Lernen Sie die führenden Frauen der Lebensmittel- und Getränke-Renaissance kennen (EX_642d1f974d50412aba690947f96bd982).

Lucy Cardenas

Inhaber, Red Iguana, Red Iguana 2, Taste of Red Iguana
Salt Lake City

Lucy Cardenas, die heutige Inhaberin des legendären Familienunternehmens, sagt, es sei gleichermaßen Entschlossenheit und Schicksal gewesen. „Anfangs hatte ich keine Wahl, weil ich so jung war“, sagt Cardenas über ihre Mithilfe in den Restaurants ihrer Familie. Cardenas’ Eltern führten sie in die Aromen und die Gastfreundschaft Mexikos ein, indem sie das Restaurant Casa Grande (1965–1985) eröffneten und sich dort eine internationale Anhängerschaft erarbeiteten. Roter Leguan (Eröffnung 1985). Cardenas sammelte weitere Erfahrungen in der Gastronomie in Kalifornien und Oregon und übernahm 2005 zusammen mit ihrem Mann das Red Iguana von ihren Eltern. Über die lange Familientradition in der Gemeinde sagt Cardenas: „Ich bin froh, dass unsere Geschäfte hier in unserer Nachbarschaft bleiben. Dieser Teil der Stadt wird oft übersehen, und es ist mir wichtig, hier zu sein.“ Alle drei Standorte liegen nur etwa 2,4 Kilometer voneinander entfernt. Die riesige Leguan-Statue im Red Iguana 2 (vom Künstler Stephen Kesler) ist eine Hommage an die treuen Stammgäste. „Sie ist wirklich ein künstlerisches Zeichen der Verbundenheit mit der Gemeinschaft“, sagt Cardenas über die Statue. Die Stammgäste des Red Iguana würden allerdings auch behaupten, dass ihre berühmte Mole-Sampler-Platte ein kulinarisches Kunstwerk für sich ist.

Alexa Norlin

Inhaber, Normal Ice Cream
Salt Lake City

„Verrücktes Essen zubereiten. Im Ernst“, sagt Alexa Norlin über den schönsten Teil ihrer Arbeit: die Kreation unglaublich leckerer und origineller Aromen für ihre beiden Normales Eis Standorte (der dauerhaft geparkte Oldtimer-LKW am Osteingang des Trolley Square und ein Ladenlokal im von Frauen geführten Maven-Viertel an der Ecke South/Edison St. in Vancouver). Nach ihrem Studium an der University of Victoria (Vancouver) und dem Abschluss an der renommierten French Pastry School in Chicago etablierte Norlin eine preisgekrönte Karriere als Konditorin in einigen der exklusivsten Restaurants Vancouvers. Über die überwiegend von Männern dominierte Profiküche sagt Norlin: „Wenn ich für jedes Mal, dass ein Vertriebsmitarbeiter, Lieferant oder Ähnliches an mir vorbeigelaufen ist und nach dem Chef gefragt hat, einen Cent bekommen hätte …“, fügt sie mit einem verschmitzten Lächeln hinzu, merkt aber an, dass sich die Branche stark weiterentwickelt hat. Norlin freut sich darauf, mit faszinierenden Geschmackskombinationen und Zutaten, die auf fantasievolle Weise verwendet werden, wie Adzukibohnen (rote Bohnen), Wasabi-weiße Schokolade und schwerkrafttrotzende, an Wonka erinnernde Eistüten, die mit Kuchenstücken, wirbelnder Zuckerwatte und hausgemachten Streuseln verziert sind, den Food-Trends immer einen Schritt voraus zu sein. Park City Die gebürtige Norlin lebte in mehreren Städten, bevor sie nach Utah zurückkehrte, wo sie mit ihrer Aussage, „Utahns LIEBEN Eiscreme“, einen Volltreffer landete.

Jacquie King

Braumeister, Roosters Brewing Co.
Ogden, Layton

Als Braumeister und Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung der ältesten Brauerei von Ogden, Roosters Brewing Co. Jacquie King, die im Frühjahr 2020 ihr 25-jähriges Jubiläum feierte, schätzt die gelungene Verbindung von Tradition und Trends in der Craft-Beer-Szene. „Brauen ist eine großartige Mischung aus Wissenschaft, künstlerischem Ausdruck und körperlicher Arbeit“, sagt sie über die Verfeinerung der beliebten IPAs von Roosters. Was ihr am meisten Spaß macht? Die Entwicklung trendiger Milkshake-IPAs und überraschender Kreationen wie Brombeer-Sahne-Ale. Roosters ist nicht nur mit seinen innovativen Aromen stets einen Schritt voraus, sondern setzt sich auch dafür ein, in dieser traditionell männerdominierten Branche Frauen einzustellen und langfristig zu binden. „Unser Unternehmen ist in weiblicher Hand“ (von Kym Buttschardt und ihrem Mann Pete), erklärt King, und Frauen sind in allen Führungspositionen der Brauerei vertreten. „Branchenweit gibt es nur sehr wenige Frauen in der Produktion“, so King. „Ich bin stolz darauf, als Frau in der Produktion zu arbeiten.“ King schätzt sich vor allem glücklich, ihre Liebe zu gutem Bier mit ihrer Leidenschaft für den unvergleichlichen Zugang zur freien Natur verbinden zu können. „Ich liebe einfach alles an dieser Gegend“, sagt sie. „Wir sind wirklich ein Geheimtipp.“

Sara Hunt

Mitinhaber und Betreiber, Rockhill Creamery
Richmond

„Ich liebe es, den Tag mit einem Bottich voller Rohmilch zu beginnen und ihn mit neuen Käselaiben zu beenden“, sagt Sara Hunt, Mitinhaberin der Rockhill Creamery, über ihre erfüllende Arbeit bei der Herstellung der unverwechselbaren Rohmilchkäse im alpinen Stil. „Durch meine sorgfältige Pflege entwickeln sie köstliche, einzigartige Aromen.“ Rockhill Creamery Beispiele hierfür sind Snow Canyon Edam, Gruyère-inspirierter Rohmilchkäse aus den Bergen und gewaschene Quarkkäse nach holländischer Art, die alle in kleinen Mengen hergestellt werden.

Auf dem Gelände dieser historischen Farm in Richmond, im Norden von Richmond, leitet Hunt einen Betrieb, der vor fünfzehn Jahren von den Gründern (und noch immer Mitinhabern) Jennifer Hines und Pete Schropp ins Leben gerufen wurde. Hunt sagt, dass die Herstellung eines Produkts mit so starkem Bezug zur Region sie in Richmond verwurzelt hält: die nährstoffreiche Weidehaltung für die familieneigene Molkerei, die die Rohmilch für die Käserei liefert, und das Klima des Bergtals, das die Bedingungen in ihrem Reifekeller einzigartig macht: „Rockhill-Käse wäre nirgendwo anders so gut.“ Die Käsesorten von Rockhill Creamery sind in den meisten unabhängigen Supermärkten erhältlich, und von Juni bis September können Besucher jeden Samstag von 10 bis 13 Uhr den Hofladen besuchen. Hunt bestätigt: „Gutes Essen ist nicht nur einer der größten Genüsse des Lebens, sondern auch eine der schönsten Grundlagen für eine lebendige Gemeinschaft.“

Chantelle Bourdeaux

Regionaler Vertriebsleiter, A Priori Distribution
Salt Lake City

Vor über zwölf Jahren hatte die gebürtige Utah Chantelle Bourdeaux ein Aha-Erlebnis bezüglich der Zukunft regionaler Lebensmittel, als sie an einer Veranstaltung des Utah Ablegers von Slow Food (einer internationalen Organisation, die sich für gute, saubere und faire Lebensmittelpraktiken einsetzt) ​​teilnahm. „Ich war überrascht vom Altersunterschied in der Community“, sagt sie. „Die Menschen meiner Generation schienen so wenig Ahnung davon zu haben, wie sich die Auswirkungen einer langsamen, nachhaltigen Lebensmittelbeschaffung – und deren Fehlen – auf unser Leben auswirken.“ Bourdeaux begann daraufhin, vielbeachtete Veranstaltungen und Pop-up-Cocktailpartys zu organisieren und brachte so frischen Wind in die Salt Lake Food-Szene. „Es war der Beginn der Farm-to-Table-Bewegung, die Utah erreichte“, sagt sie über diese Zeit, und schon bald wurde ihre Leidenschaft für die Vernetzung lokaler Lebensmittelproduzenten, Gastronomen und Köche zu einer Karriere, in der sie mit einigen der größten Namen der Lebensmittelbranche zusammenarbeitete.

Bourdeaux arbeitet nun in Vollzeit für A Priori Distribution (gegründet von Matt Caputo, CEO von Caputo's Markets), einem der führenden Anbieter von handwerklich hergestellten Lebensmitteln in den USA, und beliefert Restaurants und große Einzelhandelsketten in der gesamten Rocky-Mountain-Region. „Es ist ein kleines, familiengeführtes Unternehmen aus der Region mit hohen Ansprüchen an Qualität und Zutaten“, sagt Bourdeaux über die handgefertigten Pralinen, Konserven (nachhaltig produzierte Fischkonserven) und Cocktailbitter von A Priori, die unter anderem bei [Name des Unternehmens/der Marke einfügen] erhältlich sind. Caputo's Märkte Bourdeaux arbeitet mit dem lokal ansässigen Lebensmittelgeschäft Harmons Grocers zusammen und versendet ihre Produkte in die ganze Welt. Über die Landwirte, die lokalen Märkte, die Restaurants und ihre Aufklärungsarbeit für Verbraucher über regionale und handwerkliche Produkte sagt Bourdeaux: „Es liegt eine große Kraft darin, Menschen mit Qualitätsprodukten in Verbindung zu bringen.“ (Weiterlesen: Die Hauptstadt der handwerklich hergestellten Schokolade in Amerika ist ... Utah?)

Julia Scott

Chemiker & Mitinhaber der Waterpocket Distillery
Salt Lake City

„Ich stoße immer noch auf Verwunderung in manchen Kreisen darüber, dass eine Frau so stark in den technischen Bereich des Unternehmens eingebunden ist“, sagt Miteigentümerin Julia Scott über ihre Rolle als leitende Chemikerin bei Waterpocket-Destillerie„Aber im Vergleich zu dem, was ich gewohnt bin“, mit einem Doktortitel in Chemieingenieurwesen und Biochemie und einer Karriere in der Öl- und Gasindustrie, „ist das nichts.“ Scott hat überall auf der Welt gelebt und gearbeitet, doch die wunderschöne Landschaft von [EX_7dfac8a93f654e94b0b182b8a0dc6e94__ zieht sie immer wieder zurück; tatsächlich bezieht sich der Name der Destillerie auf die Waterpocket Fold, eine markante geologische Formation, die sich teilweise durch [EX_941a6d608bdb422ea3d118e67e838e6d__ im Süden [EX_5ed6bcb67c0e4c89b6916df6dd09d9c4__] erstreckt.

Mit Blick auf ihren Standort im Westen von Chicago (West Valley City) sagt Scott: „West Valley City hat unser Unternehmen sehr unterstützt.“ Dort stellen sie und ihr Mann Alan Scott einige der originellsten Spirituosen der USA her, darunter komplexe Kräuterspirituosen, seltene Liköre und verschiedene, außergewöhnliche Amaro-Varianten (ein traditioneller italienischer Digestif). „Obwohl wir diese Spirituosen auf Rezepten aus dem 19. Jahrhundert basieren“, erklärt Julia Scott ihren besonderen Ansatz, „steckt viel Arbeit in die Modernisierung der Rezepte.“ Waterpocket verwendet dafür zwei Mueller-Kupferbrennblasen und produziert jeweils nur eine kleine, köstliche Charge. „Ich sage schon seit Jahren, dass selbst der schlimmste Tag nicht mehr so ​​schlimm ist, wenn man ihn mit einem guten Amaro oder einer anderen Spirituose ausklingen lassen kann, besonders wenn man ihn mit einem lieben Menschen teilt“, erklärt Scott, warum sie ihren Schwerpunkt von der Chemie auf die Destillation verlagert hat. „Hochwertige, unverwechselbare Spirituosen und Liköre herzustellen, ist unsere Art, das Leben ein bisschen schöner zu machen.“ Besucher können Führungen und Verkostungen nach Vereinbarung in der Destillerie (über die Website) buchen. Waterpocket-Spirituosen sind in den meisten staatlichen Spirituosenläden erhältlich. Utah Spirituosen-Tour)

Lavanya Mahate

Inhaber und Gründer von Saffron Valley Restaurants und Biscotts Bakery & Café
Salt Lake City, Riverton, South Jordan

Lavanya Mahates Leidenschaft ist es, die Vielfalt der Aromen ihrer indischen Heimat mit anderen zu teilen. Obwohl sie schon früh mit dem Kochen begann, konzentrierte sich ihr Masterstudium auf Public Relations und Unternehmenskommunikation. 2001 zog Mahate mit ihrem Mann, dessen Job sie nach [Ort einfügen] führte, von Indien in die USA. Anfang der 2000er-Jahre entwickelte sich Mahates Liebe, indisches Essen mit Freunden und Familie zu teilen, von einem Hobby zu einem Geschäftsmodell. 2010 brachte sie ihre eigene Gewürzmischung auf dem [Ort einfügen] Downtown Farmers Market auf den Markt und eröffnete kurz darauf das erste von fünf einzigartigen Restaurants. Safran-Tal Restaurants mit traditionellen indischen Gerichten wie Ziegen-Biryani, südindischen Spezialitäten wie Paneer Burji Dosa und kreativen indischen Streetfood-Sandwiches wie Paneer Tikka Sliders und dem würzigen Kheema Pav. Mahate erklärt die Standortwahl ihrer erfolgreichen Restaurants: „Die meisten unserer Betriebe befinden sich in South Jordan und Riverton“, neben dem Stammhaus im historischen Viertel Avenues in der Innenstadt. Neben ihrer Begeisterung für die aufstrebende Gastronomieszene des Bundesstaates betont Mahate, dass ihre Zuneigung zu ihm über das Geschäftliche hinausgeht. „Neben dem ausgeprägten Unternehmergeist und dem stetigen Wirtschaftswachstum schätzen wir die natürlichen Ressourcen und die landschaftliche Schönheit dieses Bundesstaates sehr und fühlen uns hier zu Hause.“

Ann Torrence

Mitinhaberin und Apfelweinherstellerin, Etta Place Cider
Torrey

„Es ist schön zu sehen, wie sich die Gesichter der Leute aufhellen, wenn sie den ersten Bissen eines Ashmead's Kernel oder Roxbury Russet probieren“, sagt Ann Torrence über einige der seltenen, alten Apfelsorten, die sie seit 2012 in ihrem Obstgarten angebaut hat. Dank des Wiederauflebens der handwerklichen Apfelweinindustrie in den Vereinigten Staaten können Unternehmen wie Etta Place Cider Die Apfelweinbranche erlebt ein Comeback. „Die Branche ist voller weiblicher Vorreiterinnen“, sagt Torrence über ihre Kolleginnen und merkt an, dass sie sich bei der körperlich anstrengenden Arbeit in Landwirtschaft und Bewässerung weniger durch ihr Geschlecht als durch ihr Alter beeinträchtigt fühlt (sie und ihr Ehemann, Mitinhaber Robert Marc, zogen nach ihrer akademischen Laufbahn in die Region [Name der Region einfügen], und sie ist Schriftstellerin). Sie benannten die Apfelweinkelterei nach Etta Place, der legendären Partnerin von Southern [Name des Mannes einfügen], dem Anführer der Hole-in-the-Wall-Gang, [Name des Mannes einfügen], dem Kid. Torrence sagt über den Plan zur Apfelweinherstellung: „Äpfel werden hier seit Jahrzehnten angebaut“, und die historischen Obstgärten der nahegelegenen Capitol Reef National Park Im Süden locken die Apfelplantagen jedes Jahr im Herbst zur Erntezeit Besucher aus aller Welt an. Doch laut Torrence machte die Entfernung zu den Absatzmärkten den kommerziellen Apfelanbau unrentabel. Hier kommt die Apfelweinherstellung ins Spiel: ein Produkt mit ausreichenden Gewinnspannen in dieser abgelegenen Region. Außerdem, so Torrence, „sind die Besucher durstig, wenn sie hier ankommen.“ (Reiseplan:) Entdecken Sie Torrey: Ihr Capitol Reef Basislager)

Jodie Rogers

Ehemaliger DDirektor für Speisen und Getränke, Deer Valley Resort
Park City

Ursprünglich rekrutiert für Deer Valley Resort 1996 von einer Freundin, die dort arbeitete, empfohlen, kehrte die junge australische Köchin Jodie Rogers immer wieder dorthin zurück, zwischen ihren Engagements in Restaurants von London bis Thailand. „Es war sehr schwer, in einer traditionell männerdominierten Kochwelt Fuß zu fassen“, erinnert sich Rogers an ihre Anfänge in der Branche. „Ich fühle mich sehr privilegiert, an dieser traditionellen Erfahrung teilgehabt zu haben“, sagt Rogers über ihre 25-jährige Karriere in der Gastronomie, die zahlreiche Auszeichnungen und die prestigeträchtige Einladung, zweimal im berühmten James Beard House in New York zu kochen, umfasste. Ihr Streben nach Exzellenz spiegelte sich sowohl im zuvorkommenden Personal des Resorts als auch in den spektakulären Gerichten wider, die dort serviert wurden. Sie entwickelte das viergängige Wintermenü „Fireside Dining“ zum Festpreis – mit Lammkeule und Raclette nach europäischer Art, serviert am massiven Steinkamin der Empire Lodge –, nachdem sie vor einigen Jahren bereits eine Hochzeit mit diesem einzigartigen Service ausgerichtet hatte. Außerdem gestaltete sie die Speisekarten der ganzjährig bei Einheimischen beliebten Restaurants „The Brass Tag“ und „Grocery Café“ (Anmerkung des Autors: Beide Lokale eignen sich hervorragend für eine Stärkung nach einer Mountainbike-Tour mit einem herzhaften Sandwich und einem Bier). Rogers sagt über die Wahl von Utah als Ort, an dem er sich endgültig niederlassen möchte: „Ich bin viel gereist, und dies ist der schönste Ort, an dem ich je gewesen bin.“