Recette des biscuits aux pépites de chocolat et sel de mer de Caputo

Caputo's est le principal fournisseur de produits alimentaires régionaux italiens et d'Europe du Sud, lauréat de nombreux prix et fervent défenseur du chocolat artisanal « de la fève à la tablette ». Avec trois points de vente à travers le pays, Caputo's s'est imposé comme l'un des meilleurs marchés de produits alimentaires spécialisés du pays, avec pour mission de promouvoir et de préserver les traditions culinaires de nos ancêtres.

Restaurant: Marché et charcuterie Caputo's

Artisan: Marian McKenney, la chef pâtissière de Caputo

À propos de: Caputo's est le principal fournisseur de produits alimentaires régionaux italiens et d'Europe du Sud, lauréat de nombreux prix de spécialités culinaires et défenseur du chocolat artisanal « de la fève à la tablette ». Avec trois points de vente à travers Salt Lake Caputos a consolidé sa position parmi les meilleurs marchés de produits alimentaires spécialisés du pays, avec pour mission de promouvoir et de préserver les traditions culinaires de nos ancêtres. Parmi ses produits phares, on trouve des fromages affinés en cave provenant de ses caves à fromage ultramodernes et l'une des plus grandes collections de tablettes de chocolat artisanal au monde (Lire : La capitale américaine du chocolat artisanal est Utah? Ils ont partagé leur recette de cookies magiques aux pépites de chocolat et au sel de mer (oui, oui !) — de quoi ravir tous les amoureux du chocolat. Impossible de s'arrêter à une seule bouchée ! Miam miam !

Conseil de pâtisserie : Pour une meilleure texture et une meilleure saveur, Préparez votre pâte à biscuits à l'avance et Prévoyez de le réfrigérer pendant six à sept jours avant de le cuire.Mais si vous n'avez pas le temps, prévoyez de le réfrigérer pendant au moins une heure avant de le cuire.

Ingrédients

*Donne 18 gros biscuits :

1 1/4 tasse de beurre (2 1/2 bâtonnets de beurre)
1 1/3 tasse de cassonade
1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 1/2 c. à thé de sel casher
1 3/4 tasse de farine à gâteau
1 3/4 tasse de farine à pain
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Chocolat artisanal de haute qualité de 454 g (16 oz)
Fleur de sel (sel marin au goût)

Instructions

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, les sucres, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Battre pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur blond très clair. Racler les bords et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour bien incorporer tous les ingrédients.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et la vanille. Versez lentement ce mélange dans le mélange de sucre et incorporez-le délicatement. Racler les bords du bol.
Incorporez les deux farines, jusqu'à ce qu'elles soient à peine mélangées. Ne mélangez pas trop.
Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ne pas trop mélanger.
Formez des boules de 113 g (4 oz) et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Réfrigérez la pâte à biscuits pendant six à sept jours ; vous obtiendrez ainsi des biscuits plus savoureux et avec une meilleure texture après la cuisson. Si vous ne pouvez pas la conserver au réfrigérateur pendant six à sept jours, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) avant la cuisson.
Déposez quatre ou cinq biscuits sur une plaque à biscuits standard. Faites cuire les biscuits au four pendant 9 minutes, puis tournez la plaque et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit doré).
Sortez les biscuits du four et saupoudrez-les immédiatement de fleur de sel.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster. Les biscuits peuvent être savourés chauds, ou emballés et servis plus tard.

Capitale américaine du chocolat artisanal : la culture du cacao de Utah

Écrit par Darby Doyle

8 minutes de lecture

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