Wo ist das Fleisch?
Den großartigen lokalen Geschmack von Utah entdecken, mit Mitgefühl und Sorgfalt aufziehen.
Auf den blauen Landstraßen entlangfahren, ein lokales Lokal finden oder sich etwas abholen frisches Obst Der Einkauf in einem familiengeführten Hofladen lässt uns den Lauf der Jahreszeiten viel intensiver spüren und gibt uns auf unseren Reisen ein Gefühl der Verbundenheit mit unserem Heimatort (Weiterlesen: Wie Sie lokale Unternehmen auf Ihrer Utah Roadtrip unterstützen können Und die Verkleinerung des Kreises unserer Lebensmittelquellen ist für viele Menschen auch und insbesondere unterwegs zu einer Priorität geworden.
Glücklicherweise gibt es keinen Mangel an Restaurants, Geschäften und Bauernhöfen in der Region, die die Möglichkeit begrüßen, artgerecht gehaltene Weidetiere in die Gastronomieszene des Tals zu integrieren (Lesen Sie: Sehnsucht nach Weidefleisch).
Wir haben in Utah das große Glück, über eine Fülle von Familienbetrieben und umweltbewussten Viehzüchtern zu verfügen, die die Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln decken, die mit Sorgfalt und Mitgefühl zubereitet werden (Lesen Sie: Utah Food Trails Es ist außerdem unglaublich lecker.
Die Würste von Beer Bars werden aus ganzen Berkshire-Schweinen und Rindfleisch von Christiansen's Family Farms in Fairfield hergestellt.
Foto: David Newkirk
Bierbar
161 Ost 200 Süd
Salt Lake City
(385) 259-0905
beerbarslc.com
Obwohl sich der legendäre österreichische Metzger Frody Volgger weitgehend aus dem Direktvertrieb zurückgezogen hat, findet man seine hervorragenden Würste weiterhin auf der Speisekarte der Beer Bar in der Innenstadt von Salt Lake City. In diesem Lokal (ab 21 Jahren) kann man aus Hunderten von hopfigen Biersorten vom Fass oder aus der Flasche wählen, die perfekt temperiert in dem Glas serviert werden, das der jeweilige Gott für jedes Bier vorgesehen hat. Volggers exquisite Würste werden aus ganzen Berkshire-Schweinen und Rindfleisch von Christiansen's Family Farms in Fairfield, Ohio, hergestellt. Neben traditionellen Angeboten wie Schweinsbratwurst gibt es wechselnde Lamm-Merguez, herzhafte Elchwurst sowie Würste aus Weidehaltung von Huhn oder Ente. Vielleicht begegnen Sie sogar dem lokalen Prominenten Duncan Burrell, bekannt aus der Serie „Modern Family“. Er ist Mitinhaber (zusammen mit seinem Bruder Ty) der Beer Bar und der benachbarten angesagten Cocktailbar Bar X. Die Beer Bar hat sieben Tage die Woche geöffnet und ist ein beliebter Treffpunkt in der Stadt, um Fußballspiele auf Großbildleinwand zu verfolgen und gelegentlich sonntagnachmittags Wohltätigkeits-Bingo-Abende zu veranstalten. (Weiterlesen: Kurzliste: Lokale Salt Lake City Nachtleben-Tipps)
Wenn Sie an Pago denken, denken Sie an frisch, regional und nachhaltig.
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Pago
Pago
878 Süd 900 Ost
Salt Lake City
(801) 532-0777
pagoslc.com
Es gibt einen Grund, warum Pago in Salt Lake Citys Hüfte 9. und 9. Viertel Pago steht ganz oben auf jeder Liste der kulinarischen Highlights. Als eines der ersten Restaurants im Bundesstaat, das sich dem Farm-to-Table-Konzept verschrieben hat, besticht das Pago regelmäßig mit dem „Best of“-Preis und bietet neben seiner herausragenden Weinkarte, die sowohl vom Wine Spectator als auch vom Wine Enthusiast gewürdigt wird, ein lässig-elegantes Ambiente. Einheimische besuchen regelmäßig die Veranstaltungsseite der Pago-Website, um sich für exklusive Weinproben mit den Produzenten anzumelden, die im Pago (und dem Schwesterrestaurant Finca) sowie bei verschiedenen Veranstaltungen auf lokalen Bauernhöfen stattfinden – so kommen sie direkt zum Ursprung ihrer Speisen. Ein aktueller Favorit? Das vielgelobte elsässische Weinmenü von Küchenchef Phelix Gardner bot eine Fülle an Wurstwaren, hausgemachten Schweinswürsten und eine traditionelle Sauerkraut-Zubereitung mit ganzen Schweinen von der nahegelegenen Clifford Family Farm.
Natural Meat & Milk ist das Rückgrat der Rohmilch- und Weideprotein-Szene.
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Utah Natural Meats
Utah Natürliches Fleisch & Milch
5600 West 7400 South
West Jordan
(801) 896-FARM
utahnaturalmeat.com
Ein Besuch bei Natural Meat & Milk in West Jordan (nur eine kurze Autofahrt südwestlich von) vermittelt einen Einblick in das ländliche Leben, das vor wenigen Jahrzehnten in weiten Teilen des Tals stattfand. Die Landwirte Shayn und Kristen Bowler, die bereits in dritter Generation Landwirtschaft betreiben, und ihre vier Kinder sind in alle Arbeitsschritte eingebunden – von der Aufzucht der Küken bis zur Schlachtung ihrer Corriente-Rinder. Der Bauernhof ist drei Tage die Woche für Besucher geöffnet. Dort kann man junge Gäste beim Streicheln von Ferkeln und Ziegen beobachten, freilaufende Hühner und Puten auf einer sonnigen Weide grasen sehen und manchmal sogar Bauer Shayn beim Pflügen des Feldes mit seinen kräftigen Zugpferden Pete und Paul beobachten. Kenner stehen schon Schlange, wenn der Hofladen öffnet (die Öffnungszeiten finden Sie auf der Website), um sich mit Rohmilch, frisch gepresstem, unpasteurisiertem Apfelwein und schwer erhältlichen Produkten wie Ziegenfleisch, Hühnerleber und -füßen, reinem Schweinefett und Rinderherzen einzudecken. Sie sind das Rückgrat der Rohmilch- und Weidefleischszene in der Region. Verlassen Sie sich nicht auf die GPS-Anweisungen: Der Bauernhof liegt etwa 800 Meter südlich und östlich der Straße, anders als Siri anzeigt.
Viele der Zutaten, die im Restaurant Table X verwendet werden, stammen aus den weitläufigen, hauseigenen Gärten.
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Table X
Tabelle X
1457 Ost 3350
Süd Salt Lake City
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com
Während die eleganten schwarzen Lederbänke und das moderne Design des Speisesaals Table X an gehobene Gastronomie in einer Stadt wie Berlin erinnern, herrscht in der offenen Küche reges Treiben mit einem Team lächelnder Köche, die traditionelle Techniken mit moderner Innovation verbinden. Paradoxerweise unprätentiös und elegant in ihrer kunstvollen Präsentation, stammen viele der Zutaten des Restaurants aus den weitläufigen hauseigenen Gärten (siehe: Vom Bauernhof auf den Tisch X Der Fokus liegt auf tagesfrischen Produkten, die mit einer Vielzahl hausgemachter Fermentationsspezialitäten kombiniert werden (unbedingt das Kimchi-Ei probieren: Sollte es jemals von der Karte verschwinden, gäbe es einen Aufstand der Stammgäste). Die Köche arbeiten mit einem lokalen Bauern zusammen, um ganze Tiere für saftige Schweinefleischgerichte zu beziehen, und verwenden Wildvögel wie Perlhuhn, Wachtel und Fasan.
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