Utah's Rum Underdogs
Van suikerriet tot glas, rum, mechanische vindingrijkheid en het onverwachte verhaal van Distilleerderij 36.
"Op mijn zevenendertigste deed ik een van de moeilijkste dingen die ik ooit heb moeten doen," zegt Jon Gregersen, mede-eigenaar van Distillery 36. "Ik kwam uit de kast als distilleerder."
Dit kwam als een complete verrassing voor zijn grote, religieuze familie, die volgens hem sindsdien een houding heeft aangenomen van "laten we het er maar niet meer over hebben" wat betreft zijn roeping. Gregersen groeide op een melkveebedrijf in Zuidoost-Idaho als jongste van zeven kinderen en schrijft de werkethiek en de algemene technische kennis die hij op de boerderij heeft opgedaan toe aan de voorbereiding op het runnen van een volledig door hemzelf geleide distilleerderij. Hij prijst ook het succes van het bekroonde rummerk Distillery 36 aan de vastberadenheid van mede-eigenaren Creed Law (hoofddistilleerder) en Jensen Dobbs (operationeel manager). "We hebben meer dan vijf jaar lang 's nachts en in de weekenden gewerkt om de distilleerketel te bouwen en ons recept te perfectioneren", zegt Gregersen, die de media en verkoop van het merk verzorgt.
"We hebben meer dan vijf jaar lang 's nachts en in de weekenden gewerkt om de distilleerketel te bouwen en ons recept te perfectioneren."
Foto: Nicole Morgenthau
Die mechanische vindingrijkheid en hun wens om de distilleerderij volledig zelf te financieren, maken hen tot een van de kleinste en meest gedreven spelers in de groeiende markt van distilleerderijen. Het trio achter Distillery 36 beweert dat deze status hen bescheiden heeft gehouden en hen tegelijkertijd erg tevreden heeft gesteld met hun succes in kleine batches.
Gemeenschappelijke vrienden brachten Gregersen, Law en Dobbs in 2003 met elkaar in contact, en ze vonden elkaar al snel in hun gedeelde liefde voor ambachtelijke sterke drank en het brouwen van bier thuis. In de daaropvolgende tien jaar dachten ze na over hoe ze een kleinschalige distilleerderij winstgevend konden maken.
Dat was absoluut geen gemakkelijke opgave.
Totdat High West Distillery in 2006 werd opgericht, waren er geen operationele distilleerderijen. Utah distilleerderijen in de staat sinds vóór de drooglegging. Dave en Jane Perkins, oprichters van High West in Park City, "hebben echt de weg vrijgemaakt" voor de ontwikkeling van distilleerbedrijven op elk niveau in Utah, erkent Gregersen. Nu hebben iets meer dan een dozijn producenten uit Utah een vergunning in de staat.
De naam Distillery 36 verwijst zelfs naar de nogal ongemakkelijke wapenstilstand van Utah met de drankproductie. De "36" staat voor de zesendertigste en beslissende stem voor de ratificatie van het 21e amendement, waarmee de nationale drooglegging in december 1933 werd opgeheven. En de naam Brigham Rum is een slimme homofoon die teruggrijpt op een van de beroemdste emigranten van Utah.
"De oprichters van High West in Park City hebben 'echt de weg vrijgemaakt' voor de ontwikkeling van distilleerbedrijven op elk niveau in Utah. Nu hebben iets meer dan een dozijn producenten uit Utah een vergunning in de staat."
Foto: Nicole Morgenthau
Foto: Nicole Morgenthau
Foto: Nicole Morgenthau
Maart 2014 was een belangrijk jaar voor het team van Distillery 36: ze kregen toestemming voor de productie van het staatsdepartement voor alcoholische dranken (DABC) en ze voltooiden de bouw van hun op maat gemaakte distilleerketel, die volledig ter plaatse was ontworpen en gebouwd door hoofddistilleerder Creed Law. Zoals bij de meeste kleinschalige distilleerders die ik heb leren kennen, is luisteren naar Creed Law die enthousiast vertelt over de eigenaardigheden en het temperament van zijn distilleerketel een beetje zoals luisteren naar een kersverse vader die trots de prestaties van zijn eerste kind opsomt. Laws achtergrond in de techniek kwam gelukkig goed van pas bij het vinden van perfect bruikbare gebruikte onderdelen – zoals een tank die afkomstig was van een melkveebedrijf en die nu dienstdoet als de belangrijkste fermentatietank van de distilleerderij – en een flinke dosis technische lef.
"Creed kan alles bouwen, dus we hadden er alle vertrouwen in dat hij een geweldige distilleerketel zou maken." En dat deed hij ook. De ketel van 100 gallon (ongeveer 378 liter) draait een paar dagen per week en produceert zo'n 100 flessen per batch.
Brigham Rum, door rumliefhebbers, bartenders en restauranteigenaren in de regio Salt Lake City ook wel "D36" genoemd, verwierf al snel een trouwe schare fans onder liefhebbers van pure rum op basis van rietsuiker. Vaak aangeduid met de historische term rhum agricole om het te onderscheiden van rum die met melasse is gefermenteerd, wordt Brigham Rum gemaakt met een vergelijkbaar recept en fermentatieproces als de suikerrietrum die oorspronkelijk sinds de jaren 1870 in de Franse Antillen werd gedistilleerd.
De Distillery 36 Brigham Rum die je vandaag uit een fles proeft, lijkt echter weinig op de eerste testruns van het team. "We wilden niet overhaast een product op de markt brengen, alleen maar om iets te kunnen verkopen", zegt Gregersen, die erkent dat het feit dat ze zelf gefinancierd waren, betekende dat ze geen investeerders onder druk hadden staan om de flessen in de winkels te krijgen voordat ze er volledig van overtuigd waren dat ze hun drank konden produceren.
Agricole: Rum distilleren met rietsuiker
"Destijds waren we de eerste distilleerderij die rum maakte," zegt Gregersen, "maar pas toen we experimenteerden met suiker uit suikerriet, hadden we ons 'aha'-moment." Nadat ze waren overgestapt op een recept met suikerriet in plaats van de meer gangbare melasse, verfijnden ze al snel de elementen die ze het lekkerst vonden aan rhum agricole in hun recept, met als doel een uniek smaakprofiel te creëren op de markt voor ambachtelijke rum.
Gregersen zegt dat hij Brigham Rum overal in gebruikt: "Zelfs in Bloody Mary's. Hij is niet te zoet, dus het is een ongelooflijk veelzijdige rum."
Distillery 36 heeft al internationale erkenning gekregen voor hun rum in agricole-stijl. Alleen al in hun debuutjaar sleepten ze de volgende prijzen in de wacht: een zilveren medaille op de Denver International Spirits Competition, een bronzen medaille op de International Spirits Challenge in het Verenigd Koninkrijk en een bronzen medaille op de New York International Spirits Competition, waar ze ook werden uitgeroepen tot Rumdistilleerderij van het Jaar (2016). Het team van D36 is echter niet van plan om op hun lauweren te rusten en werkt aan een rum die in vaten is gerijpt en die eind herfst 2017 zal verschijnen. Ik hoop dat ze die deze winter klaar hebben om na het skiën in mijn warme, met boter besmeerde mok te schenken.
Je kunt Brigham Rum van Distillery 36 vinden bij slijterijen, bars en restaurants in heel Utah; een paar van Gregersens favoriete plekken om Brigham Rum te drinken zijn Piper Down en The Rest. De slijterij van de distilleerderij is geopend van maandag tot en met zaterdag van 11.00 tot 17.00 uur. Bezoekers kunnen op vrijdag en zaterdag een informele rondleiding volgen terwijl de distilleerketel in werking is, en op afspraak gedurende de week. Bekijk Distillery 36 website voor meer informatie
Ontdek meer
-
Het opeten van de berg Timpanogos
Ontdek de boerderijen in de buurt van Mount Timpanogos die heerlijke sla en ambachtelijke kaas produceren. Maak je eigen plannen om Mount Timpanogos te 'verorberen'!
-
Heber eet
Heber Valley is een uitvalsbasis voor avontuur zonder de drukte! Met restaurants, bakkerijen, eetgelegenheden in yurts en meer is er altijd wel iets te eten te vinden.
-
Hell's Backbone Grill
Hell's Backbone Grill ligt aan de rand van de wildernis, maar de culinaire ethiek en de gerechten van boerderij tot tafel doen de meeste restaurants in de stad verbleken.
-
5 restaurants in Kanab, Utah die een roadtrip waard zijn
Zin in een culinaire renaissance? Of een typisch dorpsrestaurant? Wat je ook zoekt, tank energie voor je buitenavonturen bij deze favoriete restaurants in de omgeving.
-
Kiva Koffiehuis
Kiva Koffeehouse is een welkome stop voor vers eten en espresso, verscholen op een heuvel aan het einde van een onverharde oprit nabij kilometerpaal 73 van de schilderachtige route.
-
Mesa Farm Market
De beste lokale winkels en gezonde eetgelegenheden in de buurt van Moab en Capitol Reef. Probeer de geitenkaas!
-
Navajo: Gefrituurd brood, taco's, pizza
Ondanks de problematische oorsprong is Navajo fry bread een geïnspireerd gerecht van het Navajo-volk, en het is in vele varianten en onder verschillende namen te vinden in het zuidwesten van de Verenigde Staten.
-
Ontdek de brouwerijen van de Wasatch Front
In de afgelopen twintig jaar hebben de brouwerijen van Salt Lake een eigen cultuur ontwikkeld. Hier vind je alles wat je nodig hebt om een kroegentocht te plannen met deze verzameling van de populairste brouwerijen van Salt Lake.
-
Utah's Vrouwen maken geschiedenis
Treed in de voetsporen van de eerste leiders van de vrouwenkiesrechtbeweging op verschillende locaties in het centrum van Los Angeles. Bekijk onderweg openbare kunstwerken ter herdenking van het stemrecht en stop bij lokale bedrijven van vrouwen die vlakbij het pad liggen.
-
Utah's Fruit Way: Oogsttijd langs de oude snelweg 89
Gaat je naar Golden Spike National Historical Park of het Migratory Bird Refuge? Sla dan verse snacks en ingrediënten voor jouw roadtrip in bij lokale boerderijwinkels, op steenworp afstand van de vele historische boerderijen en boomgaarden in de regio.
-
Waar te eten en te drinken in St. George
Als je St. George en Greater Zion verkent op zoek naar heerlijk eten, koffie en drankjes, dan wil je deze toprestaurants zeker aan je lijst toevoegen.
-
Utah Spirits Tours
Inwoners van Utah hebben het distilleren herontdekt. Proef de producten tijdens een rondleiding door een gin-distilleerderij, blijf dineren en proef whisky, wodka en meer tijdens andere rondleidingen.
-
Zin in wijn? Utah heeft daar een app voor!
Zoek en vind elke wijn, bier of sterke drank in het gehele assortiment van de staat met behulp van een app.
-
Maak kennis met de vrouwen die de voedsel- en drankrevolutie van Utah leiden.
Als het gaat om eten en drinken in Utah, zijn er belangrijke influencers die zich hebben ingezet voor verandering, groei en de rol van vrouwen in de Utah voedselscene.
-
Welkom bij de 5%: Drankwetten ondersteunen de levendige ambachtelijke biercultuur van Utah
Hoewel Utah nog steeds een aantal onconventionele drankwetten kent, vormen die geen belemmering om van de lokale creaties te genieten. Dus hef het glas op je volgende reis naar Utah — je zult niet teleurgesteld zijn.
-
Waar is het vlees?
Door de blauwe snelwegen te nemen, een lokaal eethuisje op te zoeken of vers fruit te halen bij een familiebedrijf op de boerderij, komen we meer in contact met de seizoenen en voelen we ons verbonden met de plek waar we zijn tijdens onze reis. En het verkleinen van de kringloop van onze voedselbronnen is voor veel mensen een prioriteit geworden, juist, wanneer ze onderweg zijn.
-
Vrouwen in de wildernis: transformatie en het buitenleven
Paula Colman neemt deel aan een weekendretraite voor vrouwen in Moab, Utah, met een opvallende missie: Bouw je eigen stam. Maak contact met je innerlijke zelf. Transformeer lichaam, geest en ziel rond het thema: "Ontsteek de vlam in jezelf." Volg haar terwijl ze op zoek gaat naar haar authentieke zelf en leer hoe je je eigen stam kunt vinden.
-
De beste après-ski bars in Park City en omgeving
Wil je de kunst van de après-ski onder de knie krijgen? Hier is je gids voor de beste après-ski bars in Park City en de Wasatch Front.
-
Ambachtelijke kaas in Red Rock Country
Twee decennia geleden verruilde Randy Ramsley zijn kantoorbaan in de stad voor een stuk land van 20 hectare dat hij een "tuin van wiet" noemde, en de droom om een duurzame boerderij te beginnen. Nu kennen reizigers van over de hele wereld de kleine markt en het restaurant met counterbediening van Mesa Farm als een verfrissende, onmisbare plek, ogenschijnlijk midden in de nowhere gelegen aan Highway 24 ten oosten van Capitol Reef National Park.
-
Korte lijst: Lokale Salt Lake City Uitgaanstips
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie 's avonds te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën — dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
De heuvels ademen de geur van whisky.
De High West Distillery is de eerste van verschillende legale distilleerderijen sinds 1870. Bezoek de faciliteit, geniet van een proeverij, stel je eigen vlucht samen en eet een hamburger.
-
De kruid van (een nieuw) leven
Een deel van het beste eten in Salt Lake City wordt geserveerd in de Spice Incubator Kitchen. Kom langs in deze internationale culinaire keuken en laat jouw smaakpapillen verwennen.
-
Een gids voor zoetekauwen in het centrum Provo
We zijn op pad gegaan om de lekkerste dingen van Provo te vinden. En we werden niet teleurgesteld.
-
Meer dan koffie: De cafeïneverslaafden van Salt Lake City
De unieke koffiegemeenschap van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Wanneer je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Cedar City Scène: Centro Woodfired Pizza en The Grind
Midden in het centrum, aan Center Street, vlak bij Main Street in Cedar City, Utah, en op loopafstand van alles, ligt de beroemde Centro Woodfired Pizzeria. (Het Grind Coffee House is om de hoek.)
