De rum-underdogs van Utah
Van suikerriet tot glas, rum, mechanische vindingrijkheid en het onverwachte verhaal van Distilleerderij 36.
"Op mijn zevenendertigste deed ik een van de moeilijkste dingen die ik ooit heb moeten doen," zegt Jon Gregersen, mede-eigenaar van Distillery 36. "Ik kwam uit de kast als distilleerder."
Dit kwam als een complete verrassing voor zijn grote, religieuze familie, die volgens hem sindsdien een houding heeft aangenomen van "laten we het er maar niet meer over hebben" wat betreft zijn roeping. Gregersen groeide op een melkveebedrijf in Zuidoost-Idaho als jongste van zeven kinderen en schrijft de werkethiek en de algemene technische kennis die hij op de boerderij heeft opgedaan toe aan de voorbereiding op het runnen van een volledig door hemzelf geleide distilleerderij. Hij prijst ook het succes van het bekroonde rummerk Distillery 36 aan de vastberadenheid van mede-eigenaren Creed Law (hoofddistilleerder) en Jensen Dobbs (operationeel manager). "We hebben meer dan vijf jaar lang 's nachts en in de weekenden gewerkt om de distilleerketel te bouwen en ons recept te perfectioneren", zegt Gregersen, die de media en verkoop van het merk verzorgt.
"We hebben meer dan vijf jaar lang 's nachts en in de weekenden gewerkt om de distilleerketel te bouwen en ons recept te perfectioneren."
Foto: Nicole Morgenthau
Die technische vindingrijkheid en hun wens om de distilleerderij volledig zelf te financieren, maken hen tot een van de kleinste en meest gedreven spelers in de groeiende distilleerderijsector van Salt Lake City. Het trio achter Distillery 36 beweert dat deze status hen bescheiden heeft gehouden en dat ze erg tevreden zijn met hun succes in kleine batches.
Gemeenschappelijke vrienden brachten Gregersen, Law en Dobbs in 2003 met elkaar in contact, en ze vonden elkaar al snel in hun gedeelde liefde voor ambachtelijke sterke drank en het brouwen van bier thuis. In de daaropvolgende tien jaar dachten ze na over hoe ze een kleinschalige distilleerderij in Utah succesvol konden opzetten.
Dat was absoluut geen gemakkelijke opgave.
Totdat High West Distillery in 2006 werd opgericht, waren er geen operationele distilleerderijen.Utah-distilleerderijenIn de staat bestonden al distilleerderijen sinds vóór de drooglegging. Dave en Jane Perkins, de oprichters van High West in Park City, hebben "echt de weg vrijgemaakt" voor de ontwikkeling van distilleerbedrijven op elk niveau in Utah, beaamt Gregersen. Nu hebben iets meer dan een dozijn in Utah gevestigde producenten een vergunning in de staat.
De naam Distillery 36 verwijst zelfs naar de nogal ongemakkelijke wapenstilstand van Utah met de alcoholproductie. De "36" staat voor het feit dat Utah de zesendertigste en beslissende stem was voor de ratificatie van het 21e amendement, waarmee de nationale drooglegging in december 1933 werd opgeheven. En de naam Brigham Rum is een zeer slimme homofoon die terugverwijst naar een van de beroemdste emigranten uit Utah.
"De oprichters van High West in Park City hebben echt de weg vrijgemaakt voor de ontwikkeling van distilleerderijen op elk niveau in Utah. Inmiddels hebben iets meer dan een dozijn producenten uit Utah een vergunning in de staat."
Foto: Nicole Morgenthau
Foto: Nicole Morgenthau
Foto: Nicole Morgenthau
Maart 2014 was een belangrijk jaar voor het team van Distillery 36: ze kregen toestemming voor de productie van het staatsdepartement voor alcoholische dranken (DABC) en ze voltooiden de bouw van hun op maat gemaakte distilleerketel, die volledig ter plaatse was ontworpen en gebouwd door hoofddistilleerder Creed Law. Zoals bij de meeste kleinschalige distilleerders die ik heb leren kennen, is luisteren naar Creed Law die enthousiast vertelt over de eigenaardigheden en het temperament van zijn distilleerketel een beetje zoals luisteren naar een kersverse vader die trots de prestaties van zijn eerste kind opsomt. Laws achtergrond in de techniek kwam gelukkig goed van pas bij het vinden van perfect bruikbare gebruikte onderdelen – zoals een tank die afkomstig was van een melkveebedrijf in Utah en die nu dienstdoet als de belangrijkste fermentatietank van de distilleerderij – en een flinke dosis technische lef.
"Creed kan alles bouwen, dus we hadden er alle vertrouwen in dat hij een geweldige distilleerketel zou maken." En dat deed hij ook. De ketel van 100 gallon (ongeveer 378 liter) draait een paar dagen per week en produceert zo'n 100 flessen per batch.
Brigham Rum, door rumliefhebbers, bartenders en restauranteigenaren in en rond Salt Lake City ook wel "D36" genoemd, verwierf al snel een trouwe schare fans onder liefhebbers van pure rum op basis van rietsuiker. Vaak aangeduid met de historische term rhum agricole om het te onderscheiden van rum die met melasse is gefermenteerd, wordt Brigham Rum gemaakt met een vergelijkbaar recept en fermentatieproces als de suikerrietrum die oorspronkelijk sinds de jaren 1870 in de Franse Antillen werd gedistilleerd.
De Distillery 36 Brigham Rum die je vandaag uit een fles proeft, lijkt echter weinig op de eerste testruns van het team. "We wilden niet overhaast een product op de markt brengen, alleen maar om iets te kunnen verkopen", zegt Gregersen, die erkent dat het feit dat ze zelf gefinancierd waren, betekende dat ze geen investeerders onder druk hadden staan om de flessen in de winkels te krijgen voordat ze er volledig van overtuigd waren dat ze hun drank konden produceren.
Agricole: Rum distilleren met rietsuiker.
"Destijds waren we de eerste distilleerderij in Utah die rum maakte," zegt Gregersen, "maar pas toen we experimenteerden met suiker uit suikerriet, hadden we ons 'aha'-moment." Nadat ze waren overgestapt op een recept met suikerriet in plaats van de meer gangbare melasse, verfijnden ze al snel de elementen die ze het lekkerst vonden aan rhum agricole in hun recept, met als doel een uniek smaakprofiel te creëren binnen de ambachtelijke rummarkt.
Gregersen zegt dat hij Brigham Rum overal in gebruikt: "Zelfs in Bloody Mary's. Hij is niet te zoet, dus het is een ongelooflijk veelzijdige rum."
Distillery 36 heeft al internationale erkenning gekregen voor hun rum in agricole-stijl. Alleen al in hun debuutjaar sleepten ze de volgende prijzen in de wacht: een zilveren medaille op de Denver International Spirits Competition, een bronzen medaille op de International Spirits Challenge in het Verenigd Koninkrijk en een bronzen medaille op de New York International Spirits Competition, waar ze ook werden uitgeroepen tot Utah Rum Distillery of the Year (2016). Het team van D36 is echter niet van plan om op hun lauweren te rusten en werkt aan een rum die in vaten is gerijpt en die eind 2017 zal verschijnen. Ik hoop dat ze die deze winter klaar hebben om na het skiën in mijn warme, met boter besmeerde mok te kunnen schenken.
U kunt Brigham Rum van Distillery 36 vinden in slijterijen, bars en restaurants in heel Utah. Een paar van Gregersens favoriete plekken om Brigham Rum te drinken zijn Piper Down en The Rest. De slijterij van de distilleerderij is geopend van maandag tot en met zaterdag van 11.00 tot 17.00 uur. Bezoekers kunnen op vrijdag en zaterdag een informele rondleiding volgen terwijl de distilleerketel in werking is, en op afspraak gedurende de week. Bekijk Distillery 36.websitevoor meer informatie
Ontdek meer
-
Het opeten van de berg Timpanogos
Ontdek de boerderijen in Utah in de buurt van Mount Timpanogos die heerlijke sla en ambachtelijke kaas produceren. Maak je eigen plannen om Mount Timpanogos te 'beklimmen' met heerlijke streekproducten!
-
Heber eet
Heber Valley is een ideale uitvalsbasis voor avonturen, zonder de drukte! Met restaurants, bakkerijen, eetgelegenheden in yurts en nog veel meer, is er altijd wel iets te eten te vinden.
-
Hell's Backbone Grill
Boulder, Utah ligt aan de rand van de wildernis, maar de culinaire principes en de gerechten van Hell's Backbone Grill, bereid met verse ingrediënten rechtstreeks van de boerderij, doen de meeste restaurants in de stad verbleken.
-
5 restaurants in Kanab, Utah die zeker een roadtrip waard zijn.
Zin in een culinaire renaissance? Of in een typisch dorpsgerecht? Wat je ook zoekt, tank energie voor je buitenavonturen bij deze favoriete restaurants in Kanab.
-
Kiva Koffiehuis
Kiva Koffeehouse is een welkome stop voor vers eten en espresso, verscholen op een heuvel aan het einde van een onverharde oprit nabij kilometerpaal 73 van de schilderachtige route.
-
Mesa Farm Market
De beste lokale winkels en gezonde eetgelegenheden in de buurt van Moab en Capitol Reef. Probeer de geitenkaas!
-
Navajo: Gefrituurd brood, taco's, pizza
Ondanks de problematische oorsprong is Navajo fry bread een geïnspireerd gerecht van het Navajo-volk, en het is in vele varianten en onder verschillende namen te vinden in het zuidwesten van de Verenigde Staten.
-
Ontdek de brouwerijen van de Wasatch Front
De afgelopen twintig jaar hebben de brouwerijen van Salt Lake City een eigen cultuur ontwikkeld. Hier lees je alles wat je nodig hebt om een kroegentocht te plannen langs de populairste brouwerijen van Salt Lake City.
-
Vrouwen uit Utah schrijven geschiedenis
Treed in de voetsporen van de eerste vrouwenkiesrechtleidsters van Utah op verschillende locaties in het centrum van Salt Lake City. Bewonder onderweg openbare kunstwerken ter herdenking van het stemrecht en bezoek lokale bedrijven die eigendom zijn van vrouwen.
-
De fruitteelt in Utah: Oogsttijd langs de oude snelweg 89
Gaat u naar Bear Lake, Golden Spike National Historical Park of het Bear Lake Migratory Bird Refuge? Sla verse snacks en ingrediënten voor het avondeten in bij lokale, door families gerunde boerderijwinkels, allemaal op een steenworp afstand van de vele historische boerderijen en boomgaarden in de regio.
-
Waar te eten en te drinken in St. George
Als je St. George en Greater Zion verkent op zoek naar heerlijk eten, koffie en drankjes, dan wil je deze toprestaurants zeker aan je lijst toevoegen.
-
Utah Spirits Tours
Inwoners van Utah hebben het distilleren herontdekt. Proef de producten tijdens een rondleiding door een gin-distilleerderij, blijf dineren en proef Utah-whisky, wodka en meer tijdens andere rondleidingen.
-
Zin in wijn? Utah heeft er een app voor!
Zoek en vind elke wijn, bier of sterke drank in het gehele assortiment van de staat met behulp van een app.
-
Maak kennis met de vrouwen die de culinaire renaissance van Utah aanvoeren.
Als het gaat om eten en drinken in Utah, zijn er belangrijke invloedrijke personen die zich hebben ingezet voor verandering, groei en de rol van vrouwen in de culinaire scene van Utah.
-
Welkom bij de 5%: Drankwetgeving ondersteunt de bloeiende ambachtelijke biercultuur van Utah.
Hoewel Utah nog steeds een aantal onconventionele drankwetten kent, vormen die geen belemmering om van de lokale producten te genieten. Dus hef het glas op je volgende reis naar Utah – je zult er geen spijt van krijgen.
-
Waar is het vlees?
Door de blauwe snelwegen te nemen, een lokaal eethuisje op te zoeken of vers fruit te halen bij een familiebedrijf op de boerderij, komen we meer in contact met de seizoenen en voelen we ons verbonden met de plek waar we zijn tijdens onze reis. En het verkleinen van de kringloop van onze voedselbronnen is voor veel mensen een prioriteit geworden, juist, wanneer ze onderweg zijn.
-
Vrouwen in de wildernis: transformatie en het buitenleven
Paula Colman neemt deel aan een weekendretraite voor vrouwen in Moab, Utah, met een opvallende missie: Bouw je eigen stam. Maak contact met je innerlijke zelf. Transformeer lichaam, geest en ziel rond het thema: "Ontsteek de vlam in jezelf." Volg haar zoektocht naar haar authentieke zelf en ontdek hoe je je eigen stam kunt vinden.
-
De beste après-ski bars in Park City en omgeving.
Wil je de kunst van de après-ski onder de knie krijgen? Hier is je gids voor de beste après-ski bars in Park City en de Wasatch Front.
-
Ambachtelijke kaas in Red Rock Country
Twee decennia geleden verruilde Randy Ramsley zijn kantoorbaan in de stad voor een stuk land van 20 hectare dat hij een 'tuin van onkruid' noemde, en de droom om een duurzame boerderij te beginnen. Nu kennen reizigers van over de hele wereld de kleine markt en het restaurantje met zelfbediening op Mesa Farm als een verfrissende 'must-do'-plek, ogenschijnlijk midden in de nowhere aan Highway 24 ten oosten van Capitol Reef National Park.
-
Korte lijst: Lokale uitgaansgelegenheden in Salt Lake City
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie in Utah tot in de avond te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën – dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
De heuvels ademen de geur van whisky.
De High West Distillery is de eerste van verschillende legale distilleerderijen in Utah sinds 1870. Bezoek de faciliteit, geniet van een proeverij, stel je eigen vlucht samen en eet een hamburger.
-
De kruid van (een nieuw) leven
Een deel van het beste eten van Salt Lake City vind je in de Spice Incubator Kitchen. Kom langs in deze internationale culinaire keuken en laat je smaakpapillen verwennen.
-
Een gids voor zoetekauwen in het centrum van Provo
We zijn op pad gegaan om de lekkerste dingen in Provo te ontdekken. En we werden niet teleurgesteld.
-
Meer dan alleen koffie: de koffieliefhebbers van Salt Lake City
De unieke koffiecultuur van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Als je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Cedar City Scene: Centro Woodfired Pizza en The Grind
Midden in het centrum van Cedar City, Utah, aan Center Street, vlak bij Main Street en op loopafstand van alles, ligt de beroemde Centro Woodfired Pizzeria. (Het koffiehuis Grind ligt om de hoek.)
