De la ferme à la table X
Le restaurant Table X, nominé aux James Beard Awards, crée une cuisine américaine moderne à partir d'ingrédients provenant de son propre potager.
Les assiettes en faïence tournées à la main servent de toiles vierges au menu en constante évolution de Mike Blocher et Nick Fahs au Table X.
Chaque soir, ce duo de chefs et copropriétaires sublime ces assiettes avec une cuisine américaine moderne et ultra-saisonnière. Leurs plats sont de véritables œuvres d'art comestibles, d'une grande finesse. Les descriptions des plats se lisent comme des poèmes, regorgeant de descriptions détaillées des légumes frais cultivés sur place.
Les ingrédients de chacune de ces savoureuses préparations sont alléchants et témoignent d'un raffinement culinaire. Céleri-rave confit, mélasse de betterave, mascarpone à la verveine citronnée, poireaux au curry et à la noix de coco, nage de courge d'hiver, topinambour fumé… la liste est longue.
« En tant que chef, on arrive à un stade où la seule chose qui compte vraiment, c'est la qualité des ingrédients », explique Fahs. « Nous voulons mettre en valeur le meilleur produit possible. Et en le cultivant nous-mêmes, nous y parvenons. »
« Les descriptions des menus se lisent comme des poèmes, détaillées avec des descriptions de légumes frais cultivés sur place. »
Le chef Mike Blocher prépare un bouillon de porc avec des champignons délicatement cuits, provenant de chez Intermountain Gourmet Mushrooms.
Situé dans un endroit tranquilleSalt Lake CitySitué dans le quartier de Millcreek, le restaurant Table X est un lieu branché et animé. Sa salle à manger, avec ses hauts plafonds voûtés, s'ouvre sur de confortables banquettes en cuir et une décoration intérieure chic, créant une atmosphère à la fois intime et spacieuse. La cuisine ouverte met en valeur le talent culinaire des chefs.
Nichée derrière la cuisine animée, la salle à manger d'été abrite une longue table pour seize personnes, ornée d'un X doré en relief. De grandes baies vitrées offrent une vue imprenable sur un potager à la française, composé de treize plates-bandes surélevées.
En pleine saison, environ 70 % des produits utilisés par le restaurant Table X proviennent de ce potager. Cela représente près de 450 kilos de légumes par an, mais pas seulement des courgettes ou du maïs ordinaires. Gwen Orchard, la jardinière à temps plein du restaurant, cultive des produits originaux pour ravir les papilles des clients et inspirer les chefs.
« Nous nous concentrons sur la culture de produits uniques », explique Blocher en désignant un épinard rouge des montagnes, puis des groseilliers, des cardons, des pousses d'épicéa, des hibiscus et des vignes de houblon. Ils plaisantent en disant qu'ils sont des chefs avec un jardin, et non des jardiniers qui cuisinent.
« Nous travaillons avec ce qui est disponible, quand c'est disponible », explique Blocher. « Cela nous impose nos propres limites, ce qui nous permet de devenir de meilleurs chefs et d'offrir une meilleure expérience à nos clients. »
Ainsi, dîner à Table X offre une expérience gustative totalement différente selon les saisons. En février, la carte est riche et généreuse, tandis qu'en août, elle se pare de légumes frais et parfumés.
« Notre jardin nous permet de stimuler notre créativité », explique Fahs. « Avoir accès à des produits frais qui poussent directement de la terre, c’est comme un terrain de jeu. »
« En tant que chef, on arrive à un stade où, en réalité, la seule chose qui compte, c'est la qualité des ingrédients. Nous voulons mettre en valeur le meilleur produit possible. Et en le cultivant nous-mêmes, nous nous en assurons. »
En février 2020, Blocher et Fahs ont été nommés demi-finalistes du prix James Beard du meilleur chef de la région montagneuse.
Durant la période de croissance maximale, environ 70 % des produits utilisés par le Tableau X proviennent de ce jardin.
L'abondance de produits biologiques a véritablement stimulé la créativité des chefs, qui utilisent des techniques classiques pour créer des plats novateurs et dynamiques. Leurs efforts ont été largement salués.
En février 2020, Blocher et Fahs (ainsi que leur ancien associé et chef, David Barboza) ont été nommés demi-finalistes du prix James Beard du meilleur chef de la région montagneuse. Fahs décrit cette nomination comme « la plus haute distinction qui semble accessible » aux chefs américains. « C’est gratifiant, surtout quand on sait tout ce que nous avons accompli ici ces dernières années », ajoute-t-il.
Les chefs ont lancé les travaux de Table X en mars 2016. À l'époque, l'espace était un entrepôt abandonné avec un terrain vague à l'arrière, le bâtiment servant de première toile vierge au restaurant.
Ils ont choisi cet emplacement pour la possibilité d'y aménager un potager, et Table X est devenu l'un des rares restaurants de l'État à cultiver ses propres légumes. L'espace a également permis l'agrandissement du restaurant avec l'ouverture d'une boulangerie et d'un café au rez-de-chaussée.
La cuisine fabrique son propre pain et son propre beurre — tous deux désormais disponibles à la vente — et cite nommément ses producteurs, artisans et éleveurs locaux. Table X s'approvisionne en produits locaux auprès de fournisseurs de renom tels que Christensen Farms,Fermes clandestines, Agneau de Morgan Valley,Bœuf de Jones CreeketGardez les vrais légumes, entre autres.
« Presque tout ce qui pousse ici finit par arriver dans notre assiette », explique Blocher. Si ce n'est pas frais du jardin, c'est séché, en conserve, mariné ou fermenté.
Blocher enfile sa veste de chef et se place devant les fourneaux pour nous montrer la recette de près. Il prépare un bouillon de porc maison avec des champignons délicatement cuits, provenant d'Intermountain Gourmet Mushrooms.
Un bol en terre cuite attend que le contenu de la poêle soit versé sur le pain de la Table X. À l'aide d'une pince à épiler, il ajoute de l'ail vert mariné et des tiges d'ail en guise de touche finale.
Ce plat illustre parfaitement la fusion des influences internationales et de l'approche ultra-saisonnière de Table X. La présentation moderne de Blocher donne vie à l'assiette, véritable toile vierge.
Bonnes racines : Les visages de la culture culinaire de l'Utah
Découvrez quelques-uns des entrepreneurs agricoles qui rehaussent les goûts des habitants de l'Utah et des visiteurs grâce à un patrimoine et à des pratiques exemplaires, nouvelles et anciennes.
Choses à faire à Salt Lake City
-
Centre City Creek
Assouvissez vos envies de shopping en flânant au City Creek Center et découvrez Apple, Anthropologie, Coach, Nordstrom et bien d'autres enseignes. Ce centre commercial unique en son genre possède un toit rétractable et un ruisseau où vivent des truites brunes locales.
-
Randonnée
Contrairement à la plupart des autres métropoles, de magnifiques montagnes et canyons luxuriants (dont quatre stations de ski de renommée mondiale pour les visiteurs hivernaux) bordent la ville et offrent de nombreuses possibilités de randonnée à quelques minutes seulement de son effervescence. Découvrez les sentiers de randonnée de Salt Lake City.
-
Musée d'histoire naturelle de l'Utah
Surnommé le « point de départ vers l'Utah », le Musée d'histoire naturelle de l'Utah (NHMU) abrite une vaste collection de squelettes de dinosaures, des expositions interactives sur la biologie, la géologie et la culture amérindienne, le tout dans l'un des bâtiments les plus remarquables de l'État sur le plan architectural.
-
Place du Temple
Centre spirituel de l’Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours, Temple Square propose des visites guidées gratuites du site du Temple, disponibles en quarante langues. On y trouve également l’une des plus importantes collections de registres généalogiques au monde et on peut assister régulièrement aux concerts du Chœur du Tabernacle mormon.
-
Musée d'art contemporain de l'Utah
Situé près du Salt Palace Convention Center, à côté de l'office de tourisme de Salt Lake City, l'UMOCA est un haut lieu de la culture contemporaine en Utah, proposant une programmation d'expositions d'avant-garde constamment renouvelée. Consultez le site web du musée pour découvrir les expositions en cours.
-
Capitole de l'État de l'Utah
Le complexe du Capitole de l'État de l'Utah, qui s'étend sur 16 hectares, est un lieu idéal pour se dégourdir les jambes et admirer la vue imprenable sur la ville et la chaîne montagneuse escarpée des monts Wasatch, au sud. L'entrée au Capitole est gratuite et ouverte au public ; des visites guidées de son intérieur remarquable sont régulièrement proposées.
Découvrez-en plus
-
Meilleurs restaurants de Salt Lake City
La scène gastronomique de Salt Lake City est animée par des institutions locales de longue date, des brasseries dynamiques, une cuisine internationale et des restaurants gastronomiques de renom.
-
Excursion d'une journée dans un quartier d'entreprises détenues par des femmes à Salt Lake City
Si les boutiques et restaurants de Salt Lake City attirent les touristes en centre-ville, à moins de dix pâtés de maisons de là se trouvent les quartiers branchés et uniques de la 9e Rue et de l'intersection avec Maven. On y trouve plus de 40 commerces tenus par des femmes qui contribuent à dynamiser l'économie locale et à s'entraider.
-
Creuser Salt Lake City pendant 48 heures
Vous cherchez des activités amusantes à Salt Lake City ? Consultez notre guide de 48 heures pour découvrir les attractions les plus populaires et les plus confidentielles.
-
Guide familial et économique pour l'unique et incomparable ville de ski : Salt Lake City
Avec ses 11 stations familiales à proximité, le ski, la restauration et les divertissements proposés par Salt Lake City font de l'Utah l'une des meilleures destinations de ski de l'ouest américain.
-
Randonnée + Dîner : Salt Lake City
Voici quelques-uns des meilleurs sentiers de randonnée et restaurants à découvrir à Salt Lake City, dans l'Utah, lors de votre prochaine visite.
-
Guide pratique pour les participants à la conférence de Salt Lake City : Nourriture, boissons et divertissement
Voici tout ce que vous devez savoir pour profiter au maximum de votre temps avant, pendant et après votre conférence à Salt Lake City, dans l'Utah.
-
Guide pratique des quartiers de Salt Lake City
Découvrez ces quartiers lors de votre prochain voyage à Salt Lake City.
-
La diversité des styles au sein des sous-cultures en pleine expansion de Salt Lake City
Explorez la scène musicale et artistique underground renommée de Salt Lake City, dans l'Utah, à travers des concerts, des festivals et des soirées en club. Pour profiter de ces événements, de ces spectacles et de ces sons, il vous suffit de vous rendre en centre-ville.
-
Plus que du café : Les caféinateurs de Salt Lake City
La communauté unique des amateurs de café de Salt Lake City vous attend. Lors de votre visite dans l'Utah, explorez les différents cafés et styles de la capitale pour trouver votre tasse préférée.
-
L'art urbain incontournable de Salt Lake City
Salt Lake City, dans l'Utah, compte plus de 80 fresques et installations artistiques à découvrir. Venez admirer comment ces artistes de rue expriment leur style et leur vision uniques.
-
Les couleurs de l'arc-en-ciel de Salt Lake City flottent toute l'année
Partez en voyage à Salt Lake City, une ville accueillante pour la communauté LGBTQIA+, qui est devenue au cours des deux dernières décennies une destination prisée par ceux qui apprécient à la fois une ambiance urbaine branchée et un accès facile à la nature.
-
Sélection restreinte : Les meilleurs endroits pour sortir le soir à Salt Lake City
Profitez au maximum des journées plus courtes de l'hiver en prolongeant votre séjour au ski dans l'Utah jusqu'à la nuit tombée. Certes, certaines stations proposent du ski nocturne exceptionnel – et c'est tant mieux – mais c'est dans le centre de Ski City que l'ambiance nocturne prend vraiment son envol.
-
Le sel du son : Musique live à Salt Lake City
Découvrez la scène musicale locale lors de votre visite dans l'Utah. Les nombreuses salles de concert de Salt Lake City sauront satisfaire tous les mélomanes. Pour vous en faire une idée, regardez Salt of Sound.
-
On est ce que l'on mange : les saveurs parfaites de Salt Lake Latino
Voici un guide pour une journée — ou un week-end — rempli de délices culinaires latino-américains de Salt Lake City, préparés par des mains expertes qui ont façonné et perfectionné leurs saveurs pendant des siècles.
