从农场到餐桌 X
曾获詹姆斯·比尔德奖提名的 Table X 餐厅，使用自家花园种植的食材，烹制现代美式菜肴。
Table X 餐厅的 Mike Blocher 和 Nick Fahs 不断推陈出新的菜单，以手工陶制的盘子作为空白画布。
每晚，这对主厨兼合伙人都会用应季的现代美式菜肴装点这些餐盘。他们的菜品精致考究，宛如可食用的艺术品。菜单上的描述如同诗歌一般，细致入微地描绘了餐厅自家种植的新鲜蔬菜。
每道美味佳肴的配料都十分诱人，烹饪手法也十分精湛。油封芹菜根、甜菜糖蜜、柠檬马鞭草马斯卡彭奶酪、椰香咖喱韭葱、冬南瓜浓汤、烟熏菊芋——等等，不胜枚举。
“作为一名厨师，你会逐渐明白，真正重要的只有食材的品质，”法斯说道。“我们想展示我们能找到的最好的产品。而通过种植食材，我们就能确保这一点。”
“菜单上的描述如同诗歌一般，详细描述了餐厅自产的新鲜蔬菜。”
主厨迈克·布洛赫尔用来自 Intermountain Gourmet Mushrooms 的精心烹制的菌类熬制猪肉汤。
位于安静的 Salt Lake City Table X 餐厅位于 Millcreek 街区，氛围热闹时尚。餐厅拥有挑高的拱形天花板，内部装潢别致，设有舒适的皮质卡座，既温馨私密又宽敞明亮。开放式厨房让厨师们精湛的厨艺成为用餐的焦点。
熙熙攘攘的厨房后面隐藏着一间花园餐厅，餐厅里摆放着一张可容纳16人的长桌，桌面上饰有金色的“X”形图案。落地窗外是法式菜园（potager），里面有13个高架花坛。
在生长旺季，Table X餐厅约70%的食材都来自这个菜园。这相当于每年约1000磅的蔬菜，但并非都是常见的西葫芦或玉米。餐厅的全职园丁格温·奥查德种植着各种有趣的食材，旨在惊艳顾客的味蕾，并激发厨师们的烹饪灵感。
“我们专注于种植特色农产品，”布洛赫尔一边说着，一边指着一棵红山菠菜，然后是醋栗灌木、朝鲜蓟、云杉嫩芽、木槿和啤酒花藤。两人开玩笑说，他们是拥有花园的厨师，而不是会做饭的园丁。
布洛赫说：“我们只能利用现有的食材，在食材可用的时候进行烹饪。这样一来，我们就给自己设定了限制，但这反而让我们成为更好的厨师，并为顾客创造价值。”
因此，在 Table X 用餐，不同季节会带来截然不同的味觉体验。二月的菜肴以浓郁的香料味为主，而八月则充满了新鲜芬芳的蔬菜。
“我们有花园来激发我们的创造力，”法斯说。“如果你能接触到从地里长出来的新鲜食材，那就像在一个游乐场一样。”
“作为一名厨师，你会逐渐明白，真正重要的只有食材的品质。我们想展示我们能找到的最好的产品。而通过种植食材，我们就能确保这一点。”
2020 年 2 月，布洛赫和法斯被评为詹姆斯·比尔德奖山区最佳厨师半决赛入围者。
在生长旺季，Table X 使用的农产品约有 70% 来自这个花园。
源源不断的有机食材确实激发了厨师们的创作灵感，他们运用传统技法烹制出新颖别致的菜肴。他们的努力广受赞誉。
2020年2月，布洛赫和法赫斯（以及前合伙人兼主厨大卫·巴博萨）入围詹姆斯·比尔德奖山区最佳厨师半决赛。法赫斯称这项提名是美国厨师“所能达到的最高成就”。他说：“这令人欣慰，尤其是在了解我们过去几年在这里所取得的成就之后。”
2016 年 3 月，主厨们为 Table X 餐厅破土动工。当时，这里是一个废弃的仓库，后面还有一小块空地，这座建筑就像是餐厅的第一张空白画布。
他们之所以选择这个地点，是因为这里可以建一个花园，Table X 也因此成为州内少数几家拥有自家种植园的餐厅之一。此外，这块空间也让餐厅得以扩展，在楼下增设了一家面包房和咖啡馆。
这家餐厅自制面包和黄油——现在均可购买——并列出了当地生产商、工匠和牧场主的姓名。Table X 从 Christensen Farms 等主要供应商处采购当地食材。 偷偷农场，Morgan 山谷羔羊， 琼斯溪牛肉 和 保持蔬菜的天然特性 等等。
布洛赫说：“这里种植的几乎所有东西最终都会出现在餐桌上。”如果不是刚从花园里摘下来的新鲜蔬果，那就是晒干、罐装、腌制或发酵的。
布洛赫穿上厨师服，站在炉灶旁亲自示范。他用自制的猪骨高汤，加入从Intermountain Gourmet Mushrooms采购的精心烹制的菌菇。
锅里的酱汁倒在X号桌的面包上时，一个陶碗已经摆在那里了。他用镊子夹上腌青蒜和蒜薹，作为最后的点缀。
这道菜完美地体现了Table X餐厅融合世界各地风味和时令食材的理念。而布洛赫的现代摆盘则赋予了这道菜鲜活的生命力，使其如同空白的画布般焕发生机。
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