La tierra de la bondad y la abundancia
Para quienes llegan por primera vez a Utah, los programas de emprendimiento alimentario del Comité Internacional de Rescate ofrecen esperanza y oportunidades.
A menudo se ha hecho referencia a Estados Unidos como la tierra de las oportunidades. En Utah, el Comité Internacional de Rescate Los programas de emprendimiento ofrecen a los recién llegados diversas oportunidades —a través de la cocina y el cultivo de alimentos— que pueden traducirse en esperanza y salud. Muchos refugiados llegan a Estados Unidos tras haber sido propietarios de negocios de alimentación en sus países de origen. Otros tienen experiencia agrícola por haber sido propietarios de granjas, ranchos o huertos. La cocina SPICE del IRC. Incubadora (Leer: "La especia de (una nueva) vida") y los programas agrícolas de New Roots ayudan a apoyar a los recién llegados durante sus dos primeros años de reasentamiento.
SPICE, la incubadora de alimentos, expresa sus objetivos con su nombre: Apoyar la búsqueda de emprendedores innovadores. Ayuda a los recién llegados a mejorar sus habilidades culinarias y de catering con programas inspirados en incubadoras de alimentos consolidadas, como La Cocina de San Francisco. El programa New Roots ayuda a los recién llegados a adaptar sus conocimientos agrícolas al clima y los ciclos de cultivo de Utah a través de tres programas: huertos comunitarios, programas de microformación agrícola y mercados de agricultores.
La directora ejecutiva del IRC, Natalie El-Deiry, quien ayudó a fundar ambos programas, comprende la experiencia de los inmigrantes gracias a su familia mexicana. Su abuelo mexicano es uno de los estadounidenses más orgullosos que conoce, y Natalie reconoce ese mismo orgullo en muchas de las personas con las que trabaja. Considera un privilegio y un honor dirigir el IRC, que cuenta con una plantilla de 65 personas, así como con miles de voluntarios en todo el mundo, quienes trabajan juntos para atender a unos 2000 recién llegados cada año.
La comida desempeña un papel fundamental en la construcción de familias y comunidades. Esto es cierto para Natalie, quien cuenta que creció inspirada por los deliciosos aromas de la cocina, trabajando codo a codo con su madre y aprendiendo sobre la gastronomía mexicana. Recuerda la tradición de la sobre mesa después de las cenas dominicales, donde todos se quedaban charlando después de la comida.
Cuando llegó a Utah en 2010, estaba nerviosa por entrar en una comunidad que parecía homogénea. En parte, tenía miedo de ser una persona de color en Salt Lake City. Pero a través de su trabajo con el Comité Internacional de Rescate y sus prósperos programas, se siente orgullosa de ver que Utah está dando pasos agigantados hacia la inclusión y acogiendo a los recién llegados de todas las culturas.
"La comida desempeña un papel importante en la construcción de familias y comunidades."
La chef Vini del Café India en Salt Lake City prepara auténtica cocina india gourmet al estilo casero.
SPICE Kitchen Incubator ofrece un servicio semanal de comidas preparadas en cajas, cocinadas al momento por un emprendedor destacado.
IRC arrienda dos terrenos agrícolas para su programa New Roots en el condado de Salt Lake: Redwood Road, un terreno agrícola de dos acres en West Valley City, y Wheadon, un terreno agrícola de 13 acres en Draper.
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