Comiendo el Monte Timpanogos

Entre el valle y el valle vive un legado soleado de gastronomía y agricultura locales.

Escrito por David Vogel

Cosecha local en Utah Valley's Snuck Farm.

Regresar a la superficie de la Tierra después de una visita a Timpanogos Cave Sentí gratitud hacia las plantas, como un niño asombrado al descubrir el truco mágico que realizan, transformando la luz del sol en ensalada. Resulta que pasar unas horas bajo tierra, admirando una montaña desde adentro hacia afuera, te hace reflexionar sobre el sol.

En Monte Timpanogos En la ladera occidental, a pocos kilómetros cuesta abajo de la cueva en la creciente ciudad de Pleasant Grove, Utah, Snuck Farm está creando la manera perfecta para que muestres tu gratitud a las plantas: comiéndolas. Snuck, una moderna granja hidropónica de lechugas, es la solución de Page Westover al problema de cómo hacer productivas nuevamente las últimas tierras de cultivo de su familia.

Con solo una pequeña parte de la granja original restante, ella y su familia adoptaron la hidroponía, un estilo de agricultura que no requiere tierra, porque puede producir muchas veces más que la misma cantidad de productos cultivados con métodos tradicionales.

En secreto, esperaba que el nombre Snuck proviniera del sonido de la lechuga crujiente al ser masticada, pero el misterio del nombre pronto se resolvió. Las 3,5 hectáreas de terreno donde ahora se encuentran los invernaderos de Westover son lo que queda de la granja establecida por su abuelo Boyd “Snuck” Fugal.

Los relucientes invernaderos producen alrededor de 4.000 lechugas de primera calidad cada semana, cosechadas con la ayuda de sus padres, su marido y sus hijos, y aún están lejos de alcanzar su plena capacidad después de un año de funcionamiento.

Con Adobe y Mountain Point Medical Center entre sus clientes, parece que su lema "Come bien, haz el bien" está empezando a dar sus frutos, y puedes aprovechar ese bienestar en un número cada vez mayor de restaurantes y negocios En todo el valle de Snuck y el valle vecino de Snuck, o en los eventos de la granja. (Si le interesa el voluntariado, considere contactar con antelación para encontrar oportunidades de trabajo en la granja).

Por muy impresionantes que sean las instalaciones, Page se muestra algo tímida al mostrarlas. Claramente, no estará satisfecha hasta que la comunidad haya adoptado este lugar como parte de su propio legado.

Para facilitar esto, la familia ha construido un hermoso granero con gallinas y cabras que se encargan de los restos de lechuga, y una cocina didáctica que periódicamente acoge clases de cocina u otros talleres.

Además, Snuck ha recibido a grupos escolares y tropas de scouts que han venido a comer lechuga y a aprender el truco de cultivar verduras sin tierra en invierno.

Utah Restaurantes del Valle

Restaurante comunitario
Disfrute de menús contemporáneos estadounidenses elaborados con productos locales y de temporada, en mesas compartidas de estilo rústico.

Café Black Sheep
Cocina contemporánea del suroeste de Estados Unidos, con platos de los nativos americanos, opciones sin gluten y veganas, y cócteles inspirados en la cocina local.

Estación 22
Restaurante informal en Center Street que sirve clásicos estadounidenses con un toque moderno (por ejemplo: la hamburguesa Jack Kerouac), sándwiches y opciones vegetarianas.

Barbacoa de Bam Bam
Un restaurante informal que sirve auténtica barbacoa al estilo del centro de Texas, sándwiches y guarniciones.

Pizzería 712
De la mano de Heirloom Group, Communal, llega un espacio acogedor con arte local, ingredientes de mercado y una excelente carta de vinos.

Sundance Estación de montaña
The Tree Room y The Foundry Grill ofrecen experiencias gastronómicas de alta gama con magníficas vistas a la montaña.

Oteo
Un restaurante mexicano sencillo, moderno y familiar que sirve platos personalizables elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Bombay House
Esta inmersión cultural, una de las tres ubicaciones, también es representativa de una notable escena gastronómica internacional que la población de la zona apoya.

Grant y Russel Kohler de Heber Valley Cheese. Foto de David Vogel.

De lo urbano a lo montañoso

Al otro lado de la colina, al este del monte Timpanogos, se encuentra el Heber Valley y el pequeño pueblo de Midway en el condado de Wasatch.

Un camino para carros que subía por Provo Canyon hizo accesible el Heber Valley en 1858 y muchos de los residentes actuales son descendientes de inmigrantes suizos que se establecieron aquí en las décadas de 1860 y 1870.

Entre ellos se encuentra Grant Kohler, de Heber Valley Artisan Cheese. Su abuelo, Albert, compró una pequeña granja aquí, sin agua corriente ni electricidad, en 1929, justo a tiempo para sobrevivir a la Gran Depresión. En aquel entonces, había alrededor de 150 granjas lecheras en el valle. Grant evidentemente ha heredado la perseverancia de Albert, pues esta es la última granja lechera que queda.

Grant y su hijo, Russ, son los agricultores y queseros de la granja. Ambos son ingenieros de formación y han necesitado todo su ingenio para mantener la granja en la familia y en Midway. En un mundo con precios bajos de la leche, la sabiduría popular dicta que los agricultores se trasladen a tierras más asequibles y amplíen sus explotaciones para maximizar los escasos márgenes de beneficio en cada venta.

En cambio, los Kohler han optado por mantener un rebaño relativamente pequeño: su manada consta de unas 150 vacas Holstein-Friesian que pastan en la pradera.

Hace cinco años, se aventuraron en la elaboración de queso para agregar valor a la leche en lugar de venderla a granel. Al elaborar quesos premiados y ofrecer leche cruda directamente a los clientes, la lechería ahora prospera donde debe estar, dando nueva vida a la sabiduría tradicional y asegurando un lugar para las nuevas generaciones de Kohler en la granja familiar. Mientras tanto, la escena gastronómica de Heber Valley ha florecido en los últimos años, complementando la escena en el valle de abajo e invitando a los visitantes a quedarse. (Leer: Heber come.)

Justo entre Snuck y Heber Valley Cheese en el flanco verde de la montaña misma encontrarás el Sundance Resort. Conduce pasando Timpanogos Cave y la carretera Alpine Loop te lleva desde el subsuelo hasta la cima del mundo y luego a este lugar de clase mundial para probar la comida local y una copa de vino con una vista magnífica.

El fundador Robert Redford dijo que el objetivo en Sundance era "Desarrollar muy poco y preservar mucho", un punto de partida que es una especie de innovación en el mundo del desarrollo de complejos turísticos.

Sundance en una tarde de verano es pacífico por encima de todo. Sentí una calma allí que me hizo querer no hacer nada más que mirar hacia la cima de la montaña de 12,000 pies y contemplar las formas en que Sundance, Snuck Farm y Heber Valley Cheese están ideando nuevas formas de mantener vivos los viejos legados y salvar el espíritu de las pequeñas Utah granjas.

Si vas

Granja Snuck Pleasant Grove. Consulte con anticipación para próximos eventos o encontrarlos en el Mercado de agricultores del centro de Salt Lake City este verano.

Heber Valley Queso artesanal Infórmese sobre las catas de queso, las fechas de los puestos de venta en las granjas, el horario de la tienda o haga su pedido de queso.

Sundance Estación de montaña Un lugar estupendo para alojarse o simplemente visitar, con una gran variedad de eventos de verano, opciones gastronómicas y música en directo.

Opciones gastronómicas adicionales

Pizzería 712 Orem. Quizás la mejor pizza al horno de leña de este lado del Mississippi, este restaurante tiene un verdadero compromiso con los ingredientes locales y orgánicos.

Comunal, Provo. Elegante, no pretencioso. Increíble comida de temporada de la granja a la mesa en el centro Provo.

Café Black Sheep, Provo. Restaurante familiar informal de fusión navajo-mexicana.

Tarahumara, Midway. Auténtica comida mexicana en Main St. Midway.

Consejo profesional

Fin de semana del Día del Trabajo eventos Combina lo mejor de la temporada de cosecha con una lista completa de eventos, incluidos los populares Swiss Days de Heber Valley y el Campeonato Clásico de Perros Pastores de Soldier Hollow.

Acerca del autor – David Vogel

David Vogel es un fotógrafo que actualmente reside en Salt Lake City, Utah después de haber pasado una década en la ciudad de Nueva York asistiendo a muchos de los fotógrafos más destacados de la industria. Con una formación en biología, una primera carrera como chef y experiencia en casting, búsqueda de locaciones y producción, su singular combinación de talentos aporta una perspectiva amplia y original a proyectos fotográficos que abarcan una amplia gama de temas. Fue coeditor y fotógrafo principal de la revista Edible Wasatch, una publicación dedicada a destacar los esfuerzos de agricultores, chefs y artesanos de la comida para restaurar nuestro sistema alimentario a un lugar de riqueza, sostenibilidad y salud.