David Newkirk

Receta de estofado de carne negra de MacCool

De MacCool's Public House en Layton.

Restaurante:Receta de estofado de carne negra de MacCool

Artesano:Michael Andersen, director general de MacCool

Acerca de:En MacCool's descubrirás un ambiente irlandés único, con paredes de piedra irlandesa de imitación, sillas de madera de haya de 2 metros de altura, un comedor victoriano, una concurrida sección de pub y las obras de arte pintadas a mano de Sarah Berkowitz. MacCool's sirve la mejor carne en conserva de Utah, hecha desde cero a diario, y una versión igual de buena de pastel de pollo, servido con un cuadrado de hojaldre del tamaño de un cojín. Las costillas de cordero a la barbacoa son imprescindibles, al igual que una pinta de Guinness o Tetley's. Pero quizás el mayor atractivo sea el tejo americano gratuito y los dardos en la zona de pub. ¡El tejo es la magia! Prueba MacCool's con un tazón de su estofado de carne negra. Recomendamos probarlo en un tazón de pan, pero también está delicioso con puré de patatas. ¡No olvides acompañarlo con una pinta! "Cead mile failte".

La taberna MacCool

Ingredientes:

1 libra de solomillo o chuck roast en cubos
Botella de 12 oz de Guinness Stout (o mejor aún, ¡sustitúyala por una marca local!)
2 tazas de caldo de res
2 dientes de ajo picados
1 costilla de apio, picada
1 zanahoria grande, picada
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
5 papas Yukon Gold, cortadas en trozos pequeños
2 hojas de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Instrucciones:

Seque la carne y sazónela generosamente con sal y pimienta recién molida. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa de fondo grueso o similar a fuego medio. Dore la mitad de la carne y pásela a un plato. Añada otra cucharada de aceite y repita el proceso con la segunda tanda de carne.

Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto. Añada la cerveza negra de su elección y desglase la olla. Añada el caldo de res, las verduras restantes, las hojas de laurel, el tomillo y la pasta de tomate. Deje hervir a fuego lento, tape y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 90 minutos).

Servimos nuestro estofado de carne negra en un bol de pan, pero también está delicioso con puré de papas. ¡No olvides acompañarlo con una pinta!