Utah Spirits Tours
Conozca estas cuatro destilerías emergentes del estado de Utah.
Con más de una docena de licencias destilerías Ahora en funcionamiento en Utah, hay algo para todos los gustos, desde licores botánicos artesanales hasta whisky de malta americano añejo. Aquí te presentamos algunos de los mejores tours de bebidas espirituosas: un puñado de lugares galardonados en auge.
El Pionero: Alto Oeste
«El brunch del domingo es uno de los momentos más populares para visitar la destilería Wanship», me comenta Jenny Goolsby, gerente de marca de High West Distillery, mientras disfrutamos (o al menos yo, ya que ella sigue trabajando) de un aromático whisky Campfire. «La gente viene a media mañana para disfrutar de una comida relajante. Luego descubren que pueden quedarse para una visita guiada a la destilería y que después volverán al bar para una cata. Es un día estupendo».
Desde que se terminó la construcción en 2015, el sitio de Wanship, ubicado en las montañas Wasatch cerca de la I-80, se ha convertido en la destilería insignia para visitas y catas en Utah. Originalmente fundada en Park City por Dave y Jane Perkins en 2006, la marca High West Distillery allanó el camino para que los destiladores de todo el estado solicitaran licencias. Los visitantes aún pueden ver la destilería original en el histórico Saloon del casco antiguo (Ex_6f489a9cee254efba8cb83f288956560), que comenzó a operar gracias a un gran impulso proveniente de fuentes tan diversas como el bourbon de Kentucky y las Tierras Altas de Escocia. Aunque la marca ahora pertenece a Constellation Spirits, la destilería High West sigue siendo relativamente pequeña en el panorama de la producción de bebidas alcohólicas.
“Los grandes productores del este probablemente derraman más en el suelo de lo que nosotros metemos en un barril en un día cualquiera”, dice el gerente de la destilería, Erik Fitchett.
En la destilería Wanship, observe la producción del histórico whisky de avena y trigo Valley Tan, destilado en el lugar, con guías expertos que le mostrarán el proceso. Vea el laboratorio de I+D en funcionamiento, los enormes alambiques, el almacenamiento de barricas siempre perfumado y la bulliciosa línea de embotellado. Todos los camareros y meseros del Refectory estarán encantados de ayudarle a seleccionar una degustación según sus preferencias. Ya sea en el Saloon, el primer pub de destilería con acceso directo desde las pistas de esquí del país, o haciendo una excursión a la destilería Wanship, es la combinación perfecta de impresionantes paisajes de montaña y aprendizaje sobre bebidas alcohólicas, todo en un glorioso día en las montañas. Pásate por el High West Saloon del aeropuerto de Salt Lake City para tomar algo; es perfecto para comer (¡la comida está buenísima!) o disfrutar de un cóctel mientras esperas tu próximo vuelo. Además, podrás comprar bebidas y otros artículos.
"Los peces gordos del este probablemente derraman más en el suelo de lo que nosotros metemos en un barril en un día cualquiera."
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Destilería High West
Varias mezclas de whisky (bourbon, centeno, malta, avena), vodka "Valley Tan", catas en los tres locales de High West Saloon cuestan entre $13 y $25+ por 4-5 muestras que no suman más de 2.5 onzas de licores. Nota: También puedes armar tu propia cata según tus preferencias de sabor y la disponibilidad de temporada.
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Park City Destilería, salón y tienda High West
Abierto todos los días de 11:00 a 21:00 (visitas guiadas a las 13:00 y a las 14:30). Se recomienda reservar con antelación para las visitas guiadas y para cenar. 703 Park Ave., Park City (435) 649-8300
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Destilería Wanship y restaurante Refectory
Abierto todos los días de 10:00 a 17:00 (visitas guiadas cada hora entre las 11:00 y las 15:00). Se recomienda reservar con antelación para las visitas guiadas y el brunch dominical. 27649 Old Lincoln Highway, Wanship (435) 649-8300
Foto: Jeremiah Watt
El consumidor local: Destilería Sugar House
El propietario James Fowler y el maestro destilador Eric Robinson llevan su pasión por los licores de origen local al extremo en Sugar House Distillery, ¡benditos sean sus corazones obsesivos compulsivos! Son uno de los primeros artesanos de lotes pequeños en el país en producir un verdadero whisky de malta americano utilizando las técnicas y recetas de Escocia combinadas con ingredientes provenientes exclusivamente del Intermountain West (esta tendencia única y deliciosa de whisky está en pleno auge). Con la excepción de sus rones a base de melaza, la mayoría de los granos que se obtienen para su vodka, bourbon, centeno y whisky blanco recién destilado provienen de Utah o dentro de un radio de 100 millas de la destilería.
“No usaría granos locales para hacer nuestro bourbon si no resultara en un producto superior”, dice Robinson. “Es realmente asombroso que el maíz también produzca un whisky excelente”.
Desde moler los granos en la propia destilería para garantizar su frescura, hasta desarrollar sus propias cepas de levadura para la fermentación, el destilador Robinson se enorgullece especialmente de su creciente gama de licores y de su clara prioridad a los productores locales. El equipo incluso cierra el ciclo de conservación tras la fermentación, entregando el mosto sobrante a un granjero porcino local. «Estamos comprometidos con la elaboración de licores de la más alta calidad y beneficiosos para nuestra comunidad, en cada etapa del proceso», afirma Fowler.
Destilería Sugar House
Whisky de malta americano, bourbon, centeno, whisky blanco recién destilado, vodka, rones
Degustación sin cita previa disponible por $5.00: pruebe 0.5 oz de cada uno de los cinco productos SHD, no es necesario reservar (debe ser mayor de 21 años, por favor traiga una identificación válida).
También se ofrecen visitas guiadas a la destilería con una duración de entre 60 y 90 minutos.
2212 S. West Temple #14
(801) 726-0403
sugarhousedistillery.net
El innovador: Destilería New World, Edén
“Nos encanta el tequila. La variedad y la profundidad de esta categoría son realmente asombrosas”, afirma Ashley Cross, copropietaria de New World Distillery. Ella y su esposo, el maestro destilador Chris Cross, cultivaron esta pasión a lo largo de los años, viajando extensamente por México y asistiendo a clases de tequila por todo el país durante años antes de decidir emprender su propio negocio.
Tras asistir a un seminario sobre destilación de ginebra en Ámsterdam, los Cross decidieron dedicarse a la destilación a tiempo completo. ¿El reto? El tequila mexicano es exclusivo de una receta y una región, al igual que el champán debe provenir de la región homónima en Francia. Encontrar una fuente confiable de néctar de agave de alta calidad para crear licores de agave únicos se convirtió en su objetivo. Mientras tanto, se centraron en adaptar recetas tradicionales a técnicas y perfiles de sabor modernos tanto para la ginebra como para los licores de agave.
Y sumándose a su trayectoria galardonada en innovación, tienen previsto lanzar un vodka a base de agave a finales del verano de 2017. Eso sí que es algo inesperado.
La familia Cross elabora todos sus licores en sus propias instalaciones, utilizando un alambique holandés importado y tanques de fermentación cerrados. En estas modernas instalaciones, también se imparten clases internacionales de destilación artesanal a cargo del fabricante del alambique. Esté atento a las ediciones limitadas de licores especiales y productos añejados de forma singular (como ginebra madurada en barricas de vermut, realmente fantástica, y licores locales a base de frutas) que se venderán exclusivamente en la tienda de la destilería.
Destilería del Nuevo Mundo
ginebra, licores de agave, vodka
Tienda de vinos envasados y degustaciones de muestras de martes a sábado de 11:00 a 18:00.
Las visitas guiadas están disponibles previa inscripción en el sitio web.
4795 E. 2600 Norte, Eden
(385) 244-0144
newworlddistillery.com
"Estas antiguas recetas de antes de la Ley Seca encierran un auténtico tesoro de sabor. Nos entusiasma adaptarlas a los paladares modernos."
Foto: Rosie Gochnour Serago
El Renacentista: Destilería Waterpocket
La colaboración entre Julia y Alan Scott, marido y mujer, es una combinación perfecta. La formación de Julia en ingeniería química y bioquímica aporta sólidos conocimientos científicos al proyecto, mientras que la experiencia de Alan en medios de comunicación y su larga trayectoria en la elaboración casera de hidromiel, sidra y cerveza le dan un toque mágico a la fermentación. No duden en probar el Amaro. Pero, ¿qué hace que sus productos en desarrollo sean realmente únicos? Su dedicación a la investigación de recetas históricas y su compromiso con la total transparencia en el origen de sus ingredientes.
“Hay un tesoro de sabores en estas antiguas recetas de antes de la Ley Seca”, me dice Alan Scott una tarde mientras hojeamos viejos archivadores y libros repletos de sabiduría sobre la elaboración de licores, apilados en su oficina de la destilería. “Estamos entusiasmados por adaptar estas recetas a los paladares modernos”.
La inauguración tuvo lugar en junio de 2017 y los Scott's comenzaron con fuerza, elaborando ron y ginebra con técnicas tradicionales, pero con perfiles de sabor originales. Curiosamente, los Scott's han desarrollado varios licores y destilados botánicos verdaderamente únicos, inspirados en las recetas históricas mencionadas anteriormente. Podrán encontrar un estimulante licor de café, un delicioso licor de crema y una variedad de mezclas de hierbas y botánicos, amari complejos al estilo italiano, así como amargos para cócteles artesanales de producción limitada, que se lanzarán a lo largo del otoño de 2017.
Destilería Waterpocket
licores, aguardientes de hierbas, amargos para cócteles, ron, ginebra, whisky de origen
Sala de degustación y tienda de licores
Contáctanos para concertar una visita o recorrido.
2084 W. 2200 Sur, West Valley City
(385) 202-5725
bolsillo de agua.co
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