馋草饲牛肉
第六代养牛户传承传统，生产出风味绝佳的牛肉。
黎明悄然降临斯普林维尔，阳光洒落在刚刚灌溉过的草地上，草地从……瓦萨奇山脉来到这座依然沉睡的小镇郊外。
远处有两个牛仔骑着马。他们尖锐的哨声划破寂静，驱赶着母牛和小牛们和平相处。
韦斯和蔡斯·克兰德尔正慢慢地将他们的一群牛赶到田野上游，让它们吃更多新鲜的青草，这种饮食是他们家美味牛肉的标志。
高高的黑麦草和羊茅草在微风中摇曳，沐浴着从山巅升起的第一缕阳光。兄弟俩一边谈论着家务，一边在清冷的晨风中呼出的气息。
这片土地不仅仅是一个牧场。对于克兰德尔家族来说，它承载着家族的传承和历史。
韦斯和蔡斯是克兰德尔农场的第六代牧场主，该农场位于以南50英里处。盐湖城150 多年前，他们的曾曾祖父迈伦·内森·克兰德尔也曾在这片田野上骑马驰骋。
“这片土地不仅仅是一个牧场。对于克兰德尔家族来说，它是传承和遗产。”
Jones Creek 牛肉在当地的 Springville Meat Company、Majestic Meats 和 Main Street Quality Meats 均有销售。
克兰德尔农场的牛群深受喜爱，它们总能自由地在牧场上吃草，从不被关在笼子里，并且能享受到充足的阳光。
耶稣基督后期圣徒教会的第一批定居者带着3100头牛来到盐湖谷，这些牛主要用于拉车。但即便如此，犹他州的畜牧业依然蓬勃发展。根据美国农业部2017年的人口普查数据，该州目前拥有约81万头牛。
但到了1850年，克兰德尔一家结束了他们的跋涉，杨百翰派他们南下定居斯普林维尔。作为八辆篷车使团中的三辆，他们一家出发去开垦家园，建立牧场。他们竭尽所能地维持生计，包括种植农作物、饲养牛，以及主要饲养的羊。
克兰德尔农场成立于1912年，并逐步发展壮大。但直到20世纪90年代，克兰德尔家族才开始以“克兰德尔”品牌直接向消费者销售产品。琼斯溪牛肉。此前，他们是中间商。这项业务从上世纪80年代和90年代初每周售出一个头，发展到目前的每周售出1000多个头。
此外，2012年，克兰德尔家族从另一位世代经营的牧场主手中收购了摩根谷羊肉公司，扩大了业务规模。这一举措帮助他们赢得了更多餐饮客户，并拓展了业务范围。
今天早上赶完牛后，兄弟俩又折返回来。这些备受喜爱的牛群始终可以自由地在牧场上吃草，从不被关在笼子里，而且能晒到充足的阳光，所有这些都让牛群压力更小，从而产出更美味的牛肉。
韦斯骑在马背上，一一向我介绍远处那些牛的名字。他开玩笑说，他们所有的安格斯黑牛或赫里福德牛都只有两个名字：午餐和晚餐。
在牧场圈里有句俗语：“为品牌而战”。蔡斯说，从小，在父母和祖父母的指导下，他们就被教导要始终把事情一次性做好。“我们从小就被教育要有自豪感和责任感，要全身心投入到我们所做的一切中，”他说。这一点在他们的产品中体现得淋漓尽致。
“我们从小就被教育要有自豪感和责任感，要全身心投入到我们正在做的事情中。”
克兰德尔农场以其快乐的奶牛而闻名，其牛肉也因其草料赋予的浓郁、有时带有坚果风味而闻名。
照片：奥斯汀·戴蒙德
克兰德尔一家回到父母那座历史悠久的牧场小屋，准备享用一顿丰盛的早餐烧烤。韦斯点燃了烤架，上面已经烤过无数美味的肉块。
牛肉是犹他州销量第一的农产品，琼斯溪牛肉农场是致力于提升犹他州乃至全国牛肉行业标准的农场之一。
琼斯溪牛肉公司保证其牛肉全部采用草饲，从出生到出栏全程不使用激素或抗生素。该农场以快乐的牛群而闻名，牛肉也因其浓郁、有时带有坚果风味的独特口感而备受赞誉，这都归功于牧草的滋养。
它无疑在当地餐饮业引起了广泛关注。在盐湖城的许多餐厅菜单上都能看到琼斯溪牛肉的身影，包括以下餐厅：表 XPallet、La Caille、Manoli's、Mazza、Layla Mediteranean Grille & Mezze、East Liberty Tap House 和 Bruges Waffles & Frites。
牛肉爱好者可以在这里找到各种各样的牛肉，从西冷牛排和肋眼牛排到碎牛肉和香肠，应有尽有。市中心农贸市场琼斯溪牛肉每周三在盐湖城和帕克城市场有售。当地的斯普林维尔肉类公司、美杰肉类公司和主街优质肉类公司也有售，全国超过 1000 家沃尔玛超市也有售，沃尔玛以“市场边肉铺”的品牌进行销售。
韦斯从烤架上取下一块烤得恰到好处的纽约牛排和一块肥美的烤肉后说：“我们一起努力工作，并为管理这片土地而感到自豪。”
“我们一直在努力改善生态系统、牛群和我们家人的生活，”他一边说着一边走进屋里。
在这个厨房里，挂着克兰德尔家族每一代人的数十张照片，包括韦斯和蔡斯的孩子们——年龄从六个月到十一岁不等——他们都在农场里以各种方式帮忙。“我觉得经营牧场最棒的地方就是能和家人一起工作，”韦斯说。
他拿起刀，毫不费力地切开一块牛排，抬起头说：“这是一种很棒的育儿方式。它超越了你个人的局限。”
我们三人一起咬了一口。鲜嫩多汁的牛肉——他们辛勤劳作的成果——的美味令人垂涎欲滴，鸦雀无声。这是那种让人只想闭上眼睛，尽情享受咀嚼乐趣的美食时刻。
我想，这些牛还有第三个名字：早餐牛。
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