山间弥漫着威士忌的香气

High West 于 2007 年在帕克城开始酿酒，是犹他州自 1870 年以来第一家合法酿酒厂。该酒厂至今仍是 High West 品牌的旗舰店，可滑雪直达。想要更深入了解这个标志性品牌，不妨前往附近风景如画的山城 Wanship，参观 Blue Sky Ranch 的酿酒厂和品鉴室，并品尝威士忌。

作者：科迪·柯克兰

桑德拉·萨尔瓦斯

我第一次去High West Distillery的经历令人难忘，尽管我连一口威士忌都没喝到。那天晚上下了很大的雪……圣丹斯电影节通往位于万希普蓝星牧场酿酒厂的私人道路无法通行。在这种高山半乡村地区，这种情况偶尔会发生。

今天，我驾驶着轿车沿着陡峭狭窄的之字形山路驶向山顶的酿酒厂，此时只飘着小雪——一切都恰到好处，很适合冬季品酒会。稍作等待反而让我更加期待。虽然我参观过不少啤酒厂，但这还是我第一次参观酿酒厂。这真是一次完美的初体验。

我在餐厅大楼里见到了我们的导游杰克——这是High West两座主要建筑之一，里面设有品酒室、餐厅和礼品店。在开始参观之前，杰克先简单介绍了High West的背景：High West于2007年在帕克城开始酿酒，是犹他州自1870年以来第一家合法酿酒厂。帕克城至今仍是High West品牌的旗舰店，可以滑雪直达。我现在位于附近的山城万希普，也就是High West的酿酒厂和品酒室，这家店于2015年开业。

“走进去，数百加仑威士忌的甜香扑面而来，让我们不禁想起我们来此的目的。”

web2000_mpiscotty_031616parkcityutahmp1236 — 照片：马克·皮斯科蒂

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当高西酒厂的参观团被引领穿过庭院，走向蒸馏器所在的建筑时，我发现这里与其说像个工业设施，不如说更像个高山度假胜地——纤细的、覆盖着积雪的颤抖白杨树沿着一条小溪蜿蜒而下，两旁是新落成的、西部老式风格的建筑。走进酒厂，数百加仑威士忌的甜香扑面而来，让我们不禁想起此行的目的。杰克带领我们穿过高耸的谷物袋堆，来到楼上一排不锈钢发酵罐前，他讲解了发酵过程以及不同类型威士忌的区别。

信息量有点大，但当我们沿着钢制走道绕着酿酒厂走一圈时，墙上的图表为我们提供了杰克讲解内容的直观概括。他说，High West之所以选择在这里建厂，其中一个原因是它坐落在牡蛎岭含水层之上——这里拥有理想的、富含矿物质的洁净地下水，非常适合酿造威士忌。很快，我们就来到了角落里那庞然大物的阴影下：那是从苏格兰进口的巨大的福赛斯铜制壶式蒸馏器。杰克向我们讲解了这种混合式壶式蒸馏器和精馏塔的工作原理。在真正品尝威士忌之前，我们的最后一站是俯瞰装瓶车间的走道，那里有12名工人正忙着装瓶、贴标签，并为每一瓶威士忌手工编号——平均每天要装瓶6500瓶。

回到餐厅，我定制了一份专属的威士忌品鉴套餐。我品尝过High West酒厂的很多威士忌，但调酒师还是向我推荐了几款新推出的珍稀佳酿。其中一款是Valley Tan，它是复刻自杨百翰时代犹他州产威士忌的佳酿。另一款是High West酒厂American Prairie Reserve的Barrel Selects系列，它是由精选波本威士忌调配而成，并在酒厂一款名为“第36票桶装曼哈顿”（The 36th Vote Barreled Manhattan）的鸡尾酒的旧酒桶中进行最后熟成（这款鸡尾酒的名字是为了纪念犹他州成为投票废除第18修正案、结束禁酒令的关键第36个州）。我本想像个威士忌鉴赏家一样细细品味这些酒的风味，但由于他们用的是酒厂最后一瓶，所以很少有人能有幸品尝到这款酒。不过，酒厂还有很多Barrel Selects系列的威士忌正在研发中。能够品尝到像这样的独一无二的威士忌，就足以成为我们更频繁地从盐湖谷驱车前往峡谷的理由——而田园诗般的环境也为之增色不少。

参观完犹他州一家屡获殊荣的酿酒厂并品尝完美酒之后，接下来就是午餐菜单了。让我好好享用我的麋鹿肉汉堡和三豆波布拉诺辣椒吧。

帕克城高西酿酒厂、酒吧和商铺

每日上午11点至晚上9点开放（下午1点和2点30分提供参观导览）。强烈建议提前预订参观和用餐。地址：帕克城公园大道703号，电话：(435) 649-8300
万希普酿酒厂和餐厅

每日上午10点至下午5点开放（上午11点至下午3点每小时提供参观导览）。强烈建议提前预订参观和周日早午餐。地址：27649 Old Lincoln Highway, Wanship，电话：(435) 649-8300

山间弥漫着威士忌的香气

作者简介——科迪·柯克兰

科迪·柯克兰是一位编辑撰稿人、评论家和饮品专家，他的文章和专题报道曾发表在《纽约时报》、《盐湖城论坛报》和《Fresh Cup》等众多媒体上。他现居犹他州盐湖城，最初是《SLUG》杂志（《盐湖城地下》杂志）的撰稿人，报道内容涵盖从外星人绑架到本地商家评论等各种主题。近十年来，他还为多家媒体撰写有关西南偏南音乐节（SXSW）和圣丹斯电影节（Slamdance）等音乐节的报道。柯克兰对咖啡馆的独到见解、食谱、课程、鸡尾酒指南和待客之道等内容，持续吸引着咖啡、茶、苦味酒和鸡尾酒行业及其他领域的广泛关注。2016年，科迪的照片登上了美国咖啡和茶行业杂志《Fresh Cup》的封面。