不止是咖啡：Salt Lake City 的咖啡因使用者
Salt Lake City 的现代咖啡馆提供独特的个性和美味的食物，每一家都希望让食物尝起来像 Utah 的风景一样狂野美丽。
在一个典型的夏日周六，我漫步在Salt Lake City的热门景点。 工艺湖城DIY节 我空着手站在市中心的加利文广场，问自己：“怎样才能让这一天完美呢？”
答案当然是冷萃咖啡。
幸好，对我来说， 三松咖啡 步行即可到达。Three Pines 由 Nick Price 所有并经常亲自经营，供应最美味、品质始终如一的冰咖啡。咖啡浓郁醇厚，口感变化多端，无可比拟，加入奶油后更是锦上添花。Three Pines 以研究精确的意式浓缩咖啡 pH 值而自豪，店内折射仪就像汽车零件一样随处可见。有时候，钻研科学确实有回报——这也成就了 Salt Lake City 地区最棒的咖啡。
到了冬天，市中心的三棵松树依然魅力不减。
但尼克的咖啡馆只是Utah这个充满活力的咖啡先锋社区中一个独具特色的组成部分。在我看来，每一家值得一去的咖啡馆在我们这个小小的社区里都扮演着特定的角色：它们各自拥有独特的个性。或许你融入了其中一家，又或许你渴望像一只隐形的苍蝇，观察这座城市丰富多彩的文化角落和创意温床。
好消息：你可以。当地人自豪地称它为“小湖城”，因为无论他们走到哪里，都可能遇到自己认识的人，或者至少在Instagram上见过的人。
在Utah，咖啡馆就像现代的城镇广场，人们聚集于此。作为游客，不妨留意一下咖啡师，因为他们很可能当晚就坐在你旁边，与你共饮一杯鸡尾酒。我们餐饮服务行业的从业者关系紧密，对美食美酒充满热情，每天都互相扶持。咖啡师们热情友善、谦逊低调，乐于分享美食、徒步路线以及如何遵守Utah的酒类法规。我之所以如此了解，是因为我拥有十年的咖啡师工作经验。
拉巴尔巴
照片：桑德拉·萨尔瓦斯
2013年我搬到了Utah，大约六个月后，我开始在一家咖啡馆工作，从此开启了我的咖啡之旅。 拉巴尔巴当年这家本土的、引领潮流的、第三波咖啡浪潮的烘焙商还只是个小人物（现在它的产品已经遍布全州各大连锁超市），2014年，我曾在他们位于Utah校园的第一家咖啡馆担任第一班咖啡师。那时的咖啡店还很普通，店名也是用普通的英文写的（迷人的胡子他们还在 Instagram 上使用“瓦伦西亚”滤镜。如今，La Barba 的老板们在市中心附近的 Gateway 购物中心拥有一家明亮舒适的咖啡馆，在 Maven 购物中心拥有一家咖啡早餐店，并在几英里以南的 Draper 拥有一家旗舰店，旁边是一家名为 Seabird 的精酿鸡尾酒吧。
21世纪初，许多像La Barba这样充满魅力的本地咖啡店都面临着类似的挑战。由于城市生活节奏缓慢，加上当地保守人群对咖啡的抵触情绪，许多咖啡店开始提供种类丰富的商品。食物、咖啡、茶和冰沙一直以来都存在着一种共生关系。
“镇上的每家店都有自己的特色。幸运的是，所有这些特色都通过它们的咖啡和美味佳肴交织在一起，每家店都希望让食物的味道像Utah风景一样野趣盎然、美妙绝伦。”
Publik咖啡烘焙商
照片：桑德拉·萨尔瓦斯
玫瑰庄园
照片：奥斯汀·赖特
蓝铜
照片：桑德拉·萨尔瓦斯
但随着90年代末全国趋势的发展，食物逐渐被拿铁和豆奶的光芒所掩盖，两者分道扬镳。Salt Lake City的咖啡馆不得不另辟蹊径，迎合更广泛的受众，而行业趋势却行不通。Utah的领先咖啡馆如果像那些颇具影响力的外州同行一样只提供咖啡，恐怕难以生存。相反，Utah的咖啡界以一种不同于以往的方式拥抱了食物与精品咖啡的结合。幸运的是，全国趋势也随之而来，如今在餐厅享用精品咖啡已成为全国各地司空见惯的事情。
如果没有机遇，在Salt Lake City开咖啡馆或许根本不可能。无论是天时地利人和的完美地点，还是社区氛围中孕育的绝佳机遇，如今咖啡馆已在Utah北部城市站稳脚跟，并正逐渐在全州范围内蓬勃发展。镇上的每家咖啡馆都各具特色。幸运的是，所有这些特色都通过咖啡和美味佳肴得以融合，每家咖啡馆都希望将咖啡的滋味与Utah的自然风光一样，充满野性之美。
在 La Barba 工作之后，我获得了为西部最具标志性的店铺之一工作的机会，我无法想象会错过这个机会。在为……工作之后 玫瑰庄园 五年来，我可以自信地说，这是我职业生涯中最有成就感的工作环境。“玫瑰咖啡馆”营造的社群氛围从吧台延伸到每张椅子和每张桌子，汇聚了一群充满热情的咖啡师、美食家和常客，他们都是城里最具启发性的人物。
Salt Lake 的咖啡文化演变
现代咖啡行业经历了几个发展阶段。第一阶段以提供全套早餐和熟食的餐馆为主，这些餐馆通常被称为咖啡店。想想情景喜剧《宋飞正传》里的咖啡店，你就能理解第一阶段的模式了。在这些餐馆里，意式浓缩咖啡并不常见，直到第二阶段到来，笨重的黄铜咖啡机和人们对卡布奇诺的热情席卷了全国各大都市。想想情景喜剧《欢乐一家亲》里的咖啡馆吧。 内尔沃萨咖啡馆 弗雷泽和奈尔斯在其中反思自己的失误或错失的机会。
在第二波咖啡热潮中，人们不仅想知道一杯好卡布奇诺的秘诀，还想知道咖啡豆产自哪里。像……这样的咖啡店 杰克·摩门，咖啡花园，Salt Lake 烘焙公司 和 伊比斯咖啡 它们构成了20世纪80年代和90年代的第二波浪潮，为当地咖啡文化的兴起铺平了道路，使其不再仅仅是沿海地区遥远的传说，这些咖啡馆至今仍然不可或缺。“咖啡花园”更是成为了传奇，因为它是唯一一家将星巴克挤出其所在街区的本地咖啡馆。
第三波浪潮由Salt Lake传奇人物引领至如今的辉煌。 D'Bolla咖啡馆 和 Nobrow Coffee （现已重新构想为 蓝铜Nobrow 的 Joe Evans 和 D'Bolla 的 John Piquet 是构筑如今蓬勃发展的第三波咖啡产业基础设施的梦想家，他们领导着像 Nobrow 这样的公司。 Campos咖啡 澳大利亚公司将在Salt Lake City的商业区中心地带设立其在美国的第一个运营机构。
具有讽刺意味的是，Salt Lake 的两家高端本地烘焙巨头彼此之间仅隔一个街区。 公众 Blue Copper 和 Main Street 的旗舰店都位于 Main Street、West Temple 和 900 South 的交汇处附近，而且两家店的经营方式都独具特色，令人耳目一新。这两家店都体现了第三波咖啡浪潮：注重教育、秉持诚信，并将咖啡本身奉为圭臬。
Publik 抓住机遇，将新兴社区的一座巨型仓库改造成了一家卓越的共享办公空间。该公司的旗舰店是一个规模庞大的共享办公空间，巩固了其作为 21 世纪环保型共享办公咖啡馆的地位。如今，他们又开设了多家分店：一家位于 9th and 9th 街区，提供全套早餐和午餐；另一家位于 Avenues 街区，小巧明亮，是遛狗和园艺爱好者休憩的理想场所。最近，Publik 又开设了一家以美食为主的餐厅（位于大学对面的 Presidents Circle，原址是 Big Ed's），除了美式早餐和浓郁烘焙咖啡外，还供应汉堡和啤酒。
事实上，机会就像从Utah的土地里涌出一样，印证了那句古老的谚语：这片高海拔沙漠平原是一片应许之地：Zion张开双臂欢迎在这里安家落户的先驱者们。
圆桌/城镇广场
十年前，机遇敲响，The Rose Establishment 在城市中央商务区西南部的 Rio Grande/Gateway 社区开业，选址于一栋建于 1910 年左右的美丽仓库内。硬木地板、地铁瓷砖、巨大的窗户和开放式厨房设计，使这家咖啡馆完美诠释了咖啡社区的未来：简约、温馨、热情好客，且品质卓越。The Rose 的老板 Erica O'Brien 对一切都精益求精：从环境的材质到菜单上的食材，无一不体现着她的用心。
The Rose咖啡馆堪称咖啡界的标杆：宽敞明亮，风格简约，提供一流的音乐、种类丰富的食物（包括无麸质、纯素和素食菜品）以及一个美丽的露台。主厨在屋顶花园种植香草。咖啡师们坚持所有饮品均为手工制作，包括他们改良的经典伦敦雾咖啡和腰果奶等乳制品替代品。The Rose的团队精心打造了一份酒单，囊括了本地精酿啤酒、难得一见的特色啤酒以及价格亲民、口感醇正的葡萄酒。在原总经理Cody Kirkland的带领下，他们的饮品项目已赢得全国的关注和赞誉。
玫瑰咖啡馆开业十年来，凭借其应季轮换的菜单和不断更新的外州咖啡烘焙商阵容，在当地餐饮界占据了一席之地。它仍然是镇上唯一一家提供种类繁多、屡获殊荣且享誉全国的咖啡烘焙商的咖啡馆，每一款咖啡都由其专业的员工团队精心挑选。作为总经理，谢莉（Shaylee）在与烘焙商的合作中，始终坚持一系列准则：深入了解种植者和采摘者的劳动条件，从种植到烘焙全程严格监控对环境的影响，并在整个供应链中关注阶级、种族和性别等交叉议题。
玫瑰酒店是一个真正独一无二的场所，它拥有积极温暖的能量，超越了时间和潮流，无数旅行者和当地居民都曾在这里度过数小时的无WiFi时光。这座建筑曾被用作各种工业厂房，但奥布莱恩十年前的项目赋予了它新的活力，使其成为居民和游客的第二个家。
每当我想要和朋友们一起待在家里的时候，我都会去玫瑰咖啡馆。也许你会在那里看到我，我常常坐在吧台边，一边看着咖啡师们忙碌地调制着店里的招牌饮品，一边和他们聊天。这些饮品包括新鲜的咖啡、茶、各种奇特的浓缩咖啡以及精心调制的无酒精烈酒、仿制酒和苦味酒。
可持续采购和有意识的消费
雄心勃勃且充满社会责任感的资深咖啡师谢莉·西姆（Shaylee Syme）总是积极主动地为他人带来改变。她魅力四射，走到哪里都能感染他人，是我共事过的最快乐的人之一。谢莉是土生土长的本地人，于2016年加入The Rose Establishment。她致力于填补咖啡行业垂直产业链中的空白，并充分利用The Rose的资源，通过知识普及和慈善活动赋能顾客。
“Salt Lake的两家高端烘焙巨头相距仅一个街区：Publik和Blue Copper。这两家店都体现了第三波咖啡浪潮：教育、诚实以及对咖啡本身的虔诚追求。”
三松咖啡
照片：Rosie Serago
玫瑰庄园
照片：奥斯汀·赖特
蓝铜
照片：桑德拉·萨尔瓦斯
她最热衷的依然是咖啡的可持续性，从生产到消费，再到其在经济中的地位。例如，2019年，由全球市场决定的商品价格price十多年来首次跌破1美元。这给依赖咖啡出口为生的种植户带来了危机，也加剧了当年的移民危机。美国仍然是世界上最大的咖啡进口国。2019年，来自世界各地的人们涌入美国南部，其中一些人正是维持咖啡供应的种植户，他们渴望获得援助。
谢莉抓住机会，将“玫瑰咖啡馆”作为终端消费者所创造的部分利润回馈给国际社区：8月份，“玫瑰咖啡馆”将10%的咖啡和咖啡豆销售额捐赠给为在美墨边境与家人分离的儿童提供免费法律服务的机构。这些移民中的许多人因为咖啡种植业难以为继而放弃了原本的生活。除了提供经济支持外，谢莉还利用这个机会，通过社交媒体活动和教育材料，分享她对咖啡行业的专业知识，让“玫瑰咖啡馆”的顾客也参与到这场危机中来。
将她的关切延伸到自身，罗斯女士为以下筹款活动做出了贡献： 一个小小的奇迹“一个小小的奇迹”（One Small Miracle）是一家专注于Utah的非营利组织，由当地酒吧圈内知名的服务业人士马特·普福尔（Matt Pfohl）创立。该组织自称“致力于帮助Utah服务业从业人员，特别是那些在未投保或保险不足的情况下遭遇突发且影响人生的医疗事件的从业人员”。他们的愿景是弥补整个餐饮服务业普遍缺乏雇主补贴医疗保健的现状。在一个简单的配捐计划中，The Rose餐厅在两周内，每售出一块招牌自制曲奇，就向“一个小小的奇迹”捐款，总计约500美元将重新投入到当地社区。
谢莉的目标深受她“优先支持本地经济和社会发展”的理念影响。她认为，企业所做的选择，无论是产品采购还是招聘，都应该以本地投资为导向。“玫瑰”慈善机构能够为更广泛的社区提供服务，源于谢莉和其他人希望为当地农民、行业专家和分销商提供资源和支持的愿望。正是通过这种对本地经济关怀的高度重视，“玫瑰”慈善机构和谢莉才能意识到像“一个小小的奇迹”这样的筹款活动的需求。 Salt Lake 社区互助。
互助网络正如其名：人们联合起来，贡献资源和力量，以实现互利共赢，并增强社区凝聚力。该网络最初是为了应对新冠疫情而成立的，后来逐渐转向支持更广泛的社区减害工作。
机会就在眼前
在Salt Lake，没有哪家店会让我感到失望：每次走进The Rose、Three Pines、La Barba或Blue Copper，我都知道自己会获得怎样的体验。那是一种近乎天堂般的感受，而这一切都源于Salt Lake City最好的咖啡。对于旅行者来说，这一点或许更加重要，因为旅途中往往有很多事情需要猜测。Yelp、Google Reviews和其他平台上充斥着各种各样的评价，但它们不应该阻止你形成自己的判断。
想象一下，选择咖啡店就像选择电影一样：我今天想看什么？我想感受什么？这就是你在Salt Lake City中选择咖啡店的方式。
机会可能很大，比如攀登附近的山峰。 奥林匹斯山 或者，你可以去参加你准备了两周的会议。也可以是一些小事，比如去The Rose咖啡馆和遇到的任何人闲聊，或者在Cafe D'Bolla咖啡馆点一杯完美的意式浓缩咖啡。这些机会也可能很持久，比如在Publik Avenues咖啡馆认识Spencer，或者在Marmalade District的Blue Copper咖啡馆认识Duffy，或者在Three Pines咖啡馆认识Joe。你或许会在城里的任何一家咖啡馆偶遇他们，或者那天晚上在酒吧里看到他们手里拿着一杯代基里酒。这些人经营着这座城市的咖啡馆。某种程度上，他们是每个人最好的朋友。当然，你也会给他们小费。
所以，当您光临Utah时，请接受我对小湖城最热烈的欢迎。我谨代表每天辛勤工作的咖啡师们，衷心希望您能宾至如归。
视频中的地点
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蓝铜咖啡厅
179 W. 900 S. Salt Lake City, UT 84101 (385) 222-7046
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拉巴尔巴门户
9 S Rio Grande（喷泉上方）Salt Lake City, UT 84101
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Publik咖啡烘焙商
975 S. West Temple Salt Lake City, UT 84101 (801) 355-3161
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玫瑰庄园
235 S. 400 W. Salt Lake City, UT 84101 (801) 990-6270
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三松咖啡
犹他州主街165号Salt Lake City，邮编84111，电话：(805) 395-8907
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