5 restaurants appartenant à des Noirs à soutenir dans l'Utah
Des établissements locaux très appréciés comme 11Hauz, Joe's Cafe et Sauce Boss proposent des saveurs multiculturelles tout en étant des lieux de rencontre pour la communauté.
Alors que l'Utah attire de nouveaux résidents du monde entier, une histoire qui a commencé avectribus amérindienneset finalementcolons pionniersL'Utah a vu naître un magnifique tissu multiculturel. Plus précisément, une nouvelle génération de chefs noirs a ouvert des restaurants puisant leur inspiration dans des cuisines aussi diverses que celles des Caraïbes et du Sud des États-Unis. Leurs menus offrent aux gourmands de l'Utah l'opportunité de partager leur richesse culturelle.
Au cours de l'année écoulée, de nombreux restaurants appartenant à des personnes noires ont bénéficié d'un élan de solidarité en réaction à la prise de conscience des enjeux de justice sociale. Ce soutien se traduit notamment par la connaissance et la compréhension de l'histoire des propriétaires et de la manière dont leur héritage culturel influence leur cuisine – des histoires qui les intègrent pleinement au patrimoine de l'Utah.
Les chefs noirs de l'Utah cuisinent en s'inspirant de leurs propres traditions culinaires, à l'instar de chefs de renommée nationale tels que Michael W. Twitty, auteur de « The Cooking Gene », et Toni Tipton-Marton, auteure de « Jubilee : Recipes from Two Centuries of African American Cooking ».
Chef des sauces
Après avoir dépassé toutes les chaînes de restauration rapide et de hamburgers le long de la 123e rue Sud à Draper, vous trouverezSauce Boss Cuisine du SudCe restaurant propose une cuisine authentique, comme à la maison. Le chef Julius Thompson y sert des classiques du Sud, tels que du poulet frit, du poisson-chat, des crevettes et du gruau de maïs, de la purée de pommes de terre, des frites croustillantes et d'épaisses tranches de pain de maïs. Dès que vous passez commande, vous entendez le crépitement du poulet frit et le rire chaleureux du chef Julius lorsqu'il discute avec son équipe. Commencez votre repas par une portion de frites au bacon et au fromage : une entrée en matière idéale pour un délicieux repas préparé avec amour, et l'histoire d'un chef qui a trouvé le bonheur en cuisine.
Julius Thompson a déménagé dans l'Utah avec sa famille à l'âge de 14 ans, suivant sa grand-mère qui cherchait une vie plus paisible après avoir élevé dix enfants dans les HLM de Chicago. Il avait survécu à une enfance difficile, passée dans des squats, des refuges pour sans-abri et des familles d'accueil, tout en voyant sa famille aux prises avec la toxicomanie. Fort de ce passé, après le lycée et ses études supérieures, il aspirait à devenir pharmacien. Il voulait aider les gens tout en gagnant un salaire confortable. Cependant, après quelques années comme préparateur en pharmacie, il a réalisé qu'il voulait se consacrer à sa véritable passion, la cuisine, et mener une vie plus épanouissante.
Poulet frit, poisson-chat, crevettes et gruau de maïs, purée de pommes de terre, frites croustillantes et épaisses tranches de pain de maïs ne sont qu'un aperçu de ce que vous trouverez chez Sauce Boss.
Le chef Julius Thompson, de Sauce Boss, sert des classiques du Sud inspirés des traditions de ses ancêtres.
Pendant que vous passez votre commande, vous pouvez entendre le crépitement du poulet frit et le rire chaleureux du chef Julius.
Julius s'inscrivit à une école de cuisine et se passionna immédiatement pour son nouveau métier. Il y retrouva la même joie qu'enfant, lorsqu'il regardait et observait sa famille cuisiner. Grâce aux nouvelles compétences acquises auprès de professionnels de renom et au soutien indéfectible de ses proches, Julius obtint son diplôme avec les félicitations du jury et une moyenne générale de 4,0.
Il a ensuite dirigé une cuisine à l'aéroport international de Salt Lake City (Lire : «À la découverte des saveurs locales au nouvel aéroport international de Salt Lake CityIl a ensuite lancé un food truck en juillet 2016. Devenu une entreprise bien établie, Sauce Boss est un restaurant de soul food très apprécié dans la région de Wasatch Front. Les clients viennent souvent discuter avec le chef Julius et lui demander de leur raconter son histoire. Ils lui demandent notamment pourquoi il sert une cuisine du Sud alors qu'il est originaire de Chicago.
« Je leur explique que la cuisine du Sud est une version de la cuisine des esclaves », dit-il. « Les plats que nous mangeons aujourd'hui étaient autrefois des restes jetés dans les grandes plantations, donnés aux esclaves. Les Noirs ont su transformer des aliments délaissés et destinés à être jetés en quelque chose de délicieux, savoureux et partageable. »
La famille de sa grand-mère a quitté le Sud pour s'installer à Chicago, emportant avec elle les traditions de leurs ancêtres esclaves. En 2020, Julius a publié son autobiographie, « Pearls : The Chronological Interview of One of America's Forgotten Children », qu'il vend dans son restaurant. En partageant sa passion pour la cuisine du Sud dans l'Utah, le chef Julius fait de son histoire une partie intégrante de celle de cet État.
« La cuisine que nous mangeons aujourd'hui était autrefois composée des restes jetés par les grandes plantations et donnés aux esclaves. Les Noirs ont su transformer des aliments dédaignés et destinés à être jetés en quelque chose de beau, de savoureux et partageable. »
– Chef Julius Thompson, Sauce Boss Southern Kitchen
11Hauz
Park Citypropose un large éventail d'options culinaires, mais11HauzC'est le seul restaurant jamaïcain de l'État. Sheron Grant a grandi en Jamaïque, observant sa grand-mère, Florence, cuisiner après sa journée de travail, où elle préparait des repas pour d'autres familles. Arrivée dans l'Utah pour travailler comme nounou, Sheron a constaté que la plupart des options de restauration se limitaient aux sandwichs, hamburgers et frites, ou à la cuisine mexicaine et italienne. En 2013, elle a commencé à vendre des plats jamaïcains au marché Park Silly avec sa famille. Leurs plats ont rencontré un tel succès qu'ils ont décidé d'ouvrir leur propre restaurant en 2018.
Outre le fait que Sheron et sa famille partagent des plats représentatifs de leur culture, l'ouverture du restaurant a également permis de créer un lieu de rassemblement pour la communauté. Grâce à l'augmentation du nombre de restaurants appartenant à des Noirs dans l'État, les différentes communautés peuvent désormais savourer une cuisine plus authentique (Lire : «Une table pour tous : nourrir la culture de l'UtahNyesha, la fille de Sheron, a expliqué que la famille se procurait les produits du menu en Jamaïque, notamment la queue de bœuf, le cheddar jamaïcain et une variété de jus. « Ces ingrédients sont difficiles à trouver dans l'Utah, alors nous les faisons venir de Jamaïque en Californie, puis dans l'Utah, afin de vous offrir le meilleur de la cuisine jamaïcaine. »
Pour commencer, nous vous recommandons le pâté de bœuf, les ailes de poulet jerk et le macaroni au fromage cheddar jamaïcain. Le poulet jerk ou la queue de bœuf sont des incontournables en plat principal, et tous ces mets ne seraient pas complets sans un verre de sorrel, un jus d'hibiscus maison. Jus, sauces et salades de chou sont préparés sur place et s'accordent parfaitement avec chaque plat.
Avec une ambiance chaleureuse et un personnel accueillant, il est facile de se sentir bienvenu et de s'imprégner de la culture insulaire.
« Maintenant qu’il y a davantage de restaurants appartenant à des Noirs dans l’État, les différentes communautés peuvent profiter d’une cuisine plus authentique sur le plan culturel. »
Situé sur la très fréquentée State Street à Orem, le Joe's Cafe propose les meilleurs petits-déjeuners et déjeuners de la ville.
Photo : Danielle Rowe
Le café de Joe
Situé le long de la très fréquentée State Street à Orem,Le café de JoeOffrant les meilleurs petits-déjeuners et déjeuners de la ville, le Joe's Cafe est l'endroit idéal pour se restaurer. Que vous soyez impatient de vous y installer après avoir humé l'odeur alléchante des biscuits et des omelettes, ou que vous attendiez avec impatience votre commande à emporter dans votre voiture, Joe Hicks et sa famille font de ce café l'adresse incontournable pour savourer un bon petit-déjeuner réconfortant. Joe et sa femme, Ana, ont ouvert le Joe's Cafe en 2009 avec leurs deux jeunes filles. Dès votre arrivée, vous vous sentirez comme chez vous : Ana vous accueille chaleureusement, puis Joe, qui passe à chaque table pour s'assurer que tout se passe bien.
Commencer votre petit-déjeuner par une omelette de Joe ou d'Ana est une excellente façon d'éveiller vos papilles. « Joe prépare une omelette encore plus spéciale s'il vous apprécie ! » confie Ana. Chaque client se sent unique, car on peut lire la joie dans les yeux du personnel, même derrière les masques. Si vous avez encore un peu de place, n'oubliez pas de commander les biscuits et la sauce, accompagnés d'une grande portion de gruau de maïs sucré. Pour le déjeuner, le sandwich au pastrami grillé est un incontournable. De savoureux oignons rehaussent ce sandwich, servi avec une salade de pommes de terre à déguster entre deux bouchées.
Joe a grandi au Texas et a passé la majeure partie de sa carrière à ouvrir des restaurants Denny's et IHOP à travers le pays. Après avoir subi des pertes suite à la crise économique de 2008, il a décidé d'ouvrir son propre café l'année suivante, en 2009, et depuis, son affaire prospère. La famille Hicks a créé un restaurant devenu un incontournable du samedi matin à Orem. S'il y a de l'attente, ils vous enverront un SMS dès qu'une place se libérera. Impossible de tout goûter sur la carte, mais c'est une raison de plus pour revenir. La nourriture est copieuse et savoureuse, et Joe et Ana vous accueilleront comme si vous étiez de la famille.
Joe Hicks et sa femme, Ana, ont ouvert le Joe's Cafe en 2009 avec leurs deux jeunes filles à leurs côtés.
Commencer son petit-déjeuner par l'omelette de Joe ou d'Ana est une excellente façon d'éveiller ses papilles.
Goûts de la Louisiane
Commander des plats à emporter chezGoûts de la LouisianeC'est l'occasion de découvrir un véritable melting-pot de spécialités du Sud. Ce food truck, tenu par Jerrell et Helena Carter, originaires de Louisiane et anciens militaires, est stationné régulièrement sur la base aérienne de Hill. Il propose aux gourmands du comté de Davis et d'ailleurs un large choix de plats à déguster. Vous pouvez les suivre sur [insérer les liens vers les réseaux sociaux].FacebookPour connaître l'emplacement de leur food truck ou pour passer une commande depuis leur base habituelle, venez la récupérer à la porte sud de la base aérienne de Hill.
Dès l'accueil chaleureux d'Helena ou de Jerrell au téléphone, leurs voix joviales vous donnent l'impression d'être accueilli par des amis de longue date qui vous ont préparé un délicieux repas à emporter. Si vous leur demandez quels sont les meilleurs plats, Helena vous répondra : « Chéri(e), tout est délicieux ! Tu ne seras pas déçu(e), quel que soit ton choix. » Et c'est tout à fait vrai. Une seule bouchée du panier de crevettes accompagné de riz et de haricots rouges vous donnera envie d'en reprendre. Alors, pourquoi ne pas commander un deuxième plat, comme le sandwich po-boy et une part de gâteau red velvet, pour profiter pleinement de l'expérience ?
Les Carter, qui ont élu domicile en Utah, souhaitaient y laisser un peu de leur chez-soi. Et c'est chose faite. Que vous visitiez l'Utah pour la première fois ou que vous habitiez tout près, vous emporterez avec vous un peu de la famille Carter et de leur délicieuse cuisine.
« Si on lui demande quels sont les meilleurs plats du menu, Helena répond : « Chéri(e), tous les plats de notre menu sont excellents ! Tu ne seras pas déçu(e), quel que soit ton choix. » Et c'est tout à fait vrai. »
Le restaurant Miss Essie's BBQ est géré par Marcus Jones, qui s'efforce d'offrir une expérience mémorable à ses clients.
Photo : Danielle Rowe
Le barbecue de Miss Essie
Si vous souhaitez déguster un délicieux barbecue,Le barbecue de Miss EssieMiss Essie's BBQ propose des portions familiales à emporter à Murray. Pour savourer les délices du barbecue de Miss Essie's chez vous, quatre sauces sont disponibles chez Harmon's, Smith's et Whole Foods. Dirigé par Marcus Jones, Miss Essie's BBQ a à cœur d'offrir une expérience culinaire inoubliable.
Marcus Jones a grandi en Arizona et a déménagé dans l'Utah grâce à une bourse d'études pour jouer au football américain à l'Université de l'Utah. En 2002, il a commencé à travailler pour le Skybox Sports Grille, situé àLa passerelledanscentre-ville de Salt LakeIl a proposé au chef cuisinier d'ajouter un plat de barbecue au menu et de mettre en valeur ses recettes familiales, en soulignant les traditions transmises par sa grand-mère, Miss Essie, qui a grandi dans une ferme de l'Arkansas.
Marcus perpétue la passion de sa famille pour les produits frais, les barbecues savoureux et le désir de les partager. Ce qui distingue ses plats, ce sont les recettes qu'il a créées avec son père : des plats constants, riches et savoureux.
Des plateaux de purée de pommes de terre à l'ail, de haricots verts et de bacon, ainsi que des macaronis classiques revisités à la mode du Sud, accompagnent à merveille des viandes comme les travers de porc fumés, le porc effiloché et le poulet barbecue. Mais la véritable magie opère dans une bouteille de 47 cl.
Avec ses quatre saveurs différentes, la sauce barbecue Miss Essie's est conçue pour être dégustée seule. La sauce barbecue Originale, douce et légèrement fumée au hickory, est idéale pour tremper ou badigeonner les aliments. La sauce barbecue au miel est sucrée, avec un mélange d'épices bien présent et une agréable saveur fumée. La sauce barbecue au vinaigre de cidre pourrait bien convertir les plus réticents aux sauces barbecue à base de vinaigre : onctueuse et riche en épices, elle offre une belle pointe de vinaigre. Enfin, la sauce barbecue au miel et à la moutarde se marie parfaitement avec les saucisses, les hot-dogs, le porc effiloché et le poulet, sans être trop prononcée en moutarde.
Marcus perpétue la passion de sa famille pour le barbecue savoureux avec des côtes levées fumées, du porc effiloché et du poulet barbecue.
Si vous souhaitez ajouter la saveur du barbecue de Miss Essie à votre cuisine maison, quatre saveurs de sauces barbecue sont disponibles à l'achat.
Des plateaux de purée de pommes de terre à l'ail, de haricots verts et de bacon, ainsi que des macaronis classiques revisités à la mode du Sud, constituent des accompagnements parfaits.
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