De hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika: de cacaocultuur van Utah
Maak kennis met chocolade-expert Matt Caputo, een van de meest vooraanstaande kenners van ambachtelijke en speciaal ontwikkelde delicatessen in de Verenigde Staten.
“Aardig. Niet te verfijnd,” zoals de Ramones.
Zijn we in een muziekles? Nee hoor. We zijn bij een uitverkocht chocolade- en kaasproeverij in de gezellige vestiging van Caputo's Market op 15th & 15th (1500 East en 1500 South).Salt Lake CityEen buurtwinkel op een zwoele zomerse donderdagavond. En dat is de terminologie die chocolade-expert en inwoner van Utah, Matt Caputo, gebruikt om de zintuiglijke ervaring van het proeven van echt goede cacao te beschrijven.
"Ik kan geen chocolade kiezen die ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland, net zoals ik geen favoriet liedje kan noemen," zegt Caputo. "Soms heb je zin in klassieke muziek. Andere dagen draait het allemaal om rock-'n-roll."
Matt Caputo, een vooraanstaand lid van de cacao-kenners in Salt Lake City. Leuk weetje: Caputo eet gemiddeld een halve tot een hele pond chocolade per dag, puur voor beoordelingsdoeleinden.
Foto: Nicole Morgethau
Caputo, een bekroonde expert op het gebied van eten en drinken en winnaar van de “Best of Utah”-prijs, staat in Salt Lake City en daarbuiten bekend om zijn passie en enthousiasme voor ambachtelijke producten en hun producenten. Of hij nu tweemaandelijks een introductiecursus chocolade geeft of een seminar over geavanceerd chocoladeproeven, Caputo straalt van enthousiasme wanneer hij zijn liefde voor lekker eten deelt en mensen helpt om er nog meer van te genieten. Van ambachtelijke kaas tot het perfectioneren van risottotechnieken of het proeven van whisky's van over de hele wereld: topdeskundigen in hun vakgebied geven les bij Caputo en de inschrijvingen zijn dan ook snel vol.
De nadruk ligt op snel: de meeste chocoladecursussen zijn maanden van tevoren volgeboekt.
Gedurende anderhalf uur vol interessante weetjes proefden we vijf ambachtelijke chocolaatjes van één enkele oorsprong, die Caputo combineerde met vijf al even fenomenale kazen. Waarom chocolade en kaas? Het is meer dan alleen een obscure verwijzing naar een album uit de jaren 90 van de band Ween. Caputo is ervan overtuigd dat deze typisch Europese afsluiting van een maaltijd zowel fysiologisch als sensorisch gezien zeer logisch is. "Pure chocolade is met name zelfregulerend", beweert hij, en je moet echt je best doen om er te veel van te eten. Uitdaging aanvaard, meneer Caputo. De combinatie van chocolade en kaas moedigt gasten aan om te genieten van een onbeperkte traktatie na de maaltijd, zonder de definitieve afsluiting van een traditioneel dessert. Een hapje hier, een knabbel daar, en er is altijd een mooi verhaal te vertellen over de ambachtelijke producenten, wat de ervaring van ambachtelijke chocolade in Utah nog zoeter maakt.
Bij het combineren van chocolade en kaas streeft Caputo naar wat hij "de Heilige Graal van de combinatie" noemt: idealiter het creëren van tertiaire smaken die niet te herkennen zijn als je de ingrediënten afzonderlijk proeft. Het proeven van de fruitige 70% Madagascar Sambirano van Solstice Chocolate naast romige burrata kaas brengt een rijke, boterachtige, bijna zelfgemaakte karamelachtige smaak naar voren als een derde smaakelement. Hij merkt ook op dat zowel cacaobonen als kaas afhankelijk zijn van de transformerende eigenschappen van fermentatie. Die, naast het conserveren van voedsel, lijkt een ingebouwd onderdeel te zijn van onze smaakvoorkeuren.
"De mens is geëvolueerd als aaseter, en we hebben de neiging om smaken met een licht bedorven tintje te waarderen," zegt hij. Halleluja voor gerijpte steaks, bijzondere boerenkazen en single malt Schotse whisky.
"In 2016 publiceerde het tijdschrift Saveur een artikel met de titel: 'Is Utah de hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika?'"
Een proeverij van chocolade en kaas van Caputo's
Foto: Nicole Morgenthau
Voor de deelnemers die ervoor kozen om drankjes toe te voegen aan het feest van gefermenteerde lekkernijen, schonk het personeel van Caputo vier proefglaasjes van dranken die speciaal geschikt waren voor de combinatie met chocolade en kaas. Wat niet op tafel stond? Rode wijn. "Chocolade-experts en sommeliers zijn het erover eens dat rode wijn vreselijk is bij cacao", zegt Caputo. De tannines in rode wijn botsen met name met de fenolen in cacao. In combinatie kan het een verdovend effect hebben: "Het zal je smaakpapillen voor de rest van de avond verdoven", waarschuwt Caputo. Met andere woorden: laat die jonge Bordeaux maar links liggen.
Betere keuzes? We proefden een 12 jaar oude Appleton Estate Rum, fantastisch bij Amadei's weelderige en volle Venezolaanse Chuao; en Santa Maria al Monte Amaro, die ik uitzonderlijk vond in combinatie met de "punkrock-schok" die Caputo toeschrijft aan de krachtige cacaosmaak van Potomac Upala uit Costa Rica. Caputo maakt een uitzondering voor dranken op basis van druiven in het geval van Madeira, die prachtig samengaat met de bekroonde Amano Macoris, geserveerd met een zeldzame vondst: Fourme aux Moelleux, een ongepasteuriseerde Franse blauwe kaas.
Caputo drinkt graag bier met chocolade: "Denk er maar eens over na. De broodachtige, gistachtige en aardse tonen van een Ecuadoriaanse chocolade zoals Ritual Balao 75 procent passen perfect bij een stevige IPA of een dubbelbock." Sterker nog,Ritual's kleinschalig geproduceerde fijne chocoladeHet wordt gemaakt in de bergen van Heber, Utah.
Lokale voorraad
Om bij de eerdergenoemde melodieuze metafoor te blijven: Caputo's chocolade-afspeellijsten zouden Spotify qua variëteit en hoeveelheid materiaal zeker concurrentie kunnen bieden. Matt Caputo, een tweede generatie ambachtelijke voedselleverancier, is verantwoordelijk voor de import en verkoop van de in Salt Lake City gevestigde markten van zijn familie, evenals voor A Priori, een nationale importeur en distributeur van specialiteiten. Op een gemiddelde dag eet Caputo tussen de 250 en 450 gram chocolade, puur voor beoordelingsdoeleinden. Caputo's Markets heeft momenteel 475 soorten chocolade in het assortiment en vorig jaar ontving Caputo meer dan 400 samples van chocoladebedrijven die hoopten te worden opgenomen in het veeleisende A Priori-aanbod.
En Caputo is vandaag de dag nog steeds even enthousiast over chocolade als toen ik jaren geleden voor het eerst met hem sprak over de groeiende chocoladecultuur in Utah.Ontdek waar je chocolade uit Utah kunt proeven."Utah domineert de markt," zegt hij trots over de productie van chocoladebonen per hoofd van de bevolking. Hij noemt als voorbeeld Amano Artisan Chocolate, misschien wel de meest bekroonde chocolade ter wereld van deze eeuw, gemaakt door Art Pollard, een alumnus natuurkunde van Brigham Young University, in een onopvallend magazijn in Orem, ongeveer een half uur rijden ten zuiden van Salt Lake City. Toen Amano begon, werd de helft van hun totale omzet afgerekend met Caputo's Markets. Sindsdien heeft Amano meer dan 200 nationale en internationale medailles gewonnen.
"Ik vind het geweldig om lokale producten te promoten. En met chocolade uit Utah is het helemaal perfect, want die is toevallig ook nog eens van wereldklasse," zegt Caputo.
De chocolade-experts van Utah
Cursussen zoals Caputo's Chocolade & Kaas geven ook een inkijkje in wat Caputo de uitzonderlijke "cacaocultuur" van Utah noemt. Vanessa Chang, voedingsdeskundige en schrijfster uit San Francisco, zegt over de chocoladescene in Utah: "Utah is het epicentrum van cacaokenners", zowel voor chocolademakers als voor veeleisende consumenten. En in 2016 publiceerde het tijdschrift Saveur een artikel met de titel: "De hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika is... Utah?" Inderdaad, Utah. (Reisprogramma:Nippen, genieten en wandelen: een avontuurlijke tocht langs verschillende warme chocolademelkbars)
"Op een gemiddelde dag eet Caputo tussen de 225 en 450 gram chocolade, puur en alleen voor evaluatiedoeleinden."
De chocolade- en kaasproeverijen van Caputo zijn vaak snel uitverkocht.
Caputo's heeft drie fysieke winkels, waaronder de gezellige winkel in de buurt van 15th & 15th in Salt Lake City.
De flagshipstore van Caputo in het centrum van Salt Lake City organiseert regelmatig chocolade- en kaasproeverijen. Toen ik een keer bij zo'n bijeenkomst was, begonnen we de avond met een blinde proeverij van single-origin cacao uit Tanzania, bereid door acht verschillende chocoladebedrijven. Een van die proeverijen was Solstice 70% Kilombero Tanzania uit Utah, met aroma's van kamperfoelie en amari. Na het proeven van elk ongemerkt sample (maar vóór de onthulling) speculeerden de aanwezigen over de herkomst, de producent en de aanwezigheid of afwezigheid van cacaoboter, of discussieerden ze over de tempereertechnieken van de chocolade. Na de discussie lieten we de verpakking van de chocoladereep rondgaan en leerden we meer over de ingrediënten en de herkomst van de chocolade.
Toen de negende blinde test (van de uiteindelijk zestien) van de avond de ronde deed, riep een aanwezige uit: "Wow. We zijn niet meer in Tanzania. Is dit Nieuw-Guinea?"
En inderdaad, de herkomst van de cacaobonen was verschoven om het terroir (het unieke karakter en de smaak die een bepaalde regio aan de cacao geeft) van de verschillende teeltgebieden te benadrukken door een Amano Morobe toe te voegen, met heldere tonen van framboos en nieuw autoleer. De avond werd afgesloten met vier proefmonsters, meegebracht door chocolademaker Lance Brown van The Cacao Bean Project uit Utah, allemaal zelfgemaakte repen van gerookte (in plaats van geroosterde) bonen.
"Chocolade is zo'n veelzijdige ervaring," zegt Caputo. "Het terroir van chocolade kan diepgaander zijn dan dat van wijn." Zolang het maar niet met wijn wordt geserveerd, natuurlijk.
Ontdek meer
-
Ontdek de brouwerijen van de Wasatch Front
De afgelopen twintig jaar hebben de brouwerijen van Salt Lake City een eigen cultuur ontwikkeld. Hier lees je alles wat je nodig hebt om een kroegentocht te plannen langs de populairste brouwerijen van Salt Lake City.
-
Vrouwen uit Utah schrijven geschiedenis
Treed in de voetsporen van de eerste vrouwenkiesrechtleidsters van Utah op verschillende locaties in het centrum van Salt Lake City. Bewonder onderweg openbare kunstwerken ter herdenking van het stemrecht en bezoek lokale bedrijven die eigendom zijn van vrouwen.
-
Zin in wijn? Utah heeft er een app voor!
Zoek en vind elke wijn, bier of sterke drank in het gehele assortiment van de staat met behulp van een app.
-
Maak kennis met de vrouwen die de culinaire renaissance van Utah aanvoeren.
Als het gaat om eten en drinken in Utah, zijn er belangrijke invloedrijke personen die zich hebben ingezet voor verandering, groei en de rol van vrouwen in de culinaire scene van Utah.
-
Welkom bij de 5%: Drankwetgeving ondersteunt de bloeiende ambachtelijke biercultuur van Utah.
Hoewel Utah nog steeds een aantal onconventionele drankwetten kent, vormen die geen belemmering om van de lokale producten te genieten. Dus hef het glas op je volgende reis naar Utah – je zult er geen spijt van krijgen.
-
De rum-underdogs van Utah
Distilleerderijen in Utah worden steeds populairder. Distillery 36 is hard op weg om de top te bereiken. Luister naar hun verhaal en laten we daarna proosten met Brigham Agricole rum!
-
Waar is het vlees?
Door de blauwe snelwegen te nemen, een lokaal eethuisje op te zoeken of vers fruit te halen bij een familiebedrijf op de boerderij, komen we meer in contact met de seizoenen en voelen we ons verbonden met de plek waar we zijn tijdens onze reis. En het verkleinen van de kringloop van onze voedselbronnen is voor veel mensen een prioriteit geworden, juist, wanneer ze onderweg zijn.
-
De beste après-ski bars in Park City en omgeving.
Wil je de kunst van de après-ski onder de knie krijgen? Hier is je gids voor de beste après-ski bars in Park City en de Wasatch Front.
-
Korte lijst: Lokale uitgaansgelegenheden in Salt Lake City
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie in Utah tot in de avond te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën – dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
De kruid van (een nieuw) leven
Een deel van het beste eten van Salt Lake City vind je in de Spice Incubator Kitchen. Kom langs in deze internationale culinaire keuken en laat je smaakpapillen verwennen.
-
Meer dan alleen koffie: de koffieliefhebbers van Salt Lake City
De unieke koffiecultuur van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Als je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Fervor on Foot: Op zoek naar lekker eten en drinken in Salt Lake City
Salt Lake City, Utah is een wandelvriendelijke stad met een bloeiende en steeds veranderende eet- en drinkcultuur. Ontdek een wijk om te wandelen, te proeven, aan te raken en te bekijken!
-
Gids voor bezoekers over de drankwetgeving in Utah — Ja, het mag!
Ter voorbereiding op je reis naar Utah, lees je hier wat je moet weten over de drankwetgeving in Utah, met name hoe en waar je alcohol kunt kopen in de stad of op het platteland van de staat.
-
Wandelen + Dineren: Davis County
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in Davis County, Utah, die je tijdens je volgende bezoek zeker eens moet ontdekken.
-
Wandelen + Dineren: Salt Lake City
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in de omgeving van Salt Lake City in Utah die je tijdens je volgende bezoek zeker moet ontdekken.
-
Een dagtrip naar een ondernemersenclave in Salt Lake City die volledig in handen is van vrouwen.
Hoewel de aantrekkingskracht van de winkels en restaurants in Salt Lake City toeristen naar het centrum lokt, ligt op minder dan tien blokken afstand de trendy en unieke wijk 9th Street en Maven Street. Deze wijk bruist van de meer dan veertig bedrijven die eigendom zijn van vrouwen en die de lokale economie en elkaar een boost geven.
-
Vrouwelijke ondernemers ondersteunen tijdens een reis door Utah
Vrouwelijke ondernemers in Utah zijn bijzonder succesvol gebleken in het ontwikkelen van hun expertise. Ontdek welke bedrijven van vrouwen je kunt steunen tijdens je avonturen in Utah.
-
Ontdek de culinaire wereld van Utah
Utah kent talloze festivals die de agrarische producten van de staat, lokale brouwers, wijnmakers en andere makers van heerlijke gerechten in de schijnwerpers zetten. Je vindt festivals en evenementen met allerlei agrarische producten in heel Utah, maar hier zijn 10 van de beste om te proeven wat de staat te bieden heeft.
-
4 cocktailrecepten uit Utah om thuis uit te proberen
Bekijk onze collectie cocktailrecepten uit Utah en besluit welk stukje Utah je als eerste wilt proeven.
-
Utahse dessertrecepten om thuis uit te proberen
Verwen je zoete trek met een hapje #UtahFromHome
-
Wijn, vrouwen en waarom in hemelsnaam Utah!
Het vinden van geweldige wijnen in Utah is voor sommigen misschien nog steeds een verrassing, maar die opvatting verandert snel dankzij een baanbrekende wijnhandelaar uit Salt Lake City.
-
Boerenmarkt in het centrum
De boerenmarkt van Salt Lake City is een zaterdagtraditie die duizenden mensen samenbrengt voor lokaal geproduceerd voedsel en kunst.
-
De brouwerij A. Fisher herontdekken.
Een brouwerij waar je zowel een rijke geschiedenis als een frisse kijk kunt vinden, is de onlangs heropende A. Fisher Brewing Company (ook wel kortweg Fisher Brewing genoemd). Na meer dan vijftig jaar is deze klassieker uit Utah terug om te blijven, met een breed scala aan bieren om van te genieten.
-
7 ambachtelijke kazen uit Utah die je nu moet proberen
Proef heerlijke, ambachtelijk gemaakte kazen van zuivelbedrijven uit Utah op boerenmarkten, in restaurants en speciaalzaken. Bezoek Utah en ontdek uw favoriete ambachtelijke kaas.
-
Waar kun je de wereldberoemde chocolade van Utah proeven, bezichtigen en mee naar huis nemen?
De chocoladewereld van Utah breidt zich op heerlijke wijze uit. Bezoek enkele van 's werelds beste chocoladewinkels en -producenten voor momenten van pure chocoladeverrukking.
