山间弥漫着威士忌的香气
2007年，High West在Park City开始酿酒，这是自1870年以来Utah的第一家合法酿酒厂。该酒厂至今仍是High West品牌的滑雪胜地和旗舰酒吧。想要更深入了解这个标志性品牌，不妨前往附近风景如画的山城Wanship，参观Blue Sky Ranch的酿酒厂和品鉴室，并品尝威士忌。
我第一次去高西酒厂的经历令人难忘，尽管我连一口威士忌都没喝到。前一天晚上下了大雪，通往位于万希普蓝星牧场的酒厂的私人道路被积雪封住了。在这样高山半乡村地区，这种情况偶尔会发生。
今天，我驾驶着轿车沿着陡峭狭窄的之字形山路驶向山顶的酿酒厂，此时只飘着薄雪——一切都恰到好处，很适合冬季品鉴。稍作等待反而让我更加期待。虽然我参观过不少啤酒厂，但这却是我第一次参观酿酒厂。这真是一次完美的初体验。
我在餐厅大楼里见到了我们的导游杰克——这是High West两座主要建筑之一，里面设有品酒室、餐厅和礼品店。在开始参观之前，杰克先简单介绍了一下High West的背景：2007年，High West在Park City开始酿酒，这是自1870年以来，Utah第一家合法酿酒厂。如今，那里仍然是High West品牌的旗舰店，可以滑雪直达。我现在位于附近的山城Wanship，这家酿酒厂和品酒室于2015年开业。
“走进去，数百加仑威士忌的甜香扑面而来，让我们不禁想起我们来此的目的。”
照片：马克·皮斯科蒂
照片：马克·皮斯科蒂
当高西酒厂的参观团被引领穿过庭院，走向蒸馏器所在的建筑时，我发现这里与其说像个工业设施，不如说更像个高山度假胜地——纤细的、覆盖着积雪的颤抖白杨树沿着一条小溪蜿蜒而下，两旁是新落成的、西部老式风格的建筑。走进酒厂，数百加仑威士忌的甜香扑面而来，让我们不禁想起此行的目的。杰克带领我们穿过高耸的谷物袋堆，来到楼上一排不锈钢发酵罐前，他讲解了发酵过程以及不同类型威士忌的区别。
信息量有点大，但我们沿着钢制走道绕着酿酒厂走了一圈，墙上的图表清晰地概括了杰克讲解的内容。他说，High West之所以选择在这里建厂，其中一个原因是它坐落在牡蛎岭含水层之上——这里拥有理想的洁净、富含矿物质的地下水，非常适合酿造威士忌。很快，我们就来到了角落里那庞然大物的阴影下：那是从苏格兰进口的巨大的福赛斯铜制壶式蒸馏器。杰克向我们讲解了这种混合式壶式蒸馏器和精馏塔的工作原理。在品尝威士忌之前，我们的最后一站是俯瞰装瓶车间的走道，那里有12名工人正忙着装瓶、贴标签，并为每一瓶威士忌手工编号——平均每天装瓶6500瓶。
回到餐厅，我定制了一套威士忌品鉴套餐。我品尝过High West酒厂的很多威士忌，但调酒师向我推荐了几款新推出的稀有酒款。其中一款是Valley Tan，它是复刻自杨百翰时代Utah酿造的威士忌。另一款是High West酒厂American Prairie Reserve的Barrel Selects系列，它是由精选波本威士忌调配而成，并在其瓶装鸡尾酒“第36票桶装曼哈顿”（The 36th Vote Barreled Manhattan）的旧酒桶中进行最后熟成（这款鸡尾酒是为了纪念Utah，它是投票废除第18修正案、结束禁酒令的关键第36个州）。我会像个威士忌鉴赏家一样细细品味每一款酒的风味，但由于我品尝的样品来自酒厂的最后一瓶，所以恐怕没多少人能有幸体验到这种独特的经历。不过，酒厂还有很多桶选威士忌正在排队等待酿造。能有机会品尝到这样独一无二的威士忌，就足以成为我更频繁地驱车从Salt Lake山谷前往酒厂的理由——当然，沿途如诗如画的风景也令人心旷神怡。
在Utah一家屡获殊荣的酿酒厂参观和品鉴结束后，接下来是午餐菜单。让我好好享用我的麋鹿肉汉堡和三豆波布拉诺辣椒吧。
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Park City 高西酿酒厂、酒吧和商铺
每日上午 11 点至晚上 9 点开放（下午 1 点和 2 点 30 分提供参观导览）。强烈建议提前预订参观和用餐。地址：公园大道 703 号，电话：(435) 649-8300
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万希普酿酒厂和餐厅
每日上午10点至下午5点开放（上午11点至下午3点每小时提供参观导览）。强烈建议提前预订参观和周日早午餐。地址：27649 Old Lincoln Highway, Wanship，电话：(435) 649-8300
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