Visites guidées des spiritueux de l'Utah
Découvrez ces quatre distilleries de l'Utah en pleine expansion.
Avec plus d'une douzaine de licencesdistilleriesDésormais implantée dans l'Utah, cette distillerie propose une gamme de spiritueux pour tous les goûts, des liqueurs artisanales aux arômes botaniques aux whiskies américains de malt vieillis. Voici quelques circuits incontournables : une poignée d'établissements primés en pleine ascension.
Le Pionnier : Haut-Ouest
« Le brunch du dimanche est l'un des moments les plus prisés pour visiter la distillerie Wanship », m'explique Jenny Goolsby, responsable de la marque High West Distillery, tandis que nous nous attardons (enfin, surtout moi, car elle est encore à son poste) autour d'un verre de whisky Campfire aux arômes envoûtants. « Les gens arrivent en milieu de matinée pour un repas relaxant. Puis ils découvrent qu'ils peuvent rester pour une visite de la distillerie et reviennent ensuite au bar pour une dégustation. C'est la promesse d'une journée réussie. »
Depuis la fin de sa construction en 2015, le site de Wanship, niché dans les montagnes Wasatch près de l'I-80, est devenu la distillerie phare de l'Utah pour les visites et les dégustations. Fondée à Park City par Dave et Jane Perkins en 2006, la marque High West Distillery a ouvert la voie à d'autres distillateurs de l'État pour obtenir leur licence. Les visiteurs peuvent encore observer la distillation d'origine dans le saloon historique du vieux Park City, qui a débuté grâce à un approvisionnement important en whiskies provenant de sources aussi diverses que le bourbon du Kentucky et les Highlands écossaises. Bien que la marque appartienne désormais à Constellation Spirits, la production de High West Distillery reste relativement modeste à l'échelle de la production d'alcool.
« Les grandes distilleries de l'Est en renversent probablement plus par terre que nous n'en mettons dans un fût en une seule journée », déclare Erik Fitchett, directeur de la distillerie.
À la distillerie Wanship, découvrez la production du whisky historique Valley Tan, un whisky d'avoine et de blé distillé sur place, en compagnie de guides passionnés. Visitez le laboratoire de recherche et développement en pleine activité, les imposants alambics, les chais aux arômes persistants et la chaîne d'embouteillage animée. Les barmans et serveurs du Refectory se feront un plaisir de vous aider à composer une dégustation selon vos préférences. Que ce soit au Park City Saloon – le premier pub-distillerie accessible à ski du pays – ou lors d'une excursion à la distillerie Wanship, c'est la combinaison parfaite entre paysages de montagne à couper le souffle et découverte des spiritueux, le tout en une journée mémorable dans les montagnes Wasatch. Faites une halte au High West Saloon de l'aéroport de Salt Lake City, idéal pour dîner (et déguster de délicieux cocktails !) en attendant votre prochain vol. Vous y trouverez également des boissons et des souvenirs.
« Les grosses écuries de l'Est en perdent probablement plus par terre que nous n'en mettons dans un baril en une seule journée. »
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Distillerie High West
Divers whiskies (bourbon, seigle, malt, avoine), le whisky « Valley Tan » de l’Utah et la vodka sont proposés. Les dégustations dans les trois établissements High West Saloon coûtent entre 13 et 25 $ et plus pour 4 à 5 échantillons, soit un maximum de 75 ml de spiritueux. Remarque : vous pouvez même composer votre propre dégustation selon vos préférences et les spiritueux de saison.
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Distillerie, saloon et magasin Park City High West
Ouvert tous les jours de 11h à 21h (visites guidées à 13h et 14h30). Réservations fortement recommandées pour les visites et les repas. 703 Park Ave., Park City (435) 649-8300
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Restaurant Wanship Distillery and Refectory
Ouvert tous les jours de 10h à 17h (visites guidées toutes les heures entre 11h et 15h). Réservation fortement recommandée pour les visites et le brunch du dimanche. 27649 Old Lincoln Highway, Wanship (435) 649-8300
Photo : Jeremiah Watt
Le locavore : la distillerie Sugar House
Le propriétaire James Fowler et le maître distillateur Eric Robinson poussent leur passion pour les spiritueux locaux à l'extrême à la distillerie Sugar House, un véritable travail d'orfèvre. Ils font partie des premiers artisans distillateurs en petites quantités du pays à produire un authentique whisky de malt américain, en utilisant les techniques et les recettes écossaises et des ingrédients provenant exclusivement de l'Ouest américain (attendez-vous à un véritable engouement pour ce whisky unique et savoureux). À l'exception de leurs rhums à base de mélasse, la plupart des céréales utilisées pour leur vodka, leur bourbon, leur seigle et leur whisky blanc nouvellement distillé proviennent de l'Utah ou d'un rayon de 160 kilomètres autour de la distillerie.
« Je n'utiliserais pas de céréales locales pour fabriquer notre bourbon si cela ne permettait pas d'obtenir un produit de qualité supérieure », explique Robinson. « C'est tout simplement formidable que le maïs de l'Utah permette également de produire un whisky aussi exceptionnel. »
Du broyage des céréales sur place pour garantir leur fraîcheur, au développement de ses propres souches de levure pour la fermentation, le distillateur Robinson est particulièrement fier de sa gamme croissante de spiritueux et de son approvisionnement résolument local. L'équipe boucle même la boucle de la conservation après la fermentation, en donnant les résidus de moût par cuves entières à un éleveur de porcs local. « Nous nous engageons à produire des spiritueux de qualité supérieure, bénéfiques pour notre communauté, à chaque étape du processus », déclare Fowler.
Distillerie Sugar House
Whisky de malt américain, bourbon, seigle, whisky blanc de première distillation, vodka, rhums
Dégustation sans rendez-vous disponible pour 5,00 $ — goûtez à chacun des cinq produits SHD (0,5 oz), sans réservation (réservé aux personnes de 21 ans et plus, veuillez présenter une pièce d'identité valide).
Des visites de la distillerie d'une durée de 60 à 90 minutes sont également disponibles.
2212 S. West Temple #14
(801) 726-0403
sugarhousedistillery.net
L'innovateur : Distillerie du Nouveau Monde, Eden
« Nous sommes de véritables passionnés de tequila. La richesse et la diversité de cette catégorie sont tout simplement incroyables », déclare Ashley Cross, copropriétaire de la distillerie New World. Avec son mari, Chris Cross, maître distillateur, elle a cultivé cette passion pendant des années, voyageant beaucoup au Mexique et participant à des formations sur la tequila dans tout le pays avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale.
Après avoir participé à un séminaire sur la distillation du gin à Amsterdam, les Cross ont décidé de se consacrer pleinement à cet art. Le défi ? La tequila mexicaine est soumise à une recette et une appellation d'origine contrôlée, tout comme le Champagne doit provenir de son appellation française. Trouver un fournisseur fiable de nectar d'agave de haute qualité pour créer des spiritueux d'agave typiques de l'Utah est devenu leur objectif. Parallèlement, ils se sont attachés à adapter des recettes traditionnelles aux techniques et profils aromatiques modernes, tant pour le gin que pour les spiritueux d'agave.
Et pour couronner leur palmarès exceptionnel en matière d'innovation, ils prévoient de lancer une vodka à base d'agave à la fin de l'été 2017. Voilà qui est vraiment inattendu !
La distillerie The Cross élabore tous ses spiritueux sur place grâce à un alambic néerlandais importé et des cuves de fermentation fermées, dans ses installations ultramodernes. Celles-ci accueillent également des stages internationaux de distillation artisanale animés par le fabricant de l'alambic. Attendez-vous à des éditions limitées de liqueurs spéciales et de produits vieillis de façon unique (comme un gin vieilli en fûts de vermouth – un vrai délice – et des liqueurs à base de fruits locaux), disponibles exclusivement à la boutique de la distillerie.
Distillerie du Nouveau Monde
gin, alcools d'agave, vodka
Boutique et dégustations du mardi au samedi de 11h à 18h
Visites disponibles sur inscription préalable sur le site web
4795 E. 2600 Nord, Eden
(385) 244-0144
newworlddistillery.com
« Ces anciennes recettes d'avant la Prohibition regorgent de saveurs précieuses. Nous sommes ravis de les adapter aux palais modernes. »
Photo : Rosie Gochnour Serago
Le Revivaliste : Distillerie Waterpocket
Pour Julia et Alan Scott, ce couple passionné de distillation, c'est une véritable alchimie. Forte de son expérience en génie chimique et en biochimie, Julia apporte une expertise scientifique pointue à leur projet, tandis que l'expérience d'Alan dans les médias et sa passion de toujours pour le brassage amateur d'hydromel, de cidre et de bière insufflent à leurs créations une touche de magie fermentaire. N'hésitez pas à goûter leur Amaro. Mais ce qui rend leurs produits en développement si uniques ? Leur dévouement à la recherche de recettes historiques et leur engagement pour une transparence totale quant à la provenance de leurs ingrédients.
« Ces vieilles recettes d'avant la Prohibition regorgent de saveurs précieuses », me confie Alan Scott un après-midi, tandis que nous feuilletons de vieux classeurs et des livres remplis de précieux conseils en matière de fabrication d'alcool, empilés dans son bureau à la distillerie. « Nous sommes impatients d'adapter ces recettes aux palais d'aujourd'hui. »
L'inauguration a eu lieu en juin 2017 et Scott's a immédiatement lancé sa gamme de rhums et de gins, élaborés selon des méthodes traditionnelles, mais avec des profils aromatiques originaux. Plus étonnant encore, Scott's a créé plusieurs liqueurs et spiritueux botaniques uniques, inspirés des recettes historiques mentionnées précédemment. Au programme de l'automne 2017 : une liqueur de café revigorante, une onctueuse liqueur de crème, une variété de mélanges à base de plantes et d'herbes, des amari complexes à l'italienne, ainsi que des bitters artisanaux en petites quantités.
Distillerie Waterpocket
liqueurs, spiritueux à base de plantes, amers pour cocktails, rhum, gin, whisky de provenance sélectionnée
Salle de dégustation et magasin d'emballage
Contactez-nous pour organiser une visite ou une excursion
2084 W. 2200 Sud, West Valley City
(385) 202-5725
waterpocket.co
Parlons de l'Utah : Démystification des lois sur l'alcool en Utah
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