De ambachtelijke chocoladehoofdstad van Amerika: de cacaocultuur van Utah
Maak kennis met chocolade-expert Matt Caputo, een van de meest vooraanstaande kenners van ambachtelijke en speciaal ontwikkelde delicatessen in de Verenigde Staten.
“Aardig. Niet te verfijnd,” zoals de Ramones.
Zijn we in een muziekles? Nee hoor. We zijn bij een uitverkocht chocolade- en kaasproeverij in de gezellige vestiging van Caputo's Market op 15th & 15th (1500 East en 1500 South). Salt Lake City) buurtwinkel op een zwoele zomerse donderdagavond. En dat is de terminologie die chocolade-expert en inwoner van Utah Matt Caputo gebruikt om de zintuiglijke ervaring van het proeven van echt goede cacao te beschrijven.
"Ik kan geen chocolade kiezen die ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland, net zoals ik geen favoriet liedje kan noemen," zegt Caputo. "Soms heb je zin in klassieke muziek. Andere dagen draait het allemaal om rock-'n-roll."
Matt Caputo, een leider binnen de cacao-intellectuelen van Salt Lake City. Leuk weetje: Caputo eet gemiddeld een halve tot een hele pond chocolade per dag, puur voor evaluatiedoeleinden.
Foto: Nicole Morgethau
Caputo, een bekroonde docent op het gebied van eten en drinken met een “Best of Utah”-award, staat in Salt Lake City en daarbuiten bekend om zijn passie en enthousiasme voor ambachtelijke producten en hun producenten. Of hij nu tweemaandelijks introductiecursussen chocolade geeft of een seminar over geavanceerd chocoladeproeven, Caputo straalt van enthousiasme wanneer hij zijn liefde voor lekker eten deelt en mensen helpt om er nog meer van te genieten. Van ambachtelijke kaas tot het perfectioneren van risottotechnieken of het proeven van whisky's van over de hele wereld: topdeskundigen in hun vakgebied geven les bij Caputo en de inschrijvingen zijn dan ook snel vol.
De nadruk ligt op snel: de meeste chocoladecursussen zijn maanden van tevoren volgeboekt.
Gedurende anderhalf uur vol interessante informatie proefden we vijf ambachtelijke chocolaatjes van één enkele oorsprong, die Caputo combineerde met vijf al even fenomenale kazen. Waarom chocolade en kaas? Het is meer dan alleen een obscure verwijzing naar een album uit de jaren 90 van de band Ween. Caputo is ervan overtuigd dat deze typisch Europese afsluiting van een maaltijd zowel fysiologisch als sensorisch gezien zeer logisch is. "Pure chocolade is met name zelfregulerend", beweert hij, en je moet echt je best doen om er te veel van te eten. Uitdaging aanvaard, meneer Caputo. De combinatie van chocolade en kaas moedigt gasten aan om te genieten van een onbeperkte traktatie na de maaltijd, zonder de definitieve afsluiting van een op een bord geserveerd dessert. Een hapje hier, een knabbel daar, en er is altijd een mooi verhaal verbonden aan de ambachtelijke producenten, wat de ervaring van ambachtelijke chocolade in Utah nog zoeter maakt.
Bij het combineren van chocolade en kaas streeft Caputo naar wat hij "de Heilige Graal van de combinatie" noemt: idealiter het creëren van tertiaire smaken die niet te herkennen zijn als je de ingrediënten afzonderlijk proeft. Het proeven van de fruitige 70% Madagascar Sambirano van Solstice Chocolate naast romige burrata kaas levert een boterachtige, bijna zelfgemaakte karamelachtige smaak op als derde smaakelement. Hij merkt ook op dat zowel cacaobonen als kaas afhankelijk zijn van de transformerende eigenschappen van fermentatie. Naast het conserveren van voedsel lijkt dit proces ook een ingebouwd onderdeel van onze smaakvoorkeuren te zijn.
"Mensen zijn geëvolueerd als aaseters, en we hebben de neiging om smaken met een licht bedorven tintje te waarderen," zegt hij. Halleluja voor gerijpte steaks, bijzondere boerenkazen en single malt Schotse whisky.
"In 2016 publiceerde het tijdschrift Saveur een artikel met de titel: 'De hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika is … Utah?'"
Een proeverij van chocolade en kaas van Caputo's
Foto: Nicole Morgenthau
Voor de deelnemers die ervoor kozen om drankjes toe te voegen aan het feest van gefermenteerde lekkernijen, schonk het personeel van Caputo vier proefglaasjes van dranken die speciaal geschikt waren voor de combinatie met chocolade en kaas. Wat niet op tafel stond? Rode wijn. "Chocolade-experts en sommeliers zijn het erover eens dat rode wijn vreselijk is bij cacao", zegt Caputo. De tannines in rode wijn botsen met name met de fenolen in cacao. In combinatie kan het een verdovend effect hebben: "Het zal je smaakpapillen voor de rest van de avond verdoven", waarschuwt Caputo. Met andere woorden: laat die jonge Bordeaux maar links liggen.
Betere keuzes? We proefden een 12 jaar oude Appleton Estate Rum, fantastisch bij Amadei's weelderige en volle Venezolaanse Chuao; en Santa Maria al Monte Amaro, die ik uitzonderlijk vond in combinatie met de "punkrock-schok" die Caputo toeschrijft aan de krachtige cacaosmaak van Potomac Upala uit Costa Rica. Caputo maakt een uitzondering voor dranken op basis van druiven in het geval van Madeira, die prachtig samengaat met de bekroonde Amano Macoris, geserveerd met een zeldzame vondst: Fourme aux Moelleux, een ongepasteuriseerde Franse blauwe kaas.
Caputo drinkt graag bier met chocolade: "Denk er maar eens over na. De broodachtige, gistachtige en aardse tonen van een Ecuadoriaanse chocolade zoals Ritual Balao 75 procent passen perfect bij een stevige IPA of een dubbelbock." Sterker nog, Ritual's kleinschalig geproduceerde fijne chocolade wordt gemaakt in de bergen van Heber, Utah.
Lokale voorraad
Om bij de eerder genoemde melodieuze metafoor te blijven: Caputo's chocolade-afspeellijsten zouden Spotify qua variëteit en hoeveelheid materiaal zeker concurrentie kunnen bieden. Matt Caputo, een tweede generatie ambachtelijke voedingsmiddelenleverancier, is verantwoordelijk voor de import en verkoop van de in Salt Lake gevestigde markten van zijn familie, evenals voor A Priori, een nationale importeur en distributeur van specialiteiten. Op een gemiddelde dag eet Caputo tussen de 225 en 450 gram chocolade, puur voor beoordelingsdoeleinden. Caputo's Markets heeft momenteel 475 soorten chocolade in het assortiment en vorig jaar ontving Caputo meer dan 400 samples van chocoladebedrijven die hoopten te worden opgenomen in het veeleisende A Priori-aanbod.
En Caputo is vandaag de dag nog steeds even gepassioneerd over chocolade als toen ik jaren geleden voor het eerst met hem sprak over de groeiende chocoladescene in Utah.Ontdek waar je chocolade kunt proeven.). “Utah domineert de markt,” zegt hij trots over de per capita omzet van bean-to-bar-producenten in het land. Hij noemt als voorbeeld Amano Artisan Chocolate, misschien wel de meest bekroonde chocolade ter wereld van deze eeuw, die wordt gemaakt door Art Pollard, een alumnus natuurkunde van Brigham Young University, in een onopvallend magazijn in Orem, ongeveer een half uur rijden ten zuiden van Salt Lake City. Toen Amano begon, was de helft van hun totale omzet afkomstig van Caputo's Markets. Sindsdien heeft Amano meer dan 200 nationale en internationale medailles gewonnen.
"Ik vind het geweldig om lokale producten te promoten. En dat geldt zeker voor de chocolade van Utah, die bovendien van wereldklasse is," aldus Caputo.
Utah's Chocoladeautoriteiten
Cursussen zoals Caputo's Chocolate & Cheese bieden ook een kijkje in wat Caputo de uitzonderlijke "cacaocultuur" van Utah noemt. Vanessa Chang, voedingsdeskundige en schrijfster uit San Francisco, zegt over de chocoladescene van Utah: "Utah is het epicentrum voor cacaokenners", zowel voor chocolademakers als voor veeleisende consumenten. En in 2016 publiceerde het tijdschrift Saveur een artikel met de titel: "De hoofdstad van ambachtelijke chocolade in Amerika is … Utah?" Ja, Utah. (Reisroute: Nippen, genieten en wandelen: een avontuurlijke tocht langs verschillende warme chocolademelkbars)
"Op een gemiddelde dag eet Caputo tussen de 225 en 450 gram chocolade, puur en alleen voor evaluatiedoeleinden."
De chocolade- en kaasproeverijen van Caputo zijn vaak snel uitverkocht.
Caputo's heeft drie fysieke winkels, waaronder de gezellige winkel in de buurt van 15th & 15th in Salt Lake City.
De flagshipstore van Caputo in het centrum van de stad organiseert regelmatig chocolade- en kaasproeverijen. Toen ik een bijeenkomst bijwoonde, begonnen we de avond met een blinde proeverij van single-origin cacao uit Tanzania, zoals geïnterpreteerd door acht verschillende chocoladebedrijven, waaronder Solstice 70% Kilombero Tanzania, met aroma's van kamperfoelie en amari. Na het proeven van elk ongemerkt monster (maar vóór de grote onthulling) speculeerden de aanwezigen over de herkomst, de producent en de aanwezigheid of afwezigheid van cacaoboter, of discussieerden ze over de tempereertechnieken van chocolade. Na de discussie lieten we de verpakking van de chocoladereep rondgaan en leerden we meer over de productcomponenten en de herkomst.
Toen de negende blinde test (van de uiteindelijk zestien) van de avond de ronde deed, riep een aanwezige uit: "Wow. We zijn niet meer in Tanzania. Is dit Nieuw-Guinea?"
En inderdaad, de oorsprong van de cacaobonen was verschoven om het terroir (het unieke karakter en de smaak die een bepaalde regio aan de cacao geeft) van de verschillende regio's te benadrukken door een Amano Morobe toe te voegen, met heldere tonen van framboos en nieuw autoleer. De avond werd afgesloten met vier proefmonsters, meegebracht door chocolademaker Lance Brown van The Cacao Bean Project, allemaal zelfgemaakte repen van houtgerookte (in plaats van geroosterde) bonen.
"Chocolade is zo'n veelzijdige ervaring," zegt Caputo. "Het terroir van chocolade kan diepgaander zijn dan dat van wijn." Zolang het maar niet met wijn wordt geserveerd, natuurlijk.
Ontdek meer
-
Ontdek de brouwerijen van de Wasatch Front
In de afgelopen twintig jaar hebben de brouwerijen van Salt Lake een eigen cultuur ontwikkeld. Hier vind je alles wat je nodig hebt om een kroegentocht te plannen met deze verzameling van de populairste brouwerijen van Salt Lake.
-
Utah's Vrouwen maken geschiedenis
Treed in de voetsporen van de eerste leiders van de vrouwenkiesrechtbeweging op verschillende locaties in het centrum van Los Angeles. Bekijk onderweg openbare kunstwerken ter herdenking van het stemrecht en stop bij lokale bedrijven van vrouwen die vlakbij het pad liggen.
-
Zin in wijn? Utah heeft daar een app voor!
Zoek en vind elke wijn, bier of sterke drank in het gehele assortiment van de staat met behulp van een app.
-
Maak kennis met de vrouwen die de voedsel- en drankrevolutie van Utah leiden.
Als het gaat om eten en drinken in Utah, zijn er belangrijke influencers die zich hebben ingezet voor verandering, groei en de rol van vrouwen in de Utah voedselscene.
-
Welkom bij de 5%: Drankwetten ondersteunen de levendige ambachtelijke biercultuur van Utah
Hoewel Utah nog steeds een aantal onconventionele drankwetten kent, vormen die geen belemmering om van de lokale creaties te genieten. Dus hef het glas op je volgende reis naar Utah — je zult niet teleurgesteld zijn.
-
Utah's Rum Underdogs
Distilleerderijen worden steeds populairder. Distilleerderij 36 klimt naar de top van de lijst. Luister naar hun verhaal en laten we proosten met Brigham Agricole rum!
-
Waar is het vlees?
Door de blauwe snelwegen te nemen, een lokaal eethuisje op te zoeken of vers fruit te halen bij een familiebedrijf op de boerderij, komen we meer in contact met de seizoenen en voelen we ons verbonden met de plek waar we zijn tijdens onze reis. En het verkleinen van de kringloop van onze voedselbronnen is voor veel mensen een prioriteit geworden, juist, wanneer ze onderweg zijn.
-
De beste après-ski bars in Park City en omgeving
Wil je de kunst van de après-ski onder de knie krijgen? Hier is je gids voor de beste après-ski bars in Park City en de Wasatch Front.
-
Korte lijst: Lokale Salt Lake City Uitgaanstips
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie 's avonds te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën — dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
De kruid van (een nieuw) leven
Een deel van het beste eten in Salt Lake City wordt geserveerd in de Spice Incubator Kitchen. Kom langs in deze internationale culinaire keuken en laat jouw smaakpapillen verwennen.
-
Meer dan koffie: De cafeïneverslaafden van Salt Lake City
De unieke koffiegemeenschap van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Wanneer je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Fervor on Foot: Tracking Salt Lake's Food and Spirits
Salt Lake City, Utah is een wandelvriendelijke stad met een bloeiende en steeds evoluerende cultuur op het gebied van eten en drinken. Ontdek een buurt om te wandelen, te proeven, aan te raken en te zien!
-
Utah Gids voor bezoekers over drankwetgeving — Ja, dat kan!
Ter voorbereiding op jouw reis naar Utah, vindt je hier alles wat je moet weten over de drankwetgeving van Utah, met name hoe en waar je alcohol kunt kopen in de stad of op het platteland van de staat.
-
Wandelen + Dineren: Davis Provincie
Hier zijn een paar van de beste wandelroutes en eetgelegenheden van County die je tijdens je volgende bezoek kunt ontdekken.
-
Wandelen + Dineren: Salt Lake City
Hier zijn een paar van de beste wandelroutes en eetgelegenheden van Utah die je tijdens je volgende bezoek kunt ontdekken.
-
Een dagtrip naar een ondernemersenclave in handen van vrouwen in Salt Lake City
Hoewel de aantrekkingskracht van de winkels en restaurants in het centrum toeristen naar de binnenstad lokt, ligt op minder dan tien blokken afstand de trendy en unieke wijk 9th and Maven. Deze wijk barst van de meer dan veertig bedrijven die eigendom zijn van vrouwen en die de lokale economie en elkaar een boost geven.
-
Het ondersteunen van vrouwelijke ondernemers tijdens het reizen in Utah
Vrouwelijke ondernemers in Utah zijn er bijzonder goed in geslaagd hun expertise te ontwikkelen. Ontdek welke bedrijven van vrouwen je kunt steunen tijdens je avonturen in Utah.
-
Eet je een weg door Utah
Utah staat vol met festivals die de agrarische producten van de staat, lokale brouwers, wijnmakers en andere makers van heerlijke gerechten in de schijnwerpers zetten. Je vindt festivals en evenementen met allerlei agrarische producten in heel Utah, maar hier zijn 10 van de beste om te proeven wat de staat te bieden heeft.
-
4 Utah Cocktailrecepten om thuis uit te proberen
Blader door onze collectie Utah-cocktailrecepten en beslis welk Utah-stuk je als eerste wilt proeven.
-
Utah Dessertrecepten om thuis uit te proberen
Verwen je zoete trek met een hapje #UtahFromHome
-
Wijn, vrouwen en waarom-in-hemelsnaam-Utah!
Het vinden van geweldige wijnen in Utah is voor sommigen misschien nog steeds een verrassing, maar die opvatting verandert snel dankzij een baanbrekende wijnhandelaar gevestigd in Salt Lake City.
-
Boerenmarkt in het centrum
De Salt Lake City boerenmarkt is een zaterdagtraditie die duizenden mensen samenbrengt voor lokaal geproduceerd voedsel en kunst.
-
De brouwerij A. Fisher herontdekken.
Een brouwerij waar je zowel een rijke geschiedenis als een frisse blik kunt vinden, is de onlangs heropende A. Fisher Brewing Company (ook wel simpelweg Fisher Brewing genoemd). Na meer dan vijftig jaar is deze klassieker terug om te blijven, met een breed scala aan bieren om van te genieten.
-
7 Utah Ambachtelijke kazen om nu te proberen
Proef heerlijke, ambachtelijk gemaakte kazen van lokale zuivelbedrijven op boerenmarkten, in restaurants en speciaalzaken. Bezoek lokale zuivelbedrijven en vind jouw favoriete ambachtelijke kaas.
-
Waar kun je de wereldberoemde chocolade van Utah proeven, bekijken en mee naar huis nemen?
De chocoladewereld breidt zich heerlijk uit. Bezoek enkele van 's werelds beste chocoladewinkels en -producenten voor ware chocolade-ervaringen.
