Hell's Backbone Grill

Hell's Backbone Grill, gerund door chef-koks en eigenaren Jen Castle en Blake Spalding, heeft een eigen biologische boerderij waar ze hun eigen groenten, fruit, kruiden, bloemen en bladgroenten verbouwen, evenals lokaal, in Boulder gefokt en grasgevoerd lams- en rundvlees.

Geschreven door Matcha

Twee vrouwen kijken in de camera en glimlachen openhartig voor een restaurant.

Boulder, Utah, is misschien een piepklein stadje, maar het is een pittoresk dorpje in de woestijn en de bergen. Sterker nog, het wordt beschouwd als het meest afgelegen stadje in de aaneengesloten 48 staten van de VS, omgeven door een woeste woestijn, grillige rotsformaties, bergen en canyons. Op culinair gebied heeft Boulder echter één echt toprestaurant dat de meeste restaurants in de stad in de schaduw stelt.

Hell's Backbone Grill heeft een eigen biologische boerderij waar ze hun eigen groenten, fruit, kruiden, bloemen en bladgroenten verbouwen, evenals lokaal lams- en rundvlees van dieren die in Boulder grasgevoerd zijn. Hun 130 kippen leveren de eieren voor het ontbijt in het restaurant en al het onkruid wordt met de hand gewied (met de hulp van twee geredde geiten die nooit genoeg krijgen van het opeten van verdwaalde planten). Een kas van strobalen verlengt het groeiseizoen tot in de koudere maanden, waardoor er jaarlijks maar liefst 5400 kilo aan producten wordt geteeld.

"De operatie wordt ondersteund door een bekwaam team van boeren en koks die elk stukje voedsel opvangen, om het vervolgens vers te serveren of te conserveren, in te vriezen of te drogen..."

Het restaurant, gerund door chef-koks en eigenaren Jen Castle en Blake Spalding, is zelf onopvallend, een rustieke buitenpost die goed in de omgeving past. Maar de zaak wordt ondersteund door een bekwaam team van boeren en koks die elk stukje voedsel zorgvuldig verwerken, om het vervolgens vers te serveren of te conserveren, in te vriezen of te drogen voor gebruik in een toekomstige maaltijd van een gelukkige gast. De eigenaren houden zich strikt aan boeddhistische principes van duurzaamheid, milieubewustzijn, maatschappelijke verantwoordelijkheid en betrokkenheid bij de gemeenschap.

Daardoor is deze kleine tussenstop een bestemming geworden voor iedereen die over Scenic Highway 12 rijdt of Bryce Canyon of Capitol Reef National Park bezoekt. Hell's Backbone Grill ontvangt talloze lofbetuigingen en prijzen (de hoogste Zagat-waardering in Utah en een nominatie voor de James Beard Award in 2017, 2018 en 2019), terwijl het tegelijkertijd bescheiden gerechten blijft serveren die net zo smakelijk zijn als de prachtige natuur. Het restaurant serveert ontbijt, lunch en diner en organiseert ook speciale evenementen – er is dus vrijwel altijd wel iets dat bij uw reisplannen past.

Voor het ontbijt zijn blauwe maïspannenkoeken een absolute favoriet, terwijl enchiladas met pompoen en pijnboompitten een uitstekende manier zijn om 's middags weer op krachten te komen. Of, om een lange wandeling af te sluiten, kun je genieten van pittige gehaktballetjes met chipotle. (Ze hebben ook een uitgebreide lijst met drankjes en desserts die je zeker niet wilt missen.)

De meeste mensen die hier langskomen, worden verliefd op deze plek. En als je er zo verliefd op bent dat je er serieus voor wilt gaan, kun je je aanmelden om de zomer door te brengen als "WWOOF"-vrijwilliger (World Wide Opportunities on Organic Farms). In ruil voor werk op de boerderij krijg je les, maaltijden en accommodatie.

Ook als je er niet de hele zomer kunt blijven (en geloof ons, dat zouden we allemaal wel willen), kun je het kookboek van het restaurant bemachtigen en een aantal van je favoriete smaken mee naar huis nemen om er steeds opnieuw van te genieten.

Over de auteur – Matcha

Matcha (voorheen RootsRated) is een mediaplatform dat gebruikers verbindt met de beste outdoor-ervaringen, zorgvuldig geselecteerd door lokale outdoorwinkels en hun netwerken van lokale experts. Daarom zijn wij dé contentmarketingexperts voor e-commerce- en lifestylemerken.