivos quesos alpinos de leche cruda de la cremería. “Con mi esmerada atención, desarrollarán deliciosos sabores únicos paraLechería Rockhill”, como el Edam de Snow Canyon, el queso de leche cruda de Wasatch Mountain inspirado en el Gruyere y los quesos de cuajada lavada al estilo holandés, todos elaborados en lotes pequeños.

En los terrenos de esta histórica granja de Richmond, en el norte de Utah, Hunt supervisa una operación iniciada hace quince años por los fundadores del negocio (y aún copropietarios) Jennifer Hines y Pete Schropp. Hunt afirma que elaborar un producto con un fuerte sentido de pertenencia es lo que la mantiene arraigada en Richmond, con un pasto nutritivo para la lechería familiar que proporciona la leche cruda de la cremería y el clima de valle montañoso que hace que las condiciones de su bodega de maduración sean únicas en Utah: "El queso Rockhill no se produciría igual en ningún otro lugar". Los quesos de Rockhill Creamery se encuentran en la mayoría de los mercados independientes de Utah, y de junio a septiembre, los visitantes pueden visitar el Mercado de la Cosecha de la granja, que se celebra todos los sábados de 10:00 a 13:00. Hunt afirma: "La buena comida no solo es uno de los mayores placeres de la vida, sino también una de las bases más felices para construir una comunidad conectada".

Chantelle Bourdeaux

Director Regional de Ventas, A Priori Distribution
Ciudad del lago salado

Hace más de doce años, Chantelle Bourdeaux, oriunda de Utah, tuvo un momento revelador sobre el futuro de la comida local mientras asistía a un evento organizado por la sucursal de Utah de Slow Food (una organización internacional comprometida con prácticas alimentarias buenas, limpias y justas). "Me impresionó la diferencia de edad en la comunidad", dice. "La gente de mi generación parecía estar tan desconectada de cómo el impacto del abastecimiento lento y sostenible de alimentos, y la falta de él, impacta nuestras vidas". Bourdeaux comenzó a organizar eventos con excelentes críticas y cócteles emergentes, aportando una inyección de energía fresca a la escena gastronómica de Salt Lake. "Fue el comienzo del movimiento de la granja a la mesa que llegó a Utah", dice sobre ese momento, y pronto su pasión por conectar a productores de alimentos locales, restauradores y chefs se convirtió en una carrera colaborando con algunos de los nombres más importantes de la comida de Utah.

Bourdeaux ahora trabaja a tiempo completo atendiendo restaurantes y grandes tiendas minoristas en toda la región de las Montañas Rocosas para A Priori Distribution, con sede en Salt Lake City (fundada por Matt Caputo, director ejecutivo de Caputo's Markets), uno de los principales productores de alimentos artesanales del país. "Es una pequeña empresa familiar local, con altos estándares de calidad e ingredientes", afirma Bourdeaux sobre los chocolates artesanales, las conservas (pescado enlatado de origen sostenible) y los bitters para cócteles de A Priori, que se pueden encontrar enMercados de CaputoHarmons Grocers, una tienda local con envíos a todo el mundo. Bourdeaux afirma: «Conectar a la gente con productos de calidad tiene un gran poder».La capital del chocolate artesanal de Estados Unidos es... ¿Utah?)

Julia Scott

Químico y copropietario de la destilería Waterpocket
Ciudad del lago salado

“Todavía me sorprende que en algunos sectores haya una mujer tan involucrada en el aspecto técnico del negocio”, dice la copropietaria Julia Scott sobre su papel como química principal enDestilería WaterpocketSin embargo, comparado con lo que estoy acostumbrada —con un doctorado en ingeniería química y bioquímica, y una trayectoria profesional en la industria del petróleo y el gas—, esto no es nada. Scott ha vivido y trabajado en todo el mundo, pero el hermoso paisaje de Utah la sigue atrayendo; de hecho, el nombre de la destilería hace referencia al Waterpocket Fold, una distintiva formación geológica que atraviesa parcialmente el Parque Nacional Capitol Reef, en el sur de Utah.

Haciendo un guiño a su ubicación en el lado oeste de Salt Lake, Scott dice: "West Valley City ha apoyado mucho nuestro negocio", donde ella y su esposo Alan Scott producen algunos de los licores más originales que se ofrecen en los Estados Unidos, incluyendo complejos licores botánicos, licores raros y varias versiones extravagantes de amaro (un digestivo tradicional italiano). "Aunque basamos estos licores en recetas del siglo XIX", dice Julia Scott sobre su énfasis único, "hay mucho trabajo que se dedica a modernizar las recetas", que se diferencian por el uso de dos alambiques de cobre Mueller de Waterpocket y la creación de un lote pequeño y delicioso a la vez. "He dicho durante años que incluso el peor día no es tan malo si puedes terminarlo con un buen amaro o licor, especialmente si lo compartes con alguien a quien aprecias", dice Scott sobre por qué cambió su énfasis en la química a la destilación. "Elaborar licores y bebidas espirituosas y distintivas de alta calidad es nuestra forma de hacer la vida un poco más agradable". Los visitantes pueden programar recorridos y degustaciones con cita previa en la destilería (a través del sitio web) y las bebidas espirituosas Waterpocket están disponibles en la mayoría de las licorerías del estado de Utah. (Lea:Gira de espíritus de Utah)

Lavanya Mahate

Propietario y fundador de Saffron Valley Restaurants y Biscotts Bakery & Café
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Compartir la variedad de sabores de su tierra natal, la India, es la pasión de Lavanya Mahate. Si bien comenzó a cocinar a temprana edad, su educación de posgrado se centró en las relaciones públicas y la comunicación corporativa. Mahate se mudó a Estados Unidos desde la India en 2001 con su esposo, cuyo trabajo los trajo a Utah. A principios de la década de 2000, su pasión por compartir la comida india con amigos y familiares pasó de ser un pasatiempo a un modelo de negocio. Lanzó su propia línea de mezclas de especias en el Mercado Agrícola del Centro de Salt Lake en 2010 y poco después abrió la primera de cinco exclusivas tiendas.Valle del azafránRestaurantes que ofrecen platos tradicionales indios como biryani de cabra, especialidades del sur de la India como paneer burji dosa y creativos sándwiches de comida callejera india como minihamburguesas de paneer tikka y el sabroso kheema pav. Mahate comenta sobre la ubicación de sus prósperos restaurantes: "La mayoría de nuestros negocios se encuentran en la zona de South Jordan y Riverton", junto con el restaurante original, ubicado en la histórica zona de Avenues del centro de Salt Lake City. Además de su aprecio por la floreciente escena gastronómica de Utah, Mahate afirma que su cariño por el estado va más allá de los negocios. "Además del gran espíritu emprendedor y el constante crecimiento económico que ofrece el estado, los recursos naturales y la belleza paisajística de aquí son algo que nos encanta llamar hogar".

Ann Torrence

Copropietario y fabricante de sidra, Etta Place Cider
Torrey

“Es divertido ver cómo se ilumina la cara de alguien cuando prueba el primer bocado de una Ashmead's Kernel o una Roxbury Russet”, dice Ann Torrence sobre algunas de las raras variedades de manzanas tradicionales que ha plantado en su huerto de Torrey desde 2012. Gracias a la resurrección de la industria de la sidra artesanal en Estados Unidos, empresas comoSidra Etta Placeestán experimentando un resurgimiento. "La industria de la sidra está repleta de mujeres pioneras", dice Torrence sobre sus compañeras, señalando que se siente menos desafiada por su género al abordar el exigente trabajo físico de la agricultura y el riego que por su edad (ella y su esposo, el copropietario Robert Marc, se jubilaron en la zona de Torrey después de sus carreras académicas, y ella es escritora). Bautizaron la sidrería en honor a Etta Place, la legendaria socia de Sundance the Kid, líder de la pandilla Hole-in-the-Wall del sur de Utah. Torrence comenta sobre el plan para elaborar sidra: "Aquí se cultivan manzanas desde hace décadas", y los históricos huertos de la cercana...Parque Nacional Capitol ReefLas manzanas del sur de Utah atraen visitantes internacionales durante la cosecha cada otoño. Pero, dice Torrence, la distancia a los mercados hacía que el cultivo de manzanas fuera comercialmente inviable. Y aquí entra la sidra: un producto con márgenes de ganancia sostenibles en su remota ubicación. Además, "los visitantes de Capitol Reef Country llegan sedientos", dice con una sonrisa. (Itinerario:Descubre Torrey: tu campamento base en Capitol Reef)

Jodie Rogers

Ex DDirector de Alimentos y Bebidas, Deer Valley Resort
Parque de la ciudad

Originalmente reclutado paraComplejo turístico Deer ValleyEn 1996, gracias a un amigo que trabajaba allí, la joven chef australiana Jodie Rogers regresaba constantemente a Utah entre sus trabajos en restaurantes desde Londres hasta Tailandia. "Fue muy difícil entrar en un mundo culinario tradicionalmente reservado para hombres", reflexiona Rogers sobre sus primeros años en la industria. "Me siento muy privilegiada de haber participado en la experiencia tradicional de Deer Valley", dice Rogers sobre sus 25 años de carrera en Park City, que incluyeron numerosos premios y la estimada invitación a cocinar en la famosa James Beard House de Nueva York en dos ocasiones. Su actitud de excelencia se reflejaba tanto en el amable personal del Deer Valley Resort como en los espectaculares platos que servían. Desarrolló la experiencia gastronómica invernal de cuatro platos a precio fijo de Fireside Dining —con pierna de cordero asada y raclette alpina al estilo europeo servida en las enormes chimeneas de piedra de Empire Lodge— después de haber servido el catering para una boda con este servicio único hace algunos años, y cultivó los menús de The Brass Tag y Deer Valley Grocery Café, lugares favoritos de los lugareños durante todo el año (nota del autor: ambos lugares son excelentes paradas después de una ruta en bicicleta de montaña para reponer fuerzas con un buen sándwich y una cerveza). Rogers comenta sobre elegir Utah como el lugar para finalmente echar raíces: «He viajado por todo el mundo y este es el lugar más hermoso en el que he estado».