Découvrez les femmes à l'origine de la renaissance de l'alimentation et des boissons en Utah

Lucy Cardenas

Propriétaire, Red Iguana, Red Iguana 2, Goût de Red Iguana
Salt Lake City

Lucy Cardenas, l'actuelle propriétaire, confie que son implication dans cette entreprise familiale légendaire a été un mélange de détermination et de destin. « Je n'avais pas le choix au début, car j'étais très jeune », explique-t-elle à propos de son implication dans les restaurants familiaux. Les parents de Lucy Cardenas ont fait découvrir à Salt Lake City les saveurs et l'hospitalité du Mexique en ouvrant le restaurant Casa Grande (1965-1985), qui a rapidement conquis une clientèle internationale.Iguane rouge(Ouvert en 1985). Cardenas a acquis une plus grande expérience dans le secteur de la restauration en Californie et en Oregon, et avec son mari, elle a racheté Red Iguana à ses parents en 2005. Cardenas, évoquant la longue histoire de sa famille dans la communauté, déclare : « Je suis heureuse de maintenir nos commerces ici, dans notre quartier. Cette partie de la ville est souvent négligée, et il est important pour moi d'y rester. » Les trois établissements sont situés dans un rayon de deux kilomètres et demi les uns des autres. D'ailleurs, l'imposante statue d'iguane de Red Iguana 2 (œuvre de l'artiste de l'Utah Stephen Kesler) est un hommage aux fidèles habitants. « C'est un véritable hommage à la communauté à travers l'art », explique Cardenas à propos de la statue, même si les clients de Red Iguana affirment également que leur célèbre assiette de dégustation de mole est une œuvre d'art culinaire à part entière.

Alexa Norlin

Propriétaire, Normal Ice Cream
Salt Lake City

« Créer des plats bizarres. Sérieusement », déclare Alexa Norlin à propos de ce qu'elle préfère dans son travail : créer des saveurs incroyablement délicieuses et originales pour ses deux enfants.Crème glacée normaleSes créations sont présentes à plusieurs endroits (le vieux camion stationné en permanence à l'entrée est de Trolley Square et la boutique du quartier Maven, géré par des femmes, au 900 South/Edison St. à Salt Lake City). Après des études à l'Université de Victoria (Vancouver) et l'obtention de son diplôme de la prestigieuse école de pâtisserie française de Chicago, Norlin s'est forgée une brillante carrière de chef pâtissière dans certains des restaurants les plus chics de l'Utah. « Si j'avais un sou pour chaque fois qu'un commercial, un fournisseur ou autre est passé devant moi sans me demander qui était le responsable… », dit-elle avec un sourire en coin, tout en reconnaissant que le secteur a beaucoup évolué. Norlin est ravie de rester à la pointe des tendances culinaires grâce à des associations de saveurs fascinantes et des ingrédients utilisés de manière créative, comme l'adzuki (haricot rouge), le wasabi et le chocolat blanc, ou encore des cornets composés à la Willy Wonka, défiant les lois de la gravité, garnis de morceaux de gâteau, de barbe à papa tourbillonnante et de vermicelles maison.Park CityOriginaire de l'Utah, Norlin a vécu dans plusieurs villes avant de retourner dans cet État, où elle a intelligemment visé juste en s'appuyant sur une base de fans déjà établie : « Les habitants de l'Utah ADORENT la crème glacée. »

Jacquie King

Maître brasseur, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

En tant que maître brasseur et responsable de la recherche et du développement de la plus ancienne brasserie d'Ogden,Brasserie Roosters Co.(Célébrant ses 25 ans au printemps 2020), Jacquie King apprécie l'équilibre entre tradition et tendances dans le monde de la bière artisanale. « Brasser, c'est un formidable mélange de science, d'expression artistique et de travail manuel », explique-t-elle à propos de l'élaboration des IPA populaires de Roosters. Son aspect préféré de son travail ? Laisser libre cours à sa créativité avec des IPA milkshake tendance et des bières surprenantes comme la Blackberry Cream Ale. En plus de rester à la pointe du secteur brassicole grâce à ses saveurs innovantes, la direction de Roosters s'engage à recruter et à fidéliser des femmes dans ce domaine notoirement masculin. « Notre entreprise est codétenue par des femmes », précise King (Kym Buttschardt et son mari, Pete), « et les femmes sont représentées à tous les niveaux de la direction. » « Il y a très peu de femmes dans la production brassicole », constate King dans l'ensemble du secteur. « C'est une fierté pour moi d'être une femme en production. » Plus que tout, King se sent privilégiée de pouvoir allier son amour de la bonne bière à sa passion pour l'accès incomparable à la nature sauvage de l'Utah. « J'aime tout à Ogden », dit-elle. « C'est vraiment un joyau caché. »

Sara Hunt

Copropriétaire et exploitant, Rockhill Creamery
Richmond

« J'adore commencer la journée avec une cuve pleine de lait cru et la terminer avec de nouvelles meules de fromage », confie Sara Hunt, copropriétaire de la fromagerie Rockhill Creamery, à propos de son travail gratifiant de fabrication des fromages alpins au lait cru qui font la renommée de la fromagerie. « Grâce à toute mon attention, ils développeront des saveurs délicieuses et uniques. »Laiterie Rockhill« comme le Snow Canyon Edam, le fromage au lait cru des montagnes Wasatch inspiré du Gruyère et les fromages à pâte molle lavée de style hollandais, tous fabriqués en petites quantités. »

Sur les terres de cette ferme historique de Richmond, dans le nord de l'Utah, Hunt supervise une exploitation fondée il y a quinze ans par Jennifer Hines et Pete Schropp, toujours copropriétaires de l'entreprise. Hunt explique que c'est la fabrication d'un produit si profondément ancré dans son terroir qui la maintient enracinée à Richmond : les pâturages nutritifs qui alimentent la ferme laitière familiale, fournissant le lait cru de la fromagerie, et le climat de la vallée montagneuse qui confère à leur cave d'affinage des conditions uniques en Utah : « Le fromage Rockhill ne serait pas le même ailleurs. » Les fromages de la fromagerie Rockhill sont disponibles dans la plupart des épiceries fines indépendantes de l'Utah, et de juin à septembre, les visiteurs peuvent découvrir le marché des récoltes de la ferme, qui a lieu tous les samedis de 10 h à 13 h. Hunt affirme : « Bien manger est non seulement l'un des plus grands plaisirs de la vie, mais aussi l'un des fondements les plus précieux pour bâtir une communauté unie et solidaire. »

Chantelle Bourdeaux

Directeur régional des ventes, A Priori Distribution
Salt Lake City

Il y a plus de douze ans, Chantelle Bourdeaux, originaire de l'Utah, a eu une révélation concernant l'avenir de l'alimentation locale lors d'un événement organisé par la branche de l'Utah de Slow Food (une organisation internationale qui promeut une alimentation saine, propre et équitable). « J'ai été frappée par le fossé générationnel au sein de la communauté », raconte-t-elle. « Les gens de ma génération semblaient complètement déconnectés de l'impact d'une production alimentaire lente et durable – et de son absence – sur nos vies. » Chantelle Bourdeaux a alors commencé à organiser des événements et des cocktails éphémères qui ont rencontré un vif succès, insufflant une nouvelle énergie à la scène culinaire de Salt Lake City. « C'était le début du mouvement "de la ferme à la table" en Utah », explique-t-elle. Rapidement, sa passion pour la mise en relation des producteurs, restaurateurs et chefs locaux s'est transformée en une carrière de collaboratrice auprès de grands noms de la gastronomie de l'Utah.

Bourdeaux travaille désormais à temps plein pour A Priori Distribution, une entreprise basée à Salt Lake City (fondée par Matt Caputo, PDG de Caputo's Markets), l'un des meilleurs distributeurs de produits artisanaux et de spécialités culinaires du pays. Elle approvisionne les restaurants et les grandes surfaces de la région des Rocheuses. « C'est une petite entreprise familiale locale, très exigeante en matière de qualité et d'ingrédients », explique Bourdeaux à propos des chocolats artisanaux, des conserves (poisson en conserve issu de la pêche durable) et des amers pour cocktails d'A Priori, disponibles chez [Nom de l'entreprise manquante].Marchés de Caputo, l'épicerie Harmons, une entreprise locale, et ses produits sont expédiés partout dans le monde. À propos des agriculteurs, des marchés locaux, des restaurants et de son travail de sensibilisation des consommateurs aux produits locaux et artisanaux, Bourdeaux affirme : « Il y a un véritable pouvoir à connecter les gens à des produits de qualité. » (Lire :La capitale américaine du chocolat artisanal est… l’Utah ?)

Julia Scott

Chimiste et copropriétaire, distillerie Waterpocket
Salt Lake City

« Je constate encore la surprise de certaines personnes lorsqu'une femme est fortement impliquée dans les aspects techniques de l'entreprise », déclare Julia Scott, copropriétaire, à propos de son rôle de chimiste en chef chezDistillerie Waterpocket« Cependant, comparé à ce à quoi je suis habituée », avec un doctorat en génie chimique et biochimie et une carrière dans l'industrie pétrolière et gazière, « ce n'est rien ». Scott a vécu et travaillé partout dans le monde, mais les magnifiques paysages de l'Utah la ramènent sans cesse ; d'ailleurs, le nom de la distillerie fait référence au Waterpocket Fold, une formation géologique particulière qui traverse en partie le parc national de Capitol Reef, dans le sud de l'Utah.

Faisant un clin d'œil à leur emplacement à l'ouest de Salt Lake City, Scott déclare : « West Valley City a été un soutien précieux pour notre entreprise. » Avec son mari, Alan Scott, elle y produit certains des spiritueux les plus originaux des États-Unis, notamment des eaux-de-vie botaniques complexes, des liqueurs rares et plusieurs versions surprenantes d'amaro (un digestif italien traditionnel). « Bien que nos spiritueux soient élaborés à partir de recettes du XIXe siècle », explique Julia Scott, soulignant leur approche unique, « un travail considérable est consacré à leur modernisation. » Waterpocket se distingue par l'utilisation de deux alambics en cuivre Mueller et par la production de petits lots savoureux à la fois. « Je dis depuis des années que même la pire journée est plus supportable si on peut la terminer avec un bon amaro ou un autre spiritueux, surtout si on le partage avec un être cher », confie Scott, expliquant ainsi son choix de se consacrer à la distillation après des études de chimie. « Produire des spiritueux et des liqueurs de grande qualité et uniques est notre façon d'agrémenter la vie. » Les visiteurs peuvent réserver des visites et des dégustations sur rendez-vous à la distillerie (via le site web) et les spiritueux Waterpocket sont disponibles dans la plupart des magasins d'alcool de l'Utah. (Lire :Circuit des spiritueux de l'Utah)

Lavanya Mahate

Propriétaire et fondatrice des restaurants Saffron Valley et de la boulangerie-café Biscotts.
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Partager la richesse des saveurs de son Inde natale est la passion de Lavanya Mahate. Bien qu'elle ait commencé à cuisiner très jeune, ses études supérieures étaient axées sur les relations publiques et la communication d'entreprise. En 2001, elle a quitté l'Inde pour les États-Unis avec son mari, dont le travail les a conduits dans l'Utah. Au début des années 2000, son amour pour la cuisine indienne, qu'elle partageait avec ses proches, s'est transformé en activité professionnelle. Elle a lancé sa propre gamme de mélanges d'épices au marché fermier du centre-ville de Salt Lake City en 2010 et a rapidement ouvert le premier de ses cinq magasins uniques.Vallée du SafranSes restaurants proposent des plats indiens traditionnels comme le biryani de chèvre, des spécialités du sud de l'Inde telles que le paneer burji dosa, et des sandwichs créatifs de la cuisine de rue indienne, comme les mini-burgers de paneer tikka et le savoureux kheema pav. « La plupart de nos restaurants prospères sont situés dans les quartiers de South Jordan et Riverton », explique Mahate à propos du choix de l'emplacement de ses établissements, « à l'exception du restaurant d'origine, implanté dans le quartier historique des Avenues, en plein cœur de Salt Lake City ». Outre son enthousiasme pour la scène culinaire florissante de l'Utah, Mahate confie que son attachement à cet État dépasse le simple cadre professionnel. « Au-delà du formidable esprit d'entreprise et de la croissance économique soutenue qu'offre l'Utah, nous sommes fiers de vivre ici, tant pour ses ressources naturelles que pour la beauté de ses paysages. »

Ann Torrence

Copropriétaire et productrice de cidre, Etta Place Cider
Torrey

« C’est un plaisir de voir le visage de quelqu’un s’illuminer lorsqu’il goûte pour la première fois une Ashmead’s Kernel ou une Roxbury Russet », confie Ann Torrence à propos de certaines des variétés de pommes anciennes et rares qu’elle a plantées dans leur verger de Torrey depuis 2012. Grâce à la renaissance de l’industrie artisanale du cidre aux États-Unis, des entreprises commeCidre Etta PlaceOn observe un regain d'intérêt pour le cidre. « Le secteur regorge de femmes pionnières », déclare Torrence à propos de ses collègues, précisant qu'elle se sent moins freinée par son genre dans les travaux agricoles et d'irrigation physiquement exigeants que par son âge (elle et son mari, Robert Marc, copropriétaire, se sont installés dans la région de Torrey après une carrière universitaire, et elle est écrivaine). Ils ont baptisé la cidrerie du nom d'Etta Place, la compagne légendaire de Sundance the Kid, chef du gang Hole-in-the-Wall du sud de l'Utah. « On cultive des pommes ici depuis des décennies », explique Torrence à propos de leur projet de cidre, citant les vergers historiques des environs.Parc national de Capitol ReefLes vergers du sud de l'Utah attirent des visiteurs du monde entier chaque automne, pendant la récolte. Mais, selon Torrence, l'éloignement des marchés rendait la culture des pommes commercialement non rentable. C'est là qu'intervient la production de cidre : un produit aux marges bénéficiaires acceptables malgré l'éloignement du site. De plus, « les visiteurs de Capitol Reef Country ont soif en arrivant », ajoute-t-elle avec un sourire. (Itinéraire :Découvrez Torrey : votre camp de base pour Capitol Reef)

Jodie Rogers

Ancien DDirecteur de la restauration, Deer Valley Resort
Park City

Recruté initialement àDeer Valley ResortEn 1996, grâce à une amie qui y travaillait, la jeune chef australienne Jodie Rogers revenait régulièrement dans l'Utah entre ses expériences dans des restaurants, de Londres à la Thaïlande. « C'était très difficile de percer dans un monde culinaire traditionnellement masculin », se souvient-elle de ses débuts. « Je me sens très privilégiée d'avoir participé à l'expérience unique de Deer Valley », confie-t-elle à propos de ses 25 ans de carrière à Park City, couronnés par de nombreuses récompenses et l'invitation prestigieuse à cuisiner à la célèbre James Beard House de New York, à deux reprises. Son exigence d'excellence se reflétait aussi bien dans l'accueil chaleureux du personnel du Deer Valley Resort que dans la qualité exceptionnelle des plats servis. Elle a créé le menu d'hiver à prix fixe de Fireside Dining, composé de quatre plats – avec gigot d'agneau rôti et raclette alpine à l'européenne servis dans les imposantes cheminées en pierre d'Empire Lodge – après avoir organisé un mariage avec ce service unique il y a quelques années. Elle a également élaboré les menus de deux établissements locaux très appréciés toute l'année : The Brass Tag et Deer Valley Grocery Café (note de l'auteure : ces deux adresses sont parfaites pour se restaurer après une sortie VTT, avec un bon sandwich et une bière). Rogers explique son choix de l'Utah comme lieu de résidence : « J'ai parcouru le monde, et c'est le plus bel endroit que j'aie visité. »