Où déguster, visiter et rapporter chez soi le chocolat de renommée mondiale de Utah
Un aperçu du boom du cacao dans l'Utah
Remonter aux sources de toute l'histoire du cacao peut s'avérer complexe. Les chocolatiers sont réputés pour leur discrétion quant à leurs méthodes de fabrication, et, en raison des normes d'hygiène alimentaire très strictes, rares sont ceux qui proposent des visites d'usine régulières. Envie de découvrir le processus par vous-même ? Pensez à appeler ou à consulter le site web de l'entreprise pour savoir si une inscription préalable est requise pour une visite ou une dégustation.
Voici une sélection alléchante illustrant la diversité des chocolateries locales de la région. Découvrez où les habitants, les chefs et les visiteurs se rendent pour déguster quelques-unes des meilleures tablettes de chocolat au monde, ici même dans la chaîne de montagnes de la région. (Itinéraire : Sirotez, savourez et flânez : une aventure autour du chocolat chaud)
Les magasins Caputo's Markets proposent actuellement 475 variétés de chocolat et reçoivent chaque année plus de 400 échantillons de la part de chocolatiers souhaitant figurer sur leur liste de produits.
Photo : Nicole Morgethau
Si vous n'avez le temps que pour un seul arrêt
Marché et charcuterie Caputo's
314 Ouest 300 Sud, Salt Lake City
(801) 531-8669
caputos.com
Rendez-vous directement au magasin phare de Caputo's Market, en plein centre-ville, affectueusement surnommé « le vaisseau-mère du chocolat » par les amateurs de chocolat locaux. Avec plus de 400 tablettes de chocolat en rotation sur les étagères du magasin, les employés de Caputo's comptent parmi les plus compétents. connaisseurs de cacao En Arizona, vous avez du mal à choisir la tablette parfaite ? Rendez-vous au comptoir de dégustation, entre la caisse et le rayon traiteur : un expert Caputo’s se fera un plaisir de vous faire découvrir quelques-unes des meilleures tablettes de chocolat d’origine unique au monde, dont la plupart sont fabriquées ici même, dans l’État de l’Utah. Chaque année en novembre, Caputo’s organise le Festival du Chocolat, un rendez-vous international pour les chocolatiers et les amateurs de cacao ; un événement incontournable pour tous les passionnés de cacao.
Fabricants de chocolat Utah
Chocolat artisanal Amano
Le chocolat de prédilection des restaurants de renommée internationale, comme Chez Panisse dans la baie de San Francisco, est fabriqué dans un entrepôt anonyme à Orem, en Californie. Art Pollard, d'Amano Artisan Chocolate, fabricant de l'un des chocolats « de la fève à la tablette » les plus réputés des États-Unis, aime préserver le mystère autour de ses secrets de fabrication dans le milieu très concurrentiel du cacao, même s'il est reconnu comme l'un des mentors les plus généreux de la région dans ce domaine. Une chose est sûre avec Amano ? L'ambition débordante de Pollard de ne jamais se reposer sur ses lauriers : « Le chocolat est incontrôlable ; je pourrais passer ma vie à travailler le cacao et être encore surpris », affirme-t-il. Des établissements de la région comme Communautaire et Restaurant Block Certains chefs sont réputés pour créer des desserts originaux à base de liqueur Amano. On la trouve également localement chez Caputo's, Harmons Market et Whole Foods.
Chocolats artisanaux locaux Salt Lake City
Goûtez au chocolat artisanal
Barres de chocolat rituelles
Torréfacteurs de cacao Millcreek
(435) 513-1769
millcreekcacao.com
Les propriétaires, Dana Brewster et Mark DelVecchio, qualifient Millcreek Cacao Roasters de chocolaterie « de la ferme à la tablette », travaillant directement avec des producteurs de cacao en Équateur et au Nicaragua, engagés dans des pratiques durables. Outre la fabrication artisanale de tablettes de chocolat d'origine unique, Millcreek Cacao se distingue également par ses tablettes de chocolat aromatisées, aux arômes et saveurs subtils, sans ajout d'ingrédients ni d'inclusions. On y retrouve notamment la framboise, la mûre, la cerise acidulée, le gingembre, la menthe et l'orange. L'entreprise propose également aux consommateurs des fèves de cacao en grains et torréfiées, une rareté dans le secteur. L'une des tablettes les plus populaires de Millcreek est composée à 70 % de cacao Chuno du Nicaragua, aromatisé… La distillerie High West Double Rye ! Whiskey. C'est un bar incroyable en soi, mais j'ai suivi la suggestion de Brewster et je suis d'accord, c'est tout aussi délicieux lorsqu'il est servi à la manière d'un S'more décadent au High West Saloon à Park City.
Chocolat rituel
Heber Factory & Café
2175 W 3000 S, Suite 100, Heber
(435) 657-6920
ritualchocolate.com
Robbie Stout et Anna Davies de Ritual Chocolate ont déplacé leur opération Après avoir été séduits par les subventions allouées aux petites entreprises, ainsi que par l'accès aux sentiers de randonnée, aux pistes de ski et à un cadre de vie agréable, ils ont quitté le Colorado pour s'installer à Tupelo. Les montagnes de la région sont également idéales pour la production de chocolat, explique Davies. « Nous n'avons pas à nous soucier des températures caniculaires et l'humidité est nulle », des conditions essentielles pour obtenir le croquant et la brillance spectaculaires du chocolat Ritual. « J'utilise presque exclusivement le chocolat Ritual pour mes desserts », confie Shirley Butler, chef pâtissière d'un restaurant de Tupelo. « La saveur est incroyable. Leur chocolat Madagascar donne une ganache intense et spectaculaire. C'est une véritable bête de scène ! » Au Ritual Café de Heber, goûtez au chocolat maison servi chaud ou froid. Vous emporterez avec vous le délicieux parfum du cacao pour le reste de la journée. Vanessa Chang, spécialiste en alimentation et en chocolat, affirme à propos de Ritual : « C’est l’un des meilleurs chocolats au monde. Croyez-moi : goûtez le chocolat chaud Belize. » (Je l’ai fait. Elle a raison.) Vous pouvez également visiter l’usine Ritual : une immersion de 30 minutes dans les coulisses du processus de fabrication, de la fève de cacao à la tablette de chocolat.
Goûtez au chocolat artisanal
117 N. University Ave., Provo
(801) 900-4061
taste117.com
Visiter Provo La boutique et la salle de dégustation de style européen de Taste Artisan Chocolate offrent une expérience chocolatée complète, avec des menus de dégustation complets et des cours disponibles sur préinscription du jeudi au samedi soir (Lire : Guide du centre-ville pour les gourmands Provo) Découvrez leur formule thé de l'après-midi ou profitez d'une dégustation sans réservation du lundi au samedi, mettant en avant des chocolats du monde entier. Vous pourrez également observer la fabrication du chocolat dans l'atelier.
L'univers du chocolat a de quoi satisfaire tous les amateurs. Grâce à la diversité des saveurs, des origines et des producteurs, vous trouverez assurément la gourmandise cacaotée idéale dans l'une de nos nombreuses chocolateries.
Pensez à réserver à l'avance pour les dégustations guidées de Taste, qui proposent chocolat, fromage, fondue, thé de l'après-midi et bien plus encore.
À l'intérieur du Taste Cafe dans Provo.
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