Lernen Sie die Frauen kennen, die Utahs Lebensmittel- und Getränke-Renaissance anführen.

Lucy Cardenas

Inhaber, Red Iguana, Red Iguana 2, Taste of Red Iguana
Salt Lake City

Lucy Cardenas, die heutige Inhaberin des legendären Familienunternehmens, sagt, es sei gleichermaßen Entschlossenheit und Schicksal gewesen. „Anfangs hatte ich keine Wahl, weil ich so jung war“, sagt Cardenas über ihre Mithilfe in den Restaurants ihrer Familie. Cardenas’ Eltern brachten Salt Lake City die Aromen und die Gastfreundschaft Mexikos näher, indem sie das Restaurant Casa Grande (1965–1985) eröffneten und sich damit eine internationale Anhängerschaft erarbeiteten.Roter Leguan(Eröffnung 1985). Cardenas sammelte weitere Erfahrungen in der Gastronomie in Kalifornien und Oregon und übernahm 2005 zusammen mit ihrem Mann das Red Iguana von ihren Eltern. Über die lange Familientradition in der Gemeinde sagt Cardenas: „Ich bin froh, dass unsere Geschäfte hier in unserer Nachbarschaft bleiben. Dieser Teil der Stadt wird oft übersehen, und es ist mir wichtig, hier zu sein.“ Alle drei Standorte liegen nur etwa 2,4 Kilometer voneinander entfernt. Die riesige Leguan-Statue im Red Iguana 2 (vom Künstler Stephen Kesler aus Utah) ist eine Hommage an die treuen Stammgäste. „Sie ist wirklich ein künstlerisches Zeichen der Verbundenheit mit der Gemeinschaft“, sagt Cardenas über die Statue. Die Stammgäste des Red Iguana würden allerdings auch behaupten, dass ihre berühmte Mole-Platte ein kulinarisches Kunstwerk für sich ist.

Alexa Norlin

Inhaber, Normal Ice Cream
Salt Lake City

„Verrücktes Essen zubereiten. Im Ernst“, sagt Alexa Norlin über den schönsten Teil ihrer Arbeit: die Kreation unglaublich leckerer und origineller Aromen für ihre beidenNormales EisStandorte (der dauerhaft geparkte Oldtimer-Truck am Osteingang des Trolley Square und ein Ladenlokal im von Frauen geführten Maven-Viertel an der Ecke South/Edison St. 900 in Salt Lake City). Nach ihrem Studium an der University of Victoria (Vancouver) und dem Abschluss an der renommierten French Pastry School in Chicago etablierte Norlin eine preisgekrönte Karriere als Konditorin in einigen der exklusivsten Restaurants Utahs. Über die überwiegend von Männern dominierte Gastronomie sagt Norlin: „Wenn ich für jedes Mal, dass ein Vertriebsmitarbeiter, Lieferant oder Ähnliches an mir vorbeigelaufen ist und nach dem Chef gefragt hat, fünf Cent bekommen hätte …“, fügt sie mit einem verschmitzten Lächeln hinzu, merkt aber an, dass sich die Branche stark weiterentwickelt hat. Norlin freut sich darauf, mit faszinierenden Geschmackskombinationen und Zutaten, die auf fantasievolle Weise verwendet werden, immer am Puls der Zeit zu bleiben – zum Beispiel Adzukibohnen, Wasabi-weiße Schokolade und atemberaubende, an Willy Wonka erinnernde Eistüten, verziert mit Kuchenstücken, Zuckerwatte und hausgemachten Streuseln.Park CityDie gebürtige Utahnerin Norlin lebte in mehreren Städten, bevor sie nach Utah zurückkehrte, wo sie mit ihrer Aussage, „Utahns LIEBEN Eiscreme“, einen Volltreffer landete.

Jacquie King

Braumeister, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

Als Braumeister und Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung der ältesten Brauerei von Ogden,Roosters Brewing Co.Jacquie King, die im Frühjahr 2020 ihr 25-jähriges Jubiläum feierte, schätzt die gelungene Verbindung von Tradition und Trends in der Craft-Beer-Szene. „Brauen ist eine großartige Mischung aus Wissenschaft, künstlerischem Ausdruck und körperlicher Arbeit“, sagt sie über die Verfeinerung der beliebten IPAs von Roosters. Was ihr am meisten Spaß macht? Die Kreation trendiger Milkshake-IPAs und überraschender Biere wie Brombeer-Sahne-Ale. Roosters ist nicht nur mit seinen innovativen Aromen immer einen Schritt voraus, sondern setzt sich auch dafür ein, in dieser traditionell männerdominierten Branche Frauen einzustellen und zu fördern. „Unser Unternehmen ist in weiblicher Hand“ (von Kym Buttschardt und ihrem Mann Pete), erklärt King, und Frauen sind in allen Führungspositionen der Brauerei vertreten. „Branchenweit gibt es nur sehr wenige Frauen in der Produktion“, so King. „Ich bin stolz darauf, als Frau in der Produktion zu arbeiten.“ Vor allem aber schätzt King es sehr, ihre Liebe zu gutem Bier mit ihrer Leidenschaft für Utahs unvergleichliche Naturerlebnisse verbinden zu können. „Ich liebe alles an Ogden“, sagt sie. „Wir sind wirklich ein verstecktes Juwel.“

Sara Hunt

Mitinhaber und Betreiber, Rockhill Creamery
Richmond

„Ich liebe es, den Tag mit einem Bottich voller Rohmilch zu beginnen und ihn mit neuen Käselaiben zu beenden“, sagt Sara Hunt, Mitinhaberin der Rockhill Creamery, über ihre erfüllende Arbeit bei der Herstellung der unverwechselbaren Rohmilchkäse im alpinen Stil. „Durch meine sorgfältige Pflege entwickeln sie köstliche, einzigartige Aromen.“Rockhill CreameryDazu gehören beispielsweise Snow Canyon Edam, Gruyère-inspirierter Rohmilchkäse aus den Wasatch Mountains und gewaschene Quarkkäse nach holländischer Art, die alle in kleinen Mengen hergestellt werden.

Auf dem Gelände dieser historischen Farm in Richmond, Nord-Utah, leitet Hunt einen Betrieb, der vor fünfzehn Jahren von den Gründern (und noch immer Mitinhabern) Jennifer Hines und Pete Schropp ins Leben gerufen wurde. Hunt erklärt, dass die Herstellung eines Produkts mit so starker regionaler Verbundenheit sie in Richmond verwurzelt hält. Die nährstoffreiche Weidehaltung der Familienmolkerei liefert die Rohmilch für die Käserei, und das Klima des Bergtals macht die Bedingungen in ihrem Reifekeller einzigartig in Utah: „Rockhill-Käse wäre nirgendwo anders so gut.“ Die Käsesorten der Rockhill Creamery sind in den meisten unabhängigen Supermärkten Utahs erhältlich, und von Juni bis September können Besucher jeden Samstag von 10 bis 13 Uhr den Hofladen besuchen. Hunt bekräftigt: „Gutes Essen ist nicht nur einer der größten Genüsse des Lebens, sondern auch eine der schönsten Grundlagen für eine lebendige Gemeinschaft.“

Chantelle Bourdeaux

Regionaler Vertriebsleiter, A Priori Distribution
Salt Lake City

Vor über zwölf Jahren hatte die aus Utah stammende Chantelle Bourdeaux ein Aha-Erlebnis bezüglich der Zukunft regionaler Lebensmittel, als sie an einer Veranstaltung des Utah-Ablegers von Slow Food (einer internationalen Organisation, die sich für gute, saubere und faire Lebensmittelpraktiken einsetzt) ​​teilnahm. „Ich war vom Altersunterschied in der Gruppe überrascht“, sagt sie. „Die Menschen meiner Generation schienen so wenig Ahnung davon zu haben, wie sich eine langsame, nachhaltige Lebensmittelbeschaffung – und deren Fehlen – auf unser Leben auswirkt.“ Bourdeaux begann, vielbeachtete Veranstaltungen und Pop-up-Cocktailpartys zu organisieren und brachte so frischen Wind in die Gastronomieszene von Salt Lake City. „Es war der Beginn der Farm-to-Table-Bewegung in Utah“, sagt sie über diese Zeit, und schon bald entwickelte sich ihre Leidenschaft, lokale Lebensmittelproduzenten, Gastronomen und Köche zu vernetzen, zu einer Karriere, in der sie mit einigen der bekanntesten Namen der Lebensmittelbranche Utahs zusammenarbeitete.

Bourdeaux arbeitet nun in Vollzeit für A Priori Distribution mit Sitz in Salt Lake City und beliefert Restaurants und große Einzelhandelsketten in der gesamten Rocky-Mountain-Region. A Priori Distribution wurde von Matt Caputo, dem CEO von Caputo's Markets, gegründet und zählt zu den führenden Anbietern von handwerklich hergestellten Lebensmitteln in den USA. „Es ist ein kleines, familiengeführtes Unternehmen aus der Region mit hohen Ansprüchen an Qualität und Zutaten“, sagt Bourdeaux über die handgefertigten Pralinen, Konserven (nachhaltig produzierte Fischkonserven) und Cocktailbitter von A Priori, die unter anderem bei [Name des Unternehmens/der Marke einfügen] erhältlich sind.Caputos MärkteBourdeaux arbeitet mit dem lokal ansässigen Lebensmittelgeschäft Harmons Grocers zusammen und versendet ihre Produkte in die ganze Welt. Über die Landwirte, die lokalen Märkte, die Restaurants und ihre Aufklärungsarbeit für Verbraucher über regionale und handwerkliche Produkte sagt Bourdeaux: „Es liegt eine große Kraft darin, Menschen mit Qualitätsprodukten in Verbindung zu bringen.“ (Weiterlesen:Die Hauptstadt der handwerklich hergestellten Schokolade in Amerika ist ... Utah?)

Julia Scott

Chemiker & Mitinhaber der Waterpocket Distillery
Salt Lake City

„Ich stoße immer noch auf Verwunderung in manchen Kreisen darüber, dass eine Frau so stark in den technischen Bereich des Unternehmens eingebunden ist“, sagt Mitinhaberin Julia Scott über ihre Rolle als leitende Chemikerin beiWaterpocket-Destillerie„Aber im Vergleich zu dem, was ich gewohnt bin“, mit einem Doktortitel in Chemieingenieurwesen und Biochemie und einer Karriere in der Öl- und Gasindustrie, „ist das nichts.“ Scott hat überall auf der Welt gelebt und gearbeitet, doch die wunderschöne Landschaft Utahs zieht sie immer wieder zurück; der Name der Destillerie bezieht sich sogar auf die Waterpocket Fold, eine markante geologische Formation, die sich teilweise durch den Capitol-Reef-Nationalpark im Süden Utahs zieht.

Mit Blick auf ihren Standort im Westen von Salt Lake City sagt Scott: „West Valley City hat unser Unternehmen sehr unterstützt.“ Dort stellen sie und ihr Mann Alan Scott einige der originellsten Spirituosen der USA her, darunter komplexe Kräuterspirituosen, seltene Liköre und verschiedene, außergewöhnliche Amaro-Varianten (ein traditioneller italienischer Digestif). „Obwohl wir diese Spirituosen auf Rezepten aus dem 19. Jahrhundert basieren“, erklärt Julia Scott ihren besonderen Ansatz, „steckt viel Arbeit in die Modernisierung der Rezepte.“ Waterpocket verwendet zwei Mueller-Kupferbrennblasen und produziert jeweils nur eine kleine, köstliche Charge. „Ich sage schon seit Jahren, dass selbst der schlimmste Tag nicht mehr so ​​schlimm ist, wenn man ihn mit einem guten Amaro oder einer anderen Spirituose ausklingen lassen kann, besonders wenn man ihn mit einem lieben Menschen teilt“, sagt Scott über ihre Motivation, sich vom Chemiestudium dem Destillieren zuzuwenden. „Hochwertige, unverwechselbare Spirituosen und Liköre herzustellen, ist unsere Art, das Leben ein bisschen schöner zu machen.“ Besucher können nach Vereinbarung (über die Website) Führungen und Verkostungen in der Destillerie buchen, und Waterpocket-Spirituosen sind in den meisten staatlichen Spirituosenläden in Utah erhältlich. (Lesen Sie:Utah Spirits Tour)

Lavanya Mahate

Inhaber und Gründer von Saffron Valley Restaurants und Biscotts Bakery & Café
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Lavanya Mahates Leidenschaft ist es, die Vielfalt der Aromen ihrer indischen Heimat mit anderen zu teilen. Obwohl sie schon früh mit dem Kochen begann, konzentrierte sich ihr Masterstudium auf Public Relations und Unternehmenskommunikation. 2001 zog Mahate mit ihrem Mann, dessen Job sie nach Utah führte, von Indien in die USA. Anfang der 2000er-Jahre entwickelte sich Mahates Liebe, indisches Essen mit Freunden und Familie zu teilen, von einem Hobby zu einem Geschäftsmodell. 2010 brachte sie ihre eigene Gewürzmischung auf dem Salt Lake Downtown Farmers Market auf den Markt und eröffnete kurz darauf das erste von fünf einzigartigen Restaurants.Safran-TalDie Restaurants bieten traditionelle indische Gerichte wie Ziegen-Biryani, Spezialitäten aus Südindien wie Paneer Burji Dosa und kreative indische Streetfood-Sandwiches wie Paneer Tikka Slider und das würzige Kheema Pav an. Mahate erklärt die Standortwahl ihrer erfolgreichen Restaurants: „Die meisten unserer Restaurants befinden sich in South Jordan und Riverton“, neben dem Stammhaus im historischen Viertel Avenues in der Innenstadt von Salt Lake City. Neben ihrer Begeisterung für Utahs aufstrebende Gastronomieszene betont Mahate, dass ihre Zuneigung zum Bundesstaat über das Geschäftliche hinausgeht. „Neben dem ausgeprägten Unternehmergeist und dem stetigen Wirtschaftswachstum schätzen wir die natürlichen Ressourcen und die landschaftliche Schönheit Utahs sehr und fühlen uns hier zu Hause.“

Ann Torrence

Mitinhaberin und Apfelweinherstellerin, Etta Place Cider
Torrey

„Es ist schön zu sehen, wie sich die Gesichter der Leute aufhellen, wenn sie den ersten Bissen eines Ashmead's Kernel oder Roxbury Russet probieren“, sagt Ann Torrence über einige der seltenen, alten Apfelsorten, die sie seit 2012 in ihrem Obstgarten in Torrey angebaut hat. Dank des Wiederauflebens der handwerklichen Apfelweinindustrie in den Vereinigten Staaten profitieren Unternehmen wie …Etta Place CiderDie Apfelweinbranche erlebt eine Renaissance. „Die Branche ist voller weiblicher Vorreiterinnen“, sagt Torrence über ihre Kolleginnen und merkt an, dass sie sich bei der körperlich anstrengenden Arbeit in Landwirtschaft und Bewässerung weniger durch ihr Geschlecht als durch ihr Alter beeinträchtigt fühlt (sie und ihr Mann, Mitinhaber Robert Marc, zogen nach ihrer akademischen Laufbahn in die Gegend um Torrey, wo sie ihren Ruhestand verbrachten; sie ist außerdem Schriftstellerin). Die Apfelweinkelterei benannten sie nach Etta Place, der legendären Partnerin von Sundance the Kid, dem Anführer der Hole-in-the-Wall-Gang in Süd-Utah. Torrence erklärt den Plan, Apfelwein herzustellen: „Hier werden seit Jahrzehnten Äpfel angebaut“, und die historischen Obstgärten der nahegelegenen Region bieten sich dafür an.Capitol Reef NationalparkIm Süden Utahs locken die Apfelplantagen jeden Herbst zur Erntezeit Besucher aus aller Welt an. Doch laut Torrence machte die Entfernung zu den Absatzmärkten den kommerziellen Apfelanbau unrentabel. Daher die Apfelweinherstellung: ein Produkt, das in dieser abgelegenen Region rentable Gewinnspannen ermöglicht. Außerdem, so Torrence mit einem Lächeln, „sind die Besucher der Capitol Reef Country-Region durstig, wenn sie hier ankommen.“ (Reiseplan:)Entdecken Sie Torrey: Ihr Basislager am Capitol Reef)

Jodie Rogers

Ehemaliger DDirektor für Speisen und Getränke, Deer Valley Resort
Park City

Ursprünglich rekrutiert fürDeer Valley Resort1996 wurde die junge australische Köchin Jodie Rogers von einer Freundin, die dort arbeitete, nach Utah gebracht. Zwischen ihren Engagements in Restaurants von London bis Thailand kehrte sie immer wieder dorthin zurück. „Es war sehr schwer, in der traditionell männerdominierten Kochwelt Fuß zu fassen“, erinnert sich Rogers an ihre Anfänge in der Branche. „Ich fühle mich sehr privilegiert, Teil der traditionellen Deer-Valley-Erfahrung gewesen zu sein“, sagt Rogers über ihre 25-jährige Karriere in Park City, die zahlreiche Auszeichnungen und die prestigeträchtige Einladung, zweimal im berühmten James Beard House in New York zu kochen, umfasste. Ihr Streben nach Exzellenz spiegelte sich sowohl im zuvorkommenden Personal des Deer Valley Resorts als auch in den spektakulären Gerichten wider, die dort serviert wurden. Nachdem sie vor einigen Jahren bereits eine Hochzeit mit diesem einzigartigen Service ausgerichtet hatte, entwickelte sie das viergängige Wintermenü von Fireside Dining zum Festpreis – mit Lammkeule und Raclette nach europäischer Art, serviert am massiven Steinkamin der Empire Lodge. Außerdem gestaltete sie die Speisekarten der ganzjährig bei Einheimischen beliebten Restaurants The Brass Tag und Deer Valley Grocery Café (Anmerkung der Autorin: Beide Lokale sind ideal für eine Stärkung nach einer Mountainbike-Tour mit einem herzhaften Sandwich und einem Bier). Rogers sagt über ihre Entscheidung, sich in Utah niederzulassen: „Ich bin viel gereist, und dies ist der schönste Ort, an dem ich je gewesen bin.“