Hell's Backbone Grill

Das von den Küchenchefs und Inhabern Jen Castle und Blake Spalding geführte Hell's Backbone Grill verfügt über eine eigene „Bio-Farm ohne schädliche Umwelteinflüsse“, auf der sie ihr eigenes Gemüse, Obst, Kräuter, Blumen und Blattgemüse sowie in Boulder gezüchtetes, mit Gras gefüttertes Lamm- und Rindfleisch aus der Region anbauen.

Verfasst von Matcha

Zwei Frauen blicken in die Kamera und lächeln unbefangen vor einem Restaurant.

Boulder, Utah, mag zwar ein winziges Städtchen sein, aber es ist ein malerisches Wüsten- und Bergdorf von außergewöhnlicher Schönheit. Tatsächlich gilt es als das abgelegenste Städtchen der kontinentalen USA, umgeben von wilder Wüste, zerklüfteten Felsformationen, Bergen und Canyons. Kulinarisch gesehen hat Boulder jedoch ein wirklich herausragendes Restaurant zu bieten, das die meisten Restaurants in den Städten in den Schatten stellt.

Hell's Backbone Grill verfügt über einen eigenen, naturnahen Bio-Bauernhof, auf dem Gemüse, Obst, Kräuter, Blumen und Salate sowie Lamm- und Rindfleisch aus lokaler Weidehaltung aus Boulder angebaut werden. Die 130 Hühner liefern Eier für das Frühstücksbuffet des Restaurants, und das Unkraut wird von Hand gejätet (mit der Hilfe zweier geretteter Ziegen, die unermüdlich an Unkraut knabbern). Ein Strohballengewächshaus verlängert die Anbausaison bis in die kälteren Monate, sodass jährlich stolze 12.000 Pfund Gemüse geerntet werden.

„Das Projekt wird von einem erfahrenen Team aus Landwirten und Köchen unterstützt, die jedes einzelne Lebensmittelstück auffangen und es entweder frisch servieren oder konservieren, einfrieren oder trocknen…“

Das von den Inhabern und Köchen Jen Castle und Blake Spalding geführte Restaurant selbst ist unaufdringlich, ein rustikaler Außenposten, der sich harmonisch in die Umgebung einfügt. Unterstützt wird der Betrieb von einem erfahrenen Team aus Landwirten und Köchen, die jedes einzelne Lebensmittel sorgfältig verarbeiten und entweder frisch servieren oder für zukünftige Mahlzeiten der Gäste konservieren, einfrieren oder trocknen. Die Inhaber orientieren sich dabei an buddhistischen Prinzipien der Nachhaltigkeit, der Umweltethik, der sozialen Verantwortung und des gesellschaftlichen Engagements.

So hat sich dieser kleine Zwischenstopp zu einem beliebten Ziel für alle entwickelt, die den Scenic Highway 12 entlangfahren oder die Nationalparks Bryce Canyon und Capitol Reef besuchen. Das Hell's Backbone Grill erhält zahlreiche Auszeichnungen und Preise (die höchste Zagat-Bewertung in Utah und die Nominierung als Halbfinalist für den James Beard Award in den Jahren 2017, 2018 und 2019) und bietet dabei weiterhin Speisen an, die genauso köstlich sind wie die atemberaubende Naturkulisse. Das Restaurant serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen und veranstaltet auch Events – sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Zum Frühstück sind blaue Maispfannkuchen ein absoluter Favorit, während Kürbis-Piñon-Enchiladas vom Bauernhof eine hervorragende Möglichkeit bieten, sich mittags zu stärken. Oder um eine lange Wanderung abzurunden, empfiehlt sich ein würziger Hackbraten mit Rinderhackfleisch und Chipotle. (Es gibt auch eine umfangreiche Getränke- und Dessertkarte, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten.)

Die meisten Leute, die hier vorbeischauen, verlieben sich in diesen Ort – und wenn Sie so verliebt sind, dass Sie sich ernsthaft engagieren möchten, können Sie sich für einen Sommer als Farmhelfer im Rahmen des „WWOOF“-Programms (World Wide Opportunities on Organic Farms) bewerben, bei dem Sie die Arbeit auf dem Bauernhof gegen Bildung, Verpflegung und Unterkunft tauschen.

Selbst wenn Sie nicht den ganzen Sommer über bleiben können (und glauben Sie uns, wir würden es alle gerne tun), können Sie sich das Kochbuch des Restaurants sichern und einige Ihrer Lieblingsrezepte mit nach Hause nehmen, um sie immer wieder zu genießen.

Über den Autor – Matcha

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