Utah Handwerklich hergestellte Käsesorten, die Sie jetzt probieren sollten
Besuchen Sie den Bauernhof oder genießen Sie die Köstlichkeiten an den Lieblingslokalen der Einheimischen in der Stadt – von Imbisswagen bis hin zu gehobenen Restaurants.
Wenn man an die großen Käseregionen der USA denkt, kommt einem Missouri vielleicht nicht sofort in den Sinn. Doch das sollte er. Die Zahl der handwerklichen Käsehersteller in Missouri ist zwar gering, aber sie sind überaus talentiert. Diese Produzenten sorgen regelmäßig für Furore in der internationalen Käseszene. Missouri blickt auf eine lange Tradition familiengeführter Milchwirtschaft und handwerklicher Käseherstellung zurück. Das Angebot reicht von geräuchertem Hartkäse aus Kuhmilch im Parmesan-Stil bis hin zu cremigem Rohmilchkäse aus Ziegenmilch. Von den 183 Milchviehbetrieben in Missouri sind fast alle in Familienbesitz und werden von Familien geführt. Utahs Dairy Dynasty)
Die einheimische Köchin Katie Weiner – ursprünglich aus dem Mittleren Westen und vor Jahren zum Snowboarden in den Westen gezogen – könnte sich heute kein anderes Zuhause mehr vorstellen. Sie ist eine echte Käseliebhaberin. Besonders angetan ist sie von handwerklich hergestelltem Käse. Vielleicht erinnern Sie sich noch an ihre Begeisterung für Milchprodukte während ihrer Teilnahme an der zwölften Staffel von „Top Chef“ in Boston. Wenn sie nicht gerade in einer Fliegenfischerlodge in Montana kocht und Käse herstellt, veranstaltet Köchin Weiner Events an Orten wie Kunstgalerien und Cafés, die nach Feierabend geöffnet haben, und sie bevorzugt Käsesorten für mehrere unvergessliche Gerichte. Sie erzählte mir von Beehive Cheese: „Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich ihren Teahive-Käse zum ersten Mal probiert habe und total begeistert war! Mein erster Gedanke war, Honig-‚Kaviar‘ als Amuse-Gueule dazu zu servieren.“ (Ein Amuse-Gueule ist ein herzhafter Happen, der den Gaumen vor dem Essen anregt.) Das war der perfekte Happen für den Pop-up-Store, denn er präsentierte lokalen, handwerklich hergestellten Käse in Kombination mit der modernen Technik der Sphärifizierung unter Verwendung von lokalem Honig im ‚Kaviar‘.“ (Weiterlesen: Utah Kulinarische Entdeckungsreisen – Honig, Obst, Burger & mehr)
Hier findet jeder etwas Passendes, unabhängig von Produktionsniveau und Vorlieben des Käseliebhabers. Ein kleiner Exkurs in die Fachsprache der Milchwirtschaft. — Die American Cheese Society definiert „Artisan“-Käse als Käse, der größtenteils in kleinen Mengen von Hand hergestellt wird; „Farmstead“-Käse wird ausschließlich aus der Milch von Tieren hergestellt, die vor Ort gehalten werden. Utah bietet hervorragende Beispiele für beide Sorten. Zum Glück für Reisende, die keine Zeit für längere Ausflüge haben, gibt es zahlreiche Anbieter, die regionale Produkte auf köstliche Weise beziehen. So findet man Käse auf Bauernmärkten, in Feinkostläden und auf Speisekarten in der gesamten Region – von Imbisswagen bis hin zu gehobenen Restaurants. Beachten Sie jedoch, dass die meisten der hier genannten Lokale der „Farm-to-Table“-Philosophie folgen. Daher variieren Speisekarte und Produkte je nach Saison und Verfügbarkeit.
Molkereien, geordnet nach Standort von Norden nach Süden.
Das Valley ist berühmt für seine Milchwirtschaftstradition, die mit dem jährlichen Valley Cheese & Dairy Festival gefeiert wird.
Die Rockhill Creamery stellt ihre Käsesorten lokal im historischen Cache Valley her und ist auf Rohmilchkäse mit Naturrinde spezialisiert.
Rockhill Creamery
Richmond, Utah
Online bestellbar bei rockhillcheese.com und in lokalen Geschäften und Restaurants.
Die Rockhill Creamery, ansässig im historischen Tal, ist auf Rohmilchkäse mit Naturrinde spezialisiert. Das Tal ist berühmt für seine lange Tradition in der Milchwirtschaft, die jährlich mit dem Cache Valley Cheese & Dairy Festival Seit Juli 2019 bezieht die Rockhill Creamery ihre Milch von der nahegelegenen Meadow Creamery. Die sechs Braunviehkühe von Rockhill, allesamt überaus lieb (bis auf Bess, die etwas eigensinnig ist), sind zur Meadow Creamery umgezogen, wo sie nun glücklich auf der Weide grasen. Die Rockhill Creamery ist nur zu besonderen Anlässen für die Öffentlichkeit zugänglich. Örtlich ist der Käse in Valley bei Crumb Brothers Artisan Bread, The Island Market, Gossner Foods und im Hofladen der Meadow Creamery erhältlich. Sie finden ihn außerdem in der Gegend um Liberty Heights Fresh, Central 9th Market und in den meisten Harmon's-Filialen.
Rockhill Creamery finden Sie auf der Speisekarte:
Am Fuße der Heber Avenue in New York liegt mit HANDLE eines der kulinarischen Juwelen des Bundesstaates für seine regionalen Spezialitäten. Die Gerichte von Küchenchefin Briar Handly wurden bereits in der New York Times, Forbes, der James Beard Foundation und Food & Wine gewürdigt, und HANDLE wurde vom Magazin „Best of State“ als eines der besten Restaurants des Bundesstaates ausgezeichnet. Auch bei den Einheimischen genießt das Restaurant hohes Ansehen, wie die Wahl zum „Reader's Choice“ des Weekly für das beste Restaurant beweist. Küchenchef Matt Nelson verwendet regelmäßig verschiedene handwerklich hergestellte Käsesorten auf der Speisekarte, darunter eine Spezialität, bei der der in Höhlen gereifte Alpkäse von Rockhill Creamery großzügig auf das unglaublich leckere Bavette-Steak-Sandwich geschmolzen wird. Adresse: 136 Heber Ave., | (435) 602-1155 | handleparkcity.com
Bienenstockkäse
Uintah, Utah
Online bestellbar bei beehivecheese.com und in lokalen Restaurants.
Für die Macher von Beehive Cheese steht die Gemeinschaft im Mittelpunkt. Die Schwager Pat Ford und Tim Welsh gründeten das Unternehmen 2005 mit Unterstützung der Milchexperten der nahegelegenen State University. Die Milch für Beehive stammt von Wade's Dairy, einem Familienbetrieb in vierter Generation mit Holstein- und Jersey-Kühen, nur 16 Kilometer von der Produktionsstätte von Beehive Cheese entfernt. Ihre handgeriebenen Käsesorten werden für ihre Originalität und Kreativität hoch gelobt, und insbesondere ihre Cheddar-Sorten haben international Beachtung gefunden. „Barely Buzzed“ – ein mit Lavendel und Espresso eingeriebenes Hartkäse mit cremiger Textur und vollmundigem Geschmack – ist ihr beliebtestes Produkt. Der „Barely Buzzed“ sowie Beehives „Apple Walnut Smoked“ und „Promontory Cheddar“ wurden bei den World Cheese Awards 2016 in London ausgezeichnet, und viele weitere Käsesorten aus Beehives kreativem Sortiment erhielten ebenfalls Preise der American Cheese Society. Der angeschlossene Laden am Eingang des Canyons ist täglich außer sonntags geöffnet. Einheimische wissen, dass man montags bis mittwochs ab 14 Uhr am besten eine Packung superfrischen, quietschenden Käsebruch direkt aus der Käserei bekommt, und Besucher finden dort oft experimentelle Sorten, die normalerweise nicht im Handel erhältlich sind.
Sie finden Beehive Cheese auf der Speisekarte:
Das Harbor Seafood & Steak Co., ein beliebter Treffpunkt im Viertel Foothills/East Sugar House, serviert einige der frischesten Meeresfrüchte unseres Binnenstaates – und das alles mit Stil und einem Lächeln. Eine hervorragende Cocktailkarte und eine lebhafte Terrasse machen das Restaurant zum perfekten Ort für ein Essen an warmen Tagen. Und selbst an den kältesten Winterabenden trifft das Harbor mit seinen großzügigen Portionen einer erstklassigen Muschelsuppe und einer raffinierten Variante von Mac and Cheese mit Penne, weißem Beehive Cheddar und reichlich saftigem Krabbenfleisch genau ins Schwarze. Harbor Seafood & Steak Co.: 2302 Parley's Way, Salt Lake City | (801) 466-9827 | harborslc.com
Der Promontory Cheddar von Beehive fand sogar Verwendung in der Rum-basierten Variante eines Old Fashioned, die der preisgekrönte Barkeeper Bijan Ghiai „Ham & Cheese“ nennt. Er wird mit zwei Sorten exquisitem Hamilton-Rum und Demerara-Zucker zubereitet und mit einem Stück salzigem, in Entenfett eingeriebenem Beehive-Cheddar aus dem nahegelegenen Käsekeller von Caputo's Market garniert.
"Utah Käse taucht auf Bauernmärkten, in Feinkostläden und auf Speisekarten im gesamten Wasatch Front auf, von Imbisswagen bis hin zu gehobenen Restaurants."
Gold Creek Farms
Gold Creek Farms
Woodland, Utah
Die Öffnungszeiten der Geschäfte variieren je nach Saison. Bitte rufen Sie vorher an, um die Verfügbarkeit zu bestätigen.
6297 E. Bench Creek Road
Woodland, UT 84036
(435) 783-5815
goldcreekfarms.com
„Ich glaube, 80 Prozent der Burger auf der Main Street in Park City „Unser Käse ist überall dabei“, erzählte mir Fernando Chavez-Sandoval, Käsemeister von Gold Creek Farms, lachend. Und er ist auch auf fast jeder Käseplatte der Stadt zu finden, denn ihr Woodland Blue Cheese ist einer der wenigen handwerklich hergestellten Blauschimmelkäse, die es gibt. Ihr Sortiment umfasst alles von frischem Mozzarella und Feta bis hin zu Hartkäse wie geräuchertem Romano. Ein Besuch der Ranch etwas außerhalb von Kamas lohnt sich, besonders wenn man am Ende der Fahrt eine Käseplatte mit Köstlichkeiten wie Chartufo-Trüffel-Cheddar, Kirsch-Salbei-Cheddar und kräftigem geräuchertem Parmesan probieren kann – ein Preisträger der American Cheese Society und der Weltmeisterschaften. Frische Spuren in Kamas – Utahs Snowcountry)
Gold Creek Farms finden Sie auf der Speisekarte:
Sowohl der High West Saloon in Park City als auch der Speisesaal The Refectory in der Wanship Distillery von High West (Lesen Sie einen ausführlichen Artikel über diese Destillerie.) verwenden regelmäßig die handwerklich hergestellten Käsesorten von Gold Creek Farms auf ihren Wurstplatten und Burgern. Die kräftigen Aromen der Gold Creek-Käsesorten passen perfekt zu einer Whisky-Verkostung oder einem erfrischenden Cocktail. Und die Aussicht ist unübertroffen. High West Distillery: 27649 Old Lincoln Hwy., Wanship; High West Saloon: 703 Park Ave., Park City. Kontakt für alle High West-Standorte: (435) 649-8300 | highwest.com
Küchenchef Tyler Stokes bringt mit seinem Restaurant Provisions, unweit des Fußes der Canyons Big und Little Cottonwood, jede Menge regionale Aromen ins Millcreek-Viertel. Auf der Speisekarte verwendet er Käse von Gold Creek Farm und anderen lokalen Anbietern. Sowohl traditioneller als auch geräucherter Gold Creek Cheddar finden sich häufig auf der köstlichen Charcuterie-Platte. Ein besonderes Highlight: Salat mit lokalem Grünkohl, leicht angemacht und großzügig mit gehobeltem geräuchertem Gold Creek Parmesan verfeinert. Verpassen Sie nicht einen der besten Sonntagsbrunches der Stadt im Provisions. Hier treffen Sie auf Gäste in allen möglichen Outfits – von eleganter Kirchenkleidung bis hin zu Skifahrern nach einer frühen Abfahrt –, die mit raffinierten Cocktails in der Hand auf der Terrasse entspannen. Provisions: 3364 S. 2300 East, Salt Lake City | (801) 410-4046 | slcprovisions.com
„Sechs Generationen der Familie Drake bewirtschaften seit 1880 den gleichen Hof in West Jordan, was die Drake Family Farms zu einem der wenigen Betriebe mit der Bezeichnung „Century Farm“ macht.“
Drake Family Farms
West Jordan, Utah
Selbstbedienungsmarkt (nur Barzahlung):
1856 Drake Ln.
West Jordan, UT 84084
(801) 255-6455
drakefamilyfarms.com
Seit 1880 bewirtschaftet die Familie Drake in sechster Generation denselben Hof in West Jordan. Damit gehört die Drake Family Farms zu den wenigen Betrieben mit der Auszeichnung „Century Farm“. In den 1970er-Jahren begann die Familie Drake mit der Ziegenzucht und erhielt im Jahr 2000 die Lizenz zur Ziegenmilchproduktion. Seitdem stellen sie Naturjoghurt nach europäischer Art und Rohmilchkäse wie Feta, Ricotta, Mozzarella und sieben Sorten frischen Ziegenkäse her. Sie sind außerdem einer der wenigen lizenzierten Rohmilchproduzenten des Bundesstaates für den öffentlichen Verkauf und daher bei lokalen Köchen, Hobbyköchen und Seifenherstellern, die hier Rohstoffe für ihre Projekte finden, sehr beliebt (nur im Hofladen erhältlich, Käufer müssen eine Haftungsausschlusserklärung unterzeichnen). Ein Besuch im kleinen Selbstbedienungs-Hofladen lohnt sich schon allein wegen der tollen Selfie-Möglichkeiten mit den herumtollenden Ziegenkitzen im schattigen Gehege. Vergessen Sie nur nicht, Bargeld (auch Kleingeld) mitzubringen; falls der Verkäufer nicht da ist, müssen Sie die duftende, handgemachte Ziegenmilchseife oder den leckeren, gekühlten Erdbeerjoghurt-Smoothie in einen verschlossenen Briefkasten einwerfen.
Finden Sie Drake Family Farms auf der Speisekarte:
In Salt Lake City Das HSL (Chef Briar Handlys Schwesterrestaurant von HANDLE) verwöhnt seine Stammgäste mit Mittag- und Abendessen in einem stilvoll gestalteten, modernen Ambiente. Neben exzellenten Cocktails und einer sonnigen Terrasse bietet das HSL auf seiner Speisekarte gehobene Küche mit ungezwungener Atmosphäre und saisonalen Zutaten, die kreativ und köstlich präsentiert werden. Unsere Favoriten? Holzofenpizza und Elchkoteletts mit Knochen. Auch verschiedene Käsesorten handwerklicher Hersteller sind auf der beliebten Wurstplatte und darüber hinaus vertreten. Küchenchef Drew Fuller verwendete einst Produkte vom Drake-Hof als Basis für seinen Wildpilz-Toast, belegt mit Ziegenricotta, grünem Knoblauch, Ranui-Spinat und gesammelten Pilzen. Tipp für Einheimische: Samstags und sonntags für den Brunch reservieren. Die Plätze sind schnell belegt, obwohl die stets freundlichen Gastgeber ihr Bestes geben, auch spontane Gäste unterzubringen. HSL: 418 E. 200 South, Salt Lake City | (801) 539-9999 | hslrestaurant.com
Caputo's beherbergt außerdem hochmoderne Käsekeller, in denen verschiedene handwerklich hergestellte Käsesorten reifen.
Caputo's Market in Salt Lake City ist Utahs führender Anbieter regionaler italienischer und südeuropäischer Lebensmittel – und auch ein großartiger Ort, um sich mit lokalen Käsesorten einzudecken.
Seit fast 100 Jahren züchtet die Familie Kohler Milchkühe und stellt Käse in Heber Valley her.
Foto: Go Heber Valley
Heber Valley Handwerklich hergestellter Käse
Midway, Utah
Heber Valley Einzelhandelsgeschäft für handwerklich hergestellten Käse
September–Mai: 10–18 Uhr (sonntags geschlossen)
Juni–August: 10–20 Uhr (sonntags geschlossen)
920 River Road
Midway, UT 84049
(435) 654-0291
hebervalleyartisancheese.com
Obwohl ich den handwerklich hergestellten Käse von Heber Valley schon seit Jahren genoss, entdeckte ich den Hofladen durch puren Zufall nach einem frühen Morgen beim Fliegenfischen. Provo Fluss Auf dem Heimweg durch den Kreisverkehr an der Midway River Road sah ich das Wort „KÄSE“ in riesigen Buchstaben an der Seite einer roten Scheune. Super! Und das Beste: Ein herzhaftes Käsetoast war genau das Richtige an diesem stürmischen Tag. Ein absolutes Muss für jeden Besucher des historischen Midway, und nur eine kurze Fahrt von Park City entfernt. Seit fast 100 Jahren züchtet die Familie Kohler Milchkühe und stellt Käse her. Heber Valley Sie sind zu Recht stolz auf ihre Tradition der nachhaltigen Landwirtschaft in Heber Valley. Jeden Dienstagnachmittag finden 30-minütige Führungen mit Grant und Russ Kohler, dem Käsehersteller und Landwirt von Heber Valley, statt (Anmeldung 24 Stunden im Voraus erforderlich; Details unter der oben genannten Nummer). Die Kohlers bieten außerdem etwa einmal im Monat Käseherstellungskurse an, in denen die Teilnehmer lernen, wie man frischen Käse wie Mozzarella herstellt und ein Paket mit leckeren Produkten mit nach Hause nehmen können. Alternativ können Sie sich für eine ihrer Verkostungen anmelden, die jeden zweiten Freitagabend im Monat stattfinden. Lesen Sie mehr über Heber Valley. Nahegelegene Outdoor-Freizeitaktivitäten Und Atemberaubend dunkler Himmel.
Suchen Sie Heber Valley Artisan Cheese auf der Speisekarte:
Ob Sie im ursprünglichen Copper Onion in der Innenstadt von Salt Lake City oder in der eleganten angeschlossenen Bar Copper Common speisen – in beiden Restaurants finden Sie eine Fülle regionaler Zutaten, die die Speisekarten prägen. Und handwerklich hergestellter Käse spielt dabei eine wichtige Rolle. Küchenchef Justin Nelson vom Copper Onion liebt es, aus lokalen Zutaten etwas völlig Neues zu kreieren. Als kürzlich zubereitete Spezialität verwendete er traditionellen finnischen Juustoleipä (eine Art quietschender, direkt über der Hitze gerösteter Käse) zusammen mit lokalem Gemüse und Kokosreis, um dem indischen Currygericht Saag Paneer eine moderne Note zu verleihen. Copper Onion & Copper Common: 111 E. Broadway, Salt Lake City | (801) 355-3282 | thecopperonion.com
Käsebällchen mit Jalapeño-Speck von The Creamery
Die charakteristischen Käsesorten der Käserei: Pepper Jack, Gouda, Colby Jack und mittelalter Cheddar
Die Molkerei
Beaver, Utah
Der Einzelhandelsladen der Molkerei
Täglich geöffnet, Öffnungszeiten variieren
165 S. 500 W.
Beaver, UT 84713
(833) 796-4551
thecreameryutah.com
Wenn Sie von Salt Lake City aus Richtung Süden zu einem Abenteuer in den roten Felsen fahren, können Sie The Creamery möglicherweise von der I-15 aus sehen. Beaver Der im Herbst 2018 eröffnete, 1.045 Quadratmeter große Laden bietet ein breites Sortiment an Produkten, von frischem Käse vom Bauernhof über Eiscreme bis hin zu anderen regionalen Lebensmitteln. Obwohl der Laden neu ist, reicht die Käsetradition in der Region bis ins Jahr 1952 zurück, als lokale Bauern eine Käserei errichteten. Alle Käseprodukte werden noch heute in der Käserei vor Ort hergestellt, die Milch stammt von benachbarten Familienbetrieben.
Besucher der Käserei erwartet eine Vielfalt an lokal hergestellten Käsesorten, darunter Cheddar, Pepper Jack, Colby und Gouda sowie deren Die beliebten Käsebruchstücke sind ein echter Klassiker. Die limitierten Editionen von Jalapeño Jack und Fiery Jack sind so beliebt, dass sie jetzt ganzjährig erhältlich sind. Mit etwas Glück ergattern Sie auch Kleinserien anderer Spezialitäten wie Cheddar mit Frühlingszwiebeln oder die Jalapeño-Speck-Käsebällchen. Die Käserei liefert deutschlandweit; das Sortiment an Käse, Beilagen und mehr finden Sie unter [Link einfügen]. thecreameryutah.comDie
Erkunden und finden:
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