El mito de Provo-bición: Dónde beber en el condado de Utah
No, el condado no está "completamente sobrio". Tenemos pruebas.
En la taberna City Limits del centro de la ciudad, alguien sostenía un cartel que decía: "Bebe al estilo de Wisconsin".
Calle arriba en Bar de ABG Mientras tanto, cientos de visitantes abarrotaban el establecimiento, todos vestidos con los colores rojo y blanco de la Universidad de Wisconsin. Aún era de mañana.
La tercera ciudad más grande de Wisconsin acogió al equipo de fútbol americano de los Wisconsin Badgers, que se enfrentó esa tarde a los héroes locales de la Universidad Brigham Young. Esto también significó recibir a multitud de visitantes de Wisconsin que habían viajado en avión para el partido, y en este caso, satisfacer la gran sed de los habitantes del Medio Oeste por la previa del encuentro.
“Financieramente, es el día más importante que he tenido aquí”, dijo Gary Whiting, propietario de ABG, a un reportero del Tribune.
Tejones o no, los visitantes del condado están teniendo más opciones de licores en estos días. Destilerías, bares y restaurantes con licencia para vender licores están surgiendo en todo el condado y sus ciudades vecinas, gracias en parte a un sector empresarial de rápido crecimiento y un consiguiente cambio demográfico. Parece que la zona “completamente sobrio La reputación está dando paso a algo más matizado.
Únase a nosotros en un recorrido rápido por el condado de Utah, algunos de sus lugares más populares para la venta de licores y las leyes/normas que le ayudarán a adaptarse.
Un rebaño (ovejas negras incluidas)
Tessa Santiago, gerente en el centro de Provo Café Black Sheep, recordó cuando el restaurante renovó su carta de cócteles, un proyecto liderado por una "camarera brillante" que, sorprendentemente, también es miembro practicante de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días. (Más del 80 por ciento de la población de Provo son Santos de los Últimos Días, una religión que se abstiene de beber). Esta camarera probó el licor sin dudarlo, asegurándole a Santiago que no, no era un conflicto de intereses: su esposo estaba estudiando para ser obstetra-ginecólogo y tampoco se dedicaba a los detalles de ese trabajo en su tiempo libre. Dejan el trabajo en el trabajo.
“Me encanta que vendamos alcohol”, dijo Santiago, “porque me gusta mucho tener un lugar en Provo que permita que diferentes tipos de personas se reúnan sin prejuicios. Por eso me encanta Black Sheep. Creo que es muy importante tener espacios así”.
Con licencia completa para la venta de licores, Black Sheep ofrece una variedad de bebidas alcohólicas, algunas inspiradas en la sofisticada fusión de cocina nativa americana, mexicana y del suroeste de Estados Unidos que caracteriza al restaurante. (Si entrecierras los ojos al contemplar su lámpara de araña estilo Chihuly, es fácil imaginar Santa Fe). Entre las bebidas más destacadas se encuentran la margarita de nopal, elaborada con puré de nopal importado, y el popular Naughty Palmer de Black Sheep, que lleva Yanabah —un té verde tradicional navajo— mezclado con limonada de nopal, menta fresca y whisky.
Black Sheep pertenece al Heirloom Restaurant Group, un colectivo de restaurantes del condado. Y algunos de estos otros restaurantes Heirloom (Pizzería 712 y Comunal) también sirven alcohol. El fundador de Heirloom, Colton Soelberg, nació y se crió en Provo, y explicó la creciente oferta de alcohol del condado de la siguiente manera: “Obviamente, no va a ser exactamente como la ciudad de Nueva York o San Francisco, pero no es difícil (encontrar una bebida)”.
En el restaurante Communal puedes pedir vino por copa o por botella.
Dentro del restaurante comunitario
El restaurante Communal sirve platos innovadores y ofrece una selección de cervezas y vinos.
"Me encanta el hecho de que vendamos alcohol", dijo Santiago, "porque realmente me gusta tener un lugar en Provo que permita que diferentes tipos de personas se reúnan sin ningún tipo de prejuicio".
Venta de alcohol y pedaleo ebrio
Antes de beber, una breve introducción a Utah leyes sobre bebidas alcohólicas.
Primero está la “intención de cenar”, que requiere que los restaurantes con licencia para vender licores de Utah también sirvan alimento con cada compra de alcohol. Nuestros bares pueden servir alcohol sin comida, pero los restaurantes constituyen una porción cada vez mayor de los establecimientos de venta de licores del condado.
Además, el límite de alcohol en sangre permitido en el estado es del 0,05%, similar al de la mayoría de los países de Europa Occidental, y se aplica tanto a coches como a bicicletas. Si quieres dar un paseo en bici con unas copas de más, pedalea bajo tu propia responsabilidad.
Así que no, Utah realmente no exuda ese espíritu de Mardi Gras, pero tampoco somos unos mojigatos totales. (Según se informa, los tramperos del territorio Utah pagaban 4 dólares por pinta allá por la década de 1820, y La primera cervecería comercial de Utah (Abrió sus puertas en 1864.) Hay 14 destilerías en Utah — “dado nuestro mercado de poco más de 3 millones de personas, eso es mucho”, dijo Adam Opalek, embajador de NEFT Vodka. Eso significa que hay aproximadamente una destilería por cada 234.000 residentes. Para comparar, el estado con el mayor número de destilerías —California— tiene aproximadamente una destilería por cada 252.000. ¡Vaya, podemos competir!
El límite de alcohol por volumen (ABV) para la cerveza de barril en Utah es del 5%, o del 4% en peso, lo que en realidad es una mejora para los amantes de las bebidas alcohólicas locales: antes de 2019, el límite de ABV vigente en Utah era del 3,2%. (Los caballos Clydesdale de Budweiser incluso desfilaron por el centro de Salt Lake City en 2019 para celebrar el cambio; historia real). Si quieres una cerveza con más del 5% de ABV, tendrás que elegir la variedad embotellada o enlatada.
Para cócteles y licores, los bares y restaurantes utilizan un dispositivo único llamado The Berg, que vierte exactamente 1.5 onzas de "licor principal" para bebidas combinadas. Para obtener más información sobre las leyes de licores del estado, consulte VisitUtah's guías prácticas.
Una pareja disfrutando de una copa en el Owl Bar del Sundance Resort.
Foto: Utah Oficina de Turismo
La popular bebida espirituosa "Lorenz" de Clear Water, que recibe su nombre del explorador ártico Lorenz Peter Elfred Freuchen.
Foto: Michael Kunde
Matt Eau Claire, fundador de Clear Water.
Foto: Michael Kunde
Probado por Cassidy, aprobado por Redford.
Aunque The Berg pueda parecer un aguafiestas, los bares se han adaptado. Hasta el Mountain Resort Owl Bardonde los camareros “son buenos preparando bebidas que no saben como si el alcohol hubiera sido medido con precisión”, según informó un periodista del Tribune. Kathy Stevenson. (Le gusta especialmente el cóctel "Spicy Steve" del Owl Bar, que mezcla ginebra, salsa picante y pepino).
Owl Bar aprovecha un ambiente acogedor del Viejo Oeste: cuero, cobre y madera reciclada en abundancia; fotos antiguas de Butch Cassidy; y, sobre todo, una auténtica barra de bar del siglo XIX importada de Thermopolis, Wyoming, donde Cassidy y sus compañeros forajidos frecuentaban. La clientela actual es menos ruda, pero el ambiente sigue siendo animado los viernes y sábados por la noche, cuando el bar ofrece música en vivo. El bar atrae a una mezcla de lugareños y turistas, según Laurie Falk Cornia, gerente de Owl Bar, quien trabaja allí desde hace 13 años, y ocasionalmente a Robert Redford, quien fundó Sundance Mountain Resort en 1969. (Redford fue noticia local cuando vendió el complejo en 2020. Lea sobre su historia aquí: “Robert Redford ambienta la escena.”)
La carta presenta los cócteles clásicos de Owl Bar, además de otros que varían según la temporada. «Creo que tenemos uno de los mejores ponches calientes que probarás en invierno», comentó Cornia. Los camareros preparan su propia mezcla de Bloody Mary desde cero. Owl Bar también cuenta con una selección exclusiva de vinos. Y en cuanto a whisky y cerveza, el bar se centra en productos locales.
“Y con el buen desempeño de las cervecerías en los últimos cinco años en Utah, tenemos mucha suerte de que casi todas las cervezas del bar sean locales”, dijo Cornia. “Muchos de estos nuevos locales que están surgiendo son de muy buena calidad, así que nos enorgullece ofrecer la mayor cantidad posible de productos locales”.
Agua clara, aguas tranquilas, no se puede perder
Al norte de Provo en Pleasant Grove se encuentra Utah la primera destilería del condado, Compañía de destilación de agua clara«No creo que seamos los últimos», afirmó Matt Eau Claire, fundador de Clear Water. Desde su apertura en 2020, Clear Water distribuye sus productos a 30 estados diferentes. Tienen previsto construir una sala de degustación de lujo en sus instalaciones y, con el tiempo, ofrecer clases de destilación.
Clear Water se especializa en licores de gran sabor, elaborados en pequeñas cantidades y con un proceso lento, que desafían las clasificaciones tradicionales, gracias a técnicas de destilación más propias de la producción clandestina que de la destilación a gran escala. Eau Claire trabajó en el sector del software durante 25 años y considera Clear Water un «lienzo abierto para hacer lo que queramos».
Un ejemplo de ello: el popular licor “Lorenz” de Clear Water, que lleva el nombre del explorador ártico y El pateador de traseros de todos los tiempos Lorenz Peter Elfred Freuchen. El Lorenz combina ingredientes tradicionales de ron y sidra de manzana en su mosto, que luego se pasa por la cesta de la ginebra con una vaina de vainilla bourbon de Madagascar para obtener notas florales cremosas y ramas de canela para añadir especias.
“Pero no está endulzado en absoluto”, explicó Eau Claire. “No le añadimos azúcar, así que es un licor puro”.
superconductores
Al norte de Clear Water, en el extremo más septentrional del condado, se encuentra el “Pendientes de silicio”, un sector de startups tecnológicas en constante expansión que incluye empresas como Adobe, Qualtrics y Oracle. Las laderas de Silicon están comenzando a alterar la demografía del condado de Utah, ya que cada vez más personas de fuera de la ciudad ahora llaman a Utah hogar.
James Fowler, propietario de Sugar House Distillery en el condado de [nombre del condado], afirmó que este auge del sector tecnológico ha incrementado la demanda del condado de [nombre del condado] de entretenimiento y ocio de mayor calidad, incluyendo bebidas alcohólicas. «Realmente creo que toda esa zona está empezando a consolidarse con una buena escena artesanal», añadió.
Fowler explicó que el licor elaborado en Estados Unidos gira en torno al terruño local (es decir, el terreno físico y el clima), lo que puede generar resultados alquímicos sorprendentes. En un estado húmedo como Kentucky, por ejemplo, el whisky pierde alrededor del 6% de su agua por evaporación. En cambio, en el clima seco de Estados Unidos, "perdemos entre un 12 y un 14% por evaporación. Pero cuando se evapora, parece que le da un sabor más dulce al barril", dijo Fowler.
En otras palabras, el agua sale mientras que el alcohol permanece.
"Tenemos mucha suerte de que casi todas las cervezas que servimos en el bar ahora sean locales", dijo Cornia. "Muchos de los nuevos locales que están abriendo son de muy buena calidad, así que nos enorgullece ofrecer la mayor cantidad posible de productos locales".
Donde la goma se encuentra con la carretera
¿Recuerdan a los habitantes de Wisconsin que mencionamos al principio de esta historia? Pues bien, todo vuelve a empezar. Al finalizar este recorrido, Madison da paso a Milwaukee.
La fábrica de Harley-Davidson en Milwaukee, donde nació la marca, tiene una gemela. Y esa gemela se encuentra justo al sur de Provo, junto a la I-15 en Springville. Cervecería Strap Tank.
Strap Tank es una réplica cubierta de ladrillos de aquella antigua fábrica de Milwaukee. El fundador de la cervecería, Rick Salisbury, es un apasionado de las motos y dirige un asombroso museo de motocicletas. Motocicletas Legends, justo al lado. Ambos locales son espaciosos, rústicos y evocan una época pasada del transporte. Y, como era de esperar, el transporte juega un papel fundamental en el continuo crecimiento de Strap Tank. «Hemos tenido gente de Maine, de Vermont, de Canadá, de todas partes; gente que simplemente pasa por aquí», dijo Justin Schuda, subgerente general de Strap Tank. «La proximidad a la autopista sin duda impulsa el negocio».
Y el negocio va bien: Strap Tank ahora tiene una segunda sucursal, a 40 kilómetros al norte, en Lehi. Schuda atribuye el crecimiento al ambiente relajado y centrado en la comunidad de Strap Tank. Los clientes no solo... Ven por la comida y las cervezas. pero por la interacción con un personal amable.
Schuda se mudó a Utah desde el condado de San Diego en California —“una meca de la cerveza”, dijo— y describió la escena de licores de Utah como más diversa que otros mercados más grandes. Esto se manifiesta en la carta de licores de Strap Tank. “Tenemos un estilo de cerveza para prácticamente cualquier bebedor de cerveza”, dijo Schuda. Entre sus bebidas más populares está la Cosmic Fog, una cerveza ácida, brillante y de un morado llamativo. También sirven una stout de mantequilla de maní que es muy recomendable.
Amén
Mientras que la sólida cultura religiosa de Utah otorga gran importancia a la tradición, la escena de licores de Utah parece aplicar el principio opuesto. Aquí, el alcohol se trata de innovación, exploración y creatividad, y la tradición es algo con lo que experimentar. Y esa ética continúa en los bares, destilerías y restaurantes que permiten el consumo de licores en el condado de Utah.
La población mormona de la zona sigue siendo mayoritaria, por supuesto, y sí, las leyes sobre bebidas alcohólicas de Utah son bastante estrictas, pero el sabor y la calidad de la cerveza siguen siendo los mismos, dijo Justin Schuda. Aparte de esos pequeños detalles, no hay ninguna diferencia.
Brindaremos por eso.
Pescado con patatas fritas rebozado en cerveza y acompañado de una IPA de la cervecería Strap Tank.
Lista de las cervezas de barril disponibles a diario en la cervecería Strap Tank.
El propietario Rick Salisbury y su esposa Vicki.
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