Mehr als nur Kaffee: Die Koffein-Experten von Salt Lake City

Ich bin 2013 nach Utah gezogen und habe etwa sechs Monate später meine Reise durch die Kaffeeszene begonnen, als ich anfing zu arbeiten fürLa BarbaIn den Tagen, als diese lokale, trendsetzende, einheimische Rösterei der dritten Welle noch in den Kinderschuhen steckte (mittlerweile ist sie in großen Supermarktketten im ganzen Bundesstaat erhältlich), arbeitete ich 2014 als Barista in der ersten Schicht ihres ersten Cafés auf dem Campus der University of Utah. Das waren einfachere Zeiten, als der Firmenname noch in normalem Englisch geschrieben war.Charmanter BartSie nutzten den „Valencia“-Filter auf ihrem Instagram-Profil. Heute betreiben die Inhaber von La Barba ein wunderschönes, lichtdurchflutetes Café im Einkaufszentrum Gateway nahe der Innenstadt, ein Kaffee- und Frühstücksgeschäft im Maven Salt Lake City und ein Flagship-Store einige Kilometer südlich in Draper, neben einer Cocktailbar namens Seabird.

Viele charmante lokale Kaffeefirmen wie La Barba standen Anfang der 2000er-Jahre vor ähnlichen Herausforderungen. Die Kombination aus dem gemächlichen Lebensrhythmus der Stadt und der Zurückhaltung ihrer kaffeeskeptischen, konservativen Kundschaft veranlasste viele Läden, sich auf ein breites Produktangebot zu konzentrieren. Essen, Kaffee, Tee und Smoothies bildeten schon immer eine symbiotische Beziehung.

Doch als sich Ende der 90er-Jahre nationale Trends entwickelten, geriet das Essen in den Hintergrund, während Latte Macchiato und Sojamilch immer beliebter wurden, und die beiden Bereiche entwickelten sich getrennt. Die Cafés in Salt Lake City mussten einen Weg finden, ein breites Publikum anzusprechen, für das die gängigen Branchentrends nicht funktionierten. Utahs führende Cafés hätten es nicht geschafft, wenn sie wie ihre einflussreichen Konkurrenten außerhalb des Bundesstaates nur Kaffee angeboten hätten. Stattdessen ging die Kaffeeszene in Utah einen anderen Weg als zuvor und kombinierte Speisen und Spezialitätenkaffee auf innovative Weise. Glücklicherweise folgten diese nationalen Trends, und heute ist Spezialitätenkaffee in Restaurants landesweit üblich.

Kaffee in Salt Lake City wäre ohne eine so einfache Sache wie die richtige Gelegenheit undenkbar gewesen. Ob es nun der perfekte Standort zur perfekten Zeit war oder die perfekte Chance, die sich aus den Beziehungen in dieser Gemeinschaft ergab – Kaffee hat sich in den nördlichen Städten Utahs fest etabliert und breitet sich langsam im ganzen Bundesstaat aus. Jedes Café in der Stadt hat seinen eigenen Charakter. Zum Glück verbinden sich all diese Identitäten durch ihren Kaffee und ihr köstliches Essen, mit dem Ziel, dass die Aromen so wild und schön schmecken wie die Landschaft Utahs.

Nach meiner Zeit bei La Barba bot sich mir die Gelegenheit, für einen der legendärsten Läden im Westen zu arbeiten, und ich konnte mir nicht vorstellen, diese Chance auszuschlagen. Nach meiner Arbeit fürDas Rosen-EstablishmentFünf Jahre lang war es das bereicherndste Arbeitsumfeld meiner Karriere. Die Gemeinschaft, die The Rose geschaffen hat, reicht vom Barkeeper bis zu jedem einzelnen Tisch und Stuhl und bildet eine Gruppe leidenschaftlicher Baristas, Feinschmecker und Stammgäste, die zu den inspirierendsten Köpfen der Stadt gehören.

Die Entwicklung der Kaffeekultur in Salt Lake City

Die moderne Kaffeeindustrie lässt sich in mehrere Wellen unterteilen. Die erste Welle bestand aus Lokalen, oft auch Coffee Shops genannt, die ein komplettes Frühstücks- und Delikatessenangebot servierten. Denken Sie an den Coffee Shop aus „Seinfeld“, und Sie verstehen die erste Welle. Espresso war in diesen Lokalen selten zu finden, bis die zweite Welle mit ihren wuchtigen Messingmaschinen und einer neu entfachten Begeisterung für Cappuccino die Metropolen des Landes erfasste. Denken Sie an „Frasier’s“.Café Nervosa, wo Frasier und Niles über einen Fehltritt oder eine verpasste Gelegenheit grübeln.

Während der zweiten Welle wollten die Menschen nicht nur wissen, was einen guten Cappuccino ausmacht, sondern auch, wo der Kaffee angebaut wurde. Läden wieJack Mormon, Coffee Garden, Salt Lake Roasting CompanyUndCaffe IbisSie prägten die zweite Welle der 1980er und 90er Jahre und ebneten den Weg für eine lokale Kaffeekultur, die weit mehr war als nur ein fernes Gerücht der Küstenkultur. Diese Cafés in Salt Lake City sind bis heute unverzichtbar. Coffee Garden ist legendär, da es als einziges Café Starbucks aus seinem Viertel verdrängte.

Die dritte Welle wurde durch die Legenden von Salt Lake City zu ihrem heutigen Glanz geführt.Café D'BollaUndNobrow Coffee(jetzt neu interpretiert alsBlaues KupferJoe Evans von Nobrow und John Piquet von D'Bolla sind die Visionäre, die die Infrastruktur der heutigen, weitverzweigten Third-Wave-Kaffeeindustrie geschaffen und Unternehmen wie … angeführt haben.Campos Coffeeaus Australien wird seinen ersten US-Standort im Herzen des Geschäftsviertels von Salt Lake City eröffnen.

Ironischerweise befinden sich zwei der renommiertesten lokalen Röstereien von Salt Lake City nur einen Block voneinander entfernt.PublikSowohl Blue Copper als auch andere Cafés haben ihre Flagship-Stores in der Nähe der Kreuzungen von Main Street, West Temple und 900 South und zeichnen sich durch ihre einzigartige und inspirierende Arbeitsweise aus. Beide Läden verkörpern die dritte Welle des Kaffees: Aufklärung, Ehrlichkeit und eine fast schon religiöse Verehrung des Kaffees selbst.

Publik nutzte die Chance, aus einer riesigen Lagerhalle in einem aufstrebenden Viertel etwas Großartiges zu schaffen. Das Flaggschiff des Unternehmens ist ein imposanter Gemeinschaftsarbeitsplatz und hat sich als umweltbewusstes Coworking-Café des 21. Jahrhunderts etabliert. Mittlerweile gibt es weitere Filialen: eine im Viertel 9th ​​and 9th in Salt Lake City mit einem umfangreichen Frühstücks- und Mittagsangebot, und ein weiteres kleines, helles Café im Viertel Avenues – ideal für Spaziergänge mit dem Hund oder eine Pause vom Gärtnern. Zuletzt eröffnete Publik ein weiteres Restaurant mit Schwerpunkt auf Speisen (gegenüber dem Presidents Circle der University of Utah, anstelle des legendären Big Ed's), das neben Frühstücksgerichten und kräftigen Kaffeespezialitäten auch Burger und Bier serviert.

Tatsächlich sprudeln die Möglichkeiten in Utah nur so aus dem Boden, ganz im Sinne des alten Sprichworts, dass diese hochgelegene Wüstenebene ein gelobtes Land sei: Zion öffnet seine Arme für die Pioniere, die sich hier niederließen.

Runder Tisch/Stadtplatz

Vor zehn Jahren bot sich die Gelegenheit, als The Rose Establishment im Viertel Rio Grande/Gateway, südwestlich des Geschäftszentrums, in einem wunderschönen Lagerhaus aus dem Jahr 1910 seine Pforten öffnete. Hartholzböden, Metrofliesen, große Fenster und eine offene Küche machten dieses Café zum perfekten Beispiel für das, was die Kaffeekultur ausmachen könnte: schlicht, warm, einladend und von höchster Qualität. Erica O'Brien, die Inhaberin von The Rose, legt großen Wert auf jedes Detail: von den Materialien der Einrichtung bis hin zu den Zutaten der Speisen.

Das Rose ist alles, was ein Aushängeschild der Kaffeeszene ausmacht: Es ist geräumig, hell und schlicht und bietet exzellente Musik, eine vielfältige Speisekarte (darunter glutenfreie, vegane und vegetarische Gerichte) sowie eine wunderschöne Terrasse. Der Küchenchef baut Kräuter im Dachgarten an. Die Baristas bereiten alles selbst zu, darunter ihre eigene Interpretation des legendären London Fog und Cashewmilch als Alternative zu Milchprodukten. Das Team des Rose präsentiert eine sorgfältig zusammengestellte Getränkekarte mit lokalen und seltenen Bieren sowie preiswerten, köstlichen Weinen. Das Getränkeangebot hat landesweit Anerkennung und Wertschätzung erlangt und ist unter der Leitung des ehemaligen Geschäftsführers Cody Kirkland stetig gewachsen.

Das Café The Rose hat sich in den zehn Jahren seines Bestehens einen festen Platz in der lokalen Kaffeeszene erobert, indem es eine saisonal wechselnde Speisekarte und eine wechselnde Auswahl an Kaffeeröstereien aus anderen Bundesstaaten anbietet. Es ist nach wie vor das einzige Café in der Stadt, das eine so vielfältige Auswahl an preisgekrönten und national bekannten Kaffeeröstereien präsentiert, die allesamt von den erfahrenen Mitarbeitern des Cafés persönlich ausgewählt werden. Geschäftsführerin Shaylee legt bei den Partnerschaften mit den Röstereien Wert auf folgende Richtlinien: ein tiefes Verständnis der Arbeitsbedingungen der Anbauer und Erntehelfer, eine sorgfältige Überwachung der Umweltauswirkungen vom Anbau bis zur Röstung sowie die Berücksichtigung von Klassen-, Rassen- und Geschlechterfragen entlang der gesamten Lieferkette.

Das Rose bietet die Chance für etwas wirklich Einzigartiges: einen Ort mit positiver und herzlicher Energie, der Zeit und Trends überdauert und an dem unzählige Reisende und Einheimische stundenlang ohne WLAN verbracht haben. Das Gebäude selbst wurde zuvor für verschiedene Industrieanlagen genutzt, doch O'Briens zehn Jahre altes Projekt hat den Raum revitalisiert und ihn zu einem zweiten Zuhause für Bewohner und Besucher gemacht.

Das Rose ist mein Lieblingscafé, wenn ich mich wie zu Hause mit all meinen Freunden fühlen möchte. Vielleicht seht ihr mich dort, oft sitze ich an der Theke und beobachte und unterhalte mich mit den Baristas, die mit frischem Kaffee, Tee, raffinierten Reduktionen und aufwendigen alkoholfreien Spirituosen, Aromamischungen und Bitters hausgemachte Getränke zubereiten.

Nachhaltige Beschaffung und bewusster Konsum

Die ambitionierte und sozial engagierte Barista Shaylee Syme setzt sich mit Leidenschaft für positive Veränderungen ein. Ihre positive Ausstrahlung ist ansteckend und sie gehört zu den fröhlichsten Menschen, mit denen ich je zusammengearbeitet habe. Shaylee stammt aus Utah und begann ihre Karriere 2016 bei The Rose Establishment. Mit dem Ziel, die Lücken in der Wertschöpfungskette der Kaffeebranche zu schließen, nutzt sie die Ressourcen von The Rose, um Kunden Wissen zu vermitteln und sich für wohltätige Zwecke einzusetzen.

Die Nachhaltigkeit des Kaffeeanbaus – von der Produktion über den Konsum bis hin zu seiner wirtschaftlichen Bedeutung – ist ihr nach wie vor ein Herzensanliegen. So fiel beispielsweise der vom Weltmarkt bestimmte Rohstoffpreis 2019 erstmals seit über zehn Jahren unter einen Dollar. Dies führte zu einer Krise für die Kaffeebauern, deren Lebensgrundlage vom Export ihrer Ernte abhängt, und trug zur Flüchtlingskrise des Jahres bei. Die Vereinigten Staaten sind weiterhin der größte Kaffeeimporteur der Welt. 2019 suchte eine internationale Gemeinschaft, darunter auch einige der Kaffeebauern, die den Kaffeehandel am Laufen halten, Hilfe im Süden des Landes.

Shaylee nutzte die Gelegenheit, einen Teil des Gewinns, den The Rose als Endkunden erwirtschaftete, an die internationale Gemeinschaft zurückzugeben: Im August spendete The Rose 10 Prozent der Einnahmen aus dem Verkauf von gebrühtem Kaffee und ganzen Bohnen an Organisationen, die Kindern, die an der US-amerikanisch-mexikanischen Grenze von ihren Familien getrennt wurden, kostenlose Rechtsberatung anbieten. Viele dieser Migranten hatten ihre Kaffeebauernlaufbahn aufgegeben, da diese wirtschaftlich nicht mehr rentabel war. Neben der finanziellen Unterstützung nutzte Shaylee die Gelegenheit, die Kunden von The Rose in die Krise einzubeziehen, indem sie ihr Branchenwissen über Social-Media-Aktivitäten und Informationsmaterialien weitergab.

Da ihr Anliegen auch in ihrer unmittelbaren Umgebung relevant war, beteiligte sich The Rose an den Spendenaktionen vonEin kleines WunderOne Small Miracle ist eine gemeinnützige Organisation mit Fokus auf Utah, die von Matt Pfohl, einem in der lokalen Gastronomieszene bekannten Gastronomen, gegründet wurde. One Small Miracle beschreibt sich selbst als „Organisation, die sich für Mitarbeiter der Gastronomie in Utah einsetzt, die unvorhergesehene und lebensverändernde medizinische Ereignisse erleben und nicht oder nur unzureichend krankenversichert sind“. Ihre Vision war es, die fehlende betriebliche Krankenversicherung in der gesamten Gastronomiebranche zu ergänzen. Im Rahmen eines einfachen Spendenprogramms spendete The Rose für jeden verkauften ihrer legendären, hausgemachten Cookies innerhalb von zwei Wochen einen Teil an One Small Miracle. Insgesamt kamen so rund 500 US-Dollar zusammen, die in die lokale Gemeinschaft reinvestiert wurden.

Shaylees Ziele sind geprägt von ihrer Überzeugung, dass lokale Unterstützung – sowohl wirtschaftlich als auch sozial – Priorität haben sollte. Sie ist der Ansicht, dass die Entscheidungen eines Unternehmens, sei es bei der Produktbeschaffung oder bei der Personalpolitik, auf Investitionen in die Region ausgerichtet sein sollten. Die Wohltätigkeitsarbeit, die The Rose einer breiteren Gemeinschaft anbieten konnte, entstand aus dem Wunsch von Shaylee und anderen, lokale Landwirte, Branchenexperten und Händler zu unterstützen. Dank dieses ausgeprägten Fokus auf die Förderung der lokalen Wirtschaft können The Rose und Shaylee die Bedürfnisse von Spendenaktionen wie One Small Miracle oder anderen Initiativen erkennen.Gegenseitige Hilfe der Gemeinschaft in Salt Lake CityDie

Ein Netzwerk gegenseitiger Hilfe ist genau das, wonach es klingt: Menschen bündeln ihre Ressourcen und Kräfte zum gegenseitigen Nutzen und für stärkere Gemeinschaften. Gegründet als Reaktion auf die COVID-19-Pandemie, hat sich das Netzwerk inzwischen auf die Unterstützung umfassenderer Maßnahmen zur Schadensminderung in der Gemeinschaft ausgeweitet.

Es warten Chancen.

Kein Café in Salt Lake City fühlt sich jemals falsch an: Jedes Mal, wenn ich The Rose, Three Pines, La Barba oder Blue Copper betrete, weiß ich genau, was mich erwartet. Etwas Paradiesisches, erreicht durch den besten Kaffee in Salt Lake City. Reisende wissen das vielleicht sogar noch mehr zu schätzen, da man unterwegs oft vieles nur erahnen kann. Yelp, Google-Bewertungen und Co. bieten zwar unzählige Erfahrungsberichte, aber lassen Sie sich davon nicht abhalten, sich Ihre eigene Meinung zu bilden.

Stellen Sie sich vor, Sie wählen ein Café wie einen Film: Worauf habe ich Lust? Wie möchte ich mich fühlen? So wählen Sie ein Café in Salt Lake City.

Die Möglichkeiten können groß sein, wie zum Beispiel die Besteigung eines nahegelegenen Gipfels.OlympOder man geht zu dem Meeting, auf das man sich zwei Wochen lang vorbereitet hat. Manchmal sind es auch kleine Begegnungen, wie ein Besuch im The Rose, wo man sich mit jemandem unterhält, der einem gerade über alles Mögliche den Kopf zerbricht, oder der perfekte Espresso im Café D'Bolla. Manchmal sind es auch bleibende Begegnungen, wie die, Spencer im Publik Avenues, Duffy im Blue Copper im Marmalade District oder Joe im Three Pines kennenzulernen. Man kann ihnen in jedem beliebigen Café der Stadt begegnen oder sie abends in einer Bar mit einem Daiquiri in der Hand treffen. Sie sind die Menschen, die die Kaffee-Hotspots der Stadt am Laufen halten. In gewisser Weise sind sie jedermanns beste Freunde. Beste Freunde, denen man natürlich auch Trinkgeld gibt.

Wenn Sie also Utah besuchen, heißen wir Sie herzlich in Small Lake City willkommen. Im Namen der Baristas, die hier Tag für Tag für einen reibungslosen Ablauf sorgen, hoffe ich, dass Sie sich wie zu Hause fühlen.