5 restaurantes que merecen una escapada en Kanab, Utah
Un pequeño pueblo remoto se inspira en la naturaleza salvaje para realzar su oferta culinaria.
En la parte más meridional de Utah, Kanab Es un puesto avanzado remoto para la aventura que también cuenta con una escena culinaria inesperadamente refinada.
En la década de 1870, el mayor John Wesley Powell estableció un campamento topográfico en Kanab para una expedición al cañón Grand. Fue allí donde el equipo de Powell creó un mapa que registró por primera vez el nombre "Grand Canyon" (Lea la historia: Tras la pista de John Wesley Powell). Como cuenta Victor Cooper, propietario del Rocking V Cafe, "Kanab era realmente el final del camino, parte del último tramo de tierra topografiado en los EE. UU."
En estos días, este centro gastronómico al "final del camino" recibe a una clientela internacional gracias a la posición central de Kanab entre Grand Escalera–Escalante, el cañón Grand, Zion National Park, Lago Powell, el Área Silvestre de Paria Canyon-Vermilion Cliffs y otros destinos. Cada vez más, los lugareños también están descubriendo las opciones gastronómicas.
Cooper, nos sirvió de guía turístico a un grupo de nosotros que vinimos a visitar los mejores restaurantes que Kanab, Utah, tiene para ofrecer.
Kanab es un puesto remoto para la aventura, incluyendo el ciclismo de montaña en Gooseberry Mesa.
Con acceso a los cañones estrechos más largos y profundos del suroeste, la refinada escena culinaria de Kanab es de lo más inesperada.
1. Rocking V Cafe
Menú ecléctico de platos caseros, cocinados a fuego lento, a base de pasta, pescado, pollo, ternera y muchas verduras, incluyendo opciones sin gluten y veganas.
Cooper abrió Rocking V Cafe En el año 2000, se diferenció de inmediato no solo por su menú ecléctico, sino también por su decoración colorida, su personalidad poco convencional y su hospitalidad propia de las grandes ciudades.
Sin necesidad de café, Cooper mantuvo una conversación fluida y un entusiasmo desbordante desde las 7 de la mañana hasta después del anochecer. Esa es la ventaja, dice, de no ser bebedor de café: puedes levantarte de la cama y ponerte manos a la obra enseguida. Esa energía es fundamental porque es la base de su modelo de negocio. Siempre recibe con amabilidad y entusiasmo a cualquiera que visite su restaurante, y exige lo mismo de su personal.
"Lo entiendo perfectamente. Comprendo la experiencia porque he estado en el otro lado. Estás emocionado de estar aquí. Y me encanta la gente. Es como una droga. Conoces a personas de todo el mundo y compartes su alegría."
¿Cómo se traduce ese entusiasmo en el plato? "Puedes encontrar un buen bistec en cualquier parte —no será tan bueno como el nuestro—, pero lo importante es la experiencia que lo acompaña". En su momento, el padre de Cooper, vendedor de Omaha Steaks, le dijo a su hijo que lo importante no es el bistec en sí, sino el chisporroteo. (Aunque en Rocking V, se trata de un corte de chuletón de pastoreo con un marmoleado perfecto, cocinado a fuego lento hasta obtener una textura mantecosa y coronado con una salsa demi-glace de pimienta verde y brandy, entre otros cortes).
El restaurante Sego se centra en la cocina regional y la nueva cocina estadounidense, con un menú que cambia periódicamente y que utiliza ingredientes de temporada.
Foto: Ted Hesser
2. Restaurante Sego
Una selección de cocina regional estadounidense moderna que resalta lo que hace que este país sea único y ecléctico. ¡Pruébala!
En la nueva geografía de la escena culinaria de Kanab, Rocking V Cafe era prácticamente la única isla en la ciudad hasta Restaurante Sego abierto. (Leer: Las paradas inesperadas de Utah El restaurante Sego se centra en la cocina regional y la nueva cocina estadounidense, con un menú rotativo que utiliza ingredientes de temporada.
"Cuando Shon abrió Sego, fue un éxito rotundo. Él es de aquí. Este tipo es uno de los nuestros. La gente lo vio", dice Cooper.
Además de ser un chef local, Shon Foster llegó a Sego con una trayectoria galardonada que incluía su paso por la cocina del lujoso resort Amangiri. La sana competencia está dando resultados increíbles porque todos en el nuevo panorama culinario parecen haber adoptado el principal objetivo de Cooper.
"No quiero ser bueno, no quiero ser genial. Quiero ser excelente", afirma.
3. Wild Thyme Cafe
Una cocina artesanal, donde todo se elabora desde cero, utilizando ingredientes de sus propios huertos orgánicos.
Prepárense para esperar un poco en este popular lugar. Wild Thyme Cafe es un restaurante de cocina artesanal que utiliza ingredientes de sus propios huertos orgánicos, incluyendo uno en la misma propiedad. Su enfoque de la huerta a la mesa se centra en los sabores del suroeste de Estados Unidos y la cocina cajún, con opciones sin gluten y veganas, además de hamburguesas, costillas de primera calidad, cócteles artesanales, cervezas artesanales y cócteles sin alcohol. No es de extrañar que este café tenga tan buena reputación, considerando su variada carta para satisfacer cualquier antojo después de una aventura.
4. Bermellón 45
Bistró informal que sirve platos franceses e italianos caseros, cocinados a fuego lento, además de una excelente carta de vinos y cócteles.
Además de la panadería, Thirion abrió recientemente Bermellón 45, un bistró informal de comida casera francesa e italiana que permanece abierto hasta tarde durante las temporadas altas. "Es un pueblo pequeño, sí. Y sí, hay competencia, pero solo un lugar no lo logrará. Esta competencia es buena para el pueblo. Estamos todos juntos en esto."
Una de las razones del rotundo éxito del bistró es su cofundador, el chef Cesidio d'Andrea. Se formó en la prestigiosa academia culinaria francesa Chateau des Coudraies, trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin y fue aprendiz de los mejores chefs de París. La autenticidad de la cocina francesa gourmet de Vermillion 45 se debe en gran medida al chef Cesidio.
Vermillion 45 está ganando rápidamente una excelente reputación no solo entre los lugareños, sino también entre viajeros de todo el mundo. Sus reseñas están repletas de comentarios entusiastas que elogian su exquisita cocina, su atento servicio y su premiada presentación.
Dato curioso: la parrilla recibió su nombre del cercano cañón estrecho de Peekaboo.
Foto: Ted Hesser
5. Parrilla de leña Peekaboo Canyon
Opciones vegetarianas y veganas con pizzas artesanales y un menú completo de platos internacionales y de inspiración local.
Santuario de animales Mejores Amigos Los cofundadores Francis y Silva Battista son los propietarios. Parrilla de leña Peekaboo Canyon, un restaurante vegetariano y vegano que se rige por los principios rectores del santuario: amabilidad, influencia positiva, liderazgo, autenticidad y transparencia.
La parrilla recibió su nombre del restaurante cercano. Cañón estrecho de Peekaboo Un sendero espectacular que serpentea a través de un cañón de piedra roja alto y estrecho. Empiezan a llegar los platos: aguacate con quinoa, ensalada del suroeste, una de sus pizzas al horno de leña y el mejor tazón de avena que he probado en mi vida.
La gerente general del restaurante, Kathy Chadbourne, tiene como lema: "Comunidad, Conversación y Gastronomía". Dice que toda su vida ha girado en torno a este lema y que le entusiasmó la oportunidad de ponerlo en práctica. "Es algo que me define, y aquí puedo hacerlo", dice, enfatizando "aquí" y señalando el espacio a su alrededor.
¿Al espacio que rodea a Kanab? Francis Battista recurre al santuario para describirlo: "Gran parte del trabajo de Best Friends está inspirado en el entorno de los cañones y toda esta zona. Es transformador".
«Creo que todos coincidimos en que la belleza de esta zona es su recurso más valioso. Es irremplazable», afirma el Sr. Battista. «Por supuesto, estamos justo al lado del monumento, que también es un lugar espectacular e impresionante».
"Creo que todos coincidimos en que la belleza de esta zona es su recurso más valioso. Es irremplazable."
Kanab ha cambiado mucho en los últimos 150 años, pero muchas de las tierras circundantes permanecen tan salvajes e intactas como cuando el equipo de John Wesley Powell estableció un campamento para explorar esta parte del oeste americano por primera vez. Kanab ya no es solo el “fin del camino”. Es un corazón palpitante de cultura y aventura enclavado en los magníficos desiertos del sur de Utah.
La próxima vez que estés cerca, explora La ola en Coyote Butte Norte o Bolsillo blanco Tómate un café en Creek Bakery o termina la noche con un postre y vino en Vermillion 45. ¿No estás por la zona? Considera visitar Creek Bakery para tu próxima aventura. Merece la pena el viaje.
Qué hay cerca
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Campamento base Kanab
Desde los acantilados bermellón, blancos y rosados y las amplias extensiones del Monumento Nacional Staircase–Escalante, hasta los sinuosos cuellos de botella de arenisca de Buckskin Gulch, incluso las vistas que provocan vértigo de Zion National Park si nunca ha estado, este itinerario de seis días le mostrará por qué Kanab es el campamento base perfecto para la aventura.
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En la región suroeste del monumento, la zona de Staircase es famosa por su singular "escalera" de formaciones rocosas estratificadas, que presenta una colorida sucesión de acantilados que se elevan hacia las Altas Mesetas. Este paisaje agreste alberga lugares destacados como el imponente Arco de Grosvenor y el profundo desfiladero del río Paria, todos accesibles a través de la pintoresca, aunque sin pavimentar, carretera Cottonwood Canyon Road.
Campamento base Kanab
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- Borde Norte Grand Cañón
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