La cidrerie Torrey s'inspire d'une récolte sauvage de pommes
Établie dans les vergers historiques du centre de l'Utah, la cidrerie Etta Place s'inspire de l'histoire paradoxale de la vie de hors-la-loi de son homonyme, qui écumait les routes avec la bande sauvage de Butch Cassidy.
La lune des moissons brille de mille feux au-dessus de la lune.Cidre Etta PlaceVergers de pommiers. Avec sa lueur dorée filtrée par les branches, la lune semble être l'une des nombreuses variétés de pommes anciennes qui attendent d'être cueillies, pressées et transformées en cidre.
La nuit d'automne est comme un cidre frais, non mis en bouteille : vive et accueillante. Les journées ici…TorreyLes fruits se replient lentement sur eux-mêmes à l'approche de l'hiver. Ann Torrence et Robert Marc se dépêchent, avant que les jours ne raccourcissent, de récolter les fruits destinés à la fabrication du cidre.
La lune inonde le ciel nocturne, illuminant au loin les mesas de roche rouge. Et c'est seulement maintenant que les deux hommes, une bouteille de cidre à la main, peuvent enfin souffler. Pourtant, les propriétaires et les cidriers souhaitent discuter du travail qui reste à accomplir.
En cette automne 2020, l'équipe d'Etta Place déborde d'espoir. Ces pommes seront les premières à être pressées et vendues au public.
« Nous voulons offrir aux gens une expérience vraiment unique et inédite qui les aidera à se souvenir de leur voyage exceptionnel à travers les parcs nationaux de l'Utah. »
– Ann Torrence, copropriétaire de la cidrerie Etta Place
Ashmeads Kernal, Brown Snout et Dabinett, pour n'en citer que quelques-unes, les pommes à cidre Etta Place sont des variétés rares, nuancées pour une palette vraiment distincte.
Etta Place est le seul producteur d'alcool de Capitol Reef Country, ce qui en fait une offre véritablement unique pour les visiteurs.
La carte propose des cocktails créatifs élaborés à partir de leur propre cidre et de spiritueux distillés par d'autres artisans renommés de l'Utah.
Après avoir planté leurs premiers pommiers en 2012, cette cidrerie du sud de l'Utah a ouvert un bar à cidre en 2024, accueillant les visiteurs en route versParc national de Capitol ReefetRoute panoramique 12. (Itinéraire :Découvrez Torrey : votre camp de base pour Capitol Reef)
Avec l'ouverture de cette salle de dégustation, l'expérience Etta Place Cider est désormais ancrée à Torrey, une ville riche d'une longue tradition de culture de pommes et d'agritourisme. « Quand les touristes arrivent en ville, ils ont soif », explique Torrence. « Nous voulons leur offrir une expérience vraiment unique et originale qui leur permettra de se souvenir de leur voyage inoubliable. »Les parcs nationaux de l'Utah."
Le charme de la cidrerie tient aux histoires de celle qui lui a donné son nom, la hors-la-loi Etta Place. Torrence et Marc aiment l'imaginer attrapant à la hâte quelques pommes lors de sa fuite avec la Horde Sauvage vers Robber's Roost. (Lire :« À la recherche du repaire des voleurs »et« Le retour au repaire des voleurs. »Sa vie reste quelque peu mystérieuse, mais il est avéré qu'elle était instruite, éloquente et appréciait les belles choses. Pourtant, elle a fui la justice avec une bande hétéroclite. (Lire :« L'Ouest de Butch Cassidy. »)
Le cidre de Marc et Torrence n'est pas destiné à la grande distribution. Le couple s'est donc permis de créer des éditions expérimentales, parfois en micro-lots, à partir de leur récolte de plus de 80 variétés de pommes. « Avoir autant de variétés, c'est tout simplement incroyable ! », plaisante Torrence, ancien photographe. « Je dois abandonner ma passion pour les arbres fruitiers et devenir arboriculteur. »
Ashmeads Kernal, Brown Snout et Dabinett, pour n'en citer que quelques-unes — leurs pommes sont des variétés rares, nuancées pour une palette vraiment distincte.
Contrairement aux pommes classiques vendues en supermarché, comme la Golden Delicious ou la Gala, ces variétés ne se conservent pas bien et leur apparence n'est pas forcément des plus attrayantes ; il y a donc fort à parier que vous n'en ayez jamais entendu parler. Mais qu'importe ? L'alcool sirupeux et sucré auquel on pense généralement lorsqu'on évoque le cidre brut n'est pas ce que vous trouverez ici. Pensez plutôt à du vin qu'à du jus.
Avec un savoir-faire artisanal, Etta Place équilibre délicatement les pommes anciennes pour révéler la saveur unique de chacune. « Le caractère, les tanins, l'acidité, les notes florales, les épices – tout est là, tapi dans l'ombre. La question est de savoir comment les harmoniser », explique Marc, un scientifique à la retraite. « C'est comme le plus grand coffret de chimie jamais conçu. »
C’est la curiosité insatiable du couple, la joie de découvrir ce que le fruit pourrait devenir — ainsi qu’une certaine fantaisie — qui se retrouveront dans les cuvées de cette année.
« Pourquoi cultiver toutes ces variétés de pommes ? » demande Marc depuis le perron, désignant du doigt le verger sombre qui jouxte leur maison, d'où l'on aperçoit un autre verger un peu plus loin dans la rue. « Eh bien, on peut ainsi conserver l'essence même de la pomme dans le cidre. Il faut la respecter et lui être fidèle. »
« Avec le panache d'un artisan, Etta Place équilibre délicatement les pommes anciennes pour faire ressortir la saveur unique de chacune. »
C’est la passion d’Ann Torrence et de Robert Marc pour le processus, de la culture à la fermentation en passant par la mise en bouteille, qui fait de chaque récolte une telle surprise et un véritable délice.
L'ouverture du bar à cidres d'Etta Place en 2024 offre aux visiteurs la possibilité de déguster leur large gamme de cidres.
Tout au long de l'été, toutes les variétés de pommes ont un goût similaire. Mais durant les cinq ou six dernières semaines avant la récolte, elles développent leurs caractéristiques distinctes. « C'est comme par magie », dit-il.
C’est cet effet de surprise qui a attiré le couple vers la culture des pommes, puis vers la production de cidre. Marc se souvient des cueillettes de pommes à Capitol Reef, dans l’un des nombreux vergers du parc national.
Marc choisit ce qui ressemblait à une pomme dorée familière, mais lorsqu'il y croqua, il fut submergé par des saveurs de gingembre, de poivre noir et de vanille. « Ce fut une révélation, comme si toute la bonne nourriture nous avait été cachée », dit Marc en riant.
Les pommes, considérées comme le fruit défendu par excellence, ont une longue histoire dans la région. Les premiers colons, membres de l'Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours, qui s'installèrent sur le site actuel de Capitol Reef et dans la région de Torrey, plantèrent des vergers pour se nourrir et en récolter les fruits. Torrence plaisante en disant que certains pionniers possédaient probablement un alambic, mais cela reste à prouver.
LeFruitaLe site agricole historique d'Orchards compte plus de 3 100 arbres. Les touristes sont invités à venir cueillir eux-mêmes leurs fruits : il leur suffit de suivre les panneaux indiquant la cueillette et de payer à la borne automatique.
L'histoire de Fruita rappelle aux cidriers la dualité de la personnalité d'Etta Place, qui a donné son nom à la marque. Ils voient dans le paradoxe de son histoire une métaphore pertinente pour la fabrication d'un cidre brut, semblable à du vin, en plein désert. « Un peu rustique », dit Torrence, « tout en étant raffiné. »
Bonnes racines : Les visages de la culture culinaire de l'Utah
Découvrez quelques-uns des entrepreneurs agricoles qui rehaussent les goûts des habitants de l'Utah et des visiteurs grâce à un patrimoine et à des pratiques exemplaires, nouvelles et anciennes.
Richfield
Connue comme le centre névralgique de l'Utah central, Richfield est la plus grande ville sur plus de cent miles à la ronde et constitue un point de départ idéal, offrant de nombreuses commodités, pour explorer les sites touristiques et les activités de plein air en pleine nature de l'Utah central.
Qu'y a-t-il à proximité ?
-
Parc national de Capitol Reef
Même en tenant compte des nombreux parcs nationaux et monuments impressionnants de l'Utah, il est difficile de rivaliser avec le sentiment d'immensité du parc national de Capitol Reef, ses vastes panoramas, son paysage tortueux et apparemment sans fin, ou son ciel illimité et ses roches désertiques.
-
Forêt nationale de Fishlake
Ce paradis est réputé pour ses magnifiques forêts de trembles, ses routes panoramiques variées, ses sentiers de randonnée, la chasse au wapiti et la pêche au touladi et à la truite arc-en-ciel. On peut y pratiquer diverses activités de loisirs, comme les balades en voiture, le VTT, la motoneige, la randonnée pédestre, le camping et les véhicules tout-terrain.
-
Parc et musée d'État des Indiens Fremont
Au beau milieu du canyon escarpé de Clear Creek, votre équipe découvre ce qui s'avère être le plus grand site préhistorique connu du village Fremont : plus de 100 structures regorgeant d'artefacts. Les fouilles importantes menées suite à cette découverte en bordure de route sont préservées dans le parc d'État indien de Fremont, situé à proximité.
-
Sources thermales mystiques
Détendez-vous dans une baignoire extérieure remplie d'eau minérale à Mystic Hot Springs, un complexe thermal naturel situé près de Monroe. L'eau chaude jaillit du sol et, via un canal, alimente huit baignoires anciennes pour un bain personnalisé. Deux bassins, l'un peu profond, l'autre plus profond, sont également à votre disposition. Si vous souhaitez passer une ou deux nuits sur place, vous pouvez louer des cabanes de pionniers restaurées et des vans vintage.
-
Ancien four à chaux
Juste au nord de Richfield, une courte randonnée vous mènera à un four à chaux du XIXe siècle remarquablement bien conservé. En chemin, vous passerez devant une ancienne roue à eau et la première prison du comté de Sevier. Le calcaire était extrait des montagnes environnantes, fondu dans le four, puis refroidi pour laisser une poudre blanche. Cette poudre de chaux servait à la fabrication de briques, de mortier et d'enduit pour les maisons, les églises et les écoles.
Découvrez-en plus
-
Guide pratique de Torrey
Pour des randonnées moins fréquentées au milieu des roches rouges, de nombreuses options d'hébergement, une restauration satisfaisante et un ciel nocturne comme celui que connaissaient nos ancêtres, ne cherchez pas plus loin que le parc national de Capitol Reef et la ville voisine de Torrey.
-
Ciel étoilé dans le parc national de Capitol Reef
Le parc national de Capitol Reef, dans l'Utah, est un parc international de ciel étoilé. Venez admirer le plus beau ciel nocturne qui soit !
-
Lac de pêche
Le lac Fish, le plus grand lac de montagne naturel de l'Utah, se situe à plus de 2 680 mètres d'altitude, ce qui garantit un climat agréable tout l'été. Proche de Richfield, dans l'Utah, il offre tout le nécessaire pour une escapade estivale relaxante.
-
Randonnée dans le désert du parc national de Capitol Reef
-
Au bord du lac près de Torrey : trois façons
Partez en excursion dans ces trois réservoirs situés près de Capitol Reef, où vous pourrez nager, pêcher, faire du kayak et vous rafraîchir.
-
À la rencontre des Fremont : exhumation d'une civilisation ancienne
Saviez-vous que la construction de l'autoroute inter-États a créé le parc d'État indien de Fremont ? Visitez le parc et son musée pour un aperçu du passé de l'Utah, ainsi que des sentiers de randonnée et de quad.
-
Marche sur le récif, pétroglyphes et ossements
Découvrez la plus forte concentration d'ossements de dinosaures au monde à la carrière de dinosaures Cleveland Lloyd et explorez d'autres merveilles préhistoriques de l'Utah.
-
À la recherche d'ossements de dinosaures dans la région de Capitol Reef
La carrière de dinosaures de Hanksville-Burpee date du Jurassique et mesure environ 45 mètres de large sur 180 mètres de long. Des centaines d'ossements de dinosaures y ont été découverts, notamment ceux de stégosaure, de brontosaure et de brachiosaure.
-
Sérénité retrouvée dans le quartier de Cathedral Valley à Torrey et Capitol Reef
Empruntez les sentiers isolés et peu fréquentés du sud de l'Utah, dans le district de Cathedral Valley à Capitol Reef, pour nourrir votre corps, votre esprit et votre âme.
-
Le sentier de VTT Paiute sans pareil
Pour des vacances inoubliables en quad, découvrez le sentier Paiute ATV Trail au centre de l'Utah. Renseignez-vous et planifiez votre aventure hors-piste dès aujourd'hui !
-
Restaurant Torrey
Grâce à sa situation à huit miles du parc national de Capitol Reef, cette enclave isolée est un endroit idéal pour faire une pause-café, une glace ou un dîner en entrant ou en sortant du parc.
-
Marcher du rebord vers Capitol Reef
Capitol Reef est époustouflant, mais en contemplant le rebord, on réalise que certains des plus beaux paysages ne sont accessibles qu'en descendant de 20, 50, voire 100 pieds ou plus.
