Torrey Cidery se inspira en un grupo silvestre de manzanas
Fundada en las históricas tierras de huertos del centro de Utah, Etta Place Cider se inspira en la paradójica historia de la vida de forajido de su homónimo, quien andaba de un lado a otro con Butch Cassidy's Wild Bunch.
La luna de la cosecha cuelga madura sobre elSidra Etta PlaceHuertos de manzanas. Con su brillo dorado visible a través de las ramas de los árboles, la luna parece ser una de las muchas variedades de manzanas tradicionales que esperan ser recolectadas, exprimidas y convertidas en sidra.
La noche de otoño se siente como una sidra fresca, sin embotellar: crujiente y acogedora. Los días aquí enTorreySe retraen lentamente con la llegada del invierno. Ann Torrence y Robert Marc se apresuran contra la fugaz luz del día para cosechar fruta para la elaboración de sidra.
La luna se derrama en el cielo nocturno, iluminando las mesetas rocosas rojas a lo lejos. Y solo ahora, con sidra en mano, pueden tomarse un respiro. Sin embargo, los dueños y los sidreros quieren hablar del trabajo que aún queda por hacer.
Es otoño de 2020, y el equipo de Etta Place rebosa de esperanza. Estas manzanas serán las primeras en exprimirse y venderse al público.
"Queremos brindar a las personas una experiencia verdaderamente única y novedosa que les ayude a recordar su viaje único en la vida por los parques nacionales de Utah".
– Ann Torrence, copropietaria de Etta Place Cider
Ashmeads Kernal, Brown Snout y Dabinett, por nombrar algunas, las manzanas para sidra Etta Place son de variedades raras, matizadas para una paleta verdaderamente distintiva.
Etta Place es el único productor de alcohol de Capitol Reef Country, lo que lo convierte en una oferta verdaderamente única para los visitantes.
El menú incluye cócteles creativos elaborados con su propia sidra y licores destilados por otros destacados artesanos de Utah.
Después de plantar sus primeros manzanos en 2012, esta sidrería del sur de Utah abrió una sala de degustación en 2024, dando la bienvenida a los visitantes en camino aParque Nacional Capitol ReefyCarretera panorámica 12. (Itinerario:Descubre Torrey: tu campamento base en Capitol Reef)
Con la apertura de esa sala de degustación, la experiencia de la sidra Etta Place se arraiga en Torrey, un pueblo con una rica historia de cultivo de manzanas y agroturismo. "Cuando los turistas llegan al pueblo, tienen sed", dice Torrence. "Queremos ofrecer a la gente una experiencia verdaderamente única y novedosa que les ayude a recordar su viaje inolvidable a través de...Los parques nacionales de Utah."
Y el atractivo de la sidrería se basa en las historias de su homónima, la forajida Etta Place. A Torrence y Marc les gusta imaginarla cogiendo manzanas a toda prisa mientras huye con la Banda Salvaje hacia Robber's Roost. (Leer:“En busca del refugio del ladrón”y“El regreso al gallinero del ladrón”.Su vida sigue siendo un misterio, pero está documentado que era culta, elocuente y le gustaban las cosas buenas. Y aun así, huyó de la ley con un grupo variopinto. (Leer:"El Oeste de Butch Cassidy".)
La sidra de Marc y Torrence no se producirá para una distribución masiva, así que la pareja se ha tomado la libertad creativa de crear propuestas experimentales, a veces en microlotes, a partir de su diversa cosecha de manzanas de más de 80 variedades. "Tener tantas variedades es una locura", bromea Torrence, quien se dedicó a la fotografía. "Tengo que dejar de ser coleccionista de árboles y convertirme en fruticultor".
Ashmeads Kernal, Brown Snout y Dabinett, por nombrar algunas: sus manzanas son de variedades raras, matizadas para crear una paleta verdaderamente distintiva.
A diferencia de los clásicos del supermercado, como la Golden Delicious o la Gala, estas variedades no se venden bien ni son necesariamente bonitas, así que probablemente nunca hayas oído hablar de ellas. Pero ¿a quién le importa cuando las bebes? El alcohol dulzón y almibarado que te viene a la mente cuando piensas en sidra no es lo que encontrarás aquí. Piensa en vino, no en zumo.
Con un estilo artesanal, Etta Place equilibra delicadamente las manzanas heirloom para realzar el sabor único de cada una. "El carácter, los taninos, la acidez, las notas florales y las especias... todo está ahí. La cuestión es cómo combinarlos", dice Marc, un científico jubilado. "Es como el juego de química más grande jamás creado".
Es la incansable curiosidad de la pareja, la alegría por lo que podría ser la fruta (así como un cierto espíritu lúdico) lo que se embotellará en los lotes de este año.
"¿Por qué cultivar tantas manzanas diferentes?", pregunta Marc desde el porche, señalando en la oscuridad el huerto contiguo a su casa, a la vista de otro huerto calle abajo. "Bueno, puedes conservar la esencia de la manzana en la sidra. Honrarla y ser fiel a ella".
Con un estilo artesanal, Etta Place equilibra delicadamente las manzanas tradicionales para resaltar el sabor único de cada una.
Es el amor de Ann Torrence y Robert Marc por el proceso, desde el cultivo hasta la fermentación y el embotellado, lo que hace que la cosecha de cada año sea un deleite tan inesperado.
La incorporación de la sala de degustación de Etta Place en 2024 brinda a los visitantes la oportunidad de probar su gran variedad de sidras.
Durante todo el verano, todas las variedades de manzana tienen un sabor similar. Pero en las últimas cinco o seis semanas antes de la cosecha, las manzanas adquieren sus cualidades distintivas. "Surgen como por arte de magia", dice.
Este elemento sorpresa fue lo que atrajo a la pareja al cultivo de manzanas y, con el tiempo, a la elaboración de sidra. Marc recuerda la recolección de manzanas en Capitol Reef, en uno de los numerosos huertos del parque nacional.
Marc cogió lo que parecía una manzana dorada que le resultaba familiar, pero al morderla, se sintió abrumado por sabores a jengibre, pimienta negra y vainilla. "Fue una revelación, como si nos hubieran ocultado toda la buena comida", dice Marc riendo.
Las manzanas, consideradas metafóricamente la fruta prohibida, tienen una rica historia en la zona. Los primeros colonos, miembros de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, que desembarcaron en lo que hoy es Capitol Reef y el área metropolitana de Torrey, plantaron huertos como cultivo comercial y para su subsistencia. Torrence bromea diciendo que probablemente algunos colonos tenían un alambique, pero ese no es un hecho verificable.
ElFrutaOrchards, un sitio agrícola histórico, cuenta con más de 3100 árboles. Se invita a los turistas contemporáneos a visitar los huertos de autoservicio; simplemente entre a los huertos abiertos siguiendo las señales que indican la recolección de fruta y luego pague en la estación de autopago.
Considerar la historia de Fruita les recuerda a los sidreros la dicotomía de la personalidad de Etta Place, que lleva su nombre. Consideran la paradoja de su historia como una metáfora adecuada para elaborar sidra dura, similar al vino, en el desierto. "Un poco tosca", dice Torrence, "pero también refinada".
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