Maak kennis met de vrouwen die de culinaire renaissance van Utah aanvoeren.

Lucy Cardenas

Eigenaar, Rode Leguaan, Rode Leguaan 2, Smaak van Rode Leguaan
Salt Lake City

Lucy Cardenas, de huidige eigenaar, zegt dat het deel uitmaken van dit legendarische familiebedrijf een combinatie van vastberadenheid en lotsbestemming was. "In het begin had ik geen keus, omdat ik zo jong was", zegt Cardenas over haar hulp in de restaurants van haar familie. De ouders van Cardenas lieten Salt Lake City kennismaken met de smaken en gastvrijheid van Mexico door het openen van restaurant Casa Grande (1965-1985), en ze bouwden een internationale aanhang op bij...Rode leguaan(geopend in 1985). Cardenas deed meer ervaring op in de voedingsindustrie in Californië en Oregon, en kocht samen met haar man Red Iguana in 2005 van haar ouders. Cardenas zegt over de lange geschiedenis van de familie in de gemeenschap: "Ik ben blij dat we onze bedrijven hier in onze buurt kunnen houden. Dit deel van de stad wordt vaak over het hoofd gezien, en het is belangrijk voor mij om hier te blijven", waar alle drie de locaties zich binnen een straal van anderhalve kilometer van elkaar bevinden. Sterker nog, het enorme iguana-beeld van Red Iguana 2 (gemaakt door de Utahse kunstenaar Stephen Kesler) is een ode aan de trouwe buurtbewoners. "Het is echt een eerbetoon aan de gemeenschap door middel van kunst", zegt Cardenas over het beeld, hoewel de vaste klanten van Red Iguana ook zouden beweren dat hun beroemde mole-proeverij op zich al een culinair kunstwerk is.

Alexa Norlin

Eigenaar, Normal Ice Cream
Salt Lake City

"Het maken van bizarre gerechten. Echt waar," zegt Alexa Norlin over het leukste aan haar werk: het creëren van waanzinnig lekkere en originele smaken voor haar twee restaurants.Normaal ijsLocaties (de permanent geparkeerde oldtimer-vrachtwagen bij de oostelijke ingang van Trolley Square en de winkel in het door vrouwen gerunde Maven-gebied op 900 South/Edison St. in Salt Lake City). Na haar studie aan de Universiteit van Victoria (Vancouver) en haar afstuderen aan de prestigieuze French Pastry School in Chicago, bouwde Norlin een bekroonde carrière op als patissier bij enkele van Utah's meest vooraanstaande restaurants. Over de overwegend mannelijke professionele keukens zegt Norlin: "Als ik een cent had voor elke keer dat een vertegenwoordiger, leverancier of iets dergelijks langs me heen liep en vroeg naar de 'verantwoordelijke'...", zegt ze met een ironische glimlach, hoewel ze opmerkt dat de branche een lange weg heeft afgelegd. Norlin is enthousiast om voorop te blijven lopen in de voedseltrends met fascinerende smaakcombinaties en ingrediënten die op fantasierijke manieren worden gebruikt, zoals adzuki (rode bonen), wasabi-witte chocolade en zwaartekracht tartende, Wonka-achtige ijshoorntjes versierd met stukjes cake, wervelende suikerspin en zelfgemaakte hagelslag.Park CityNorlin, geboren en getogen in Utah, woonde in verschillende steden voordat ze terugkeerde naar Utah, waar ze slim de spijker op de kop sloeg door in te spelen op een bestaande fanbase: "Inwoners van Utah zijn dol op ijs."

Jacquie King

Hoofdbrouwer, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

Als brouwmeester en hoofd onderzoek en ontwikkeling van de oudste brouwerij van Ogden,Roosters Brewing Co.Jacquie King (die in het voorjaar van 2020 haar 25-jarig jubileum vierde) geniet van de balans tussen traditie en trends in de ambachtelijke bierbrouwerij. "Brouwen is een geweldige mix van wetenschap, artistieke expressie en fysieke arbeid", zegt ze over het perfectioneren van de populaire IPA's van Roosters. Wat vindt ze het leukst aan haar werk? Creatief bezig zijn met trendy milkshake IPA's en verrassende drankjes zoals bramenroombier. Naast het vooroplopen in de brouwwereld met hun innovatieve smaken, neemt het management van Roosters steeds meer vrouwen aan en behoudt ze hen in deze notoir door mannen gedomineerde sector. King zegt: "Ons bedrijf is mede-eigendom van vrouwen" (Kym Buttschardt en haar man Pete), en vrouwen zijn vertegenwoordigd in het hele management van de brouwerij. "Er zijn maar heel weinig vrouwen in de productie", zegt King. "Het is voor mij een bron van trots om als vrouw in de productie te werken." Bovenal voelt King zich bevoorrecht dat ze haar liefde voor goed bier kan combineren met haar passie voor de ongeëvenaarde mogelijkheden die Utah biedt om van de natuur te genieten. "Ik vind alles aan Ogden geweldig," zegt ze. "We zijn echt een verborgen parel."

Sara Hunt

Mede-eigenaar en exploitant, Rockhill Creamery
Richmond

"Ik vind het heerlijk om de dag te beginnen met een vat vol rauwe melk en te eindigen met verse kazen," zegt Sara Hunt, mede-eigenaar van Rockhill Creamery, over haar bevredigende werk bij het maken van de kenmerkende rauwmelkse alpenkazen van de kaasmakerij. "Met mijn zorgvuldige aandacht ontwikkelen ze heerlijke smaken die uniek zijn voor de kaasmakerij."Rockhill Creamery”, zoals Snow Canyon Edam, Gruyère-geïnspireerde rauwmelkkaas uit de Wasatch Mountains en gewassen wrongelkazen in Nederlandse stijl, die allemaal in kleine batches worden gemaakt.

Op het terrein van deze historische boerderij in Richmond, in het noorden van Utah, runt Hunt een bedrijf dat vijftien jaar geleden werd opgericht door de oprichters (en nog steeds mede-eigenaren) Jennifer Hines en Pete Schropp. Hunt zegt dat het maken van een product met zo'n sterke band met de streek ervoor zorgt dat ze in Richmond blijft. De voedzame weidegrond voor de melkveehouderij levert de rauwe melk voor de kaasmakerij, en het klimaat in de bergvallei zorgt voor unieke omstandigheden in de rijpingskelder, alleen in Utah: "Rockhill-kaas zou nergens anders hetzelfde smaken." De kazen van Rockhill Creamery zijn verkrijgbaar bij de meeste onafhankelijke markten in Utah, en van juni tot september kunnen bezoekers elke zaterdag van 10.00 tot 13.00 uur de oogstmarkt van de boerderij bezoeken. Hunt beaamt: "Goed eten is niet alleen een van de grootste genoegens in het leven, maar ook een van de meest vreugdevolle fundamenten om een ​​hechte gemeenschap op te bouwen."

Chantelle Bourdeaux

Regionaal verkoopdirecteur, A Priori Distribution
Salt Lake City

Ruim twaalf jaar geleden kreeg Chantelle Bourdeaux, geboren en getogen in Utah, een openbaring over de toekomst van lokaal geproduceerd voedsel tijdens een evenement van de Utah-afdeling van Slow Food (een internationale organisatie die zich inzet voor goede, schone en eerlijke voedselproductie). "Ik was verbaasd over het leeftijdsverschil binnen de gemeenschap", zegt ze. "Mensen van mijn generatie leken zo weinig oog te hebben voor de impact van langzame, duurzame voedselproductie – en het gebrek daaraan – op ons leven." Bourdeaux begon met het organiseren van evenementen en pop-up cocktailparty's die lovende recensies kregen, waarmee ze de culinaire scene van Salt Lake City nieuw leven inblies. "Het was het begin van de 'van boer tot tafel'-beweging in Utah", zegt ze over die tijd, en al snel groeide haar passie voor het verbinden van lokale voedselproducenten, restaurateurs en chefs uit tot een carrière waarin ze samenwerkte met enkele van de grootste namen in de culinaire wereld van Utah.

Bourdeaux werkt nu fulltime voor A Priori Distribution, een in Salt Lake City gevestigd bedrijf (opgericht door Matt Caputo, CEO van Caputo's Markets) dat restaurants en grote winkels in de Rocky Mountain-regio bedient. A Priori Distribution is een van de toonaangevende leveranciers van ambachtelijke en ambachtelijke voedingsproducten in de Verenigde Staten. "Het is een klein, lokaal familiebedrijf met hoge kwaliteitsnormen en ingrediënten," zegt Bourdeaux over de ambachtelijke chocolade, conserven (duurzaam geproduceerde ingeblikte vis) en cocktailbitters van A Priori, die te vinden zijn bij...Caputo's Markten, lokaal eigendom van Harmons Grocers en verzonden over de hele wereld. Over de boeren, lokale markten, restaurants en haar werk om consumenten voor te lichten over lokale en ambachtelijke producten, zegt Bourdeaux: "Er zit echt kracht in het verbinden van mensen met kwaliteitsproducten." (Lees:De hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika is... Utah?)

Julia Scott

Chemicus en mede-eigenaar van Waterpocket Distillery
Salt Lake City

"Ik merk nog steeds dat sommige mensen verbaasd zijn dat een vrouw zo nauw betrokken is bij de technische kant van het bedrijf", zegt mede-eigenaar Julia Scott over haar rol als hoofdchemicus bijWaterpocket Distillery“Maar vergeleken met wat ik gewend ben,” met een doctoraat in chemische technologie en biochemie en een carrière in de olie- en gasindustrie, “stelt dit niets voor.” Scott heeft over de hele wereld gewoond en gewerkt, maar het prachtige landschap van Utah trekt haar steeds weer terug; de naam van de distilleerderij verwijst dan ook naar de Waterpocket Fold, een opvallende geologische formatie die gedeeltelijk door Capitol Reef National Park in Zuid-Utah loopt.

Met een knipoog naar hun vestiging aan de westkant van Salt Lake City zegt Scott: "West Valley City heeft ons bedrijf enorm gesteund." Daar produceren zij en haar man Alan Scott enkele van de meest originele sterke dranken die in de Verenigde Staten te vinden zijn, waaronder complexe botanische distillaten, zeldzame likeuren en diverse verrassende varianten van amaro (een traditioneel Italiaans digestief). "Hoewel we deze dranken baseren op recepten uit de 19e eeuw," zegt Julia Scott over hun unieke aanpak, "gaat er veel werk zitten in het moderniseren van de recepten." Deze dranken onderscheiden zich door het gebruik van twee Mueller koperen distilleerketels en de productie van kleine, heerlijke batches per keer. "Ik zeg al jaren dat zelfs de slechtste dag minder erg is als je hem kunt afsluiten met een lekkere amaro of andere sterke drank, vooral als je die deelt met iemand die je dierbaar is," zegt Scott over waarom ze haar scheikundeachtergrond heeft verlegd naar distilleren. "Het maken van hoogwaardige, bijzondere sterke dranken en likeuren is onze manier om het leven net iets aangenamer te maken." Bezoekers kunnen rondleidingen en proeverijen op afspraak regelen bij de distilleerderij (via de website) en de dranken van Waterpocket zijn verkrijgbaar bij de meeste slijterijen van de staat Utah. (Lees:Utah Spirits Tour)

Lavanya Mahate

Eigenaar en oprichter van Saffron Valley Restaurants en Biscotts Bakery & Café
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Het delen van de rijke smaken uit haar thuisland India is de passie van Lavanya Mahate. Hoewel ze al op jonge leeftijd begon met koken, richtte haar masteropleiding zich op public relations en bedrijfscommunicatie. Mahate verhuisde in 2001 met haar man vanuit India naar de Verenigde Staten, waar hij vanwege zijn werk in Utah terechtkwam. Begin jaren 2000 veranderde Mahate's liefde voor het delen van Indiaas eten met vrienden en familie van een hobby in een bedrijfsmodel. In 2010 lanceerde ze haar eigen lijn kruidenmengsels op de Salt Lake Downtown Farmers Market en kort daarna opende ze de eerste van vijf unieke winkels.SaffraanvalleiDe restaurants serveren traditionele Indiase gerechten zoals geitenbiryani, specialiteiten uit Zuid-India zoals paneer burji dosa, en creatieve Indiase streetfood-sandwiches zoals paneer tikka sliders en smaakvolle kheema pav. Mahate vertelt over de locatiekeuze voor haar bloeiende restaurants: "De meeste van onze vestigingen bevinden zich in de omgeving van South Jordan en Riverton", naast het oorspronkelijke restaurant in het historische Avenues-gedeelte van het centrum van Salt Lake City. Naast haar waardering voor de opkomende culinaire scene van Utah, zegt Mahate dat haar liefde voor de staat verder gaat dan alleen zaken. "Naast de geweldige ondernemersgeest en de gestage economische groei die de staat biedt, zijn de natuurlijke rijkdommen en de schilderachtige schoonheid hier iets wat we graag ons thuis noemen."

Ann Torrence

Mede-eigenaar en ciderbrouwer, Etta Place Cider
Torrey

"Het is geweldig om iemands gezicht te zien oplichten bij de eerste hap van een Ashmead's Kernel of Roxbury Russet," zegt Ann Torrence over enkele van de zeldzame, traditionele appelsoorten die ze sinds 2012 in hun boomgaard in Torrey heeft geplant. Dankzij de heropleving van de ambachtelijke ciderindustrie in de Verenigde Staten kunnen bedrijven zoalsEtta Place CiderDe ciderindustrie beleeft een heropleving. "De ciderindustrie zit vol met vrouwelijke pioniers", zegt Torrence over haar collega's. Ze merkt op dat ze zich minder door haar geslacht uitgedaagd voelt bij het aanpakken van het fysiek zware werk in de landbouw en irrigatie dan door haar leeftijd (zij en haar man, mede-eigenaar Robert Marc, vestigden zich in de omgeving van Torrey na een carrière in de academische wereld, en zij is schrijfster). Ze vernoemden de ciderbrouwerij naar Etta Place, de legendarische partner van Sundance the Kid, de leider van de Hole-in-the-Wall-bende in Zuid-Utah. Over het plan om cider te maken, zegt Torrence: "Hier worden al tientallen jaren appels geteeld", en de historische boomgaarden in de omgeving.Nationaal park Capitol ReefDe appelbomen in Zuid-Utah trekken elk najaar tijdens de oogst internationale bezoekers. Maar, zegt Torrence, de afstand tot de afzetmarkten maakte het commercieel telen van appels onhaalbaar. Daar kwam cider maken om de hoek kijken: een product met een acceptabele winstmarge in die afgelegen omgeving. Bovendien, "Bezoekers van Capitol Reef Country hebben dorst tegen de tijd dat ze hier aankomen," zegt ze met een glimlach. (Reisroute:Ontdek Torrey: jouw uitvalsbasis bij Capitol Reef)

Jodie Rogers

Voormalig DDirecteur Eten en Drinken, Deer Valley Resort
Park City

Oorspronkelijk gerekruteerd voorHertenvallei ResortIn 1996 werd de jonge Australische chef-kok Jodie Rogers door een vriend die daar werkte ontdekt en sindsdien keerde ze regelmatig terug naar Utah tussen haar werkzaamheden in restaurants van Londen tot Thailand. "Het was erg moeilijk om door te breken in een kookwereld die van oudsher voor mannen was", reflecteert Rogers op haar beginjaren in de branche. "Ik voel me zeer bevoorrecht dat ik deel heb mogen uitmaken van de traditionele Deer Valley-ervaring", zegt Rogers over haar 25-jarige carrière in Park City, die talloze prijzen en de prestigieuze uitnodiging om tweemaal te koken in het beroemde James Beard House in New York omvatte. Haar streven naar uitmuntendheid vertaalde zich zowel naar het vriendelijke personeel van Deer Valley Resort als naar de spectaculaire gerechten die ze serveerden. Ze ontwikkelde het viergangenmenu van Fireside Dining voor de winter – met gebraden lamsbout en Europese alpine raclette geserveerd vanuit de enorme stenen open haarden van Empire Lodge – nadat ze een aantal jaren geleden een bruiloft met deze unieke service had verzorgd. Ook stelde ze de menu's samen voor de populaire restaurants The Brass Tag en Deer Valley Grocery Café (noot van de auteur: beide plekken zijn geweldige plekken om na een mountainbiketocht even bij te tanken met een stevige sandwich en een biertje). Over haar keuze voor Utah als plek om zich definitief te vestigen, zegt Rogers: "Ik heb de wereld rondgereisd, en dit is de mooiste plek waar ik ooit ben geweest."